smażone żołądki i wątróbki
żołądki drobiowe są popularną potrawą na całym świecie.
grillowane żołądki z kurczaka są sprzedawane jako jedzenie uliczne na Haiti i w całej Azji Południowo-Wschodniej.
Podroby składają się z serca, wątroby i żołądku ptaka i często są spożywane same lub używane jako podstawa zupy lub wywaru.
Gizzard i puree ziemniaczane to popularne jedzenie w wielu krajach europejskich.
EuropeEdit
duszone żołądki są w Portugalii spożywane jako przekąska, z sosem na bazie pomidorów.,
na Węgrzech robi się ją z papryki.
we Francji, Szczególnie w regionie Dordogne, żołądki z kaczki są spożywane w tradycyjnej sałacie Périgordian, wraz z orzechami włoskimi, grzankami i sałatą.
we Włoszech często używa się żołądków zmieszanych z innymi podrobami.
w jidysz żołądki określane są jako pipik ' Lach, co dosłownie oznacza pępki. Żołądki koszernych gatunków ptaków mają zieloną lub żółtawą błonę wyściełającą wnętrze, którą należy obrać przed gotowaniem, ponieważ nadaje potrawom bardzo gorzki smak., W tradycyjnej Wschodnioeuropejskiej kuchni żydowskiej żołądki, szyje i nogi kurcząt były często gotowane razem, choć nie wątróbka, która zgodnie z prawem koszernym musi być pieczona. Koszerni rzeźnicy często sprzedają pieczone kurczaki z żołądkiem, szyją i stopami zarżnięte i pozostawione w jamie do wykorzystania do robienia rosołu.
AsiaEdit
w Indonezji żołądek i wątróbka (ati ampela) są uważane za część kompletnego smażonego Dania drobiowego.
w Japonii gizzard nazywany jest zuri lub sunagimo; zwykle gotowany jest w Yakitori (Grillowany w stylu japońskim)., W Kyushu (Południowa Japonia) gizzard jest smażony w karaage.
w Korei kurczak, zwany dak-ttongjip, jest smażony i spożywany jako anju lub yasik. W niektórych miejscach jest przygotowywany na surowo i jedzony zmieszany z czosnkiem i cebulą.
na Tajwanie żołądki są często wolno gotowane i podawane na ciepło lub zimno w plastrach, z zieloną cebulą i sosem sojowym. Popularne są również Skewered deep-smażone żołądki bez ciasta i podawane w menu wielu smażonych sklepów z kurczakami.
w Chinach kontynentalnych kaczki są częstą przekąską, spożywaną obok innych części kaczki, takich jak stopy, szyja, serce, język lub głowa., Obszary znane ze swojego występowania to prowincje Syczuan i Hubei. Miasto Wuhan W Hubei słynie z marki pikantnych gizzard, zwanych jiujiuya (Chiński Uproszczony:久久鸭). W północnych Chinach można znaleźć grillowaną kaczkę gizzard.
słowo sangdana jest powszechnie używane w odniesieniu do żołądków kurczaka w północnych Indiach i Pakistanie. Słowo pochodzi z języka perskiego (sang = kamień i dana = ziarno). Inna nazwa to pathri. Można go podawać gotowane w curry, podczas gdy grillowane skewered gizards są również popularne.,
w Iranie niektóre restauracje Kebab mieszają żołądki z kurczaka w swoich kebabach koobideh, aby zwiększyć zawartość mięsa. Żołądki są zwykle gotowane w tym samym czasie wraz z kurczakiem, ostatnio opakowania żołądków są sprzedawane osobno.
w Nepalu gizzard nazywa się jaatey lub pangra. Spożywany jest najczęściej z napojami.
na Filipinach gizzard jest nazywany „Balun Balunan” jest zwykle gotowane jako jedzenie uliczne w stylu szaszłykowego grilla, lub niektóre gospodarstwa domowe traktują go jak przystawkę, najczęstszym stylem jest „Adobo”
AfricaEdit
w Ghanie jest jedzony gotowany, smażony lub grillowany., Popularne są grillowane, szaszłykowe żołądki, z przyprawami i opcjonalną zieloną papryką i cebulą.
w Nigerii gizzard jest grillowany lub smażony i podawany z gulaszem i smażoną babką. Również skewered żołądki jest również popularny w Nigerii
w Kenii, Ugandzie, Kamerunie i Nigerii, żołądek gotowanego kurczaka jest tradycyjnie odkładane na bok dla najstarszego lub najbardziej szanowanego mężczyzny przy stole.
AmericasEdit
marynowane żołądki z indyka są tradycyjną potrawą w niektórych częściach środkowo-zachodnich Stanów Zjednoczonych., W Chicago, gizzard jest panierowany, smażony na głębokim tłuszczu i podawany z frytkami i sosem. Izba Handlowa w Potterville, Michigan organizuje Gizzard Fest każdego czerwca od 2000 roku; Gizzard eating contest jest jednym z wydarzeń weekendowych. W południowych Stanach Zjednoczonych, gizzard jest zwykle podawany smażony, czasami spożywane z gorącym sosem lub musztarda MIODOWA, lub dodawane do raków gotować wraz z sosem rakowym, a także jest również używany w tradycyjnym gumbo Nowego Orleanu.
w Meksyku je się je z ryżem lub z rosołem., Serwowane są również grillowane i przygotowane jajecznice z jajkami, cebulą, czosnkiem i salsą; i podawane z fasolą i tortillami na śniadanie i inne posiłki.
w Trynidadzie i Tobago żołądki są curry i podawane z ryżem lub chlebem roti; można je również dusić.
