Ah, kesä! Mitä ei ole rakastaa tässä aidossa leikkipuistossa, jossa on tuoreita, vihreitä, vehreitä tuotteita? Mutta vannoutuneimmatkin kokit voivat myöntää: on vaikea valmistaa kaikkia niitä kesävihanneksia yhtä nopeasti kuin ne tulevat rullaamaan pellolta sisään. Jos olet kärsivät salaatti väsymystä, tai vain ei voi syödä lautasellinen paistettuja pinaatti, meillä on hyviä uutisia: lehtivihreästä ovat yksi helpoimmista asioita säilyttämiseksi., Mureaa lehtisalaattia ei voi säilyttää, mutta sveitsiläisen lehtikaalin ja lehtikaalin kaltaiset harjavihannekset sopivat täydellisesti pakastamiseen. Näin valmistetaan hardy ruoanlaitto vihreät, jotta ne pidetään myöhempää käyttöä varten.
Danny Kim
1. Huuhtele ne
riippumatta siitä, mistä sait vihreät-viljelijöiden markkinat, maatilateline, CSA, ruokakauppa, puutarha—on tärkeää huuhdella ne puhtaaksi kaikesta liasta tai (eek!,) vikoja, jotka saattavat takertua lehtiin. Käytä kylmää vettä, jotta ne eivät lakastu, ja muista huuhdella ne huolellisesti. Voit antaa heille karkea pilko, jos haluat tässä vaiheessa, mikä tekee niistä helpompaa työskennellä myöhemmin.
2. Blanch ’ Em
kiehauta iso vesikannu-ei tarvitse suolata sitä niin kuin pastan tai varsinaisen keittämisen vuoksi. Otat vain raw-särmän pois. Kun vesi on kiehunut, lisää puhtaat vihreät ja upota ne pihdeillä tai lusikalla kokonaan veden alle., Veden lämpötila laskee, joten muista pitää se kiehumassa peittämällä potin tai kääntämällä lämpöä. Anna vihreiden uida kiehuvassa vedessä noin 30 sekuntia.
3. Shock ’Em
Käyttämällä pihdit tai lanka hämähäkki siivilä, siirtää vihreät suuri kulho tai potin vettä. Tämän pitäisi olla kylmää, kylmää, kylmää—tavallinen vesijohtovesi ei auta. Lähes jäätyvä vesi estää vihreitä ylikierroksilta ja auttaa heitä säilyttämään elinvoimaisen vihreän värinsä., Anna heidän uida kylmässä vedessä, lisäämällä tarvittaessa enemmän jäätä, kahdesta kolmeen minuuttia.
Ted Cavanaugh
4. Purista niistä
valuta vesi ja jää ja kerää vihreät käsiisi. Purista niin paljon vettä kuin mahdollista-todella laittaa joitakin lihaksia siihen. Ylimääräinen vesi jäätyy, päällystää vihreät jääkiteillä, jotka heikentävät makua ja rakennetta, kun ne istuvat jääkaapissa., Se vaatii muutaman kierroksen puristamista, joten pidä sitä päivän käsivarsitreeninä.
5. Pakkaa Ne Tiiviisti
Kun vihreät ovat taipuisia mutta kuiva, pakkaa ne hyvin tiukasti osaksi baseball-kokoinen aloilla, kuin jos olit pakkaus märkä lumi tulee lumipallo. Ne pysyvät yhdessä kosteuden ansiosta, mutta yritä olla jahtaamatta niitä liikaa.
6. Freeze ’ Em
Space the balls of kale, chard, etc., ulos tasaisesti levy pannulla, säilyttäen niiden muodon, mutta ei anna niiden koskettaa., Peitä pannu tiukasti muovikelmulla; tämä estää niitä keräämästä jääkiteitä. Laita se pakastimeen yhdestä kahteen tuntia, kunnes vihreät ovat jäätyneet osittain. Teen tämän mieluummin sitten jättää ne kaikki pussiin varmistaa, että ne pysyvät erillään ja älä muodossa osaksi yksi iso möykky. Tämä on hyödyllistä, kun poistat ne pakastimesta myöhemmin, voit vain ottaa niin paljon tai vähän kuin haluat.
7. Paketti ” Em
kun vihreät ovat jäätyneet osittain, siirrä ne raskaaseen muovipussiin; poista mahdollisimman paljon ilmaa, kun suljet sen., Säilytä pakastimessa ja poista pallot tarpeen mukaan. Pallot ovat täydellisen kokoisia, joten sinun ei tarvitse enää koskaan sulattaa kokonaista pakettia (ja tuhlata puolet siitä).
