Päivitetty Viimeksi 5. elokuuta 2019 Michael Joseph
viime aikoina, voimme kuulla sanat ”kasvi proteiini” paljon helpommin kuin aikaisemmin.
palkokasvien, kuten linssien, papujen ja vegaanisten ”lihatuotteiden” laajan valikoiman edistämisen myötä kasviproteiineja on paljon.
miten ne sitten vertautuvat perinteisiin eläinproteiineihin?
tässä artikkelissa tarkastellaan tasapainoisesti sitä, mitä tiedot osoittavat eläin-ja kasviruokien vastaavista proteiininlaaduista.,
mikä on eläinproteiini?
eläinproteiini tarkoittaa eläinperäisistä elintarvikkeista saatavaa ravintoproteiinia.
Jotkut suosituimmista lähteistä eläinproteiinin ovat;
- Maitotuotteet, kuten juusto, maito, jogurtti ja hera
- Munat
- Kalaa, äyriäisiä ja muita mereneläviä
- Siipikarja-kana, ankka, ja turkki
- Punaisen lihan, kuten naudan -, lampaan -, ja sianlihaa
Mitä On Kasvi Proteiinia?
kasviproteiini on vain muista kuin eläinperäisistä lähteistä peräisin oleva ravintoproteiini.,
nämä kasviproteiinit tulevat tyypillisesti pavuista, palkokasveista, pähkinöistä ja soijasta.
esimerkiksi, tässä on joitakin suosituimmista tyyppisiä kasvi-proteiinia;
- Musta pavut
- Edamame
- Eristetty proteiinit vehnä, herne -, riisi -, jne
- kidneypapuja
- Herne proteiinia
- Soija
- Tempeh
- Tofu
- Eri kasvissyöjä/vegaani hampurilainen tuotteita
miten proteiinin laatua voi arvioida?
ensinnäkin proteiinin laatu voi vaihdella ruoasta ruokaan. Lyhyesti sanottuna tämä tarkoittaa, että voimme imeä ja sulattaa joitakin proteiineja paremmin kuin toiset.
tästä syystä parikymmentä grammaa joidenkin ruokien proteiinia voi olla parempi lähde kuin parikymmentä grammaa proteiinia toisesta.
mutta miten laatua voi arvioida?,
On olemassa kaksi ensisijaista tapoja;
- aminohappo profiili ruoka
- Proteiinin biologinen hyötyosuus arvioinnista
eläin-ja kasviproteiinien Aminohappoprofiilit
seuraavassa jaksossa analysoimme, kuinka paljon kukin välttämätön aminohappo Suositut eläin-ja kasviproteiinit sisältävät.
kuitenkin, ennen kuin teemme tämän, tarkastellaan ensin välttämättömiä aminohappovaatimuksia.,Weight
Amino Acid Profiles: Animal Proteins vs., Kasviproteiinit
seuraavassa taulukossa näet neljän suosituimman eläinproteiinin aminohappoprofiilin verrattuna suosittuihin kasviproteiineihin.,/div> Tyrosine (mg)
Kuten edellä olevasta taulukosta näkyy, liha ja kala pyrkii tarjoamaan korkeimman määriä proteiinia per gramma.
lihan jälkeen soijapohjaiset elintarvikkeet, tempeh ja tofu, tarjoavat seuraavaksi suurimmat proteiinipitoisuudet.
tämän jälkeen kananmunat ovat seuraavat, perässä munuaispavut ja linssit.
ruoan proteiinin ja aminohappojen kokonaismäärä ei kuitenkaan kerro koko tarinaa.,
kuten edellä mainittiin, näiden aminohappojen hyötyosuus on ratkaiseva, ja määrä, jonka voimme sulattaa, vaihtelee ruoasta riippuen.
Proteiini ja Aminohappo Hyötyosuus Eläinten ja Kasvien Elintarvikkeita
on tärkeää olla tietoinen siitä, miten proteiinin biologinen hyötyosuus elintarvikkeet voivat vaikuttaa koko proteiinin saanti.,
esimerkiksi vain heikkolaatuisten proteiininlähteiden valitseminen voi mahdollisesti johtaa proteiinin puutteeseen.
on ollut monia erilaisia järjestelmiä, jotka yrittävät selvittää proteiinin laatua vuosien varrella.
osa näistä on sisältänyt biologisen arvon (BV) ja typpitaseen.
kaksi nykyään eniten arvoa omaavaa proteiinin laadun pisteytysjärjestelmää ovat kuitenkin PDCAAS ja DIAAS.
PDCAAS
Vuodesta 1993 lähtien, ensisijainen tapa määrittää proteiinin laatu on ollut proteiinin sulavuus-corrected amino acid score (PDCAAS).,
Tämä järjestelmä mittaa laatu proteiinin lähteitä tarkastelemalla aminohappoja, ne sisältävät ja miten pystyy ihmisen keho on sulattamaan kokonaismäärä proteiinia (10).
DIAAS
viime vuosina, on ollut ehdotuksia, joita Elintarvike-ja maatalousjärjestön (FAO) korvata PDCAAS-järjestelmä, jossa uusi mittausmenetelmä proteiinin laatu.
uutta ehdotettua järjestelmää kutsutaan sulavaksi välttämättömäksi aminohappopisteeksi (DIAAS) (11).
Yksi tärkeimmistä ero PDCAAS ja DIAAS-järjestelmissä on, että jälkimmäinen vie anti-ravinteita huomioon., Antiravinteet ovat kasviruokien yhdisteitä, jotka voivat rajoittaa aminohappojen (ja mineraalien, kuten sinkin ja raudan) imeytymistä (12, 13).
Lisäksi, toisin kuin PDCAAS, joka olettaa meidän sulattaa kaikki proteiini myös DIAAS pisteet toimenpiteitä yksittäisten aminohappojen sulavuus analysoimalla ulosteen lopussa ohutsuolessa (14).
Pdcaas-luokitukset proteiiniruokiin
ensinnäkin tarkastelemme eläin-ja kasviproteiinien laatulukuja nykyisen PDCAAS-järjestelmän perusteella.,
Nämä tulokset analysoida kahdeksan proteiineja me profiloitu aiemmin ohella joitakin muita proteiineja (15, 16, 17).
(Huom.: korkein mahdollinen PDCAAS-proteiinin laatupiste on 1, 0).
| Eläinten Proteiinia | PDCAAS Proteiinin Laatu Pisteet |
|---|---|
| Lihaa | 0.92 |
| Kana | 0.92 |
| Munat | 1.0 |
| Maitoa | 1.0 |
| Lohi | 0.,99 |
| Whey protein | 1.00 |
| Plant Protein | PDCAAS Protein Quality Score |
| Black beans | 0.75 |
| Chickpeas | 0.52 |
| Lentils (red) | 0.54 |
| Lentils (yellow) | 0.64 |
| Peanuts | 0.52 |
| Pea protein isolate | 0.53 |
| Red kidney beans | 0.55 |
| Soy protein | 1.,0 |
Mukaan PDCAAS arvioinnista, joka on nykyinen standardi mittaus proteiinin laatu, kaikkein biologisesti proteiinit ovat;
- Maitotuotteet, kuten maito ja hera
- Munat
- soijaruokia
Yleisesti ottaen, mukaan PDCAAS, kaikki eläinten elintarvikkeet ovat korkea proteiinin laatu luokitus.
kasviruuissa soijapohjaisten tuotteiden ja muiden välillä on kuilu.
erityisesti, maapähkinät, punaiset linssit, ja munuaisten pavut ovat melko paljon pienempi proteiinin laatu.,
DIAAS Arviot Proteiinia Elintarvikkeita
Kuten aiemmin, siellä on uusi (ja tarkempi) ehdotettu tapa mitata proteiinin laatu tunnetaan DIAAS.,
DIAAS pisteytysjärjestelmä laadut laatua seuraavat luokitukset (18);
- DIAAS >100: korkealaatuista proteiinia
- DIAAS >75 <100: hyvä laatu proteiinia
- DIAAS <75: huonolaatuinen proteiini,
Koska DIAAS tulokset ovat suhteellisen uusia, ne voi olla vaikea löytää. Seuraavassa taulukossa on kuitenkin esitetty eläin-ja kasviproteiinien saatavilla olevat diaas-proteiinin laatupisteet.(19, 20, 21, 22).,>
Vertaamalla eläinten ja kasvien proteiineja kautta DIAAS-järjestelmä osoittaa suurempi kontrasti kuin PDCAAS.
kuten on esitetty, eläinperäisten elintarvikkeiden aminohapot säilyvät ruoansulatuksessa paremmin kuin kasviruuissa, jolloin niiden biologinen hyötyosuus on suurempi.
DIAASIN mukaan kaikki eläinproteiinit ovat korkealaatuisia.
toisaalta useimmat kasviproteiinit ovat heikkolaatuisia.,
Kuitenkin, se on syytä huomata, että soijapohjaiset proteiinit ovat vain hieman alle ’laadukas’ kynnys.
syvällinen opas laadukkaimmista proteiinilisistä, Katso tästä.
eläinproteiinit vs. kasviproteiinit: mitkä ovat parempia?,
Kuten on esitetty tässä artikkelissa, jos katsomme puhtaasti laadun proteiinia, sitten eläinten proteiinit ovat paras valinta;
- Eläinten proteiineja enimmäkseen on suurempi yhteensä määrä proteiinia ja parempi aminohappo profiilit.
- eläinperäisten elintarvikkeiden proteiinit ovat biologisesti hyödynnettävissä enemmän kuin kasvilähteet.
näistä syistä maitotuotteet, munat, kala ja liha ovat tehokkain tapa saada proteiinia.,
Näkökohdat Kasvissyöjille/Vegaaneille
tahansa kasvissyöjä tai vegaaneille luet tätä, se on enemmän haastavaa saada riittävä määrä välttämättömiä aminohappoja ruokavalio vapaa eläinperäisiä proteiineja.
se ei kuitenkaan tarkoita, etteikö se olisi mahdollista.
syömällä suuremman määrän näitä kasviruokia on edelleen mahdollista täyttää välttämättömät aminohappovaatimukset.
Kuten on esitetty aminohappo profiilit ja proteiinin laadun arvioinnista, paras kasvi-proteiineja, yleensä soija-pohjainen.,
Joitakin erilaisia soija-pohjainen elintarvikkeet ympäri maailmaa ovat;
- Cheonggukjang
- Edamame
- Miso
- Natto
- Tofu
- Tempeh
lopulliset ajatukset
eläin-ja kasviproteiinien kannattajien välillä on usein paljon erimielisyyksiä.
