Good Mood

Etikka on hapan neste, joka tuotetaan käymisen laimennettu alkoholi tuotteita, jotka saadaan orgaanista yhdistettä, etikkahappo, sen tärkein ainesosa. Käytetty monissa kulttuureissa mauste ja säilöntäaine, etikka voidaan tehdä erilaisia nesteitä, mukaan lukien mallas ohra -, riisi -, ja siideri; kuitenkin, kuten nimestäkin voi päätellä, se oli luultavasti ensimmäinen valmistettu viini., Sana etikka juontuu vanhasta ranskalaisesta vinaigresta, joka tarkoittaa ” hapanta viiniä.”

ratkaisevasti etikka on johdettava sokeria sisältävästä lähteestä kaksivaiheisessa prosessissa. Ensimmäisessä vaiheessa, sokerit hajoavat ilman happea (eli fermentoitu) hiiva tuottaa alkoholia (etanoli) ja hiilidioksidia. Toisessa vaiheessa hapen lisääminen antaa bakteereille mahdollisuuden tuottaa aminohappoa, vettä ja muita yhdisteitä., Näin ollen ison-Britannian vaihtoehto maltaiden etikka, kutsutaan ei-haudutettua mauste, ei täytä etikka, koska sen etikkahappoa komponentti on saatu suoraan tislaamalla haketta, ohittaen ensimmäinen, etanolia tuottavien vaiheessa.

ihmisen luovuus sekä sisäisen halun että ulkoisten tarpeiden edistämisessä on tuottanut monenlaisia vinegaareja, joilla on omat erilliset värit ja maut. Näitä käytetään kulinaarisia (peittausprosessit, vinaigrettes, salaatinkastike, mausteet), lääke -, maatalous -, puutarhanhoito, ja puhdistus tarkoituksiin.,

Vaikka kaupallinen tuotanto etikka liittyy edelleen luonnollista toimintaa bakteerit, teollisuuden menetelmiä nopeuttaa prosessia, pääasiassa mekanismeja, jotka lisäävät bakteerien hapensaanti (tarpeen muuntaminen etanolia ja etikkahappoa). Laadukas etikat, kuten balsamiviinietikkaa, joita valmistetaan Modena, Italia, edelleen tuottaa kautta on hidas prosessi käyminen, tyypillisesti ikääntyminen vuosia puun tynnyriä.

Etikka on yhtä vanha, kuin itse sivilisaation: jälkiä on löydetty Egyptin uurnat noin 3000 B. C. E., ja Babylonian rullaa tallennus käyttää etikkaa päivämäärä jo aiemmin, noin 5000 B. C. E. Tunnetaan nimellä ”köyhän miehen viini” (posca) muinaisina aikoina, etikka oli usein kuljettaa Roman legionelloosin; Raamattu toteaa, että Roomalaiset sotilaat tarjosi etikkaa Kristuksen Ristiinnaulitsemisen.

Tänään, etikka on edelleen tärkeä osa Euroopan, Aasian, ja muita perinteisiä ruokia maailmassa; se on usein käytetään peittaus ja luomiseen marinadit, salaatinkastikkeet ja muut kastikkeet. Se toimii myös kansanhoitona sekä luonnollisena kotitalouksien puhdistustuotteena ja rikkakasvien torjunta-aineena.,

Osia ja ominaisuuksia

Etikkahappoa, joka tunnetaan myös nimellä ethanoic happo on orgaaninen kemiallinen yhdiste, jolla on kaava CH3COOH. Se on yksi yksinkertaisimmista karboksyylihapoista., Vaikka karboksyylihapot ovat heikkoja happoja, ne ovat vahvempia kuin alkoholit (-OH), josta ne ovat peräisin, osittain seurauksena elektroni-peruuttamista valtaa heidän toinen happiatomi (suurempi määrä happea atomit kiinnitetty, sitä vahvempi happo).

etikkahappo pitoisuus etikka yleensä vaihtelee 4-8 prosenttia tilavuudesta taulukko etikkaa (USFDA 1995), vaikka korkeammat pitoisuudet löytyvät etikat käytetään peittaus (18 prosenttia). Luonnolliset vinegaarit sisältävät myös pienempiä määriä viinihappoa, sitruunahappoa ja muita happoja.,

etikkahappo antaa etikalle tyypillisen hapan maun ja pistävän hajun. Se selittää myös etikan kemialliset ominaisuudet. Etikan pH on tyypillisesti 2-3, 5, riippuen etikkahapon pitoisuudesta. Etikan tiheys on noin 0,96 grammaa millilitrassa riippuen etikan happamuudesta.

kaupallista tuotantoa

etikkahappoa valmistetaan sekä synteettisesti että bakteerikäymisellä., Tänään, biologinen reitin osuus on vain noin kymmenen prosenttia maailman tuotannosta, mutta se on edelleen tärkeää, että etikka tuotanto, kuten monet maailman elintarvikkeiden puhtauden lakeja säätää, että etikka käytetään elintarvikkeissa on oltava biologista alkuperää.

suurimman osan ihmisen historiasta etikkahappoa on valmistettu fermentoiduista nesteistä asetobacter-suvun etikkahappobakteerien avulla. Kuitenkin, niiden toiminta ei ymmärtänyt, kunnes Louis Pasteur keskusteli mikrobiologiset perusteella etikka hänen 1858 työtä Etudes sur le Vinaigre (joka oli päivitetty vuonna 1864 kuin Muistelmat sur la Käyminen Etikka).,

riittävän hapen ansiosta acetobacter voi valmistaa etikkaa erilaisista alkoholipitoisista elintarvikkeista. Yleisesti käytettyjä rehuja ovat omenasiideri, Viini ja fermentoitu vilja, maltaat, riisi tai perunamurska. Yleinen kemiallinen reaktio helpottaa nämä bakteerit voidaan tiivistää seuraavasti:

C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

laimenna alkoholia ratkaisu ympätty acetobacter ja säilytetään lämpimässä, ilmavassa paikassa tulee etikka aikana muutaman kuukauden. Teolliset etikanvalmistusmenetelmät nopeuttavat tätä prosessia parantamalla bakteerien hapensaantia.,

ensimmäinen erissä etikka valmistettu käymisen luultavasti johtui siitä virheitä viininvalmistuksen prosessi. Jos on (mehu juuri puristettua viinirypäleet, joka sisältää eri määriä massaa, nahat, varret ja siemenet) on käynyt ainakin liian korkea lämpötila, acetobacter hukuttaa hiiva luonnollisesti esiintyvien viinirypäleet., Viinietikan kysynnän kasvaessa kulinaarisiin, lääketieteellisiin ja saniteettitarkoituksiin viininviljelijät oppivat nopeasti käyttämään muita orgaanisia materiaaleja etikan tuottamiseen kuumina kesäkuukausina ennen kuin rypäleet olivat kypsiä ja valmiita jalostettaviksi viiniksi.

Mukaan Orleans prosessi (nimetty kaupunki Ranskassa, jossa korkea-laatu etikka on edelleen tuotetaan tänään), etikka on tehty 50 litran tynnyriä täynnä oxygenating ainetta, kuten lastuja puusta., Kun se saavuttaa halutun happamuusasteen, etikka siirretään ikääntyvään tynnyriin ja jätetään kypsymään pehmeäksi.

Yksi ensimmäisistä moderni kaupallinen prosesseja oli nopea menetelmä tai saksalainen menetelmä, ensin harjoiteltu Saksassa vuonna 1823. Tässä prosessissa käyminen tapahtuu tornissa, joka on täynnä puulastuja, maissintähkiä tai puuhiiltä. Alkoholipitoinen rehu valutetaan tornin yläosaan, ja pohjasta saadaan raikasta ilmaa joko luonnollisella tai pakotetulla konvektiolla., Parantunut ilmansaanti tässä prosessissa lyhentää aikaa valmistaa etikkaa kuukausista viikkoihin.

nykyään suurin osa viinietikasta on tehty upoksissa säiliökulttuurissa, ensimmäisen kerran Otto Hromatkan ja Heinrich Ebnerin kuvaamana vuonna 1949. Tässä menetelmässä, alkoholi on käymisen avulla etikkaa jatkuvasti sekoitetaan säiliössä, ja happea syötetään kuplittamalla ilmaa ratkaisu. Tällä menetelmällä 15-prosenttisen etikkahapon etikkaa voidaan valmistaa vain 2-3 päivässä.,

enää käymisen aikana mahdollistaa keskittymisen myrkytöntä liman tunnetaan äiti etikkaa, seos etikkahappoa bakteerien ja vesiliukoinen selluloosa (teollisuuden käyminen, ihmisen äiti etikka kutsutaan Acetozym lisätään ravinteiden). Kuten viini, ikääntyminen luo myös monimutkaisuutta ja syvyyttä maku puuttuu juuri keitetty etikkaa, joka on yleensä jyrkkä ja ankara maku.

Tyypit etikkaa

Etikka voidaan tehdä mistä tahansa sokeria sisältävä lähde, joka on muunnettu alkoholia., Jokaisella viinietikkalajikkeella on erottuva väri ja maku riippuen siitä, mistä materiaalista se on valmistettu.

Apple siideri etikka

Apple siideri etikka, muuten tunnetaan yksinkertaisesti siideri etikka on valmistettu siideri-tai apple-on, ja se on usein myydään suodattamaton, ruskehtava-keltainen väri. Siideri etikkaa on esillä monissa folk korjaustoimenpiteitä (katso alla).,

Balsamiviinietikkaa

Balsamiviinietikkaa on aromaattinen etikka on valmistettu väkevää on valkoisia rypäleitä (tyypillisesti Trebbiano useita), joka on sitten fermentoitu kautta hidastaa ikääntymisen prosessia, joka keskittyy makuja. Maku voimistuu vuosikymmenten saatossa, sillä etikkaa säilytetään hienoissa puutynnyreissä, jolloin siitä tulee makeaa, viskoosia ja hyvin väkevää. Balsamicilla on korkea happotaso,mutta makeus peittää hapokkuuden, jolloin se on hyvin täyteläinen maku., Alun perin pienimuotoista tuote saatavilla vain Italian yläluokan, balsamiviinietikka tuli laajalti tunnettu ja saatavilla ympäri maailmaa vuonna myöhään vuosisadan.

hienoimmista ja useimmat perinteiset balsamiviinietikka, valmistettu Modena, Italia, on hyvin työvoimavaltaista tuottaa, kun se vanhenee ja vähitellen haihtuu, neste siirretään peräkkäin pienemmät astiat on valmistettu eri metsässä, absorboivat maku ominaisuudet kunkin puun ja yhä enemmän keskittynyt jokaisen siirron., Yleisimmin käytetyt metsät ovat Tammi, mulberry, kastanja, kirsikka, Kataja, tuhka ja akaasia. Jotkut vanhemmat balsamiviinietikkaa lisätään on luoda monimutkaisempi ja monimutkainen maku, ja parantaa happamuutta.

kaupallinen balsamico myydään supermarketeissa on yleensä valmistettu punaviini etikkaa tai tiivistetyn rypäleen mehua vahva etikka, joka on ollut terästetty karamelli ja sokeri. Balsamiviinietikka on kuitenkin valmistettava rypäletuotteesta.

Maltaiden etikka

Maltaiden etikka on valmistettu mallasohran, aiheuttaen tärkkelyksen viljan kääntyä maltoosi., Tämän jälkeen maltoosista keitetään ale,jonka annetaan muuttua viinietikaksi, joka vanhenee. Mallasetikka on väriltään tyypillisesti vaaleanruskea. Se on erityisen suosittu mauste mukana perinteistä pubiruokaa kalaa ja pelimerkkejä Englannissa.

Riisivinegarit

riisietikka on suosituin Itä-ja Kaakkois-Aasian keittiöissä. Sitä on saatavana valkoisina (itse asiassa vaaleankeltaisina), punaisina ja mustina variantteina.

Koska riisi etikka tyypillisesti ole voimakas maku, mutta jotkut lajikkeet ovat makeutettu tai muuten maustetaan mausteet tai muita lisättyjä aromeja., Japanilaiset suosivat kevyempää ja herkempää riisietikkaa sushiriisin ja salaatinkastikkeiden valmistukseen.

Valkoinen etikka

Valkoinen etikka, joka on todella läpinäkyvä ulkonäkö, on esimerkki tislattua etikkaa. Vuonna tislaus prosessi, etikka on ensimmäinen kääntyi höyryksi käyttämällä kuumuudelle, ja sitten saa tiivistyy takaisin nestemäiseen muotoon. Tämä prosessi tuhoaa monia ravinteita läsnä undistilled etikka, tuloksena on etikka, joka on lähes puhdasta etikkahappoa., Useimmat kaupalliset valkoiset vinegaarit ovat viiden prosentin etikkahappoliuoksia, ja ne on valmistettu viljasta (usein maissista) ja vedestä. Valkoinen etikka on käytetty ruoanlaittoa sekä puhdistusta varten, se on hyvä valinta peittaus, koska se ei muuta väriä kasvi on säilynyt.

viini viinietikka

puna-tai valkoviinistä valmistettu viinietikka on Välimeren maiden ja Keski-Euroopan keittiöissä yleisimmin käytetty etikka. Kuten viinissä, myös laadussa on huomattava valikoima., Laadukas viini etikat ovat kypsyneet puu jopa kaksi vuotta ja näyttely monimutkainen, täyteläinen maku. Viinietikassa on yleensä vähemmän happamuutta kuin valko-tai siiderivinegaareissa. On myös viinivinegaareja, jotka on valmistettu yksittäisistä rypälelajikkeista, kuten samppanjasta, sherrystä tai pinot grigiosta.

Muut lajikkeet

• Kookos etikkaa, valmistettu mahla, tai toti, kookospalmu, käytetään laajasti Kaakkois-Aasian ruokia (erityisesti Filippiineillä, joka on merkittävä tuottaja), sekä joitakin ruokia Intiassa., Samea valkoinen neste, se on erityisen terävä, hapan maku, hieman hiivainen huomaa.
• Sokeriruo ’on etikkaa, joka on valmistettu sokeriruo’ on mehusta, on suosituin Ilocos Region pohjois-Filippiinit (jossa sitä kutsutaan sukang iloko), vaikka se on myös valmistettu Ranskassa ja yhdysvalloissa. Se vaihtelee tumman keltainen tai kultainen ruskea väri ja on täyteläinen maku, samanlainen joiltain osin riisi etikka, vaikkakin hieman ”tuoreempaa” maku. Vastoin odotuksia, se ei ole makeampi kuin muut etikat, jossa ei ole jäljellä sokeria.,
• hedelmäviini valmistetaan hedelmäviineistä, yleensä ilman lisämausteita. Yhteisen makuja hedelmiä etikkaa sisältävät omena, mustaherukka, vadelma, kvitteni, ja tomaatti. Useimmat hedelmät etikat valmistetaan Euroopassa, missä on kasvavat markkinat kalliit etikat valmistettu yksinomaan erityisiä hedelmiä (toisin kuin ei-hedelmiä etikat, jotka ovat täynnä hedelmiä tai hedelmiä makuja). Persimonietikka on suosittu Etelä-Koreassa, ja jujube-etikkaa valmistetaan Kiinassa.
• rusinat ja taatelivinegarit ovat käytössä Lähi-idän keittiöissä.,
• hunajasta valmistettu etikka on harvinainen, joskin kaupallisesti saatavilla olevia hunajavinegaareja valmistetaan Italiassa ja Ranskassa.
• Kombucha-etikka valmistetaan hiivan ja bakteerien symbioottisesta viljelystä kombuchasta. Kombucha etikkaa käytetään pääasiassa tehdä salaatinkastike ja maustettu lisäämällä mansikoita, karhunvatukka, minttu, tai mustikoita alussa käyminen.

Maustettu etikat

Suosittu hedelmä-maustettu etikat ovat niitä, infusoida koko vadelmia, mustikoita, viikunoita (aromeja, jotka on johdettu nämä hedelmät voidaan myös käyttää)., Eksoottisempia hedelmänmakuisia vinegaareja ovat muun muassa veriappelsiini ja päärynä.

Yrttivinegarit maustetaan yrteillä, yleisimmin Välimeren yrteillä, kuten timjamilla tai oreganolla. Kuten etikat voidaan valmistaa kotona lisäämällä oksaa tuoretta tai kuivattuja yrttejä kaupasta ostettu etikka; yleensä vaalea, lievä makuista etikka, kuten valmistettu valkoviini on käytetty tähän tarkoitukseen.

makeutettu etikka valmistetaan riisiviinistä, sokerista ja yrteistä, mukaan lukien inkivääri, neilikka ja muut mausteet.,

Maustettua etikkaa, Filippiineiltä (merkitty maustettua sukang maasim), on maustettu chili-paprikat, sipulit, ja valkosipuli.

Käyttää etikkaa

Kulinaarisia käyttötarkoituksia

Etikka käytetään yleisesti elintarvikkeiden valmistuksessa, erityisesti peittaus, vinaigrettes, ja muut salaatinkastikkeet. Se on ainesosa mausteet, kuten sinappi, ketsuppi ja majoneesi, ja olennainen osa chutneys, marinadit, ja muut kastikkeet.

Rooli vaihtoehtoinen lääketiede

Eri folk korjaustoimenpiteitä ja hoitoja on katsottu olevan etikkaa yli vuosituhansien., Antiikin kreikkalainen lääkäri Hippokrates (c. 460 B. C. E. – c. 370 B. C. E.), esimerkiksi määrätty etikkaa monia vaivoja, ihottuma korvalla infektio. Ja terapeuttinen käyttö etikkaa hoitoon päänsärkyä on kirjattu toisen säkeistön lastenloru ”Jack ja Jill”: Jack ”meni nukkumaan ja sidottu hänen päänsä / Kanssa, viinietikka ja ruskea paperi.,”Muiden perinteisten lääkkeiden käyttötarkoituksia ovat:

• Hoito suolitukoksen
• vaihtoehtona jäätä, siideri etikka voidaan käyttää vähentämään tulehdusta, mustelmia ja turvotusta
• käyttö omenaviinietikkaa kuin kauneus tukea myös jatkuu. Esimerkiksi brittiläinen romanttinen runoilija Lordi Byron kuluttaisi valtavia määriä valkoviinietikkaa yrittäessään pitää ihonvärinsä kalpeana.,
• Etikka käytetään lievittää lievää tai kohtalaista auringonpolttama
• Siideri etikan toiminnot luonnollinen lääke hiiva-infektiot, kun laimennetaan vedellä ja käytetään douche

Vaikka muutamia korjaustoimenpiteitä edellä on ollut todennettavissa käyttää valvotuissa lääketieteellisissä tutkimuksissa, kliinisissä tutkimuksissa on havaittu, että pieni määrä etikkaa lisätään ruokaa, tai ottaa yhdessä aterian, vähentää glykeeminen indeksi sekä terveillä ja diabetesta vastaanottajat jälkeen korkea-hiilihydraatti ateria (Liljeberg ja Bjorck 1998; Leeman ym. 2005; Johnston ym. 2004; Sguiyama ym. 2003; Ostman ym. 2001)., Useat tutkimukset osoittavat, että etikan ottaminen ruoan kanssa lisää kylläisyyttä (kylläisyyden tunnetta), mikä vähentää kulutetun ruoan määrää (Ostman et al. 2005; Roberts 2000). Jopa yksittäinen etikan käyttö voi johtaa ruoan saannin vähenemiseen loppupäivän ajaksi (Almada 2006).

kotitalouksien puhdistusaineena

vedellä laimennettua valkoviinietikkaa käytetään usein luonnollisena kotitalouksien puhdistusaineena. Se on erityisen hyödyllinen puhdistettaessa mineraaliesiintymiä lasista ja muista sileistä pinnoista., Olisi huolehdittava ei salli kosketus silmiin (jos tällainen kosketus tapahtuu, silmiä on huuhdeltava välittömästi ja jatkuvasti lämpimällä vedellä) tai ihon (iho alue tulee pestä huolellisesti käytön jälkeen).

Maatalous-ja puutarhakasvien käyttää

Etikka voidaan käyttää rikkakasvien torjunta-aineena, kuten on esitetty tieteellisissä tutkimuksissa raportoitu by the United States Department of Agriculture vuonna 2002 (Comis 2002). Tutkimukset osoittivat, että useita yleisiä rikkaruohoja voitaisiin tehokkaasti hallita etikan avulla viidellä tai 20 prosentilla etikkahappoa (pienemmät pitoisuudet ovat tehottomampia)., Sato maissi voidaan suihkutetaan etikkaa 20 prosenttia vahvuus aiheuttamatta vahinkoa sadon. Etikkahappo ei imeydy juuristoon, joten etikka tappaa huippukasvun, mutta monivuotiset kasvit uudistuvat. Koska luonnontuotteista valmistettu etikka luokitellaan luonnonmukaiseksi, on kiinnostusta käyttää etikkaa rikkakasvien torjunta-aineena luonnonmukaiseksi sertifioiduilla tiloilla.

• Almada, A. 2006. Carb ja painonhallinta etikkahapon avulla? Funktionaaliset elintarvikkeet ja Nutraceuticals. Viitattu 11.6.2007.
• Antol, M. N. 2000. Etikan uskomattomat salaisuudet. New York: Avery Publishing Group., ISBN 1583330054
• Atkins, P. ja L. Jones. 2005. Chemical Principles, 3. painos. W. H. Freeman. ISBN 071675701X
• Comis, D. 2002. Suihkuta rikkaruohoja viinietikalla? Yhdysvaltain maatalousministeriö. Viitattu 11.6.2007.
• Johnston, C. S., C. M., Kim, ja A. J. Buller. 2004. ”Etikka parantaa insuliiniherkkyyttä runsashiilihydraattiselle aterialle henkilöillä, joilla on insuliiniresistenssi tai tyypin 2 diabetes mellitus.”Diabeteksen Hoito 27: 281-282.
• Leeman, M., E. Ostman, ja I. Bjorck. 2005., ”Perunoiden etikkakastike ja kylmäsäilytys alentaa aterianjälkeistä glykeemistä ja insulineemista vastetta terveillä koehenkilöillä.”EUR J Clin Nutr 59: 1266-1271.
• Liljeberg, H., ja I. Bjorck. 1998. ”Viivästynyt mahalaukun tyhjentymisnopeus saattaa selittää parantuneen glykemian terveillä koehenkilöillä tärkkelyspitoiselle aterialle, johon on lisätty etikkaa.”Eur J Clin Nutr 64: 886-93.
• New Mexico State University, College of Agriculture and Home Economics. 2004. ”Etikka rikkaruohomyrkkynä.”New Mexicon Osavaltionyliopisto. Viitattu 11.6.2007.
• Ostman, E., Y. Granfeldt, L. Persson, ja I. Bjorck. 2005., ”Etikkalisä alentaa glukoosi – ja insuliinivastetta ja lisää kylläisyyttä leipäjauhon jälkeen terveillä koehenkilöillä.”Eur J Clin Nutr 59: 983-988.
• Ostman, E. M., H. Liljeberg, H. G. Elmstahl, ja I. Bjorck. 2001. ”Epäjohdonmukaisuus glykeemisen ja insulineemisten vasteiden välillä säännöllisissä ja fermentoiduissa maitotuotteissa.”Am J Clin Nutr 74: 96-100.
• Roberts, S. B. 2000. ”Korkean glykeemisen indeksin elintarvikkeet, nälkä, ja lihavuus: onko yhteyttä?”Nutr Rev 58: 163-169.
• Sugiyama, M., A. C. Tang, Y. Wakaki, ja W. Koyama. 2003., ”Glykeeminen indeksi yhden ja sekajauhon elintarvikkeita joukossa yhteisiä japanilaisia elintarvikkeita valkoinen riisi referenssiruokana.”Eur J Clin Nutr 57: 743-752.
• Yhdysvaltain elintarvike – ja lääkevirasto (USFDA). 1995. ”Sec. 525.825 etikka, määritelmät – väärentäminen etikan ankeriailla (CPG 7109.22).”United States Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Viitattu 15.6.2007.

kaikki linkit haettu 8.toukokuuta 2020.,

• Etikka-Instituutti – Myynninedistämistarkoituksessa verkkosivuilla jäsenten etikka teollisuus
• Kemikaalit: Etikkahappo PAN Torjunta-Tietokanta
• Etikka Ystäville Kansainvälinen
• Etikka kotisivu – Tietoa tuotannon ja käyttää