Kiedy wejdziesz do typowej restauracji sieciowej, masz szeroki wachlarz opcji posiłków, od dość zdrowych po wręcz obżarstwo. Jest to szczególnie prawdziwe w szybko rozwijającym się rodzaju restauracji znanych jako fast casual, takich jak Chipotle, gdzie można zamówić burrito na wiele tysięcy sposobów.
z pomocą dużej próbki zamówień online, postanowiliśmy odpowiedzieć na pytanie, które wzbudza nasze zainteresowanie za każdym razem, gdy wchodzimy do Chipotle (co jest dużo): co ludzie tak naprawdę zamawiają tutaj?, Jak zdrowy jest normalny posiłek Chipotle?
Dziś mamy wycenę boiska. Typowe zamówienie w Chipotle ma około 1070 kalorii. To ponad połowa kalorii, które większość dorosłych powinna jeść w ciągu całego dnia. Zalecany zakres dla większości dorosłych wynosi od 1600 do 2400.
powyższy histogram pokazuje rozkład kalorii dla wszystkich zamówień. Kolec około 1000 kalorii reprezentuje „standardowe” zamówienia burrito-burrito mięsne z typowymi dodatkami: serem, salsą, sałatą, kwaśną śmietaną, ryżem i fasolą., Jeśli zamówisz burrito mięsa w Chipotle z tych dodatków, to jest bardzo prawdopodobne, aby osiągnąć 1000 kalorii.
ale w tych danych jest o wiele więcej niż średnie. Klienci Chipotle mogą i zamawiają posiłki o kaloryczności mniejszej niż 650, takie jak miska burrito bez sera. Na drugim końcu spektrum, około jeden na 10 posiłków miał ponad 1600 kalorii.
rozkład dwóch innych wskaźników zdrowia posiłku — soli i tłuszczów nasyconych, pokazanych na poniższych wykresach — jest równie odkrywczy., Większość zamówień w Chipotle daje blisko do pełnego dnia wartości soli (2,400 miligramów) i 75 procent pełnego dnia wartości tłuszczów nasyconych.
miligramy sodu na zamówienie
gramy tłuszczów nasyconych na zamówienie
histogramy soli i tłuszczu
Chris Arnold, Dyrektor ds. spokój. „Nie zarządzamy naszym menu wokół poszczególnych składników odżywczych”,
poniżej przedstawiamy różnorodne posiłki w całym rozkładzie kalorycznym, oparte na ponad 3000 posiłkach zamówionych na GrubHub. To jedne z najbardziej szczegółowych informacji na temat tego, co ludzie naprawdę zamawiają-nie tylko to, co jest w menu.
5.percentyl
Chipotle odmówił podania danych, ale Pan Arnold podał nam kilka faktów na temat tego, co ludzie zamawiają, które zasadniczo pasowały do naszych danych. Najczęstszym białkiem jest kurczak, Pan Arnold powiedział; najczęstszym „naczyniem”jest miska burrito, a nie tortilla burrito lub taco; a najczęstszą salsą jest świeży pomidor, powiedział., Korzystając z tych przykładów, przytoczył potencjalny posiłek: miskę burrito z białym ryżem, czarną fasolą, kurczakiem, świeżą salsą pomidorową, kwaśną śmietaną i sałatą, która ma około 625 kalorii. Około 90 procent posiłków w naszym zestawie danych miało więcej kalorii niż to.
ale jeśli pobyt poniżej 700 kalorii — około jednej trzeciej zalecanej dziennej ilości dla wielu dorosłych-jest twoim celem, miska burrito jak ten, który opisał Pan Arnold jest najlepszym rozwiązaniem. Tylko około 2 procent burrito w naszych danych — tylko 25 Z 1200 burrito w sumie – było w tym przedziale kalorycznym. Dlaczego?, Sama tortilla daje 300 kalorii.
25.percentyl
nieco wyższy rozkład kalorii — około 900 kalorii, więcej niż w jednym na cztery zamówienia — opcje różnią się znacznie, z burrito, miski, tacos i sałatki wszystkie reprezentowane. Miski Burrito z 900 kalorii wydają się mieć więcej dodatków, takich jak ser, śmietana lub guacamole; jeśli chcesz burrito w tym zakresie kalorii, prawdopodobnie będziesz musiał przejść bez dwóch z nich, być może coraz więcej salsy zamiast. Ale nawet przy 25 percentylu, nadal możesz zjeść posiłek z dużą ilością sodu., Na przykład świeża Salsa pomidorowa ma tylko 20 kalorii, ale ma 210 miligramów sodu – więcej soli niż 1 uncja. torba chipsów ziemniaczanych Lay ' a.
50.percentyl
łatwo jest uzyskać 1070 kalorii — średnią ilość kalorii na zamówienie Chipotle w naszych danych — szczególnie jeśli zamawiasz burrito mięsne i nie usuwasz niektórych standardowych dodatków, takich jak ryż lub fasola. Ale wszelkiego rodzaju zamówienia mogą przekroczyć linię 1000 kalorii. Nawet mniejsze zamówienia, takie jak miski lub tacos, łatwo osiągają próg z boku chipsów, które dostarczają 570 kalorii.,
75.percentyl
gdy potrawy zaczynają zbliżać się do 1400 kalorii – tak jak mniej więcej co czwarty – to zwykle dlatego, że zamówienie zawiera element poboczny: chipsy i salsę, słodki napój, dodatkowe guacamole. Wokół znaku 1600 kalorii w histogramie powyżej, można zobaczyć mały guz: jest to wspólne zamówienie burrito z chipsami i guacamole.
mówiąc o dodatkach, kalorie z drinków sumują się. 20 uncji Koki ma 240 kalorii. A jeśli już, nasze szacunki mogą być ostrożne.,
nasze dane składają się z zamówień, które ludzie jedli w swoich domach, biurach lub w innych miejscach poza restauracją. Oznacza to, że zawiera kilka fontann, które są niewygodne w dostarczaniu. Napoje w naszych zamówieniach są w większości 12 uncji. puszki. A około 80 procent posiłków w ogóle nie piło. Niektóre z nich mogą dodać jeden z ich domu lub pracy, ale brakuje nam tych kalorii.,
95.percentyl
Kiedy opublikowaliśmy nasz esej o tym, jak uzyskać 2000 kalorii w największych sieciach restauracji, Chipotle był reprezentowany przez burrito carnitas, chipsy, guacamole i colę. Zamówienia tej wielkości nie są powszechne w Chipotle — 98 procent zamówień miało mniej niż 2000 kalorii — ale nie są niespotykane.
najprostszym sposobem, aby się tam dostać, jest zamówienie żetonów i guacamole: 770 kalorii. Musisz również powiedzieć tak do dodatków – jak zarówno ser i śmietana na burrito., Po takim posiłku zazwyczaj osiągniesz już zalecaną dzienną ilość tłuszczów nasyconych i soli. W większości przypadków będziesz na dobrej drodze do jutrzejszego zalecanego spożycia.
O danych
dane
dane są oparte na około 3000 posiłków w około 1800 zamówieniach Grubhub od lipca do grudnia 2012 r., prawie wszystkie z dwóch restauracji Chipotle: jedna w Waszyngtonie, a druga w East Lansing, Mich., Warto pamiętać o kilku zastrzeżeniach: niektóre pozycje menu, takie jak sofritas i brązowy ryż, zostały ostatnio wprowadzone w całym kraju i nie znajdują się w naszych danych. (Pan Arnold powiedział, że brązowy ryż stanowi obecnie jedną trzecią Chipotle ryżu sprzedaje i że sofritas stanowi około 3 procent nadzień.)
jest również prawdopodobne, że zachowanie zamawiania różni się nieco w całym kraju i że niektóre przedmioty stały się mniej lub bardziej popularne w ciągu ostatnich dwóch lat., Ale wiele wzorów zamawiania, które firma publicznie opisała — takich jak kurczak jest najpopularniejszym białkiem, a miski burrito są bardziej popularne niż burrito lub tacos-pasowały do wzorów w danych GrubHub, a Pan Arnold powiedział, że nie było zbyt dużej różnicy w zamawianiu nawyków regionalnie lub z roku na rok.
byliśmy też zmuszeni do pewnych założeń przy niektórych zamówieniach.
Zakładamy, że ludzie jedzą tylko jedną sałatkę, miskę burrito, burrito lub zestaw tacos na raz. Jeśli w zamówieniu jest więcej niż jeden z tych przedmiotów, Zakładamy, że jest to dla więcej niż jednej osoby., I zakładamy, że grupy ludzi, którzy zamawiają razem, dzielą przedmioty poboczne, takie jak żetony. To pewnie nieprawda-zawsze jest jeden facet, który je więcej — ale założenia dotyczące podziału chipów nie mają dużego wpływu na ogólny kształt naszego histogramu.
