| Säilytys Suurlähettiläs, Sam Stein
mysteeri kevät karhu kausi aina vetää minua syvemmälle vuorille seuraavana vuonna. En tiedä, mikä kevätkarhussa saa minut aina levottomaan odotteluun. Aamut ovat vielä reippaita, mutta keskipäivällä on kesän tuntua. Se istuu vuoren reunalla katsomassa Wyomingin heräämistä., Ehkä minulle, puoli ilo karhun metsästys on tieto siitä, että tämä yksinäinen salaperäinen eläin on alku minun iso peli vuoden. Tähän aikaan joka vuosi olen jo peittänyt itseni punkeilla, jotka jahtaavat Turkkia keskilännessä. Minulla ei ole sellaista kalvaa tunnetta, että kaipaan ankkoja tai chukareita, jotka jahtaavat lintuja koirani kanssa. Pidän itseäni metsästäjänä paitsi seikkailun tai tarinan, myös harvinaisen ja kovalla työllä ansaitun ruoan takia, jonka se laittaa pakastimeen.,
valokuva – | Christian Baumeister
yritetään kouluttaa itseäni ja muita, olen ladattu osaksi aihe ruoanlaitto karhun lihaa. Olen ojensi minun ystävien Wyoming Luonto-Liiton ja Länsi-Karhu Perusta. Olen huomannut, että karhuliha voi olla sekä herkullista että turvallista muutaman helpon varotoimenpiteen jälkeen. Istuin alas, googlasin, luin artikkeleita ja soitin muutaman kylmän puhelun asiantuntijoille ympäri osavaltiota.
koska useimmat ihmiset tietävät mustakarhujen syömisen vaaran olevan loistrikinoosi., Trikinoosi on sukkulamato loinen, joka asuu lihassolujen suuria lihansyöjiä ja kaikkiruokaisia, kuten puumia, grizzlies, sikoja, wild hogs, ja tietenkin, musta karhuja. Myös mursu, mutta niitä tägejä on vaikea piirtää Wyomingissa. Varsinaista loista on 6 muotoa, mutta yleisin maailmanlaajuisesti tavattu on nimeltään T. spiralis. Loinen tarttuu isäntä, kun toukat (jotka ovat koteloitu kystat lihasten kudoksen tartunnan saaneen eläimen) ovat syöneet., Mahan happo vapauttaa toukkia, jotka kasvavat ohutsuolen ja ne julkaisu enemmän toukkia, jotka koteloida vastaanottavassa elinten, poikkijuovaisten lihasten ryhmiä. Yksinkertaisesti sanottuna muna elää lihan sisällä, syöden sitä vapauttaa toukat, ne siirtyvät lihasryhmään ja toistavat syklin.
kuva | Joe Kondelis
Vaikka monet oireet kehittyvät alkuvaiheen jälkeen 24-48 tuntia, oireet vähitellen pahenevat ajan myötä. Ihmiset, jotka ovat nauttineet trikiiniloinen kokee pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja vatsakipuja., Seuraavien 2-8 viikon aikana isäntä alkaa kokea lihaskramppeja, päänsärkyä, heikkoutta, vilunväristyksiä ja yleistä huonovointisuutta. Yksinkertaisesti sanottuna, kaikki on pahaa.
onneksi kaikki tämä pelottava kama on kuitenkin hyvin helppo välttää. Trikinoosin tappaminen lihassa on yhtä yksinkertaista kuin kypsentäminen oikeaan lämpötilaan. 160 on enemmän kuin runsaasti lämpötila tappaa kaikki muodot trikinoosia, että voidaan elää lihaskudosta. Vaikka jäädyttäminen vähintään 20 + päivää tiedetään tappaa useimmat muodot trikinoosi en voi suositella tätä menetelmää, koska on kantoja vastustuskykyisiä jäädyttämistä., Näytteiden puutteen vuoksi ei tiedetä tarkasti, mitä kantoja paikallisella mustakarhukannallamme voi todellisuudessa olla. Siksi on tärkeää, että me metsästysyhteisönä toimitamme näytteitä tutkijoille.
Tri Berit Bangoura University of Wyoming Veterinary Service tunnistaa kaksi parasta paikkoja kalvo eläimen sekä kielen. Näistä kudoksista otetuilla näytteillä on usein suurin trikinoosi-toukkien tiheys. Parhaat näytteet jäähdytetään, ei jäädytetä, ja ne ovat peräisin muutaman päivän kuluessa., Kuten aiemmin keskusteltiin, pakastaminen voi tappaa toukat ja kudokset elävillä näytteillä ovat parhaita vetää pois. Hän neuvoi, että vaikka näissä ryhmissä on mahdollista saada näytteitä, joissa on vähän tai ei lainkaan trikinoosia, eläimellä voi silti olla loinen. Tämän seurauksena hän kannattaa kaiken karhu-tai suurpetolihan turvallista käsittelyä. En kannusta kaveri karhun metsästäjät tekevät osansa ja puolestapuhuja näytteet, jotka lähetetään, kun ottaa niiden bear tarkistaa pelin ja kalaa.,
yrityksenä puolustaa turvallisuutta karhun lihaa olen rakentanut resepti ja yhdessä ystäväni, Jess Johnson keittää herkullinen löytynyt paisti musta karhu lahjoitti Länsi-Karhu Perusta. Karhu korjattiin syksyllä Bighornin vuoristoalueelta. Meille annettiin myös saman karhun sisäfileet, ja kuten on tapana, paistoimme myös grillissä olevat.
muistutuksena yleisestä elintarviketurvallisuudesta haluaisin käsitellä nopeasti joitakin yksinkertaisia toimia, joilla varmistetaan, ettei karhunlihasta aiheudu vaaraa.,
- pidä aina raakaa, alikeitettyä tai pakastettua lihaa kaukana muista ainesosista, kunnes liha on kypsytetty.
- pese aina astiat käytön välillä raakaa lihaa käsiteltäessä.
trikinoosi voidaan tappaa astioihin ja keittovälineisiin, kun se pestään kuumalla vedellä. Valkaisuainetta tai muita puhdistusaineita ei tarvita.,hän pohjalla valurauta pannulla ja ruskista liha joka puolelta.Kun paisti on piirtynyt puolelta poista ja laita sipuli sauteing, kunnes sipuli on läpikuultava
Lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista noin 30 sekuntia,
Deglaze pannulla viskiä ja balsamiviinietikkaa on varmasti kaavi pannun pohjaan
Lisää loput ainekset mukaan lukien viipaloitu omena ja laita liha takaisin pataan,
Lisää tarpeeksi kanalientä jätä vain alkuun paisti törröttää
Paikka uunissa 325 asteessa tahansa välillä 3-5 tuntia.,>Ainekset
Suolaa & Pippuria
Oliivi Öljy
Karhu SisäfileetäKauden karhu sisäfilee, karkeaa suolaa ja tuoretta säröillä pippuria, peitä oliiviöljyä
jotta liha huone temp antamalla sen levätä (tämä auttaa kokki lihaa tasaisesti koko paisti)
Cook kupeet esilämmitetty grilli kuumuudelle (sinun pitäisi pystyä pitämään kättäsi 2 tuumaa yläpuolella grilli noin 2 sekuntia)
Poista noin 157 astetta ja anna levätä noin 3-5 minuuttia sen jälkeen, kun kääre tina folio (tämä mahdollistaa sen, että pihvi luonnollisesti nousee 160)
