Chianti Classico on yksi suurimmista viinejä maailmassa, ja se kantaa nimeä maa, josta se syntyy, noudattaen tiukkoja, että suojella ja taata laatu.,
Se on valmistettu yli 70 000 hehtaaria maata kaupunkien välillä, Siena ja Firenze, alueella, joka kattaa 8 kuntaa: Greve in Chianti, Barberino Val d ’ Elsa, San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa maakunnassa Firenzen; Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga ja kunnan Poggibonsi maakunnassa Siena.,
tuotanto-Chianti Classico on säännelty viime tuotannossa asetusten (18. syyskuuta 1996) kanssa Virallisessa Lehdessä ministeriön asetuksella tunnustamisesta Nimityksen Alkuperää valvotaan ja Taattu – D. O. C. G.,
Ominaisuudet
Chianti Classico DOCG-viini on kirkas rubiininpunainen väri, jossa granaatti ja syvästi toimenkuvaansa. Maku on kuiva, hedelmäinen ja taipuu ajan myötä pehmeään samettiin. Sokerin enimmäismäärän tulisi olla 4 grammaa litrassa pelkistäviä sokereita, kuiva-aineen vähimmäismäärä 2,3 prosenttia ja kokonaishappopitoisuus 5 prosenttia., Chianti Classico on oltava iältään vähintään 11 kuukautta (voi olla myönsi kulutukseen vasta 1 päivästä lokakuuta seuraavan vuoden sato) ja on vähintään alkoholipitoisuus 12°.
reservin suolapitoisuus on 12,5°, mikä edellyttää vähintään 24 kuukauden vanhenemista, josta vähintään 3 vanhenemista pullossa. Verrattuna Chianti Classico Riserva on jalo viini, on suurempi hienous, pitkäaikainen haju ja puhtaampi maku. Valintoja rypäleitä, jotka muodostavat sen ja ikääntyminen. Se riippuu sekä vintagesta että sadosta ja viiniköynnöksen viljelystä., Vain 20 prosenttia Chianti Classico Riservasta tulee: hänelle jaetaan parhaat viinirypäleet. Syvä punainen granaatti, on tuoksu mausteita ja marjoja, tärkeä ja samettinen rakenne. Parhaat rypäleet ovat tarkoitettu reserve alusta ja ovat iältään tammitynnyreissä pieni tammea, joka vapauttaa niiden tuoksu viiniä. Siinä ajaksi, joka vaihtelee riippuen koosta tynnyri, ennen kuin jatkat ikääntymisen pullossa varaus on täydellinen ottelu paahdettu punainen liha, peli ja suuri juustot: perinteiset elintarvikkeet, gastronomia tällä alueella antiikin ajoista lähtien.,
rypälelajikkeista
Chianti Classico on kiistaton mestari korkealaatuinen Sangiovese, läsnä prosenttiosuudet, joka voi mennä 80 100%. muut punaiset rypäleet ovat sallittu kokonaismäärä on enintään 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon ja Merlot.
myös myönsi kaksi valkoisia rypäleitä, kuten Malvasia ja Trebbiano, jotka yksin tai yhdessä voivat olla enintään yhteensä 6% (vain vuoden 2005 sato).,
Viljely ja rypäleen
säilyttämiseksi tyypillisiä ominaisuuksia, erittely 1996 säätelee paitsi tuotannon Chianti Classico, mutta myös viljelyyn viiniköynnösten: jokaisen hehtaarin maa voi tuottaa jopa 75 kiloa viinirypäleitä vastaa noin 52,5 hehtolitraa viiniä; jokainen kasvi voi tuottaa jopa 3 kg viinirypäleitä ja istuttaa uusia viinitarhoja on läpäistävä viisi vuotta edellisestä sadosta.
viinitarhojen on oltava maapaikoilla enintään 700 metrin korkeudessa S.l.m., Perinteistä viljelymuotoa edustaa Guyot-tekniikasta johdettu keräilijä Toscan. Viime vuosina se on levinnyt ”cordon”, muodossa, joka on omiaan koneellistaminen laadusta tinkimättä. Touko-ja kesäkuussa viiniköynnökset kukkivat kesäkuun puolivälissä ja kukasta tulee hedelmä, prosessi, joka kulkee nimellä ”väite”.
viinirypäleet vähitellen alkaa muuttaa väriä vuosina heinä-ja elokuun alku vaiheessa kypsymisen, joka tuo tarvittavat aineiden viinirypäleet viinin tuotantoa ja vähentää happamuutta sisältöä., Syyskuussa lämpötilan vaihtelevien muutosten vuoksi prosessi päättyy, jolloin sato saadaan korjattua lokakuussa.
kerran viinitilalla rypäleet murskataan ja puretaan puristemehun saamiseksi. Se lepää tynnyreissä, joissa alkoholi käyminen tapahtuu noin 2 viikkoa: hiilidioksidi valmistettu hiiva työntää ylöspäin nahat, jotka muodostavat muodostaen ns. ”hattu”.
Muokkaamisella usein hattu hän vapautuu nahat polyfenolit, jotka antavat väriä ja kestävyys viiniä, lisäksi aromi., ”Raastaminen ”erottaa sitten nahat viinistä, joka käy läpi” malolaktisen ” käymisen. Tätä seuraa dekantointi, joista viimeinen osuu samaan aikaan viiniköynnösten kukinnan kanssa. Tässä vaiheessa varanto ohjataan tammitynnyreissä tapahtuvaan kypsymiseen, kun taas Chianti aikoi lopettaa tynnyrimyynnin muutamaksi kuukaudeksi.
miten juoda Chianti Classico
Chianti Classico medium Low body tannin sopii grillattujen punaisten lihojen seuraksi. Taidokkaammat ruoat, kuten hirvenliha, vaativat kuitenkin jäsennellympää varausta.,
Chianti on happipitoista ennen maistelua: pullo avataan muutama tunti ennen, muuten se on dekantoitiin ja olisi tarjoillaan lämpötilassa 16/18 astetta ja parantaa sitä tarvitset tulip-lasia.
