tortille są aromatyczne podstawą kuchni meksykańskiej. Są integralną częścią tak wielu pysznych dań, od smacznych tacos do beefy burrito. Potrzebujesz tortilli do enchiladas, do chipsów tortilla, do fajitas i do zupy tortilla. Lista może trwać wiecznie!
istnieją dwa główne rodzaje tortilli, których możesz użyć w meksykańskich przepisach, tortille kukurydziane lub mączne., Istnieje kilka prawdziwych różnic między nimi, a wybór między kukurydzą i mąką może zrobić lub złamać posiłek inspirowany Meksykańskimi. Postanowiliśmy spojrzeć na różnice, aby zobaczyć, czy możemy zdecydować, który jest lepszy: kukurydza vs mąka tortilla?
jakie są różnice między tortillami kukurydzianymi i mącznymi?
tortille od wieków są częścią kultury meksykańskiej. Koncepcja jest dość prosta. Tortille to cienkie, płaskie pieczywo, głównie z kukurydzy lub mąki., Tortille są niezwykle praktyczne, jeśli chodzi o pakowanie żywności, a w Meksyku, nigdy nie będziesz serwowany posiłek bez nich!
głównym składnikiem tortilli kukurydzianych i mącznych są Tortille kukurydziane są produkowane z kukurydzy, podczas gdy tortille mączne są produkowane z mąki pszennej.
tortille kukurydziane są jednak postrzegane jako bardziej autentyczne, ponieważ kukurydza od tysięcy lat jest podstawowym składnikiem kuchni meksykańskiej. Pszenica, z drugiej strony, istnieje dopiero od czasu, gdy Hiszpanie przybyli do obu Ameryk i przywieźli ze sobą plony z Europy.,
tortille kukurydziane można znaleźć w całym Meksyku i dużej części Ameryki Środkowej. Natomiast mączne tortille są zwykle spotykane tylko na północy Meksyku i w USA, gdzie stały się popularne jako część kuchni Tex-Mex (każdy Meksykanin powie, że Tex-Mex nie jest kuchnią meksykańską!).
tortille kukurydziane mają żółty kolor i są zwykle mniejsze niż tortille mączne, które są znacznie bielsze w Kolorze., Tortille kukurydziane są najczęściej używane do przechowywania nadzień taco, podczas gdy większe, mocniejsze tortille z mąki są używane, aby zatrzymać zapakowane nadzienia burrito pękające na Ciebie podczas jedzenia!
oprócz tych oczywistych różnic, istnieje kilka bardziej subtelnych różnic między tortillami kukurydzianymi i mącznymi, które przyjrzymy się.
jakie składniki są w tortilli?
możesz zrobić domowe tortille z mąki łatwo w kuchni, używając tylko mąki, wody i tortilli. Mąka jest wytwarzana z drobno zmielonych ziaren pszenicy., Mąkę mieszasz z wodą, dodajesz szczyptę soli i wyrabiasz na ciasto. Weź ciasto, a następnie naciśnij go na cienkie, tortille.
składniki tortilli kukurydzianej, z drugiej strony, wymagają masy Harina, która może być nieco trudniejsza do zdobycia w niektórych częściach USA. Masa Harina jest mieszaniną drobno zmielonej mąki kukurydzianej (znanej również jako kukurydza) i wapna (wodorotlenku wapnia)., Może to wydawać się dziwną rzeczą do mieszania kukurydzy, ale wapno wprowadza proces zwany Nixtamalization, który faktycznie pomaga zrobić tortille kukurydziane o wiele bardziej pożywne, ponieważ uwalnia niezbędne witaminy (w tym witaminy z grupy B).
Nixtamalizacja jest procesem, który był używany przez setki, jeśli nie tysiące lat w Ameryce, na długo przed pojawieniem się Hiszpanów.
Jeśli masz poprawną, nixtamalizowaną masę Harina, to domowe tortille kukurydziane są tak samo łatwe do zrobienia w kuchni, jak tortille mączne., Mieszasz masę w ciasto i wyciskasz tortille. Jeśli jednak nie masz masy Harina, nie będziesz w stanie zrobić autentycznych tortilli domowej roboty z kukurydzy.
czy tortille kukurydziane są lepsze od mąki?
czy tortille kukurydziane są lepsze od tortilli mącznych? Trudno odpowiedzieć na to pytanie! Żadna z nich nie jest naprawdę lepsza od drugiej; są po prostu inne.
mają różne smaki i różne tekstury. Jeśli jesz tacos, będziesz chciał tortille kukurydziane, ale jeśli naprawiasz burrito, potrzebujesz większych tortille mąki.,
Jeśli przez całe życie byłeś wychowany jedząc mąkę pszenną, możesz uznać smak tortilli kukurydzianych za niezwykły. Z drugiej strony fakty żywieniowe tortilli mogą się różnić między kukurydzą a mąką, a kukurydza jest często postrzegana jako dużo zdrowsza niż mąka.
kukurydza a mąka: które tortille są zdrowsze?
czy tortille kukurydziane są zdrowe? Tak, i są uważane za zdrowsze niż ich kuzyni tortilla mąki. Kalorie tortilli kukurydzianej są uważane za zdrowsze niż kalorie mąki, ponieważ tortille kukurydziane mają mniej węglowodanów, mniejszą zawartość tłuszczu i znacznie więcej błonnika.,
tortille kukurydziane są pokarmem pełnoziarnistym i oferują znacznie większą ilość witamin niż tortille pszenne. Coraz częściej na półkach można znaleźć produkty z tortilli pełnoziarnistej, które są dobrym źródłem błonnika i dobrym pomostem między tortillami kukurydzianymi a tortillami z białej mąki.
tortille kukurydziane są również całkowicie bezglutenowe i przyjazne dla celiakii, więc jeśli szukasz zdrowych tortilli, kukurydza zawsze będzie najlepszym wyborem!
czy tortille mączne lub kukurydziane mają więcej węglowodanów?,
liczba węglowodanów w tortillach kukurydzianych jest zwykle mniejsza niż liczba węglowodanów w tortillach mącznych, podczas gdy liczba kalorii w produktach tortilla wyprodukowanych z kukurydzy będzie niższa niż liczba kalorii w tortillach mącznych z powodu tej niższej liczby węglowodanów.
węglowodany tortilli kukurydzianej nie są tak liczne, jak ich odpowiedniki z mąki, ale czy tortille kukurydziane są keto? Dieta keto jest dietą niskowęglowodanową, ale niestety tortille kukurydziane nie są uważane za wystarczająco niskie węglowodany, aby były przyjazne keto.
czy tortille kukurydziane są dobre na odchudzanie?,
tortille kukurydziane Low carb mogą być świetne do odchudzania. Mają mniej kalorii, więc zastąpienie mąki kukurydzą pomoże Ci zmniejszyć liczbę kalorii spożywanych w posiłku.
co ważne, tortille kukurydziane są zwykle znacznie mniejsze niż tortille mączne, co oznacza, że będziesz spożywać mniej kalorii, jedząc tortille kukurydziane. Najlepszym sposobem na wizualizację tego jest pomyślenie o porównaniu wielkości taco tortilla kukurydziana i burrito tortilla mąka. Tacos są dużo, dużo mniejsze!
chodzi jednak o równowagę., Jeśli zaczniesz jeść dziesięć tacos kukurydzianych zamiast jednego burrito z mąki, nie sądzimy, że zobaczysz dużo utraty wagi!
czy tortille kukurydziane są bezglutenowe?
tortille kukurydziane są idealne dla osób z nietolerancją glutenu. Tortille kukurydziane są na ogół bezglutenowe. Jednak niektóre Masa Harina jest również mieszana z mąką pszenną, więc zawsze dokładnie sprawdź opakowanie przed rozpoczęciem robienia tortilli.
dla każdego, kto ma specjalne wymagania dietetyczne, tortille kukurydziane stanowią doskonałą alternatywę dla tortilli mącznych lub pszennych (tortille pszenne nie są bezglutenowe!).,
kukurydza vs mąka na wynos
więc kto wygrywa? Kukurydziane czy mączne tortille? Podczas gdy tortille kukurydziane oferują o wiele więcej korzyści zdrowotnych niż tortille mączne, czasami wszystko sprowadza się do tego, który smak i styl lubisz najbardziej!
Po przeczytaniu tego artykułu możesz zdać sobie sprawę, jak łatwo jest zrobić własne tortille, sprawdź ten wpis na blogu, aby dowiedzieć się więcej o procesie i jak je nacisnąć.
