Jeśli jesteś ciekawy, tak jak ja, i kiedykolwiek zastanawiałeś się, dlaczego dwie rzeczy tak pozornie podobne jak peklowana wołowina i pastrami mają różne nazwy, masz szczęście. Po więcej czasu spędzonego na badaniach niż chciałbym przyznać, byłem w stanie w pełni zbadać peklowaną wołowinę vs pastrami i co czyni je tak różnymi.
zbadamy różnice w pięciu różnych kategoriach, abyś mógł uzyskać pełny obraz., Kategorie te to: rodzaj mięsa, przygotowanie, smak, odżywianie i sposób użycia. Zaczynajmy.
rodzaj mięsa
Wołowina peklowana jest dość prosta. Jest z wołowiny. W szczególności, zwykle jest to mostek lub okrągły kawałek wołowiny. Jeśli nie masz pojęcia, co to znaczy, przeczytaj to.
z drugiej strony, pastrami mogą być wykonane z wołowiny, ale mogą być również wykonane z wieprzowiny, baraniny lub indyka. Gdy jest zrobiony z kawałka mostku, zwykle jest od końca pępka.,
przygotowanie
Wołowina peklowana i pastrami to kawałki mięsa peklowanego. Oznacza to, że do konserwowania mięsa używa się soli, która odpowiada za obfity poziom sodu, który zawierają. Zajmiemy się tym później. Utwardzanie solą może być suche lub mokre, ale badane mięso jest zwykle utwardzane na mokro w roztworze słonej wody lub solance., W przypadku wołowiny peklowanej ziarna soli kamiennej używane w solance nazywane są „kukurydzianymi” solami, nadając jej nazwę peklowana wołowina.
w obu tych przypadkach, gdy mięso jest utwardzane solą, odprowadzana jest z niego wilgoć, co pozwala na jego zachowanie i przechowywanie dłużej niż świeże mięso.
powiedzmy hipotetycznie, że wyleczyłeś dwa kawałki identycznego mostku w dokładnie tej samej solance przez dokładnie ten sam czas, który byłby podobny, prawda? Racja.
tak więc, tutaj pojawia się różnica między peklowaną wołowiną a pastrami., Po utwardzeniu pastrami jest zwykle powlekany suchym natryskiem przypraw przed wędzeniem. Z drugiej strony, peklowana wołowina jest gotowana.
tak więc, aby go rozbić, pastrami ma bardziej zróżnicowaną gamę smaków ze względu na suche pocierać, i jest trochę suchszy z powodu wędzenia. Peklowana wołowina jest zwykle bardziej soczysta od gotowania, a także jest bardziej słona. Dodatkowo, peklowana wołowina jest ogólnie plasterkowane cieńsze niż pastrami.
odżywianie
w porównaniu wykonanym wcześniej, na wielkość porcji (3.5 uncji dla każdego), to naprawdę trudno powiedzieć, czy fakty żywieniowe z jednego są lepsze niż inne., Są one bardzo podobne, jeśli chodzi o kalorie, tłuszcz i białko. Cholesterol i sód są tam, gdzie występuje podrzucanie. Peklowana wołowina ma mniej cholesterolu (nadal 47 mg na porcję w porównaniu do 68 mg na pastrami). Jeśli chodzi o sód, pastrami ma 885 mg, podczas gdy peklowana wołowina ma 935 mg.
więc jeśli masz zamiar wybrać jeden nad drugim, odżywianie prawdopodobnie nie jest podstawą, aby oprzeć swoją decyzję.
Wiele osób kojarzy wołowinę z dniem św. Patryka lub z żydowskimi delikatesami., The Smithsonian Magazine napisał o pochodzeniu peklowanej wołowiny i ujawnił, że ” to, co myślimy dziś jako Irlandzka peklowana wołowina, jest w rzeczywistości żydowską peklowaną wołowiną wrzuconą do garnka z kapustą i ziemniakami. Może być stosowany w kanapce Reuben (lub Reuben Crunchwrap Supreme) lub w peklowanym haszu wołowym.”
Pastrami można również używać do kanapek. Chociaż prawdziwy Reuben jest zrobiony z peklowanej wołowiny.
jeśli chodzi o wołowinę peklowaną vs pastrami, różnica polega na rodzaju mięsa, przyprawach i metodach gotowania. Więc chociaż wyglądają prawie identycznie, jest ich więcej niż na pierwszy rzut oka.
