zatrucie skorupiakami jest zagrożeniem dla każdego, kto lubi podróżować, a zwłaszcza w rejony krajów rozwijających się.Wiele gatunków ryb, takich jak ostrygi, małże i małże, zawiera potenttoxins-znane jako toksyny morskie, które mogą powodować zatrucia pokarmowe.
te toksyny morskie są wywoływane przez bakterie i wirusy, które atakują skorupiaki i inne rodzaje ryb poprzez spożywanie zanieczyszczonych glonów lub organizmów morskich w otaczającej wodzie.
toksyny znajdują się w głowie, wątrobie i jelitach ryb.,
rodzaje ryb/skorupiaków
należą do nich ryby roślinożerne i mięsożerne oraz Skorupiaki.
ryby roślinożerne to ryby, które żywią się materią roślinną w oceanach i morzach. Dotyczy to roślin wodnych, planktonu i glonów(np. wodorostów). Przykłady roślinożernych ryb to pstrąg i Lucjan czerwony.
ryby mięsożerne jedzą mięso lub mięso innych zwierząt, w tym ryb, fok, a nawet ludzi. Przykładami są m.in. morlesze, okoń morski, piranie i rekiny.,
Skorupiaki występują w wodach słodkich i morskich.należą do nich krewetki, krewetki, ostrygi, karaluchy, małże i małże. Są również znane jako „mięczaki filtrujące”, co oznacza, że wykorzystują proces filtrowania, ponieważ żywią się glonami i planktonem w otaczającej wodzie.,
rodzaje zatruć skorupiakami
wszystkie te ryby zawierają toksyny, które są odpowiedzialne za następujące rodzaje zatruć pokarmowych:
- zatrucie Ciguatera
- zatrucie Scombroidem
- zatrucie skorupiakami
zatrucie Ciguatera
dobrym tego przykładem jest zatrucie ciguaterapoisoning, które występuje, gdy ryby takie jak labraks spożywają małe organizmy morskie znane jako „dinoflagellates”, które występują w rafach koralowych lub w ich pobliżu.
te dinoflagellaty zawierają toksyny,np., ciguatoksyna, która jest spożywana przez ryby i zwiększa się w sile i koncentracji, gdy poruszają się w łańcuchu pokarmowym. Toksyny te są bardzo silne, zanim dotrą do ludzkiego łańcucha pokarmowego.
po spożyciu przez ludzi powodują zatrucie pokarmowe – nieprzyjemną chorobę żołądkowo-jelitową, po której następują objawy neurologiczne, takie jak depresja i zmęczenie.
zatrucie Ciguatera jest omówione bardziej szczegółowo w naszym dziale zatrucia żywnością rybną.
zatrucie Scombroidem
zatrucie Scombroidem występuje, gdy ryby ulegają rozkładowi lub stają się „zepsute” z powodu nieodpowiedniego przechowywania, tj.,nie był przechowywany w lodówce w odpowiedniej temperaturze.
w miarę rozpadu ryb, bakterie w withinie wytwarzają toksyny, takie jak histaminy, które wywołują objawy bardzo podobne do reakcji alergicznej. Objawy te obejmują nudności, wymioty ibiegunki, a także uderzenia gorąca, niewyraźne widzenie i silny ból głowy.
objawy te zwykle ustępują przez siebie, chociaż poważne przypadki będą wymagały leczenia szpitalnego.
zatrucie Scombroidami jest omówione w naszym dziale zatrucia żywnością rybną.,
zatrucie skorupiakami
istnieje więcej niż jeden rodzaj zatrucia pokarmowego(lub ryb) spowodowanego przez te mięczaki, które obejmują:
- zatrucie paralityczne
- zatrucie neurotoksyczne
- zatrucie biegunkowe
- zatrucie amnezyjne
wszystkie te są spowodowane karmieniem skorupiaków zanieczyszczonymi glonami lub planktonem (dinoflagellatami), które zawierają wiele toksyn, takich jak saksytoksyny lub brewetoksyny.
Jeśli jesz skorupiaki, które zawierają te toksyny, spodziewaj się, że rozwinie się jedna z następujących form blokowania ryb.,
zatrucie paralityczne
jest to najczęstszy rodzaj zatrucia skorupiaków. Jest to spowodowane spożyciem skorupiaków, które zawierająliczba substancji chemicznych pochodzących z saksytoksyny.
Saxitoxin jest neurotoksyną, która, gdybezkonsumowana, atakuje układ nerwowy u ludzi, a także powoduje choroby jelit.,
objawy zatrucia paralitycznego obejmują:
- mrowienie
- pieczenie
- senność
- brak koordynacji/niezdarność
- niewyraźna mowa
- suchość w jamie ustnej
- uczucie zadławienia w gardle
obejmuje to również typowe objawy zatrucia pokarmowego, na przykład nudności, wymioty i biegunkę.
objawy te pojawiają się 30 minut do godziny po spożyciu i mogą powodować poważne uszkodzenia, takie jak mięśnie i niewydolność oddechowa, które mogą być śmiertelne. To zatruciejest szczególnie poważne u dzieci.,
zatrucie neurotoksyczne
inny rodzaj zatrucia, który występuje po spożyciu zakażonych skorupiaków. W tym przypadku ryby muszlowe zawierają rodzaj toksyny zwanej „brevetoksyn”, która powoduje objawy bardzo podobne do objawów zatrucia paralitycznego lub zatrucia ciguatera.,
objawy zatrucia neurotoksycznego obejmują:
- drętwienie/mrowienie w jamie ustnej, ramionach i nogach
- suchość w jamie ustnej
- słaba koordynacja
- senność
- nudności
- wymioty
- biegunka
powoduje to również objawy neurologiczne i żołądkowo-jelitowe.
powrót do zdrowia trwa od 2 do 3 dni.
zatrucie biegunką
głównym objawem jest biegunka, ale obejmuje również inne objawy,takie jak nudności, wymioty, dreszcze i bóle brzucha.,
ten rodzaj zatrucia jest spowodowanyróżnorodność toksyn, w tym kwas okadaicowy i yessotoksyna. Okadaicacid jest toksyną, która jest bezpośrednio odpowiedzialna za wywołanie persistentdiarrhoea.
objawy te rozwijają się bardzo szybko, zwykle w ciągu godziny po spożyciu zanieczyszczonych skorupiaków. Trwają one przez dzień lub tak i mają tendencję do rozwiązywania się bez potrzeby leczenia.
jedynym wyjątkiem od tego jest, gdy ktos doświadcza ciężkiej biegunki, która prowadzi do odwodnienia. W tym przypadkuprzezbędzie wymagać płynnej terapii zastępczej za pomocą kroplówki dożylnej.,
Oznacza to picie dużej ilości płynów, takich jak woda i dodawanie elektrolitu do nich, aby zastąpić te utracone w wyniku tej choroby.
te elektrolity są niezbędnymi minerałami, takimi jak sód (sól) i potas, które występują w postaci proszku i mogą być dodawane do szklanki wody. Można je kupić bez recepty w lokalnej aptece.
zatrucie amnezyjne
jest to bardzo rzadka forma zatrucia, która występuje w wyniku zjedzenia zakażonych skorupiaków., Skorupiaki te żywią się rodzajem glonów zwanych „okrzemkami” lub glonami brunatnymi, które wytwarzają toksyny kwasu domoicowego.
Toksyna ta występuje u sardynek i ryb, a także skorupiaków.
ta neurotoksyna powoduje szereg objawów, które obejmują:
- wymioty
- ból brzucha
- biegunka
objawy przewodu pokarmowego pojawiają się w ciągu 24 godzin od zjedzenia zakażonych skorupiaków.,
po nich następują objawy neurologiczne, do których należą:
- ból głowy
- splątanie psychiczne
- zawroty głowy/dezorientacja
- utrata pamięci
- zaburzenia widzenia
- napady padaczkowe
w ciężkich przypadkach może wystąpić paraliż, a nawet śmierć.
nie jest znane antidotum, więc każdy z tych objawów wymaga jak najszybszego leczenia szpitalnego.
diagnozowanie zatrucia skorupiaków
zwykle obejmuje to omówienie objawów, badanie fizykalne i pytania dotyczące rodzaju spożywanych skorupiaków.,
Jeśli są dostępne próbki zakażonych skorupiaków lub resztek, można je zbadać pod kątem objawów toksyn za pomocą analizy laboratoryjnej.
leczenie zatrucia skorupiakami
często zależy to od gatunku skorupiaków i rodzaju toksyn (lub toksyn). Ale ważne jest, aby pamiętać, że nie ma konkretnych metod leczenia tych toksyn.
ponieważ wszystkie te formy zatruć powodują wymioty i biegunkę, konieczne będzie zastąpienie płynów, które w ich wyniku ulegają wyczerpaniu., Wiąże się to z piciem płynówktóre zawierają elektrolity w celu przywrócenia niezbędnych witamin i minerałów.
niektóre przypadki będą wymagały leczenia szpitalnegow szczególności tych, które dotyczą dzieci lub osób z chorobą lub osłabionym układem odpornościowym. Leczenie to będzie wspomagające i involvefluid wymiany i leki.
Mannitol jest przepisywany w przypadkach zatrucia ciguatera i jest podawany dożylnie.
zapobieganie zatruciu skorupiakami
Jeśli skorupiaki są dokładnie gotowane iw odpowiedniej temperaturze, nie powinno to skutkować zatruciem pokarmowym.,Wiele gatunków skorupiaków zawiera bakterie, takie jak ecoli i wirusy, które obejmują norovirusbut te są niszczone podczas gotowania.
jednym z wyjątków są ostrygi, którewielu ludzi lubi jeść surowo. Jeśli dotyczy to ciebie, pamiętaj, że zawsze będzie ryzyko z tym i każdym innym rodzajem surowej ryby.
to niestety nie dotyczy toksyn, takich jak te występujące w glonach i organizmach morskich. Dotyczy to również zatrucia ciguatera, ponieważ toksyny te są nieprzepuszczalne dla gotowania, zamrażania, solenia i marynowania.,
więc, jakie środki można podjąć, aby chronić się przed zatruciem skorupiaków?
wszelkie świeże ryby, np. tuńczyk czy mackerelin przechowuj w lodówce, co zapobiegnie ich rozkładowi i produkcji leków powodujących zatrucia pokarmowe.
Jeśli podróżujesz po krajach rozwijających się, unikaj jedzenia skorupiaków (lub ogólnie ryb). Jeśli nie masz pewności, że są one wolne od zanieczyszczeń, dobrym pomysłem jest unikanie któregokolwiek z nich ze względu na ryzyko bakteryjnego lub wirusowego zatrucia pokarmowego.
nie zakładaj, że gotowanie zakażonych ryb zabije te toksyny, ponieważ nie., Gotowanie tych rybw wysokich temperaturach lub odwrotnie, zamrażanie ich nie niszczy irotoksyny.
Jeśli nie masz pewności co do jakichkolwiek ryb,a dotyczy to również skorupiaków, nie jedz ich.
