prosto z puszki, Spam ma smak różowego pasztetu i wygląd zrogowaciałej mazi, stawiając go w kontraście z rzemieślniczą kuchnią. „Nie sprawdza żadnego z pól pochodzenia etycznego, lokalnego, zdrowego lub ekologicznego”, mówi Kamala Saxton z koreańsko-hawajskiej sieci restauracji Marination w Seattle. „Jest produkowany w Minnesocie przez wielki konglomerat spożywczy i ma największą ilość sodu ze wszystkich mięs, jakie kiedykolwiek jadłeś.”
ale … Spam jest pyszny., Po upieczeniu tłuste chipsy się zwiększają, dzięki czemu pikantny kawałek mięsa jest godną wymianą na bekon-choć z nieco większą ilością ciała—i dodaje słonej nuty do szerokiej gamy dań. A teraz szefowie kuchni z Nowego Jorku, Los Angeles i Seattle serwują konserwowe mięso—wiele z nich jest hołdem dla ich dzieciństwa dorastającego w miejscach takich jak Hawaje, Korea i Filipiny, gdzie Amerykański GIs zostawił po sobie puszki., W latach po ii Wojnie Światowej i wojnie koreańskiej, ponieważ zasoby pozostały ograniczone, stabilna na półce mieszanka łopatek wieprzowych, szynki, soli, wody, skrobi ziemniaczanej (aby pomóc związać emulsję) i cukru i azotynu sodu (aby zachować mięso), przetrwały w tych miejscowościach, integrując się z ich kuchniami. „Teraz Spam jest tak bardzo częścią koreańskiej kultury, że niektórzy ludzie dają zestawy upominkowe spamu przyjaciołom i rodzinie na święta”, mówi JP Park, szef kuchni-właściciel Atoboy w Nowym Jorku.
możesz pozostać sceptyczny, więc zebraliśmy najlepsze dania od kucharzy z całego kraju, którzy przysięgają na konserwy mięsne., Czas stać się spam convert.
lepsze niż ciągnięty suwak wieprzowy
gdy Saxton po raz pierwszy otworzył Wózek marynarski, suwaki spamu były najmniej popularną pozycją w menu. „To prostokątna płyta prasowanego mięsa w puszce, która może mieć trwałość lat, więc jeśli nie dorośniesz, jedząc to, będzie strach” – mówi Saxton. Jej zespół przyjął hasło, mówiące ” nie bądź Spamprehensive.”W ciągu roku slidery stały się jednym z ich bestsellerów., „Dla tych suwaków jest to połączenie słonego spamu na hawajskiej słodkiej bułce z kombinacją naszej slaw”, mówi. „Jest słony, pikantny, słodki.”
a bardziej dekadencki smażony ryż
smażony ryż jest niezrównanym wygodnym jedzeniem, co oznacza, że jest tłusty jak diabli. Równie dobrze mogę dodać Spam do tego oleju, żeby smakował jeszcze lepiej. Podczas gotowania smażonego ryżu Park sugeruje smażenie mięsa, aby wytopiony tłuszcz zaczął mieszać się z resztą oleju na patelni., Ten olej wlewa się ze słonym wieprzowym smakiem spamu, który sezonuje ryż i jednoczy danie. Park sprawia, że smażony ryż staje się domem, gdzie dodaje kimchi, aby nadać mu trochę pikantności. Jego przepis znajdziesz tutaj.
Sushi, Rodzaj
ostatniej jesieni, niedawno koronowana mistrzyni Top Chef Brooke Williamson otworzyła swój List miłosny do kuchni hawajskiej, Da Kikokiko., W tej małej jadłodajni w Los Angeles można zamówić spam musubi—płytę spamu usmażonego na cegle lepkiego ryżu i trzymanego razem z zespołem nori-który został stworzony na Hawajach przez japońskich imigrantów. Ryż zapewnia puste płótno, które pozwala dominować bogaty smak spamu, jednocześnie przyczyniając się do potrzebnej tekstury do każdego kęsa miękkiego mięsa.,
Spam z południowym zwrotem
Matka Szefa Kuchni Dale Talde ugotowała dietę wieprzową z filipińsko-amerykańskich potraw dla swojej rodziny, w tym Spam, gdy longaniza-a kiełbasa filipińska—niedostępna. Nigdy nie trzeba się martwić o wierność tradycjom kulinarnym, gotowanie Talde ' a pozostaje mieszanką kultur w jego restauracji na Brooklynie., W dzisiejszych czasach daje spam na południe, zastępując lardony w krewetkach i kaszy z niskiego kraju spamem, który pali przed spaleniem. „Spam jest podstawą w moim domu, gotowane sześć sposobów do niedzieli,” talde mówi, ” ale moim ulubionym jest, gdy jest gotowane chrupiące jak boczek.”Znajdź jego spam, krewetki, i przepis kasza tutaj.,
Grind-Your-Own Spam
„rzemieślniczy Spam” wydaje się oksymoroniczny, ale nie z kuchni uznanego szefa kuchni Ravi Kapura, mieszkaniec Hawajów, który dorastał na konserwach mięsnych, ale nie chce już jeść komercyjnego spamu. W Liholiho Yacht Club w San Francisco Kapur mieli razem dziewięć części łopatki wieprzowej z jedną częścią szynki, naciska ją, a następnie glazuruje z tamari (podobny do sosu sojowego) i brązowym cukrem, aby dodać trochę słonej słodyczy., Jego danie jest prostą dekonstrukcją musubi, nakładając niezdrową ilość rzemieślniczego mięsa na lepki ryż z Calrose (taki, jakiego używasz w sushi), wraz z prażonymi sezamem, nori, marynowanymi ogórkami i togarashi.
Spam, Plus Atak serca
kucharze Jon Shook i Vinny Dotolo biorą loco moco, kolejne klasyczne danie Hawajskie, do absurdalnych poziomów w animal in L. A., W Hilo na Hawajach, gdzie urodził się loco moco, biały ryż jest zwieńczony Hamburgerem, sosem i spamem-legenda głosi, że danie zostało pierwotnie stworzone jako niedroga bomba kaloryczna dla licealnych piłkarzy. W Animal, long bastion podwyższonego Stoner fare, potrząsnął i Dotolo zamienił loco moco w posiłek dla spragnionych zmysłowych przeciążeń. Na szczycie hamburgera i spamu dodają dolę foie gras i zamieniają sos na sos teriyaki; pikantność teriyaki pomaga wyciąć bogactwo foie gras., Jeszcze lepiej, Spam zapewnia sól porównywalną do tego, co można dostać w Burger bekon.
Spam na lato
zamiast miski gorącego ramena, szef kuchni Sheldon Simeon mówi, że na Hawajach miejscowi wolą smażyć ramen makaron saimin z tonę czosnku, gdy temperatura wzrasta. Sam Symeon zaczyna od zagotowania makaronu, następnie smażenia go na oleju czosnkowym, a kończąc smażonym czosnkiem i szczypiorkiem czosnkowym., Jego topper jest zwykle Spam, posiekane, a następnie chrupiące. „Nie zawsze mamy pieczoną wieprzowinę lub wieprzowy brzuch leżący wokół. jest to białko, gdy nie ma nic innego dostępnego” – mówi. „Słoność spamu działa tak dobrze z makaronem czosnkowym.”Przepis znajdziesz tutaj.
