instrukcje
1. Połączyć mąkę, drożdże i sól w dużej misce. Dodaj 2 szklanki wody (powinna wynosić około 70°F) i mieszaj do wymieszania. Będziesz miał Kudłaty, lepkie ciasto; dodać trochę więcej wody, jeśli wydaje się suche. Przykryj miskę folią i pozostaw ciasto na około 18 godzin w temperaturze pokojowej (kilka godzin mniej, jeśli kuchnia jest cieplejsza; kilka więcej, jeśli jest chłodno). Ciasto jest gotowe, gdy jego powierzchnia jest usiana bąbelkami.
2., Lekko mąkę powierzchnię roboczą, przenieść ciasto do niego, i złożyć go raz lub dwa razy; będzie miękki, ale nie strasznie lepki po posypaniu mąką. Przykryć luźno folią i odstawić na około 15 minut.
3. Używając wystarczającej ilości mąki, aby ciasto nie sklejało się, delikatnie i szybko uformuj ciasto w kulkę. Obficie płaszcz bawełniany (Nie tkaniny frotte) ręcznik kuchenny z mąki kukurydzianej, kaszy manny lub otręby pszenne( lub użyć maty silikonowej do pieczenia); umieścić szew ciasta stronie w dół na ręcznik i kurz z więcej mąki lub mąki kukurydzianej., Przykryć innym bawełnianym ręcznikiem (lub folią) i pozostawić na około 2 godziny. Kiedy będzie gotowy, ciasto będzie ponad dwukrotnie większe i nie będzie łatwo sprężać się po szturchnięciu palcem.
4. Co najmniej pół godziny przed przygotowaniem ciasta podgrzej piekarnik do 450°F. Umieść w piekarniku 3-do 4— litrowego przykrytego garnka (z pokrywą) — może to być żeliwo, emalia, Pyrex lub ceramika-podczas nagrzewania. Gdy ciasto będzie gotowe, ostrożnie wyjmij garnek z piekarnika i przekręć ciasto do garnka, uszyj bok do góry., (Wsuń rękę pod ręcznik i po prostu przekręć ciasto do garnka; jest brudny i prawdopodobnie nie spadnie w artystyczny sposób, ale wyprostuje się, gdy piecze.) Przykryć pokrywką i piec przez 30 minut, następnie zdjąć pokrywkę i piec przez kolejne 20 do 30 minut, aż Bochenek będzie pięknie rumiany; temperatura wewnętrzna chleba powinna wynosić 200°F lub więcej. (Jeśli w którymkolwiek momencie ciasto zacznie pachnieć przypalone, obniż trochę ogień.) Chleb wyjąć łopatką lub szczypcami i ostudzić na stojaku przez co najmniej 30 minut przed krojeniem.,
szybszy chleb bez ugniatania
zmniejsz początkowy wzrost do 8 godzin; pomiń 15-minutowy okres odpoczynku w Kroku 2, a następnie uformuj ciasto w Kroku 3. Przejdź natychmiast do kroku 4.
chleb pełnoziarnisty bez zagniatania
mąkę pełnoziarnistą zastąpić do 2 szklanek mąki uniwersalnej.
przepis jak wszystko upiec
