Vanha Keittokirjoja:
1758 – puolivälissä-18th century, saksan maahanmuuttajat myös alkaa saapuu Englannissa. Yksi resepti, nimeltään ”Hamburgh Makkaraa”, ilmestyi Hannah Glasse on 1758 englanti keittokirja nimeltään Taidetta Ruoanlaitto Tehty selvää ja Helppoa. Se koostui hienonnetusta naudanlihasta, suetista ja mausteista. Kirjoittaja suositteli, että tämä makkara tarjoiltaisiin paahdetun leivän kanssa. Hannah Glassen keittokirja oli myös hyvin suosittu siirtomaa-Amerikassa, vaikka se julkaistiin Yhdysvalloissa vasta vuonna 1805., Tämä amerikkalainen painos sisälsi myös” Hamburgh Sausage ” – reseptin, jossa oli pieniä tarkistuksia.
1844 – alkuperäinen Boston Cooking School Cook Book, Rouva D. A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 oli resepti Paistettua Lihaa Kakkuja ja myös Hamburgh Pihvi:
Paistettua Lihaa Kakkuja – Chop lean, raaka naudanliha melko hyvin. Mausta suolalla, pippurilla ja hieman hienonnetulla sipulilla tai sipulimehulla. Tee siitä pieniä litteitä kakkuja, ja broil hyvin rasvattu gridiron tai kuumalla paistinpannulla. Tarjoile hyvin kuumana voin tai Maitre de ’ Hotel-kastikkeen kanssa.,
Hamburgh Pihvi – Kiloinen siivu pyöreä pihvi tarpeeksi rikkoa kuitu. Paista kaksi tai kolme sipulia hienona jauhettuna voissa, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Levitä sipulit lihan, taita päät liha yhdessä, ja punta uudelleen, pitää sipulit keskellä. Broil kaksi tai kolme minuuttia. Levitä joukkoon voita, suolaa ja pippuria.,
1894 – Vuonna 1894 painos kirjasta Epicurean: Täydellinen Tutkielma Analyyttinen & Käytännön Tutkimukset, Charles Ranhofer (1836-1899), kokki kuuluisa Delmonico ’ s-ravintolassa New Yorkissa, siellä on listaus Pihvi Hampuri Tyyli. Ruokalaji on myös merkitty ranskaksi nimellä Bifteck Hambourgeoise., Mikä teki hänen ainutlaatuinen versio oli, että resepti vaati jauheliha sekoitetaan munuaisiin ja luuytimeen:
puoli kiloa naudan sisäfileetä vapaa jänteitä ja rasvaa; pilkkoa se ylös leikkuulauta, jossa on neljä unssia naudanlihaa munuainen tali, ilmainen hermoja ja iho-tai muu saman määrän luuytimen; lisää yksi unssi hienonnettu sipuli paistettu voissa ilman saavuttaa väri; kausi kaikki suolalla, pippurilla ja muskottipähkinä, ja jakaa valmistelu palloja, jokainen painaa neljä unssia; litistää niitä alas, rullaa ne leivän muruja ja paista ne sautpan voissa., Kun väri on hieno molemmin puolin, annostele ne kaatamalla hyvä paksuuntunut kastike . . . yli.”
1906 – Upton Sinclair (1878-1968), yhdysvaltalainen kirjailija, kirjoitti kirjassaan The Jungle, joka kertoi Chicagon lihanpakkaamoiden kauhuista. Kirja aiheutti Yhdysvalloissa paljon epäluottamusta paloiteltuun lihaan liittyen. Sinclair oli yllättynyt siitä, että yleisölle jäi tärkein kohta hänen impressionistinen fiction ja vei sen olla syyte epähygieeniset olot, lihan pakkaus teollisuus. Tämä sai ihmiset luottamaan paloiteltuun lihaan useita vuosia.,
Historia American Hampurilaisia
Vain yksi kantajat alla palvelleet hampurilaisia pulla – Oscar Weber Bilby vuonna 1891. Loput tarjosivat niitä voileipinä kahden leipäviipaleen välissä.
Useimmat seuraavista tarinoita historian hampurilaisia kerrottiin jälkikäteen ja perustuu muistikuvia perheen jäseniä. Monille ihmisille, mikä tarina tai legenda uskot todennäköisesti riippuu siitä, mistä olet kotoisin. Sinä olet tuomari!, Väitteet ovat seuraavat:
1885 – Charlie Nagreen Seymour, Wisconsin – 15-vuotiaana, hän myi hampurilaisia hänen ox-piirretty ruokaa seistä Outagamie County Fair. Hän meni Outagamie Countyn messuille ja perusti lihapullia myyvän katsomon. Bisnes ei sujunut hyvin ja hän tajusi nopeasti, että se johtui siitä, että lihapullat olivat liian vaikeita syötäviksi messuilla kävellessä. Flash innovaatioiden, hän litteä lihapullat, sijoitetaan ne välillä kaksi viipaletta leipää ja kutsui hänen uusi luomus hampurilainen. Hänet tunnettiin monille nimellä ” Hamburger Charlie.,”Hän palasi myydä hampurilaisia messuilla joka vuosi kuolemaansa asti vuonna 1951, ja hän viihdyttää ihmisiä, joilla on kitara ja huuliharppu ja hänen jingle:
Hampurilaisia, hampurilaisia, hampurilaisia, hot; sipulia keskellä, suolakurkku päälle. Saa huulet räpsähtämään.
kaupungissa Seymour, Wisconsin on niin varma tästä väittävät, että heillä on jopa Hampurilaisen Hall of Fame, että ne on rakennettu kunnianosoitus Charlie Nagreen ja perinnöstä, jonka hän jätti jälkeensä., Kaupunki väittää olevansa ”hampurilaisen Koti” ja järjestää vuosittain elokuun ensimmäisenä lauantaina Hampurilaisfestivaalin. Tapahtumat ovat ketsuppi liukumäki, pulla nakata, ja hampurilaisen syöminen kilpailu, sekä ”maailman suurin hampurilainen paraati.,Charlie ensin myydään hänen maailmankuulu hampurilaisia 15-vuotiaana ensimmäisessä Seymour Oikeudenmukainen vuonna 1885, ja myöhemmin Ruskea ja Outagamie county messut; ja
Ottaa huomioon, Hamburger Charlie palveluksessa peräti kahdeksan ihmistä hänen kuuluisa hampurilainen teltta, myy 150 kiloa hampurilaisia joitakin päiviä, ja
ottaa huomioon, Että hampurilainen on tullut Amerikkalainen klassikko, nauttivat perheet ja takapihalla grillit samanlaisia, siis nyt on se
Ratkaista kokoonpano, senaatin tuella, Että jäsenet Wisconsin lainsäätäjä julistaa Seymour, Wisconsin, Alkuperäinen Koti Hampurilainen.,
1885 – perheen Frank ja Charles Menches päässä Akron, Ohio, väittävät veljekset keksi hampurilaisen matkoilla 100-mies matkustaa myönnytys piirin tapahtumissa (messut, rotu kokouksia, ja viljelijöiden piknikkejä) Keskilännessä vuonna 1880-luvun alussa. Aikana pysähtyä Erie County Fair Hampurissa, New Yorkissa, veljekset juoksi ulos sianlihaa niiden kuuma makkara patty voileipiä. Koska tämä tapahtui erityisen kuumana päivänä, paikalliset teurastajat lopettavat sikojen teurastamisen. Teurastaja ehdotti, että he korvaisivat sianlihan naudanlihalla., Veljekset jauhettua naudanlihaa, sekoittaa sitä hieman ruskeaa sokeria, kahvia, ja muut mausteet ja toimi sen voileivän välillä kaksi palaa leipää. He kutsuivat tätä voileipää ”hampurilaiseksi” Hampurin jälkeen New Yorkissa, jossa messut pidettiin. Mukaan perhe legenda, Frank ei todella tiedä mitä kutsua sitä, niin hän katsoi ylös ja näki bannerin Hamburg fair ja sanoi, ”Tämä on hampurilainen.”Frankin vuonna 1951 Los Angeles Timesin muistokirjoituksessa hänet tunnustetaan hampurilaisen ”keksijäksi”.,
Hampuri järjesti ensimmäisen Burgerfestinsä vuonna 1985 hampurilaisen syntymän 100-vuotisjuhlan kunniaksi järjestäjien löydettyä historiankirjan, jossa kerrotaan hampurilaisen alkuperästä.
Vuonna 1991, Menches ja hänen sisaruksensa törmäsi alkuperäinen resepti joukossa joitakin vanhoja papereita heidän suuri-isoäiti jätti jälkeensä. Myytyään burgerinsa piirikunnan messuilla muutaman vuoden perhe avasi Menches Bros.-ravintolan Ohion Akronissa. Menchesin perhe on edelleen ravintola-alalla ja tarjoilee edelleen hampurilaisia Ohiossa.,
28. Toukokuuta, 2005, kaupunki Akron, Ohio isännöi Ensimmäinen Vuotuinen Kansallinen Hamburger Festivaali juhlistaa 120 Vuotta keksintö hampurilainen. Festivaali on omistettu Frankille ja Charles Menchesille. Näin varmasti Akronin kaupunki on Menchesin perheen väitteessä riidanalaisesta väitteestä, jonka mukaan kaksi asukasta olisi keksinyt hampurilaisen. Ohion lainsäädäntöelin harkitsee myös hampurilaisten valmistamista valtion ruuaksi.,
1891 – perheen Oscar Weber Bilby väittävät, ensimmäinen tunnettu hampurilainen pulla oli toiminut Isoisä Oscarin tilalla vain länteen Tulsa, Oklahoma vuonna 1891. Perhe kertoo, että Oscar-Vaari lisäsi ensimmäisenä pullaa, mutta he myöntävät, että leivällä tehdyt hampurilaisleivät saattavat edeltää Isoisä Oscarin kuuluisaa hampurilaista.
Michael Wallis, matka kirjailija ja toimittaja Oklahoma Tänään lehden, teki laaja haku vuonna 1995 todellinen alkuperä hampurilainen ja päättänyt, että Oscar Weber Bilby itse oli luoja hamburger kuin me sen tunnemme., Mukaan Wallisin 1995 artikkelin, Tervetuloa Hamburger Heaven, haastattelussa Harold Bilby:
tarina on kulkenut läpi sukupolvien, kuten perheen Raamattu. ”Isoisä itse kertoi minulle, että se oli kesäkuussa 1891, kun hän otti palan raudan ja teki itselleen iso ol’ grill”, kertoo Harold. ”Sitten ensi kuussa itsenäisyyspäivänä hän rakensi hickory puuta palo alla grilli, ja kun ne hiilet olivat hehkuvan kuuma, hän otti vähän jauhettua Angus-lihaa ja ampui ison erän hampurilaisia., Kun ne olivat kypsiä, hyvä ja mehukas, että hän laittaa ne isoäitini Fanny on kotitekoinen hiiva pullat – parhaat pullat koko maailmassa, valmistettu hänen oma salainen resepti. Hän tarjoili hampurilaisia pullilla naapureille ja ystäville pekaanipuiden Lehdon alla . . . He eivät saaneet tarpeekseen, joten Isoisä juonsi toista isoa rehua. Hän teki niin joka neljäs heinäkuuta, ja joskus paikalle tuli jopa 125 ihmistä.”
Yksinkertainen matematiikka tukee Harold Bilby väittää, että jos hänen isoisänsä palveli pihvit Isoäiti Fanny on pullat vuonna 1891, sitten Bilbys varjoon St., Louis World ’ s Fair myyjät vähintään kolmetoista vuotta. Se tekisi Oklahomasta hampurilaisen kehdon. ”Mielessäni ei ole edes epäilyksen häivääkään”, sanoo Harold. ”Isoisäni keksi hampurilaisen pulla täällä mitä tuli Oklahoma, ja jos joku haluaa sanoa, on eri, sitten antaa heidän todistaa toisin.”
vuonna 1933 Oscar ja hänen poikansa Leo avasivat perheen ensimmäisen hampurilaiskojun Tulsassa Oklahomassa, nimeltään Weberin Superior Root Beer Stand. He silti käyttää samaa grill käytetään vuonna 1891, jossa on yksi pieni muutos, puu liesi on vaihdettu maakaasuun., Minulle kirjeen, Linda Stradley, joka on päivätty 31. heinäkuuta 2004, Rick Bilby todetaan seuraavaa:
isoisäni isä, Oscar Weber Bilby keksi hamburger 4. heinäkuuta 1891. Hän tarjoili täydellisyyden saavuttaneita jauhelihapihvejä avotulella käsin tehdystä grillistä. Isoisoäitini Fanny teki omat kotitekoiset hiivahiivapihvisämpylät jauhelihapihvien ympärille. He tarjosivat tämän uuden voileivän yhdessä maukkaan kotitekoisen rood-oluensa kanssa, joka myös hiilihapotettiin hiivalla., Ihmiset tulisivat ympäri maakuntaa 4. heinäkuuta joka vuosi kuluttamaan ja nauttimaan näistä herkuista. Vielä tänäkin päivänä paistamme hampurilaisemme isoisän grillillä, joka on nyt poltettu maakaasulla.
13.huhtikuuta 1995 Oklahoman kuvernööri Frank Keating julisti, että hampurilaisen todellinen Syntymäpaikka pullalla luotiin ja kulutettiin Tulsassa vuonna 1891.,ates:
Ottaa huomioon, hävyttömiä huhut ovat hyvitetään Athens, Texas, koska syntymäpaikka hampurilainen, väittäen, että alueen etelä-Red River tunnetaan yleisesti nimellä Baja Oklahoma mainetta ja mainetta, jotka ovat tuskin sen takia, ja
ottaa huomioon, Että Lainsäätäjä Baja Oklahoma on mennyt niin pitkälle, että julistaa, 3. huhtikuuta, 1995, olla Ateenan Päivä klo State Capitol, suurelta osin vahvuus tämä väärä väite, ja
Ottaa huomioon, että kun asukkaat, maisema, vieraanvaraisuus ja ruoka löytyy Ateena on epäilemättä parempi kuin lähes mikään muu maa, ne on tunnustettu.,ark Twain, kuten ”lightning bug on the lightning” verrattuna Suuri Tulsa Suuri Valtion Oklahoma; ja
ottaa huomioon, Että vaikka joku Ateenassa, 1860-luvulla, voi olla paikka, keitetyt jauheliha välillä kaksi viipaletta leipää, tämä pieni saavutus voi mitenkään pitää tulee pulla liitettävä tällainen ilo kuin suolakurkkua, sipulia, salaattia, tomaattia, juustoa ja, joissakin tapauksissa, erityinen kastike; ja
ottaa huomioon, Että ensimmäinen todellinen hampurilainen pulla, kuin huolellinen tutkimus osoittaa, luotiin ja kulutetaan Tulsa vuonna 1891 ja oli vain kopioitu jälleenmyyntiin St., Louis maailmannäyttely koko 13 vuoden jälkeen, että tärkeä ja historiallinen tilaisuus:
Siis Nyt, minä, Frank Keating, Kuvernööri Valtion Oklahoma, täten julistan 12. huhtikuuta, 1995, kuin TODELLINEN SYNTYMÄPAIKKA HAMPURILAINEN TULSASSA PÄIVÄ.
1900 – Louis Lassen New Haven, Connecticut kirjataan myös tarjoilua ensimmäinen ”burger” hänen Uusi Ole kuppilan nimi on Louis’ Lounas Vaunu. Louis pyöritti pientä lounasvaunua, joka myi pihvileipiä paikallisille tehdastyöläisille. Säästäväinen bisnesmies ei halunnut haaskata ylimääräistä naudanlihaa päivittäisestä lounasruuhkastaan., Se on sanoi, että hän maahan joitakin tähteet naudanlihaa ja toimi sen voileipä, sandwich myytiin välillä paloja paahdettua leipää, asiakas, joka oli kiire ja halusin syödä pakomatkalla.
Kenneth Lassen, Louis’ n pojanpoika, oli lainattu 25. syyskuuta 1991 Ateena Päivittäin Arvostelu kuten sanonta;
”Meillä on päivätty ja allekirjoitettu, notaarin todistuksia sanomalla olemme palvelleet ensimmäinen hampurilainen voileipiä vuonna 1900. Muut ovat saattaneet tarjoilla pihviä, mutta hampurilaispihvin ja hampurilaisvoileivän välillä on iso ero.,”
1960-luvun puolivälissä New Haven Preservation Trust asetti rakennukseen muistolaatan, jossa Louisin Lounas sijaitsee julistaen Louisin lounaan ensimmäiseksi hampurilaisen myyntipaikaksi.
Louisin Lounas myy yhä hampurilaisiaan pienestä tiilirakennuksesta New Havenista. Voileipä grillataan pystysuunnassa antiikkisissa kaasugrilleissä ja tarjoillaan paahtoleipäpalojen välissä pullan sijaan, eivätkä suostu tarjoamaan sinappia tai ketsuppia.
Kongressin kirjasto nimesi Louisin lounaan ”Connecticut Legacyksi.,”Seuraavassa on otettu Kongressin Ennätys, 27 päivänä heinäkuuta 2000, sivu E1377:
Kunniaksi Louis’ Lounas Sen 105 Vuotta – Edustaja Rosa L. DeLauro:
. . . minulla on suuri ilo nousta tänään juhlistamaan todellisen New Havenin maamerkin, Louisin lounaan, 105-vuotispäivää. Viime aikoina Lassen perhe juhli tätä maamerkkiä sekä 100 — vuotisjuhlaa maineensa-keksinnön ja kaupallisen tarjoilun yksi Amerikan suosikeista, hampurilainen . . ., Lassenit ja New Havenin yhteisö kokivat ennennäkemätöntä jännitystä, kun Kongressin kirjasto nimesi Louisin lounaan ”Connecticutin perinnöksi” — mikään ei voisi olla todenmukaisempaa.
1901 tai 1902 – Bert W. Gary Owen, Iowa, vuonna artikkelin, jonka Paige Carlin varten Omaha World Herald-sanomalehti, ei ota kunniaa itselleen siitä, että keksi sen, mutta hän stakes tinkimätön väittävät että ”isä” hampurilainen teollisuus. Hän palveli hänen hampurilainen pulla:
hampurilainen liiketoimintaa-kaikki alkoi siitä, 1901 tai 1902 (Harmaat eivät ole varma, mikä) kun Herra, Gray hoiti pientä kahvilaa Clarindan oikeustalon aukion itäpuolella.
Mr. Gray muisteli: ”Siellä oli vanha saksalainen nimeltään Kaikki Seinä (tai Wahl, ehkä), ja hän juoksi lihakauppa. Eräänä päivänä hän oli täytteenä bolognan kanssa vähän käsi kone, ja hän sanoi minulle: ’Bert, miksei jauheliha tehdä hyviä voileipiä?'”
”lupasin kokeilla sitä, joten otin tämän jauheliha ja sekoitetaan se muna taikina ja paistettu se. En voinut lyödä vetoa, että kukaan söisi sitä. Lopetin munataikinan ja otin lihan mukaan vähän jauhoja pitääkseni sen kasassa., Uusi tekniikka kannatti.”
”, Hän melkein juoksi muita kahviloita pois sandwich liiketoimintaa,” Rouva Harmaa laittaa. ”Hän voisi tehdä hampurilaisia niin mukavia, pehmeitä ja mehukkaita-parempia kuin minä koskaan”, hän lisäsi.
”Tämä vanha saksan -, Seinä -, tuli tänne Hampurista, ja että on mitä hän sanoi, kutsua sitä,” Mr. Harmaa selitti. ”Myin ne niinä päivinä kappaleelta. Silloin lihaa oli 10 tai 12 senttiä kilolta”, hän lisäsi. ”Ostin 5-6 dollarin edestä lihaa kerrallaan ja sain leipomosta kolme tai neljä tusinaa pannullista pullaa päivässä.,”
kerran Harmaat kuullut ristiriitaisia väittävät mies (jossain pohjois-tilaan), että hän oli hampurilainen on keksijä. ”En kiinnittänyt häneen mitään huomiota”, Gray ärähti. ”Minulla on paljon todisteita siitä, että omani oli ensimmäinen”, hän sanoi.
