Pitkä nauhat herkullinen rasvainen liha vilkas tuleen – se kuulostaa pekonia. Rapea pekoni on yleisin pekonityyppi Yhdysvalloissa, mutta uusia lajikkeita tupsahtaa jatkuvasti. Joihinkin niistä käytetty terminologia voi kuitenkin olla hämmentävää.
Ota kovettunut vs kovettumaton pekonia esimerkiksi. Oletko tosissasi?, Viime aikoihin asti ajattelin, että kaikenlainen pekoni(olipa märkä brined tai kuivattu)paranee.
Jos näin on, niin mikä on hämmentävä sana ”vakuuttamaton”?
Pekonihenkisillä on paljon kysymyksiä, se on varmaa. Ensinnäkin, mitä eroa on kovettuneen ja pekoni, maistuvatko ne samalta ja on yksi terveellisempi kuin toinen? Vastaamme kaikkiin kysymyksiin yksi kerrallaan.
pekonia koskevat perusteet
sanaa pekoni käytetään kuvaamaan porsaan kovettunutta ja joskus savustettua lihaosaa., Sen voimakas maku on yhdistelmä suolaista, rasvaista, makeaa ja savuista säveliä, jotka erottuvat missä tahansa astiassa.
lihan osan perusteella pekonia valmistetaan ja joitakin muita valmistustietoja, sitä tulee eri tyyppejä. Rapea pekoni on tavallinen amerikkalainen pekoni, joka leikataan sian kyljestä. Se on ohuelti viipaloitu ja rapsahtaa hyvin kypsennettynä, koska siinä on runsaasti rasvaa.
Takaisin pekonia, toisaalta, juontuu kevyempi osa porsaan, lanne ja se on kinkku-kuin versio pekonia., Amerikkalaiset kutsuvat sitä kanadalaiseksi pekoniksi, kun taas kanadalaiset kutsuvat sitä takaisin pekoniksi tai peameaalipekoniksi.
Nyt, muista, että riippumatta siitä, mikä liha osa on käytetty, kaikki bacon (vaikka etiketti sanoo ’kuivumaton’) suorittaa kovettumisen menettely. On järkevää ottaa huomioon, että kuivatuksen ensisijainen tarkoitus on säilyttää liha ja suojella sitä bakteerien kasvulta. Kovettuminen lisää kuitenkin myös lihan makua.
lihan kuivatuksen yksityiskohtiin Sukeltaminen auttaa ymmärtämään, mitä ”pekoni” on.
mikä on Dry Cured Bacon?,
kuivasuolaus on prosessi, joka muuttaa tuoreen sianlihan hyvänmakuisia hyvin säilynyt pekonia. Niin sanottu ”parannuskeino” on sekoitus erilaisia lihan ympärille hierottuja kuivia ainesosia. Suolaa, aromaatteja, mausteita, sokeria ja natriumnitriittejä käytetään yleisesti.
Se kestää viikon tai enemmän lihaa parannuskeinoa, jonka aikana se vapauttaa nestettä ja muuttuu vähitellen kuivemmaksi, vahvempi ja tummempi väri. Kun tämä jakso on päättynyt, on aika hyvä huuhtelu ja viimeisenä askeleena pekonia joko savustetaan tai ilmakuivataan.
mikä on Wet Cured Bacon?,
Märkäkovetus on toinen sianlihan säilöntämenetelmä. Sitä kutsutaan myös briningiksi. Sen avulla liha pysyä upotetaan seokseen vettä ja muita ainesosia, kuten pippurit, sokeri, suola ja natrium nitraatti muiden joukossa. Hunajasta vaahterasiirappiin, viskiin tai olueen on monia makumahdollisuuksia.
sen Jälkeen, kun kuivatuksen aikana on kulunut, pekonia voidaan polttaa, kuumentaa kiertoilmauuni, jotta prosessin nopeammin tai yksinkertaisesti ilmakuivattua. Märän kovettumisen lopputuote ei ole niinkään erilainen kuin kuivattu tuote., Se vain pitää enemmän kosteutta ja on enemmän painoa, mutta kun keittää pannulla, se kutistuu enemmän kuin sen kuiva vastine.
Kovettumaton Pekonia Vs. Kovettunut
Koska kuivatuksen on tarpeen estää pekonia menee huonosti, niin miten voi olla olemassa kovettumaton pekonia versio ja mitä tämä termi tarkoittaa? Vastaus on paljon yksinkertaisempi kuin olet ehkä odottanut.
aloitetaan siitä, että kaikki tyypit pekoni on kovettunut ennen kuin ne kulutetaan. Mutta sen sijaan käyttää natrium-nitraatteja, jotka ovat synteettisesti valmistettuja lisäaineita, kovettumaton pekoni on kovettunut luonnon nitraatteja., Nämä yhdisteet ovat peräisin luonnollisista elintarvikkeista, kuten punajuuresta, selleristä ja muista kasviksista.
niin, se kaikki tulee käyttää luonnollisia eikä kemiallisia lisäaineita ”cure” – liuoksessa. Konsepti ei ole Uusi. Antioksidanttisia vitamiineja, kuten C-vitamiinia, on jo pitkään käytetty luonnollisena säilöntäaineena paitsi elintarvikkeissa myös muissa tuotteissa.
Kovettumaton pekonia tuotteet on merkitty ’kuivumaton’ ja jotkut niistä voivat olla lisäksi merkintä ’natriumnitriitti-vapaa’.,
terveyden kannalta, kovettumaton versio on hieman terveellisempää, koska se on vapaa keinotekoisia säilöntäaineita, mutta älä unohda, että se vielä tulee paljon tyydyttynyttä rasvaa ja natriumia. Korkea natrium voi johtaa korkeaan verenpaineeseen syödessään paljon tyydyttynyttä rasvaa liittyy korkeaan kolesteroliin ja mahdollisiin sydänongelmiin.
kun on kyse mausta, kuorimaton pekoni ei maistu näyttävän erilaiselta kuin kovettunut. Molemmissa on paljon rasvaa ja suolaa., Sian leikatusta osasta, kovettamiseen käytetyistä raaka-aineista ja käsittelymenetelmistä riippuen maku voi kuitenkin vaihdella tuotteesta toiseen.
mitä nitraatteja pekonissa on?
olet ehkä kuullut, että lihajalosteiden nitriitti-ja nitraattipitoiset säilöntäaineet voivat olla terveydelle haitallisia. Jotkut sanovat, että se ei ole, että he vahingoittavat itseään, mutta se riippuu siitä, miten nämä lihat ovat kypsiä. Esimerkiksi korkeat lämpötilat helpottavat syöpää aiheuttavan nitrosamiinien muodostamista. Prosessoidun lihan riski on kuitenkin luokiteltu melko pieneksi.,
Lisäksi, sekä nitraatit ja nitriitit ovat tunnustettu oikeudellinen säilöntäaineita, jotka tukahduttaa toimintaa haitallisia bakteereja kinkkua, pekonia, salamia, ja joidenkin juustoa. Myös, jotkut vihannekset, kuten punajuuret ovat rikkaita lähteitä nitraatteja, jotka ovat osoittaneet, antaa erittäin myönteisiä tuloksia alentaa verenpainetta ja tarjota muita terveyteen liittyviä etuja.
niin, ovatko nämä yhdisteet terveydelle haitallisia? Vastaus on yksinkertainen: nitraatteja, jotka sisältyvät tiettyjen hedelmien ja vihannesten vs. ne, jotka sisältyvät useimmat lihajalosteita ovat niitä etsiä., Lisäämällä paljon hyviä nitraatteja teidän ruokavalio, voit vähentää mahdollisia terveysriskejä yhteydessä syöminen elintarvikkeita, jotka sisältävät synteettisiä tai kemiallisia-pohjainen nitraatteja.
Lukuun ottamatta lisäämällä luonnollisia nitraatteja raaka tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, voit myös vähentää synteettisten nitraatteja ruokavaliosta, ja siksi kovettumaton pekonia voi olla parempi vaihtoehto.
Rivi
Onko kovettunut tai kovettumaton, pekonia pekonia ja se tulee sen plussat ja miinukset. Nauti siitä maltillisesti ja pidä ruokavaliosi terveenä runsaalla tuoreilla hedelmillä ja vihanneksilla.,
