St. Louis Ribben vs. Baby Tilbage Ribben
Vælge det perfekte rib…Der er generelt 2 forskellige stilarter af ribben… St. Louis Reservedele (eller Spareribs) og Lænd, Ryg (eller baby tilbage ribben)
Hvad RIBBEN du lave mad i konkurrencen BBQ…I MBN og Memphis i Maj konkurrencer, du kan altid bruge Lænd-Back ribs – fordi det er simpelthen, hvad dommerne forventer. Men i Kansas City BB.kredsløb, du altid bruge St. Louis reservedele.De Loin-Back ribben har tendens til at være mindre og har ikke så meget kød på dem.., men kødet er virkelig, virkelig ømt. Ekstra ribben er kødere og har et højere fedtindhold.Hvilket ribben foretrækker jeg at lave mad derhjemme … hvis jeg laver mad derhjemme, koger jeg St. Louis – reservedele, fordi jeg kan lide fedtindholdet-det giver virkelig en god smag til kødet, når det gengives.Men når jeg tager højde for fester, jeg bruger altid baby tilbage ribben, bare fordi det er, hvad folk forventer i Memphis-området.De forskellige RIB madlavning teknikker … jeg bruger den samme nøjagtige madlavning teknik, når madlavning St., Louis og Loin Back ribs-der er virkelig ingen forskel i opskriften på disse to ribben… men du skal sandsynligvis tilføje lidt tid til dine ekstra ribben, fordi de er større og hårdere.Klik her for at se mit komplette metode til Memphis Stil Baby Tilbage Ribben >>Klik her for at se mit komplette metode til St. Louis Spareribs >>
(Dette diagram kommer høflighed af Meathead over på AmazingRibs.com., Meget cool BB.Site at tjekke ud)hvordan man vælger den perfekte ribben…når du vælger et godt ekstra ribben, vil du kigge efter en, hvor du kan se synligt fedt overalt.Dette fedt skal fordeles jævnt i hele stativet. Du ønsker ikke nogen tunge aflejringer af fedt på et hvilket som helst sted – du vil have det jævnt marmoreret, fordi den jævne fordeling i hele racket er det, der vil jævnt smag dit kød.En stor fedt depositum vil gøre ned og efterlade dig med store bidder mangler fra dit kød, vil du stå tilbage med en stor chuck af ingenting, men knogle.,Når jeg vælger en god lændehvirvel, ser jeg efter en jævn tykkelse i stativet. Ideelt set vil stativet være af samme størrelse i hver ende, og knoglerne bliver ensartede. Jeg vil ikke have for meget krumning i knoglen, og jeg vil have en god mængde jævn marmorering.Hvor de forskellige udskæringer af ribben kommer fra på svin … tages spareribs fra bunden af ribbenene – på siden af svinens mave. Det er derfor, de er større, meatier og lidt hårdere snit af kød.Loin-back ribben er taget fra toppen af ribbenburet – tæt på svinens lænd., Det er derfor, de er mindre og mere mørt snit af kød.Hvis du starter med en ribbe af god kvalitet, slutter du med et produkt af god kvalitet.
