Oppimisen Tavoite
- Keskustelkaa prosessi proteiinia denaturointi
– Näppäintä Pistettä
- Proteiinit muuttaa muotoaan, kun se altistetaan eri pH tai lämpötila.
- elimistö säätelee tiukasti pH: ta ja lämpötilaa, jotta proteiinit, kuten entsyymit, eivät denaturoituisi.
- jotkut proteiinit voivat palautua denaturaation jälkeen, kun taas toiset eivät.,
- Esiliinaproteiinit auttavat joitakin proteiineja taittumaan oikeaan muotoon.
Käyttö
- chaperoninproteins, jotka tarjoavat suotuisat edellytykset oikea taitto muita proteiineja, mikä estää yhdistäminen
- denaturationthe muuttaa taitto rakenne proteiinia (ja näin ollen fyysiset ominaisuudet) aiheuttama lämmitys, pH: n muutoksista, tai altistuminen tietyille kemikaaleille
Esimerkki
- liivate jälkiruoka ”Hyytelö” geelit, koska läsnäolo proteiinia., Kun hyytelöä lämmitetään, sen rakenne muuttuu niin, että se ei ole enää geeli vaan neste. Jos denaturointi ehtoja kumota jäähdytys jääkaapissa, proteiini uudistukset alkuperäiseen geeli rakenne.
Jokainen proteiini on oma ainutlaatuinen sekvenssi, aminohappoja ja vuorovaikutusta näiden aminohappojen luo määritä muoto. Tämä muoto määrittää proteiinin toiminnan, mahan proteiinin sulattamisesta hapen kuljettamiseen veressä.,
Muodon Muuttaminen Proteiini,
Jos proteiini on aihetta muutoksiin, lämpötilan, pH: n, tai altistuminen kemikaaleille, sisäistä vuorovaikutusta proteiinin aminohappoja voidaan muuttaa, mikä puolestaan voi muuttaa muoto proteiinia. Vaikka aminohappojärjestys (tunnetaan myös nimellä proteiini on ensisijainen rakenne) ei muutu, proteiinin muoto voi muuttua niin paljon, että se tulee huonosti, jolloin proteiini pidetään denaturoitu. Pepsiini on entsyymi, joka hajottaa proteiinia vatsassa, toimii vain hyvin alhainen pH., Korkeammassa pHs-pepsiinin konformaatiossa sen polypeptidiketjun taittelutapa kolmessa ulottuvuudessa alkaa muuttua. Vatsa pitää hyvin matalaa pH: ta, jotta pepsiini jatkaa proteiinin pilkkoutumista eikä denaturoidu.
Entsyymejä
Koska lähes kaikki biokemiallisia reaktioita vaativat entsyymejä, ja koska lähes kaikki entsyymit vain toimi optimaalisesti sisällä suhteellisen kapea lämpötila-ja pH-alueilla, monet homeostaattisina mekanismit säätelevät asianmukaisissa lämpötiloissa ja pH-arvoa siten, että entsyymit voivat ylläpitää muoto heidän aktiivinen sivusto.,
Käännetään Denaturointi
Se on usein mahdollista kääntää denaturointi, koska ensisijainen rakenne polypeptidi, kovalenttisten joukkovelkakirjojen pitämällä aminohappoja oikeassa järjestyksessä, on ehjä. Kun denaturointi aine on poistettu, alkuperäinen vuorovaikutusta aminohappoja palauttaa proteiinia sen alkuperäinen rakenne ja se voi jatkaa tehtäväänsä.
denaturaatio voi kuitenkin olla peruuttamaton ääritilanteissa, kuten kananmunan paistamisessa. Pannun lämpö denaturoi nestemäisen munanvalkuaisen albumiiniproteiinin ja se muuttuu liukenemattomaksi., Lihan proteiini myös denaturoi ja kiinteytyy kypsennettäessä.
Esiliina proteiineja (tai chaperonins) ovat helper proteiineja, jotka tarjoavat suotuisat olosuhteet proteiinin taitto tapahtua., Esiliinat kerääntyvät muodostuvan proteiinin ympärille ja estävät muita polypeptidiketjuja aggregoitumasta. Kun kohdeproteiini taittuu, Esiliinat irtoavat.
