Agern ser lækkert ud, gør de ikke? De er så glatte og tiltalende i deres søde små “cupules” (hatte). De er fulde af ernæring, men de er også fulde af bitre, astringerende tanniner. Disse er forbindelser, der gør rå egern usmagelige og svære at fordøje., Imidlertid har mennesker over hele kloden, fra Californien til Japan og overalt imellem (Ja, inklusive Europa), spist agern som en hæftemad i årtusinder. Nøglen til at låse acorn næring er at fjerne tanninerne. Vi viser dig, hvordan du behandler agern til mad, så du kan komme til foder i efteråret.
hvilke slags egern er spiselige?
alle slags egern er spiselige. De varierer dog meget i størrelse og ernæringsmæssige komponenter, herunder bitre tanniner. Over hele verden er der mere end 500 arter af egetræer, med den højeste koncentration i Nordamerika., Tilsvarende er der stor mangfoldighed i egernes kvaliteter, der findes. Størstedelen af egetræer kan groft kategoriseres i to grupper: hvide egetræer og røde egetræer. Agern fra træer i hver af disse brede grupper har nogle vigtige egenskaber.,id=”04b7043552″>3%-20% Tannin
Hvid Eg Agern
- Gamle i et år
- Spire kort efter acorn, der er gamle
- Er sværere, når tørrede
- Skrumpe mere, når tørret (frisk agern indeholder mere vand)
- 3%-30%Tannin
- 2%-11% Olie
- 6%-9% Protein
Som Agern, Bør Du Spise?,
det er Klart, indsamling og behandling af større agern er nemmere, fordi der er færre personer til at samle op og knække. På den anden side er nogle mindre agern højere i fedt og/eller protein, hvilket gør hver enkelt agern mere næringsstof tæt. En anden overvejelse i at spise agern er, hvor godt de gemmer, før du får en chance for at høste og behandle dem., som med de fleste vilde fødevarer er et godt sted at begynde at samle egern uden for din bagdør. Begynd med at identificere, hvilke slags egetræer du har omkring, derefter indsamle nogle agern fra hver enkelt. Så snart du får hænge af forarbejdning agern, vil du være i stand til selv at bestemme, hvilke der er dine favoritter.
næringsværdi af agern
agern er en nærende mad. Faktisk indeholder alle slags egern betydelige mængder af de tre makronæringsstoffer: kulhydrat, fedt og protein – plus det essentielle mineralkalcium og andre mineraler til at starte., Men de specifikke niveauer af disse næringsstoffer varierer ganske lidt fra agern til agern.
disse gaver fra træerne kan betragtes som en hæfteafgrøde, da de er i stand til at give noget seriøst brændstof til pattedyr som os. Faktisk er proteinet i æggene “komplet”, hvilket betyder, at det indeholder alle 9 af de aminosyrer, der er essentielle for menneskelig ernæring. Afhængigt af arten af acorn kan den spille rollen som en helkorn, bønne eller møtrik i kosten. Det betyder, at nogle er mere kulhydratrige som et korn, nogle er højere i protein som en bønne, og andre er mere koncentreret i olier som en møtrik.,
Sådan behandles egern
så nu er du blevet begejstret for at spise egern, du er gået ud og fundet et godt egetræ, og du har samlet nogle (eller venter på, at de falder) … hvad næste? Først skal du kigge gennem din høst for rådne eller buggy individer. De fleste af disse vil have en off farve, mørk plet eller insekt e .it hul. Så er du nødt til at slippe af med skallerne og de yucky tanniner., Her er de trin:
- Tørre dine agern – valgfri, men anbefales
- Knæk og fjern skaller
- Fjern “testas” (papery frø belægninger) – valgfri
- Male dine agern til et måltid eller mel
- Sive ud tanniner med vand
- Laver tørt mel eller mel, eller brug højre væk
Udtørring, Revnedannelse, og Fjernelse af Skaller og Testas
Frisk agern ikke holder og er meget modtagelige for angreb af bugs., Hvis du ikke vil behandle dine egern med det samme, er det bedst at tørre dem til opbevaring. Tørring agern har nogle andre fordele også, selvom du er i stand til at deltage til dem med det samme. Det er lettere at knække tørrede egern, samt at male dem.
uanset Om din agern er friske eller tørrede, du bliver nødt til at slippe af med deres skaller. For at gøre dette skal du knække dem og plukke shell bits off eller wininno.med vand., Hvis du kun har nogle få egern, kan du bruge en hammer til at knække hver skal og derefter fjerne den med hånden. På den anden side, hvis du har samlet et betydeligt beløb, du kan sætte dem alle i en sæk og pund dem forsigtigt med en trækølle, eller prøv at sætte dem gennem en kornmølle, der er meget bred. Derefter sætte agern, revnede skaller og alle, i en spand vand og agitere indtil skallerne flyde. Hæld derefter skallerne ud og spænd de nøgne egern.
det er op til dig, om du vil fjerne testas (papery seed belægninger). Nogle mennesker gør det, og andre gør det ikke., Afhængig af den slags agern, du har, kan testa være ekstremt høj i tanniner, eller ikke så meget. Derudover er nogle tæt bundet, og andre kommer lettere ud. En god måde at få de fleste af dem af er igen at dunk dine egern i en spand vand og agitere dem med dine hænder. Testas vil flyde og kan hældes ud.
slibning og udvaskning af tanniner fra agern
Hvis du læser om behandling af hele agern for at fjerne tanniner, skal du ikke tro det! Acorns skal males for effektivt at fjerne deres tanniner., For at gøre dette skal du bruge en mel-eller kornmølle, eller i mangel af et sådant specialiseret værktøj kan en blender eller fødevareprocessor arbejde.
Når du har fået agern måltid eller mel, er det tid til at udvaskes disse tanniner. Vi foretrækker koldudvasket eikelmel, så det er det, vi skal beskrive. Dybest set, hvad du forsøger at gøre er percolate vand gennem dine ground-up agern, så det bærer væk de vandopløselige tanniner. Dette efterlader det meste af den velsmagende ernæring bag dig for at nyde.
Du skal bruge en klud eller sæk med et meget fint mesh., Paint-si poser (Fås i enhver hard .are butik) vil arbejde, men er lavet af syntetisk materiale og har ikke en super-fint mesh; de kan fordobles-up. Ægte ostekloth er en anden god mulighed, som er lavet af bomuld. Dette skal normalt bestilles fra en specialbutik, som købmand ostelærred har en løs vævning. Selv en gammel (ren) T-shirt kan arbejde.
Hvis du har en strøm eller en bæk i nærheden, kan du anbringe din sæk jord agern til et træ eller tung sten (så det ikke bliver båret nedstrøms) og lade det strømmende vand bære tanninerne væk., Alternativt kan du linse et dørslag med din klud eller sæk og placere den i vasken under en meget blid strøm af vand (lige ud over et dryp, ikke en stærk strøm).
hvor lang tid det tager at udvaskes tanninerne vil afhænge af den slags agern, du har fået, og hvor meget tannin de havde til at begynde med. Også mere groft jordede egern vil tage længere tid at udvaskes. Heldigvis vil dine smagsløg fortælle dig, hvornår tanninerne alle er flygtet. Fuldt udvaskede egern smager ikke bittert eller astringent. Processen kan tage flere dage.
madlavning med egern
Hurra!, Du har gjort, hvad millioner af mennesker har gjort i løbet af mange århundreder: du har låst op for den fantastiske ernæring og lækre smag af egern. Nu er det tid til at spise. Nå, hvis du ikke er klar til at tilberede dit agern måltid med det samme, er det bedst at tørre det til opbevaring.
Madlavning med dine agern vil tage lidt eksperimenter. Et godt sted at starte er ved at lave en simpel grød., Derfra kan du forgrene dig ud i flatbreads og endda cookies og kager. Acorn mel har tendens til at være på den tørre side og absorberer væske i opskrifter. Husk det, og tilsæt lidt mere fugt, end du ville gøre, hvis du brugte et korn eller andet nøddemel. Blanding agern med mandel og/eller hasselnød mel er en vindende combo, både ernæringsmæssigt og for smagsløgene.
