Kørselsvejledning:
7-Bone bøf:
Definition: opkaldt efter den “7” formede tværsnitsben, der løber gennem dette snit. Den 7-benede bøf kommer fra skulderprimalen og er generelt for hård til at gøre andet end braise. Hvis du griller denne, har den brug for lang tid i en stærk marinade.
Arm Steak (Sch .ei .isk bøf):
Definition: denne bøf er skåret fra bunden af runden. Dette er generelt en hård bøf, der typisk bør braised og ikke grillet., Mens du kan blødgøre dette skåret op med en marinade, er dette en bøf, der skal bruges til gryderetter eller andre retter, hvor den vil blive skåret op, før den serveres.
udbenet Chuck Shoulder Steak:
Definition: skåret fra den største af chuck shoulder stege, denne bøf er normalt ikke mere end en tomme i tykkelse. Typisk vejer i omkring 10 ounces denne bøf har normalt meget lidt fedt. Ligesom andre bøffer af chuck primal har denne bøf masser af smag, men har en tendens til at være hård., Dette er en fremragende bøf til braising, men er lige så stor på grillen, hvis den er blevet marineret og ikke koges meget ud over medium. Den midterste snit af denne bøf er kendt som en ranch bøf. definition: Dette er måske bare den mest berømte bøf, hvis den ikke blev kaldt af så mange forskellige navne, mere almindeligt kaldet en ne.York Strip Steak. Som navnet antyder kommer den øverste Loin bøf fra toppen af den korte loin primal. Dette er et ømt, smagfuldt er bestemt en favorit og er en af de mest alsidige bøffer.,
På grund af balancen mellem ømhed og smag, kan denne bøf madlavning næsten enhver måde, du ønsker, så længe det er varmt og hurtigt. Fantastisk grillet, denne bøf er også perfekt til gryden, som i en meget varm støbejernspande.
Chuck Eye Steak:
Definition: Chuck Eye Steak er skåret fra chuck eye stege (Chuck Primal), lavere ned fra ribben primal. Det betyder, at denne bøf er en lignende fætter til en Rib-Eye bøf, men er ikke så øm eller smagfuld. Denne bøf er et godt billigt alternativ, men tørrer hurtigere ud end et rib eye.,
Chuck Eye Steak er bedst braiseret for at holde den fugtig, men er også god grillet eller kogt, forudsat at man sørger for ikke at overkoge den. Denne bøf serveres bedst Medium sjældne. Alt over medium vil have brug for en sauce eller bøf topper.
Også Kendt Som: Udbenet Chuck Bøf af oksefilet, Udbenet Chuck Skiver, Flanke Bøf:
Definition: flanke bøf er teknisk set ikke en bøf, men er blevet så populær i de sidste par årtier, at det ikke kan ignoreres. Flanken er koens mavemuskulatur og skæres typisk i små stykker., Flanken er meget smagfuld, men indeholder næsten ingen fedt og vil være hård stort set uanset hvordan du laver den.
flanke bøf blev meget populær med mainstream introduktion af fajitas. Traditionelt, imidlertid, dette er faktisk bøf kendt for skålen London Broil.
bøjle bøf:
Definition: bøjle bøf er en af de flade bøffer og er en tyk strimmel af kød fra undersiden af oksekød ko. Det hænger (dermed navnet) mellem ribben og lænden. Det er en del af membranen og, som en nederdel bøf er fuld af smag, men kan være hård, hvis ikke forberedt korrekt., Bøjlesteaken har en kornet struktur, som er fantastisk til mange retter som fajitas eller bulgogi. Mens du kan bruge de fleste enhver metode til at forberede bøjlen bøf det har en tendens til at tørre ud og få hård, når de udsættes for tør varme. Når du griller eller broiling, skal du først bruge en marinade for at holde den fugtig. Dette er en meget velsmagende bøf, og du vil virkelig nyde det, så længe du forbereder det korrekt Mock Tender Steak
denne bøf fik selvfølgelig navnet fra en reklameudøvende, da det faktisk ikke er noget som bud., Denne hårde lille bøf kommer fra punktet af chuck primal ved siden af det øverste blad.
Mock Tender Steak:
Definition: denne bøf fik naturligvis navnet fra en reklameudøvende, da det faktisk ikke er noget som bud. Denne hårde lille bøf kommer fra punktet af chuck primal ved siden af det øverste blad.
mens generelt en smagfuld lille bøf, har dette snit bestemt brug for en god marinade, hvis du agter at grille den. Denne bøf er bedst braiseret., Også kendt som: Chuck Fillet Steak, Chuck Clod Tender, Shoulder Tender, Petite Fillet, Fish Steak, Chuck Tender Steak, Tender Medallions, Shoulder petite Tender
Porterhouse Steak:
Definition: Porterhouse er en slags sammensat bøf, der kommer fra det punkt, hvor indrefilet og øverste lænd mødes. Dybest set en overdimensioneret T-Bone bøf porterhouse er tykkere snit og har meget mere af mørbrad i forhold til lændedelen. Hvis du fjerner knoglen og skærer de to bøffer, der dybest set udgør denne bøf, får du en mørbrad bøf og en top lænd (eller ne.York Strip bøf)., Så hvis du bestiller et Porterhouse, håber jeg, du er sulten.
Rib Steak:
Definition: denne bøf er den samme som Rib-Eye bøf med knoglen stadig på. Fremragende grillet, dette er virkelig den bedste bøf i verden. Også kendt som: Bone-in Rib-Eye Steak.
Rib-Eye Steak:
Definition: Rib-Eye skæres fra stegen, der sidder øverst på ribben primal. Som en stege er kendt som en stående ribbensteg eller, mere almindeligt, Prime Rib (dog teknisk kun hvis det er førsteklasses oksekød). Rib-Eye er en udbenet snit. Når knoglen er fastgjort kaldes det en Ribbenbøf.,
På grund af fremragende marmorering i kødet i dette snit er det fyldt med smag og forbliver mørt under tilberedningen. Denne bøf er bedst grillet (spørg nogen) og vil forblive mør op til medium, selvom den stadig er god til medium brønd.
Round Steak:
Definition: typisk er dette en tynd bøf fra midten af den øverste runde stege, som er fra den runde primal. Normalt er der en stor cirkulær knogle i den ene ende af denne bøf. Den runde bøf kan grilles eller broiled, men skal marineres. Dette vil være en hård bøf og ideelt er braiseret.,
round Tip Steak:
Definition: skåret fra spidsen af den runde primal, den runde spids bøf er typisk untrimmed (stadig har fedt langs enden). Hvis trimmet det kan kaldes en trimmet spids bøf af ball tip bøf. Fordi denne bøf er skåret fra nær mørbrad det er meget mørt, og meget mere mørt end andre runde bøffer. Det betyder, at dette kan være en meget økonomisk bøf.
Dette er en fremragende bøf grillet eller broiled, men kan tørre ud, hvis overcooked. Du ville gøre bedst at marinere bøf før madlavning, eller i det mindste børste det let med olivenolie for at forhindre tørring.,
Også Kendt Som: Morgenmad Bøf, Kno Steak, Round Knuckle Skrællet, Højreb Tip Bøf, Tip Center Bøf
Nederdel Bøf:
Definition: En af de flade bøffer Nederdel Bøf, nogle gange kaldet en Philadelphia Bøf, er hård, men dejlig lækre. Hvis du bor i USA (eller et sted, der lærte at slagte fra amerikanere), kommer Nederdelbøffen fra pladen primal. Hvis du bor i Storbritannien, kommer det fra flanken. Uanset hvad det har en masse marmorering og bindevæv. Dette gør det smagfuldt, men hårdt., nederdel bøf er perfekt til grillning, så længe du marinerer den først, så grill den godt og varmt. Nederdel bøf er perfekt til Fajitas.
T-bone bøf:
Definition: T-Bone bøf er crosscut fra lige under porterhouse og ligesom den kæmpe bøf har en sektion af den øverste lænd og mørbrad (dog bare en lille smule) adskilt af en T-formet knogle.
t-bone er bygget til grillning. De generøse mængder fedt holder det fugtigt, mens dets mørbrad hjerte forbliver mørt og smagfuldt. Stereotypisk er dette bøf på enhver baggård grill og ofte en favorit af den udendørs kok., Krydre let og grill.
mørbrad bøf:
Definition: denne bøf er skåret fra oksekød mørbrad, en del af den korte lænd primal. Det er meget ønsket for at være den mest bud, men af oksekød. Flere bøffer er faktisk skåret fra denne region, Filet Mignon, Chateaubriand, og Tournedos. Den ekstreme ømhed af disse bøffer kommer på bekostning af smagen (dog stadig meget god).
mørbrad bøffer er bedst kogte varmt og hurtigt og drage fordel af deres tid på grillen. Marinader er ikke påkrævet, så længe du ikke koger kødet over., Du vil måske tilføje lidt ekstra smag i form af et krydderi gnide dog.
Top Blade Steak – Flat Iron Steak:
Definition: sandsynligvis en af de skal under værdsat steaks, kan den øverste Blade bøf mere almindeligt kaldes “Flat Iron Steak”. Denne bud og flavorful lille bøf er skåret fra den øverste klinge stege og kommer fra chuck primal.
Perfekt til grillen (eller bagende) denne bøf har sådan en stor smag, at det kræver ingen reel krydderier. Bud nok til at lave mad gennem medium uden en marinade (selvom jeg ville, hvis jeg var tvunget til at lave mad ud over medium)., Dette er en perfekt bøf på egen hånd.
Tri-Tip Steak:
Definition: denne ene bøf bringer flere spørgsmål end nogen anden. Oprindeligt en California cut, denne bøf (og stege) er blevet mere og mere populær på grund af den overlegne smag, og fordi det er en bøf bygget til grillning. Tri-tip bøf er skåret fra tri-tip stege. Tri-tip stege er en trekantet del af mørbrad primal og kommer fra det punkt, hvor mørbrad møder runde og flanke primaler (fortæl din slagter dette, hvis han ikke ved, hvad en tri-tip er).
tri-tip er en fremragende bøf af flere grunde., Først er det langt billigere end andre lige så smagfulde bøffer (dvs.Rib-Eye). Tri-tip er fuld af smag på grund af fremragende marmorering og meget øm, så længe du ikke koger det over. Hvis du vil tage denne bøf ud over medium, skal du nok marinere den.
Under Blade Steak:
Definition: skåret fra under skulderbladet, under blade steak svarer til 7-bone bøf og den øverste blade bøf, men ikke så øm som enten. Typisk er dette snit efterladt som en stege, men kan skæres i bøffer. Når det skæres som bøffer, skæres det normalt meget tyndt., Dette snit er ikke godt til grillning eller bagning og bør kun Brises.
