Entsyymejä tarvitaan, jotta hyytyä maitoa ja erottaa se kiintoaineen (hera) ja neste (hera), joka on tärkeä askel juuston päätöksenteossa. Jensen-juusto käyttää mikrobientsyymejä eläinten juoksutteen sijaan.
perinteinen Eurooppalainen tapa tehdä juustoa on käyttää natual vasikan juoksetetta, joka uutetaan sisempi limakalvon neljäs vatsa jaosto nuorten vasikoiden hyytyä maitoa. Suurin osa Euroopassa nykyään tehdyistä juustoista sisältää yhä juoksutetta.
juoksuttimen käytöstä on paljon kiistaa., Jotkut sanovat, että se on hyvin alkeellinen tapa tehdä juustoa, jotkut eivät syö juustoa tehty juoksete, koska ne ovat kasvissyöjiä, kun taas toiset ajattelevat käyttämällä juoksetetta on hyvä, koska se on esimerkki siitä, miten
ihmiset voivat käyttää kaikki eläinten osat.
mikrobien entsyymi, jota Jensen Juusto on Chy-Max, joka on 100% puhdasta chymosin hyytymisenediste, ja se on luonnon oma entsyymi hyytymistä maitoa. Chy-Max sakeuttamisaineet ovat erittäin puhdasta ja standardoituja tuotteita, jotka ovat identtisiä rakenteeltaan, että valmistettu vasikan vatsassa ja tarjoaa saman suorituskyvyn kuin puhdas vasikan juoksutusmahan kannalta entsymaattinen aktiivisuus., Koska Jensen käyttää tätä tuotetta, juustomme sopii lacto-kasvissyöjien kulutukseen
.
