kasvisten paahtaminen tuntuu riittävän helpolta, eikö? Pilko ne, laita levypannulle ja heitä uuniin. Periaatteessa kyllä. Mutta on joitakin erityisiä asioita, jotka kannattaa pitää mielessä, jotta saat rapeita-mutta-mureat kasvikset. Tässä ovat yleisimmät virheet, joita ihmiset tekevät heittäessään talvivihanneksensa uuniin-ja miten välttää niitä.
1., Paloittelu Kasvikset Tahansa Vanha Tapa,
”Leikkaa kasvikset samankokoisia, joten he tasaisesti kokki,” senior-ruokaa toimittaja Alison Roman neuvoo. Kun paahtamalla tärkkelyspitoiset vihannekset kuten peruna tai squash, paloittelun ne 1 1/2″-2″ palaset varmista, että ne eivät kokki liian nopeasti tai liian hitaasti (siitä lisää myöhemmin). Mutta kun mahdollista, Roman tykkää paistaa pienemmät vihannekset kokonaisina. ”Porkkanat ovat niin kauniita, kun ne paahdetaan kokonaisina”, hän sanoo. ”Ja parsakaalin varret ovat hyviä vain halkaistu pituussuunnassa, kun ne paahdetaan.”
2., Käyttää Liikaa Öljyä – Tai Liian Vähän!
Kun olet valmis leikkaamalla ne, varmista, että antaa kasvikset kerros öljyä—mutta älä oleta, että he kaikki tarvitsevat saman verran. ”Huokoista lihaa sisältävät kasvikset, kuten sienet ja munakoiso, tarvitsevat hieman enemmän öljyä kuin vaikkapa juurekset”, Roman sanoo. Pääsääntöisesti, hän tykkää käyttää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä per arkki pannulla kasvikset, mutta lisätä hieman enemmän, jos olet myös jotain, joka imee kosteutta. Älä vain käytä liikaa-et halua kasvisten muuttuvan rasvaisiksi., ”Kasvisten pitäisi olla vähän kiiltäviä ja tasaisesti päällystettyjä”, hän sanoo. Ja tietenkin: kausi, kausi, kausi.
3. Paahtamalla vuoassa
Vaikka voit käyttää vuokaan paahtaa kasvikset, Roman viittaa siihen, että arkki pannulla on paras veto. ”Kasviksissa on paljon vettä”, hän selittää. ”Kun he kokki ja että vesi haihtuu, korkeampi, kaareva puolin vuokaan aiheuttaa vihannekset höyryä enemmän kuin jos he olivat tasaiselle pinnalle, joissa on matala puolin.,”Kasviksesi saattavat periaatteessa tulla hieman pehmeämmiksi kuin olet tarkoittanut, jos käytät uunivuokaa. Tee tämä omalla vastuullasi.
4. Crowding the Pan
” Give your vegets space!”Roomalaiset anovat. Se on sama juttu kuin edellä: vihanneksesi päästävät höyryjä, kun ne kypsyvät, ja ne muuttuvat pehmeämmiksi, jos ne ovat toistensa grilleissä. Varmista, että jokaisen kappaleen välissä on hieman tilaa, ja ne ruskistuvat ja rapistuvat paljon paremmin.
5. Cooking Them Low and Slow
It ’s not a braise, y’ all!, ”Paistan vihannekseni korkeammassa lämpötilassa, kuten 400-450 asteessa”, Roman sanoo. ”Näin saat mukavan karamellisoitua ja rapea ulkopuolella, ja vain keitetty-kautta sisälle.”Mutta älä mene paljon alemmas. ”Jos paistat ne liian alhaisessa lämpötilassa, ne eivät ruskista yhtä kauniisti ja muuttuvat pehmeämmiksi.”Jos olet kiinnostunut sellaisesta, anna mennä—mutta otamme rapeita karamellisoituja kasviksia, kiitos paljon.
6. Laittamalla Ne Uuniin ja Unohtaa Heidät
varmistetaan, jopa ruoanlaitto ja browning, sinun täytyy antaa vihanneksia mukava nakata, kun se on uunissa., ”Et halua yksi puoli vihanneksia on erittäin tumma, ja toista puolta ei ole väriä”, Roman sanoo. Sinun pitäisi paahtaa vihanneksia 35-45 minuuttia; anna heille yksi tai kaksi stirs kauttaaltaan.
tutustu Paahdettu Kasvis Matrix Lisää Vinkkejä
Nyt on aika teidän kasvis peli.
