Kim Evans, RD, jest klinicznym dietetykiem w programie rehabilitacji i profilaktyki Kardiologicznej centrum medycznego UVM.
Zarejestruj się na „naukę smaku”, która odbędzie się w środę, 15 lutego, w godz. 18.00-19.30 w Centrum Medycznym UVM, główny kampus, Davis Auditorium.
jako dietetyk jestem głęboko zaangażowany w moc odżywiania spełniającą przyjemność jedzenia. Bądźmy szczerzy. Najpierw jestem miłośnikiem jedzenia., A to, co za chwilę następuje, to moja fascynacja ludzkim ciałem. A dokładniej, moja fascynacja sposobem, w jaki jedzenie, które jemy, może wpływać na zdrowie. Przez wiele lat rozmowa o odżywianiu brzmiała jak wybór między jedzeniem, które smakuje dobrze, a jedzeniem, które jest dobre dla Ciebie. To była trudna sprzedaż skomplikowała przemysł spożywczy projektując żywność, aby odwoływać się do smaku. W naszej nadchodzącej klasie „Nauka smaku” zbadamy wiele aspektów smaku i pogłębimy nasze zrozumienie, jak zadowolić naszą paletę, jednocześnie dbając o nasze zdrowie.,
smak jest tajemniczy, a smak interesujący. Smak jest kształtowany przez temperaturę żywności, zapach, teksturę, nasze własne doświadczenia z jedzeniem i jak nasz mózg interpretuje wszystkie te informacje. Nasze preferencje żywieniowe są zakorzenione w tym, co znane: jak nasza rodzina nas żywiła, co oferowało nasze środowisko i czego nauczyliśmy się rozglądając się po „cudzych” talerzach. I, spójrzmy prawdzie w oczy, jak nasze kubki smakowe wolą jeść głęboko wpływa na nasze zdrowie., Po tym wszystkim, jeśli moje kubki smakowe głęboko wolały brązowy cukier-matowe Pop-tarty nad, powiedzmy, jogurt, owoce i musli byłbym w znacznie innym stanie zdrowia niż jestem teraz. Tak tylko mówię. Większość z nas rodzi się preferując słodycz. W końcu mleko matki to około 7 procent laktozy, cukru. Awersja do gorzkich potraw może być zaprogramowaną umiejętnością przetrwania, pomagającą nam unikać spożywania toksyn. To wczesne programowanie może przyczynić się do kłopotów wielu dostać się do żywności dzisiaj.
koło smakowe!, Użyj go w gotowaniu, aby zmienić smaki swoich potraw.
teraz niektórzy mogą opisać kulinarnych artystów (a. k. a. szefów kuchni) jako „smak bud hackers”, co oznacza, że podstępni kucharze naukowcy rzeczywiście mają plan, gdy tworzą nasz posiłek, aby nasze kubki smakowe podekscytowany i aby nasze jedzenie niezapomniany. To plan, który ma na celu uszczęśliwienie naszych kubków smakowych. Jak się okazuje, przemysł spożywczy też jest w tym planie. Dr., David Kessler, MD w swojej książce „The End of Overeating” bada naukę smaku, uzależnienia od żywności i przemysłu spożywczego, podobnie jak Michael Moss w swoim artykule New York Times „The Extraordinary Science of Addictive Junk Food” (luty 2013). Według Kesslera i Moss 'a, łącząc pewne smaki, przemysł spożywczy ma nadzieję pozytywnie konkurować o przestrzeń żołądkową, tworząc żywność, która owszem cieszy kubki smakowe, ale często pozostawia jedzącemu uczucie „jeszcze głodniejszego”.”To, w połączeniu z wrodzoną preferencją dla słodyczy, może służyć prawdziwym kłopotom, jeśli chodzi o zdrowie.,
Jak zrobić zdrową żywność, której nie mamy dość? Okazuje się, że jest kilka sztuczek. Pierwsza sztuczka jest głęboko zakorzeniona w kuchni francuskiej. FASS. Tłuszcz, kwas, słodycz i sól. Odpowiednio zbilansowana jest to wielokrotnie nagradzana kombinacja, która pozostawia twoje kubki smakowe nasycone. Jest to zasada, która dotyczy w równym stopniu zdrowej żywności, jak i bardziej przetworzonej żywności. Moc satysfakcji wyzwala mózg do powiedzenia: „skończyłem.”Innymi słowy, przestajemy jeść., Myślę o tym doskonale zbalansowane, zwiędłe zielone warzywa z oliwą z oliwek, czosnkiem, szczyptą soli, odrobiną płatków czerwonej papryki i odrobiną cytryny. Mniam. Zamieniłbym to na łóżko z makaronem w każdej chwili. Poważnie.
spróbuj sam: weź kęs surowej kapusty….co o tym myślisz? Teraz więdną w odrobinie oliwy z oliwek. Na czym stoimy? Dodaj szczyptę soli morskiej, odrobinę cytryny, kilka płatków czerwonej papryki i nutę pieprzu…teraz mówimy o tym: dlaczego kochamy solone lody karmelowe? FASS!, Teraz zastosuj to do sałatki … szpinak, truskawki, kozi ser, przyprawiony orzech, i vinaigrette. Mamy apetyczną zdrową miskę pełną mniam.
na tym się nie kończy. Nasz mózg konstruuje smak poprzez setki receptorów w nosie, które reagują na aromaty żywności. Przestrzeń między nosem a ustami łączy aromat z 5 podstawowymi nutami smakowymi, aby stworzyć doświadczenie tysięcy smaków. Więc co się dzieje, gdy poczucie smaku i zapachu są zagrożone? Szybko możemy odciąć się od atrakcyjności żywności wspierającej zdrowie., Jeśli nie możesz dotrzeć do kubków smakowych danej osoby, nie ma znaczenia, jak dobra jest dla Ciebie płyta z jedzeniem.
Co ciekawe, badania nad smakiem to nie tylko kulinaria. Poza wyczuwaniem smaku, nowe badania sugerują, że receptory smaku mają również inne obowiązki. Według nowych badań receptory smakowe żyją nie tylko na języku, ale w całym ciele, gdzie odgrywają różne role. Receptory smakowe zostały zidentyfikowane nie tylko w jamie ustnej, ale wzdłuż jelit, w trzustce oraz w płucach i zatokach., Jedną z ról receptorów gorzkiego smaku w całym organizmie może mieć jest obrona przed najeźdźcami mikrobiologicznymi. Te receptory smakowe są strażnikami ciała.
w naszej nadchodzącej bezpłatnej lekcji medycyny kulinarnej „Nauka smaku” pobawimy się nauką smaku owiniętą wokół zdrowia i mniam., Ta klasa zbada Zasady uważnego jedzenia( angażowanie wszystkich zmysłów), moc zadowalania zmysłów za pomocą koła smakowego do tworzenia zdrowej żywności, która zaspokaja podniebienie, a my zbadamy sposoby manipulowania smakiem, aby pomóc ludziom poruszać się po zabiegach i innych okolicznościach, w których smak może być wyłączony i gdzie odżywianie jest krytycznie ważne.
Zarejestruj się na „naukę smaku”, która odbędzie się w środę, 15 lutego, w godz. 18.00-19.30 w Centrum Medycznym UVM, główny kampus, Davis Auditorium.,
Kim Evans, RD, jest dietetykiem klinicznym Programu Rehabilitacji Kardiologicznej UVM Medical Center.
