jotkut pitävät niistä grillattuina kokonaisina tai muussattuina paahtoleivällä. Toiset suosivat niitä ravioliin täytettyinä tai falafeliksi paistettuina.
Kevät on jännittävää kaikenlaisia syitä (Kukkia! Päivänsäde! Ulkobrunssaus!), mutta asia, joka eniten ilahduttaa ruokaa-ystäville on runsaasti värikkäitä tuotteita., Siellä on vaaleanpunainen raparperi, keltainen daylilies, ja host eri vihreät mukaan lukien, pähkinäinen, maanläheinen favan papuja, jotka ovat vain noin Maaliskuun lopusta kautta.Toukokuuta.
– Olemme nyt huippu fava kausi, joka on meidät ajattelemaan kaikkia tapoja haluamme kokata (ja syödä), ennen kuin ne ovat poissa. Käännyimme 17 kokkia, jotka sijaitsevat kaupungeissa Los Angelesista New Yorkiin, antaa meille heidän suosikki tapoja valmistaa näitä vihreitä palkokasveja., Tässä on, miten he käyttävät fava pavut tänä keväänä:
Abraham Conlon, Kokki/Omistaja, Rasvaa Riisi
”ensimmäisen kauden favan papuja, minä todella rakastan niitä grillattua pod joten ulkona on hiiltynyt. Kun avaat ne, sinulla on murea, hieman savuinen, kasvispainotteinen maku pavuista. Kausi jatkuu ja härkäpapuja saada isompi, haluan poistaa ne niiden pod jättää ulompi kuori ja paista ne etikkaa ja valkosipulia tai portugalin chouriço ja sofritoa. Joko valmistelu on hyvää leivän kanssa tai lisukkeena.,”
Nyesha Arrington, entinen kokki/omistaja, Natiivi (nyt suljettu)
”rakastan, että voit käyttää lehdet tämän hämmästyttävän palkokasvien sekä todellinen pavut – kaksi yhden hinnalla! Fava papu lehdet ovat suuria kuihtuvat osaksi pasta ruokia, ja pavut itse voi tehdä sosetta, että on hienoa taita pasta taikina, antaa sille, että elinvoimainen vihreä väri. Heitä sitruunalla, oliiviöljyllä ja tuoreilla shucked Fava-pavuilla, niin saat upean kevätruoan.,”
Carlos Cruz, Executive Chef, Niemeke
”My favorite tapa kokata fava pavut keittämällä niitä, kunnes ne ovat pehmeitä ja sitten paistamalla silavaa.”
Kokeile tätä resepti grillattua fava papu palot chile ja sitruuna:
”luota minuun”, kertoo keittiömestari Nate Appleman tästä epäsovinnaisesta reseptistä. Hän grillaa nopeasti kokonaisia fava-papuja, heittää ne murskatulla paprikasidoksella ja tarjoilee ne kuumana. Niitä voi syödä koko tarjouksen palot kehittää ihana hiiltynyt maku grilli—mutta se on myös helppo syödä niitä perinteisellä tavalla popping pavut selleistään ja ulommista kuorikerroksista.,
Thomas Raquel, Executive-kondiittori, Le Bernardin
”Yksi minun suosikki tapoja nauttia fava pavut on luoda dip. Ensinnäkin, en ryöppää papuja, sitten sekoita ne monitoimikoneessa kanssa karamellisokeria salottisipulit ja paahdettu valkosipuli ja tulos on aina herkullinen ja kaunis väri samoin.”
Tim Rakkaus, Kokki/Omistaja, Lonesome Dove Länsi-Bistro
”haluan soseuta ne hyvä pesto ravioli täyte. Tee sitten runsas kastike, joka on tehty mausteisesta makkarasta, valkosipulista ja jumalattomasta määrästä hyvää voita.,”
John Cox, Kokki/Kumppani, Karhu ja Tähti
”Yksi minun suosikki kokki temppuja on sato favan papuja, kun he ovat vielä nuoria, pehmeä ja peitetty fuzz. Nämä nuoret pavut eivät ole täysin kehittynyt, nahkea kuori, joka muodostaa noin aikuisten fava pavut (ne, jotka prep kokkeja vihata, koska he vaatia, että voit valita pavut pois kuoret ja sitten poimia ne uudelleen, jos haluat poistaa ulompi kalvo; työläs ja aikaa vievä prosessi)., Nuoret pavut ovat niin arkoja, että niitä voi vain nakata suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä ja grillata suoraan hiilellä. Grillatut nuoret fava-pavut, jotka tarjoillaan vain ripauksella sitruunaa, ovat helppo ja herkullinen kevätruoka. Niille vähemmän jännitystä diners, meidän kaksinkertainen valita fava pavut ja sitten mash ne tuoretta valkosipulia, sipuli, limen mehu, jalapeno, korianteri, oliiviöljy ja suola. Tämä dekadentti, kirkkaan vihreä fava papu dippi maistuu ja näyttää hyvin samanlaiselta kuin guacamole ja on varma muuntaa jopa kyynisin Kuppila.,”
Kokeile tätä resepti kevään herneet ja vihreät cacio e pepe kastike:
Cacio e pepe on oiva tapa syödä pastaa, mutta oletko maistanut herneissä juustoa ja mustapippuria? Jos ei, suosittelemme tekemään sen välittömästi.
Nicole Guini, kondiittorin, Blackbird
”Oma suosikki sovellus favas ovat muussattu osaksi sose ja osaksi guacamolea tai hummus tai muut laskut.”
Mike Simmons, Kokki/Kumppani, Kahvila Marie-Jeanne
”rakastan favas, kun he ovat hyvin nuoria, ja vain noin kokoa sugar snap herne. Kuori on edelleen hyvin mureaa ja ne voidaan keittää ja syödä kokonaisuudessaan., Grillattua ja drizzled erittäin hyvä extra virgin oliiviöljyä ja hieman etikkaa, haudutettua karitsan rasvaa ja säilötty sitruuna, tai haudutettua tomaattikastiketta mustekala ovat kaikki tapoja, että rakastan heitä.”
Akhtar Nawab, Kokki/Omistaja, Alta Calidad
”rakastan hauduttaa fava pavut vähän hyvää voita ja sitruuna ja viimeistelty hieman pippurinen oliiviöljyä. Alta Calidad, teemme sope, kuin pikku-masa kakku, ja lusikka papuja ja hieman vuotiaiden cotija juusto päälle—vähän kuin Meksikon bruschetta.,”
Kokeile tätä resepti fava papu ja kukkakaali risotto:
Linton Hopkins, Kokki/Co-omistaja, Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet on, Ravintola Eugene, Hop-on Kana
”minä, kuten härkäpapuja heitti tuoretta oliiviöljyä, sitruunaa ja merisuolaa—yksinkertainen.”
, Katie-Painiketta, pääkokki/Co-Omistaja, Cúrate, Painike & Co., Sämpylöitä
”Kun se tulee favan papuja, olen ehdottomasti hyväksi kaksinkertainen kuori saada heidän super tarjous herkullisia center. Poista ne kapselista, ja sitten blanch ja järkyttää heitä sujauttaa ne ulos niiden yksittäisestä kotelosta. Sitten olen kokki heille lyhyesti rikas varastossa valmistettu tähteet iberico kinkkua ja ripottele ne oliiviöljyä, merisuolaa ja sitruunan kuori.,”
Kevin Korman, Kokki, Whitebird klo Edwin
”Yksi minun suosikki valmistelut nämä herkkä pavut on valkaista ne ja sekoita raikas kevät herneet, minttu, sitruunan kuori, oliiviöljy, ja yllätys ainesosa ajeltu valkoinen suklaa. Kuulostaa hullulta, mutta maut mesh niin upeasti.,”
Kokeile tätä resepti bruschetta mozzarella ja murskasi tuoretta favas:
Tuoreen sitruunan mehu ja extra-virgin oliiviöljyä lisätä kirkas creaminess että puréed favas, parasta nauttia rapea patonki viipaleiksi (puhvelin mozzarellaa, tietenkin.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, Executive Chef, Doi Moi
”isäni, Andreas Hellrigl, oli kokki., Yksi suosikkivideoistani hänestä on se, että hän tekee Fava-papuruokaa ravintolassaan New Yorkissa. Olemme italialaisia, mutta kuten sukunimestäni näkyy, se ei kuulosta kovin italialaiselta – se johtuu siitä, että olemme kotoisin Italian pohjoisosasta, joka puhuu tirolilaista murretta nimeltä Etelä-Tiroli. Tästä tulee pilkullista, savustettua lihaa, ja se on aivan herkkua. Tulkintani isäni ruokalaji on sautéeing tuoreita härkäpapuja (kuoritut päässä palot ja sitten uloin kerros) kanssa hienonnettu salottisipuli, speck, ja valkoviini ja tehdä siitä sosetta., Mukava dollop, että sisällä keitetyt artisokka pohja on hyvä, kun olet hosting ystäviä tai tarjoillaan huvittava bouche.”
Gabriel Kreuther, Kokki/Omistaja, Gabriel Kreuther
”rakastan valmistaa ja syödä papuja kuin kera kasvissyöjä muhennos vaihtoehto, tai fricassée tyyli suolainen pekonia kermakastikkeessa, että on puhtaasti itsekkäitä.”
Jeremy Nelson, Chef de Cuisine, Violetti Tunti
”Tuoreita härkäpapuja ovat ilo työskennellä ja olen todella nauttia tehdä tuore falafel heidän kanssaan., Nämä sekoitettu tuoretta kikherneet ja valoa mausteet tekevät todella energinen ja vilkas falafel, kirkas vihreä sisustus yllättää paljon ihmisiä.”
Kokeile tätä resepti hiiltynyt fava papu salaattia sitruuna ja rakuuna:
Jen Yee, Executive-kondiittori, Holeman & Finch, C., Ellet ’s, ravintola Eugene
” yksi keittiömestareistamme teki fava bean hummusta, ja se on nyt ehdottomasti suosikkini tapa syödä niitä! Väri on kutsuva pastellinvihreä ja se tekee parhaan dipin cruditésille.”
Travis Swikard, Entinen Kulinaarisia Johtaja Daniel Boulud
”Oma suosikki tapa valmistaa fava pavut on grillattu koko ihon ja sitten syödään kuten edamame. Haluan heittää ne hapan tilliä suolaa tai mausteinen zhug mausteita, kun he tulevat pois puuhiiltä grilli. Näin saat pavusta parhaan favan maun.,”
Katso näistä resepteistä lisää Fava bean-inspiraatiota.
Rekisteröidy Ruokalaji
Pysy tietää kanssa päivittäinen annos paras kausiluonteinen reseptejä!
