Good Mood

What makes gravy thick and silky? Antaa gumbolle sen rikkaan, pähkinäisen ruumiin? Saa makasiinin ja juuston himoitsemaan-kelpaako? Jauhojen ja voin yhdistelmää käytetään satojen ruokien pohjana.

Roux (lausutaan ROO) on yksinkertainen yhdistelmä jauhot ja öljy, ja tietäen, miten tehdä se on jotain jokaiseen kotiin kokki pitäisi oppia.

Psst: sinun täytyy kokeilla tätä kastiketemppua.

mitkä ovat kolme Roux-tyyppiä?

rouxia on kolmea tyyppiä: valkoinen, vaalea ja ruskea., Ne kaikki sisältävät samoja ainesosia-yhtä suuret osat jauhoja ja rasvaa-mutta värit eroavat sen perusteella, kuinka kauan kypsennät seosta.

• Valkoinen roux on yleisin ja se on kaikkein paksuuntuminen valtaa. Se löytyy valkokastikkeen (myös bechamel) ja keittojen resepteistä. Sinä vain kokki roux tarpeeksi kauan poistaa jauhot raaka maku, noin 2-5 minuuttia.
• Blonde roux on karamellinvärinen ja maku pähkinäisempi. Sitä keitetään noin 10 minuuttia., Voit käyttää tätä tyyppinen roux tehdä velouté (yksi äiti kastikkeet), mutta voit myös käyttää sitä missä tahansa resepti, joka vaatii, valkoinen roux.
• Brown roux on tummin. Se on keitetty jopa 30 minuuttia,ja haluat sekoittaa sitä jatkuvasti, jotta se ei pala. Huomaat myös, että monet kokit käyttävät kasviöljyä voin sijaan tämäntyyppisiin rouxeihin. Päädyt vaahtera-värillinen seos, joka ei ole niin paljon paksuuntuminen valtaa kuin kaksi muuta tyyppiä, mutta se on syvästi flavorful. Käytä tätä rouxia Cajun-astioihin, kuten gumboon.

mikä on dry roux?,

kuiva roux on yksinkertaisesti paahdettua jauhoa. Voit tehdä sen paistinpannulla stovetopilla tai paista sitä 350ºF uunissa noin 25 minuuttia. Joka tapauksessa, muista sekoittaa sitä ajoittain tasaiseksi väriksi, kunnes jauhot ovat mukavia ja ruskeita.

mitä jauhoja rouxissa voi korvata?

gluteenittoman sakeuttamisvoiman osalta kannattaa etsiä seitsemästä keinosta, joilla kastike paksuuntuu. Ohita jauhot ja tee maissitärkkelys tai nuolijuuriliete sekoittumaan kastikkeeseen tai keittoon keittoajan lopussa. Tai jos haluat pitää roux ’ n pähkinäisen maun, kokeile vaihtaa makea riisijauho vehnäjauhoon., Se jauhetaan glutiiniriisistä, joten se luo saman silkkisen rakenteen kuin tavallisen jauhon käyttäminen.

Miten Tehdä Roux

Tämä resepti tekee tarpeeksi roux paksuuntua 1 cup maitoa tai liemi.

Ainekset

• 2 rkl voita tai kasviöljyä
• 2 rkl kaikki tarkoitukseen jauhoja
• 1/8 tl suolaa
• Ripauksen valkopippuria

nopea huomautus ainekset: Useimmat roux reseptit edellyttävät voita, koska se on luonnollisesti flavorful ja rikas., Jos teet tumman roux, haluat ehkä harkita käyttää öljyä, jossa on korkeampi savua kohta, kuten rypsi-tai kasviöljyä, jotta seos polttamalla. Rouxiin voi käyttää myös sulanutta lyhentämistä tai jopa pekonirasvaa.

Käyttöohjeet

Vaihe 1: Tee valkoinen roux

Kaikki roux alkaa valkoinen roux—ruoanlaitto roux vain tarpeeksi kauan poistaa maku raaka-jauhoja. Sulata pienessä kattilassa voi (tai öljy) keskilämmöllä. Lisää jauhot, suola ja pippuri ja sekoita kumilastalla, sekoittamista kunnes ne ovat hyvin yhdistää ja seos näyttää sujuvan., Kokki, sekoittaen usein, 2 minuuttia, kunnes seos on kupliva ja kuohuva. Tässä vaiheessa sen pitäisi näyttää paksulta tahnalta.

Pro tip: useimmat roux-reseptit ohjeistavat käyttämään vispilää, mutta tykkään käyttää kumilastalla. Se auttaa pääsemään kattilan kulmiin, jolloin seos ei keräänny ja pala siellä.

Vaihe 2: Pidä se menossa vaalea roux

syventää pähkinäinen maku teidän roux, jatka keittämistä niin kauan kuin 10 minuuttia, sekoittaen usein., Tämä heikentää paksuuntuminen valtaa jauhoja, mutta se muuttuu houkutteleva karamelli väri ja lisätä valtavasti maku mitään lautasen.

Vaihe 3: Kokki jopa kauemmin ruskea roux

brown-roux, jatka vielä 20 minuuttia, ruoanlaitto roux niin kauan kuin 30 minuuttia yhteensä. Siitä tulee syvä ja rikas pähkinäisempi maku ja aromi. Se muistuttaa ruskeaa voita, jonka laatu on lähes savuinen.

pidä muutama asia mielessä ruskeaa rouxia tehdessä. Ensinnäkin paksuuntuminen teho vähenee värin kasvaessa, joten suunnittele tehdä ylimääräistä, kun teet tummempi roux., Tämän tyyppinen roux myös palaa hyvin helposti, koska se tummuu. Jos havaitset rouxissasi tummia pilkkuja, heitä ne ja aloita alusta. Se ei paksuuntu kunnolla ja reseptisi maistuu kirpeältä. Paras tapa välttää palanutta rouxia on sekoittaa jatkuvasti ja laskea lämpöä keskitasoon.

Vaihe 4: Käytä sitä tai tallentaa sen myöhempää

Käytä valmiita roux perusta monia ruokia, joko välittömästi tai ajan myötä. Käytä roux heti, vatkaa 1 kuppi kylmää maitoa tai liemi., Kiehauta seos ja keitä noin 2 minuuttia kumilastalla sekoittaen, kunnes neste on mukavaa ja paksua. Voit helposti luoda juustokastiketta täältä lisäämällä raastettua juustoa—täydellinen kaatamalla yli perunoita, vihanneksia tai pohjana makaroni ja juusto.

Roux myös varastoi poikkeuksellisen hyvin. Säilytä se ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 6 kuukautta, tai jäädyttää sen jopa vuoden. Voit paikka dollops arkki pannulla ja laita ne pakastimeen laukku, kun ne on jäädytetty, tai jäädyttää roux jääpala tarjottimet.,

Pro kärki: estää paakkuja lisättäessä nesteitä rouxiin, lisää aina kylmä neste kuumaan rouxiin (tai, kylmä roux kuumiin nesteisiin). Jos sekä roux että neste ovat kuumia, seos paakkuuntuu nopeasti ja päädyt paakkuihin.

Nyt kun tiedät, miten tehdä roux, lisää se pannulla drippings alkaen paistit luoda helppo kastike tai kastike täydentää herkullinen illallinen!

huomaa: toimituksemme valitsevat itsenäisesti jokaisen tuotteen. Jos ostat jotain kautta linkkejä, voimme ansaita affiliate provisio.,