MSG jest jednym z najbardziej kontrowersyjnych składników na świecie. Podczas gdy niektórzy twierdzą, że jest to całkowicie bezpieczny i zdrowy dodatek do żywności, który może pomóc zwiększyć smak i zminimalizować spożycie sodu, inni nazwali go pokarmem powodującym raka i powiązali go z efektami ubocznymi, takimi jak bóle głowy i wysokie ciśnienie krwi.
pomimo, że znajduje się w obfitości w większości współczesnych dostaw żywności, MSG nie powinien w żaden sposób przez podstawowy składnik zdrowej diety., Nie tylko może powodować negatywne objawy u niektórych osób, które są wrażliwe na jego działanie, ale także przede wszystkim znajduje się w niezdrowej, mocno przetworzonej żywności, której brakuje w niezbędnych składników odżywczych, których potrzebuje twoje ciało.
więc dlaczego MSG jest złe, i jak możesz mieć pewność, aby utrzymać spożycie w ryzach, aby zmniejszyć ryzyko niepożądanych skutków ubocznych? Oto, co musisz wiedzieć.
Co To jest MSG?
MSG, znany również jako glutaminian sodu, jest powszechnym składnikiem i dodatkiem do żywności stosowanym w celu zwiększenia smaku przetworzonej, konserwowanej i mrożonej żywności., Przyprawa MSG pochodzi z kwasu glutaminowego, rodzaju białka, które jest bogate w wiele rodzajów żywności, w tym owoce i warzywa. Jest produkowany w procesie fermentacji i nadaje potrawom pikantny smak.
dlaczego MSG jest kontrowersyjne? Ponieważ zawiera wyizolowaną i wysoce skoncentrowaną formę kwasu glutaminowego, jest przetwarzany w bardzo różny sposób w organizmie i może bardzo szybko zwiększać poziom glutaminianu we krwi., Uważa się, że może to powodować długą listę potencjalnych skutków ubocznych, z badaniami łączącymi nadmierne spożycie MSG ze wszystkim, od ataków astmy po zespół metaboliczny i nie tylko.
działania niepożądane MSG
- powoduje reakcje u niektórych osób
- może powodować powstawanie wolnych rodników
- może przyczyniać się do zwiększenia masy ciała
- może zwiększać ciśnienie krwi
- jest związany z napadami astmy
- może być związany z zespołem metabolicznym
- występującym głównie w niezdrowych pokarmach
1., Powoduje reakcje u niektórych osób
badania pokazują, że niektórzy ludzie mogą być szczególnie wrażliwe na skutki MSG i może wystąpić mnóstwo negatywnych skutków ubocznych MSG po spożyciu go. Nazywany „Chinese Restaurant syndrome,” jedno z badań wykazało, że MSG wywołane działania niepożądane u wielu osób ze zgłoszoną wrażliwością na MSG, powodując objawy, takie jak napięcie mięśni, drętwienie/mrowienie, osłabienie, uderzenia gorąca i dobrze znany ból głowy MSG., (1)
chociaż naukowcy nie są całkowicie pewni, co powoduje wrażliwość na MSG, teoretyzowali, że jedzenie dużych ilości może powodować małe ilości glutaminianu do przekroczenia bariery krew-mózg, interakcji z neuronami, aby spowodować obrzęk i śmierć komórek. (2)
2. Może powodować powstawanie wolnych rodników
niektóre modele zwierzęce i badania in vitro wykazały, że spożywanie dużych ilości glutaminianu sodu może powodować uszkodzenie oksydacyjne komórek i przyczyniać się do powstawania wolnych rodników., Na przykład jeden model zwierzęcy opublikowany w Journal of Cardiovascular Disease Research wykazał, że karmienie szczurów bardzo wysokimi dawkami MSG zwiększyło poziom kilku markerów stresu oksydacyjnego w tkance serca. (3) tworzenie wolnych rodników jest związane z rozwojem chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, rak i cukrzyca. (4) Należy jednak pamiętać, że większość badań pokazuje, że potrzeba bardzo dużej dawki MSG znacznie większej niż średnie spożycie, aby spowodować szkody.
3., Może przyczyniać się do zwiększenia masy ciała
badania nadal nie są jednoznaczne, jeśli chodzi o wpływ MSG na kontrolę masy ciała. Chociaż niektóre badania pokazują, że może zwiększyć uczucie sytości, aby zachować uczucie sytości i zmniejszyć spożycie, jeszcze inne badania wykazały, że może to być rzeczywiście związane z przyrost masy ciała i zwiększone spożycie.
na przykład jedno z badań opublikowanych w British Journal of Nutrition wykazało, że dodanie MSG do posiłku wysokobiałkowego nie miało wpływu na uczucie sytości i faktycznie zwiększyło spożycie kalorii później w ciągu dnia., (5) tymczasem inne badania wykazały, że regularne spożywanie MSG może być związane z przyrostem masy ciała i większym ryzykiem nadwagi w niektórych populacjach. (6, 7)
4. Może zwiększyć ciśnienie krwi
wysokie ciśnienie krwi jest poważnym stanem, który może powodować nadmierne obciążenie serca i powodować powolne osłabienie mięśnia sercowego w czasie. Wraz z wysokim poziomem cholesterolu i trójglicerydów, o wysokim poziomie ciśnienia krwi jest jednym z głównych czynników ryzyka rozwoju chorób serca., (8)
w badaniu z 2015 r. opublikowanym w czasopiśmie Nutrition naukowcy odkryli, że spożywanie dużych ilości glutaminianu sodu spowodowało znaczny wzrost zarówno skurczowego, jak i rozkurczowego ciśnienia krwi. (9) podobnie, inne badanie przeprowadzone przez Jiangsu Provincial Centre for Disease Control and Prevention wykazało, że spożycie MSG było związane z wyższym poziomem ciśnienia krwi w okresie pięciu lat u dorosłych Chińczyków. (10)
5., Jest związany z napadami astmy
niektóre badania wykazały, że spożycie MSG może być związane z wyższym ryzykiem ataków astmy u tych, którzy są zagrożeni. Badanie opublikowane w Journal of Allergy and Clinical Immunology przetestowało działanie 500 miligramów MSG u 32 osób z astmą i okazało się, że szokujące 40 procent uczestników doświadczyło pogorszenia objawów astmy w ciągu 12 godzin od spożycia MSG., Nie tylko to, ale prawie połowa tych, którzy doświadczyli reakcji, zgłosiła również działania niepożądane związane z zespołem chińskiej restauracji, takie jak bóle głowy, drętwienie i zaczerwienienie twarzy. (11)
6. Może być powiązany z zespołem metabolicznym
zespół metaboliczny to grupa schorzeń, które mogą znacznie zwiększyć ryzyko wystąpienia problemów, takich jak choroby serca, cukrzyca i udar mózgu. Niektóre z czynników ryzyka wystąpienia zespołu metabolicznego obejmują wysokie stężenie cukru we krwi, podwyższone ciśnienie krwi, nadmiar tkanki tłuszczowej w brzuchu lub nieprawidłowe stężenie cholesterolu., (12)
wiele badań związanych MSG do kilku z tych warunków, w tym wysokie ciśnienie krwi i otyłość. Inne badanie z Tajlandii wykazało również bezpośredni związek między spożywaniem glutaminianu sodu a większym ryzykiem zespołu metabolicznego wśród 349 dorosłych. (13)
7. Występuje głównie w niezdrowej żywności
niezależnie od tego, czy masz wrażliwość na glutaminian sodu, nie powinien być stałym elementem diety., Dzieje się tak dlatego, że znajduje się głównie w ultra-przetworzonej żywności, która oferuje niewiele pod względem odżywiania oprócz dodatkowych kalorii, rafinowanych węglowodanów, tłuszczu i sodu. Wypełnianie diety nieprzetworzonych, pełnowartościowych produktów spożywczych, z drugiej strony, jest najprostszym sposobem, aby zminimalizować spożycie MSG i dostarczyć swoją dietę z witamin i minerałów, które trzeba.
Related: imitacja mięsa kraba może być jeszcze gorsza niż myślisz
potencjalne korzyści?,
podczas gdy większość badań pokazuje, że przedawkowanie glutaminianu sodu może mieć negatywny wpływ na zdrowie, mogą istnieć pewne potencjalne korzyści, które należy również wziąć pod uwagę.
glutaminian sodu jest często używany do wydobywania i wzmacniania smaku pikantnych potraw i często może zmniejszyć potrzebę piętrzenia się soli w ulubionych potrawach. Przesadzanie z pokarmami o wysokiej zawartości sodu może mieć szkodliwy wpływ na zdrowie, a niektóre badania łączą nadmierne spożycie sodu z wysokim ciśnieniem krwi, utratą kości i problemami z nerkami., (14, 15, 16) parowanie MSG z niewielką ilością soli szacuje się, że pomaga zmniejszyć spożycie sodu o 20 procent do 40 procent, co może być korzystne dla niektórych ludzi. (17)
dodatkowo, chociaż kilka badań wiązało spożycie MSG z przyrostem masy ciała i otyłością, inne badania wykazały sprzeczne wyniki, donosząc, że może to rzeczywiście zwiększyć uczucie sytości i zmniejszyć spożycie kalorii podczas kolejnych posiłków. (18, 19) biorąc pod uwagę te niespójne ustalenia, potrzebne są dalsze badania, aby lepiej zrozumieć rolę, jaką może odgrywać glutaminian sodu w zarządzaniu wagą.,
żywność z MSG
Niestety, istnieje wiele ukrytych źródeł MSG w żywności, i można go znaleźć we wszystkim od fast food do produktów mięsnych. Najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, czy MSG czai się w ulubionych pokarmów jest po prostu sprawdzić etykietę i szukać składników, takich jak „glutaminian sodu”, „kwas glutaminowy”, „glutaminian” lub „ekstrakt drożdży.,”
Oto kilka najlepszych potraw z MSG, na które warto zwrócić uwagę podczas następnej podróży do sklepu spożywczego:
- chipsy ziemniaczane
- Fast food
- przyprawy
- posiłki wygodne
- wędliny
- mieszanki mrożonej herbaty
- słone przekąski
- makaron Instant
- napoje sportowe
- przetwory mięsne
- zupy konserwowe
- sos sojowy
- rosół/bulion
- sos sałatkowy
- krakersy
msg vs., Sól / sód
podobnie jak MSG, spożywanie dużych ilości sodu może przyczynić się do długiej listy potencjalnych problemów zdrowotnych. W rzeczywistości, wysokie spożycie sodu jest związane z problemami, takimi jak wysokie ciśnienie krwi, utrata masy kostnej i zaburzenia czynności nerek, jak wspomniano powyżej.
MSG zawiera sód, ale ma około jednej trzeciej ilości sodu jako soli kuchennej, dlatego jest często stosowany w celu zmniejszenia zawartości sodu w przetworzonej żywności, jednocześnie dostarczając ten sam poziom smaku., W rzeczywistości, według Europejskiej Rady informacji o Żywności, połączenie MSG z niewielką ilością soli kuchennej może zmniejszyć całkowite spożycie sodu o 20 procent do 40 procent.
najlepiej trzymać spożycie obu z umiarem na zdrowej diecie. Zmniejszenie spożycia przetworzonej żywności i niezdrowych przekąsek to najlepszy sposób na ograniczenie spożycia sodu i MSG., Zamiast tego wypełnij swoją dietę dużą ilością składników bogatych w składniki odżywcze, takich jak owoce, warzywa, produkty białkowe i produkty pełnoziarniste, i spróbuj eksperymentować z innymi przyprawami, aby dodać dodatkową dawkę smaku bez negatywnych skutków ubocznych.
MSG vs. glutaminian
glutaminian, znany również jako kwas glutaminowy, jest ważnym aminokwasem występującym w wielu rodzajach żywności, w tym w grzybach, mięsie, rybach, mleku i pomidorach. Ma naturalne właściwości poprawiające smak, które mogą naturalnie poprawić smak wielu potraw.,
natomiast glutaminian sodu definiuje się jako sól sodową kwasu glutaminowego. Początkowo odkryta w 1908 roku, MSG jest produktem często używanym w wielu produktach spożywczych, które są wytwarzane w procesie fermentacji.
główna różnica między glutaminianem a glutaminianem sodu polega jednak na tym, że każdy z nich jest przetwarzany w organizmie. Glutaminian znajdujący się w żywności jest zazwyczaj przyłączony do długiego łańcucha innych aminokwasów. Kiedy jesz, twoje ciało rozkłada go powoli i jest w stanie ściśle regulować ilość, którą przyjmujesz., Nadmierne ilości mogą być po prostu wydalane przez odpady, aby zapobiec toksyczności. (20)
tymczasem MSG jest produkowany przy użyciu skoncentrowanej postaci glutaminianu, który jest izolowany, co oznacza, że nie jest przyłączony do innych aminokwasów i może być bardzo szybko rozkładany. Oznacza to również, że może znacznie szybciej podnosić poziom glutaminianu we krwi, przyczyniając się do wystąpienia objawów u osób z wrażliwością.
z tego powodu glutaminian w żywności nie jest ogólnie problemem dla większości ludzi i nie został powiązany z tymi samymi negatywnymi skutkami ubocznymi., Glutaminian sodu znajdujący się w przetworzonej żywności jest jednak związany z długą listą objawów, w tym bólów głowy, wysokiego ciśnienia krwi, przyrostu masy ciała i ataków astmy.
zdrowsze alternatywy
MSG jest częstym składnikiem wielu rodzajów przetworzonej żywności, od słonych przekąsek po mrożone produkty spożywcze i nie tylko. Najlepszym sposobem, aby całkowicie wyciąć wszystkie źródła żywności MSG z diety jest po prostu zminimalizować spożycie przetworzonej żywności śmieci i włączyć bardziej zdrowe, całe jedzenie do tygodniowej rotacji zamiast.,
Możesz również zacząć czytać etykiety żywności, aby upewnić się, że lista zakupów jest całkowicie wolna od MSG. Zwróć uwagę na niektóre inne nazwy MSG, w tym glutaminian sodu, kwas glutaminowy, glutaminian wapnia i inne podobne odmiany. Inne składniki, takie jak ekstrakt z drożdży, kazeinian sodu i produkty hydrolizowane mogą również wskazywać, że mogą występować również MSG.
MSG jest popularnym składnikiem wielu potraw azjatyckich i receptur opartych na makaronach. Istnieje jednak wiele sposobów, aby cieszyć się ulubionymi pikantnymi posiłkami bez dodawania glutaminianu sodu.,
grzyby, pomidory i parmezan to trzy naturalne, zdrowe źródła kwasu glutaminowego, które można dodawać do potraw, aby wzmocnić ich smak. Eksperymentowanie z niektórymi ziołami leczniczymi i przyprawami w żywności może pomóc zmaksymalizować smak, a jednocześnie zapewnić wiele korzyści zdrowotnych.,
oto kilka zdrowych i domowych przepisów bez MSG, które możesz spróbować zaspokoić swoje gusta:
- słodki i kwaśny kurczak
- zdrowy Wegetariański Pho
- smażony ryż z kalafiorem
- makaron z cukinią z kurczakiem Ramen
- Crockpot wołowina i brokuły
Historia
więc jak powstaje MSG? Historia MSG można prześledzić aż do 1866 roku, który jest rokiem, w którym Niemiecki biochemik Karl Heinrich Ritthausen po raz pierwszy odkrył kwas glutaminowy po obróbce glutenu pszennego kwasem siarkowym., Kilka lat później, w 1908 roku, japoński chemik Kikunae Ikeda wyizolował kwas glutaminowy jako substancję smakową z rodzaju wodorostów zwanych kombu i zdał sobie sprawę, że jest odpowiedzialny za nowy smak, który nie został jeszcze opisany naukowo, zwany umami.
Ikeda zaczął badać smak specyficznych soli glutaminianu i wkrótce odkrył, że glutaminian sodu był najłatwiejszy do krystalizacji, najbardziej smaczny i najbardziej rozpuszczalny wśród nich. Zaledwie rok później japońska firma spożywcza rozpoczęła komercyjną produkcję glutaminianu sodu.,
dziś MSG jest częstym składnikiem wielu potraw azjatyckich i jest znany z dostarczania charakterystycznego pikantnego smaku do bulionów, mięs i dań z makaronem. Jednak w miarę jak coraz więcej badań nad potencjalnymi skutkami ubocznymi tej popularnej przyprawy, wielu producentów żywności i restauracji zaczęło oferować produkty i składniki wolne od MSG w swoich menu.
Related: zdrowe substytuty soli a niezdrowe opcje, aby uniknąć
ryzyko
ponieważ MSG zawiera skoncentrowaną ilość wolnego kwasu glutaminowego, może szybko zwiększyć poziom glutaminianu we krwi., Podczas gdy niektórzy ludzie mogą tolerować umiarkowane ilości bez zauważania żadnych skutków ubocznych, może przyczynić się do objawów, takich jak bóle głowy, zaczerwienienie twarzy i napięcie mięśni u osób z alergią lub wrażliwością na MSG.
jednak MSG znajduje się przede wszystkim w mocno przetworzonej, niezdrowej żywności, więc nie powinno być podstawą w diecie, niezależnie od tego, czy występują jakiekolwiek z tych skutków ubocznych. Jeśli zauważysz jakiekolwiek niekorzystne objawy po spożyciu żywności o wysokiej zawartości MSG, spróbuj zmniejszyć spożycie, minimalizując spożycie typowych źródeł żywności zawierających glutaminian sodu.,
pamiętaj, że często czai się w wielu różnych rodzajach żywności – nawet wielu udających zdrową żywność – więc pamiętaj, aby zwrócić szczególną uwagę na etykietę składników żywności i zwiększyć spożycie pokarmów o dużej zawartości składników odżywczych, takich jak owoce, warzywa, nieprzetworzone mięso, orzechy i nasiona, aby zapewnić, że dieta jest niska w MSG.
myśli końcowe
- co to jest MSG? Znany również jako glutaminian sodu, jest powszechnym dodatkiem do żywności wytwarzanym z soli sodowej kwasu glutaminowego, popularnego aminokwasu występującego w całym zaopatrzeniu w żywność.
- czy MSG jest dla ciebie złe?, Niektóre badania powiązały glutaminian sodu z przyrostem masy ciała, wysokim ciśnieniem krwi, atakami astmy, zespołem metabolicznym i krótkotrwałymi skutkami ubocznymi u osób wrażliwych.
- ponadto występuje głównie w niezdrowej przetworzonej żywności, którą należy ograniczyć do minimum na zdrowej diecie. Niektóre z najczęstszych źródeł MSG obejmują przetworzoną żywność, słone przekąski, przyprawy i artykuły wygody.
- aby zmniejszyć spożycie MSG, wypełnij dietę pełnowartościowymi pełnowartościowymi produktami spożywczymi i ćwicz czytanie etykiet, aby upewnić się, że MSG nie znajduje się w Twoich ulubionych składnikach.,
