Tämä on muunnelma klassinen tanskan leivonnaiset taikina. Sen sijaan, laminointi taikina erillistä kerrosta voita, kuten me tehdä kotitekoisia croissanteja, teemme töitä voi suoraan yeasted taikina. Saamme silti ihanan hilseilevän ja napakan kerroksellisen leivonnaisen! Tästä taikinasta voit luoda leivonnaisen letin tai yksittäisiä aamiaisleivonnaisia.
olen tutkittu, testattu ja testattu runsaasti kotitekoisia leivonnaisia taikina viime kuussa., (Ja olen käynyt läpi muutaman kilon voita prosessissa!) Syntyvä taikina on pikamenetelmä oikeisiin tanskalaisiin leivonnaisiin. Se on useiden luotettujen lähteiden muunnos: Cooking Illustrated, Joy of Cooking ja kondiittorimestari Beatrice Ojakangas. Mish-muusin kaikki tutkimani reseptit ja tein oman versioni tästä hilseilevästä, peittävästä taikinasta.
mikä on tanskalainen leivonnainen?
tanskalainen leivonnainen valmistetaan jauhoista, hiivasta, maidosta, kananmunista ja runsaista voimääristä. Rakenne on samanlainen croissant taikina, mutta maistuu makeammalta (ja on lisäämällä muna taikina)., Croissanttien tapaan tyypillinen Tanskalainen leivonnaistaikina rullataan ohuelti, minkä jälkeen se taitetaan kerroksella voita muodostaen useita kerroksia.
Tämä on Oikotie Kotitekoinen Leivonnaiset Taikina
Tämä on oikotie– versio-se on ollut perinteinen tapa tehdä todellinen tanskan leivonnaiset. Tässä me työstämme voita suoraan taikinaan ruokaprosessorin avulla. Olemme edelleen liikkuvan se ulos ja taitto taikina, aivan kuten teet, kun olet laminaatti taikina voilla, mutta emme ole taitto-se on erillinen kerros voita. Onko siinä järkeä?
käytän termiä ”pikakuvake” löyhästi., Tämä taikina kestää edelleen vähintään 5-6 tuntia yhteensä 2 kierrosta jäähdytys. Taikinasta valmistetut leivonnaiset ovat yhtä napakoita, mureia ja hilseileviä. Tätä voisi verrata kaupasta ostettuun pullataikinaan, mutta se on maailmoja parempi. Rapeampi, napakampi, hilseilevämpi ja-tietenkin-kotitekoinen.
mitä tällä taikinalla voi tehdä?
pysyn aamiaisleivonnaisissa, kuten leivonnaisissa ja yksittäisissä aamiaisleivonnaisissa. Tulet rakastamaan minun vadelma leivonnaiset punos (kuvassa yllä) ja mustikka tuorejuustoa leivonnaiset punos (kuvassa alla).,
Voit myös rakastavat näitä aamiainen leivonnaisia (kuvassa alla).
Yleistä: Kotitekoinen Leivonnaiset Taikina Ainekset
Tämä yeasted taikinan tulee yhdessä 8 perus ainesosia.
- vesi: tarvitset 2 nestettä tässä taikinareseptissä: lämmintä vettä ja huoneenlämpöistä maitoa. Älä käytä kaikkea vettä tai kaikkea maitoa; tämä huolellinen tasapaino on avain. Sekoita lämmin vesi hiivan ja jonkin verran rakeistettua sokeria joukkoon. Peitä ja odota, kunnes yläosa on hieman vaahtoava, kuten alla on kuvattu., (Teet tämän vaiheen riippumatta siitä, jos käytät pikahiivaa tai aktiivikuivahiivaa.)
- hiiva: voit käyttää aktiivikuivaa tai pikahiivaa. Ohjeet, määrä ja resepti eivät muutu– teet silti jokaisen näistä täsmälleen vaiheet riippumatta siitä, minkä tyyppistä käytät.
- rakeistettu sokeri: sokeri makeuttaa tätä taikinaa ja ruokkii hiivaa. Käytä 1 Rkl ensin, lisää sitten loput sokerista, kun vatkaa maito, muna ja suola.
- täysmaito: Käytä huoneenlämpöistä maitoa, ei lämmintä maitoa. Parhaan maun ja rakenteen puolesta suosittelen vahvasti täysmaitoa.,
- muna: 1 muna mureuttaa taikinan. Älä jätä sitä väliin!
- suola: lisää makua.
- Kaikki Tarkoitukseen Jauhoja: tarvitset jauhot taikinaan, plus antelias määrä liikkuva, taitto ja muotoilu vaiheet. On hyvä, että on paljon ylimääräistä jauhoja käsillä. Käytän sitä paljon, kun pyörittelen taikinaa ja muotoilen leivonnaisia.
- Kylmää Voita: Voita on tärkein ainesosa tämä taikina resepti– voit työskennellä sen suoraan jauhot, muodostaen herneen kokoinen murenee. Aivan kuten piirakkakuorta tai keksejä tehdessä, varmista, että voi on erityisen kylmää., Jos Voi ei ole kylmää, voi sulaa, taikina muuttuu puolinesteeksi, eikä leivonnaisissa ole kerroksia tai hiutaleita. Mitä kylmempi voi (ja taikina), sitä parempia tuloksia.
Kotitekoinen Leivonnaiset Taikina Menestys Vinkkejä
- Käytä kylmää voita. Jos Voi ei ole kylmää, taikina sulaa ennen kuin se edes osuu uuniin.
- odottaa voivansa vuotaa leivonnaisten paistuessa. Se on täysin normaalia!
- taikina on jäähdytettävä riittävästi, kun työskentelet sen kanssa., Koska kaikki jäähdytys, tämä taikina on loistava resepti aloittaa etuajassa. Voit helposti tehdä tämän taikinan 1 aamulla tai aikana 3 päivää.
- ainesten lämpötila on tämän leivonnaisen menestyksen ehdoton edellytys. Varmista, että käytät aikaa veden lämmittämiseen ja maidon saattamiseen huoneenlämpöön.
- en suosittele mitään vaihtoja tässä huolellisesti muotoiltu taikina, vaikka alempi rasvaa tai maidottomia maito toimii hyppysellinen.
- käytä voille/jauhoille elintarviketeollisuutta vaiheessa 3. Tarvittaessa leivosleikkuri toimii hyppysellisenä., (Affiliate links-mikä tahansa prosessori tai leivonnainen leikkuri toimii, mutta molemmat linkitetyt vaihtoehdot ovat mitä omistan ja rakastan)
- Lue resepti, resepti toteaa, ja katso grafiikka alla. Ihan rauhassa!
videotutoriaali
eivät häkelly kaikista näistä vaiheista. Kerron kaiken yksityiskohtaisesti. Muista käyttää tämän reseptin alla olevia kuvia visuaalisena oppaana.
Step-by-step kuvat alla!,
Tulosta
Kuvaus
Tämä resepti tuottaa 2 kg taikina, joka on yhtä kuin 2 leivonnaiset punokset. 1 braid palvelee 5-6 henkilöä. Jos et tarvitse noin paljon houkuttelevia leivonnaisia ympärillesi, jäädytä taikinan jälkipuolisko myöhemmäksi. Make-ahead ja pakastusohjeet alla.,4 kuppi (50 g) kidesokeri
Muna Pestä
- 1 iso muna
- 2 Ruokalusikallista (30ml) täysmaitoa
Käyttöohjeet
- Alustava huomautus: auttaa takaa menestystä, suosittelen, että luet läpi resepti, katsomassa video opetusohjelma, ja lukea selitykset alla tämä resepti., (Kaikki vastaavat monia kysymyksiä.) Älä käytä sähkövatkainta tähän taikinaan. On parasta, jos taikina taitetaan yhteen puulusikalla tai kumilastalla, koska se on niin tahmeaa. Sekoittaminen on hyvin vähäistä.
- tee Leivonnaistaikina: Vatkaa lämmin vesi, hiiva ja 1 rkl (6g) sokeria yhteen isossa kulhossa. Peitä ja anna levätä, kunnes vaahdota päälle, noin 5 minuuttia. Jos pinta ei ole kuplia päälle tai katso kuohuva jälkeen 15 minuuttia (se olisi jos hiiva ei ole vanhentunut), aloittaa alusta tuore paketti hiivaa. Vatkaa joukkoon jäljellä oleva sokeri, maito, kananmuna ja suola., Kun nämä märät ainekset sekoitetaan keskenään, peitä kevyesti ja aseta kulho sivuun, kun työstät seuraavaa askelta.
- leikkaa kylmä voi 1/4 tuuman viipaleiksi ja lisää ruokaprosessoriin tai tehosekoittimeen. Päälle 2 ja 1/2 kuppia jauhoja. Pulssaa seos 12-15 kertaa, kunnes voi murenee herneenkokoisiksi paloiksi. Katso kuva alta. Ruokaprosessorin tai tehosekoittimen käyttö on parasta tähän taikinaan. Muista, että jos sinulla ei ole sellaista, voit käyttää leivonnaisleikkuria voidaksesi työskennellä voissa.
- kaada jauhoseos märkään hiivaseokseen., Hyvin varovasti taita kaikki yhteen kumilastalla tai puulusikalla. Taita* vain kunnes * kuivat aineet kostutetaan. Voin on pysyttävä palasina ja mureneva, jolloin syntyy hilseilevä leivonnainen. Käännä tahmainen taikina isoon muovikelmuun, pergamenttipaperiin, alumiinifolioon tai mihin tahansa astiaan, jonka voit peittää tiiviisti.
- 1. Jäähdytys: Kääri taikina/kansi kiinni tiukasti ja kylmässä vähintään 4 tuntia ja enintään 48 tuntia.
- Roll & Kansi: Ota taikina jääkaapista aloittaa ”liikkuva ja taitto” prosessi., Jos taikina istui yli 4 tuntia, se voi olla hieman turvonnut ja se on ok. (Se deflatoituu muotoillessasi sitä, mikä on myös ok.) Hyvin avokätisesti jauhoi työpintaa. Taikina on hyvin tahmeaa, joten varmista, että sinulla on enemmän jauhoja lähellä rullatessasi ja taittaessasi. Litistä taikina varovasti käsin kämmenen avulla pieneksi neliöksi. Rolling pin avulla rullata ulos 15×8 tuuman suorakulmion. Jauhota tarvittaessa työpinta ja taikina rullatessa. Taita taikina kolmosiksi ikään kuin se olisi liikekirje. (Katso kuvat ja opetusvideo.,) Käännä se myötäpäivään ja rullaa se ulos 15 tuuman pitkä suorakulmio uudelleen. Taita sitten kolmannekseen uudelleen. Käännä sitä myötäpäivään. Toistat rullauksen ja taittamisen 1 Vielä kerran yhteensä 3 kertaa.
- 2.jäähdytys: kääri / sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti ja enintään 24 tuntia. Voit myös jäädyttää taikinan tässä vaiheessa. Katso jäädytysohjeet.
- linjaa kaksi isoa leivinpaperia tai silikonileivontamattoa pergamenttipaperilla. Reunustetut leivinpaperit ovat parhaita, sillä voi saattaa paistuessaan vuotaa taikinasta., Jos sinulla ei ole rimmed paistaminen arkkia, kun se on aika kuumenna uuni, aseta toiselle pellille uunin telineeseen alla kiinni mitään voita, että voi tippua.
- Ota taikina jääkaapista ja leikkaa se kahtia. Kääri 1 puoli ylös ja säilytä jääkaapissa, kun työskentelet ensimmäisen puoliskon kanssa. (Voit jäädyttää puolet taikinasta tässä vaiheessa, käytä alla olevia pakastusohjeita.)
- jauhotetulla työpinnalla Kauli taikina ulos 12×8 tuuman suorakulmioksi., Voit kauli taikina kevyesti jauhotetulle pala pergamentti paperia tai kevyesti jauhotetulle silikoni paistaminen matto sen sijaan, koska voit siirtää muotoinen taikina vuorattu leivinpaperilla seuraava.
- Käyttämällä terävä veitsi, leikkaa pois kaksi kulmat taikina (yksi 8-tuumainen puolella) ja sitten kaksi pientä kolmiota 3 tuumaa toisistaan toisessa päässä (toinen 8-tuuman puolella). Katso kuva alta.
- Levitä 1/2 täytettä (vadelmaa tai tuorejuustoa) nauhan keskelle, jonka tulee olla noin 3 tuumaa leveä., Leikkaa terävällä veitsellä, leivontapyörällä tai pizzaleikkurilla 10 vinokaistaletta (3/4 – 1 tuuman leveitä kumpikin) molemmin puolin. Taita nauhat täytteen päälle vuorotellen kummallakin puolella muistuttaa kierre tai punos. Taita pohja lopulta sinetöidä täyttö sisällä. Toista taikinan toisella puoliskolla ja loput täytteestä. Letit voivat tuntua hyvin kapeilta,mutta ne pullistuvat paistuessaan ulos ja ulos.
- Munapesu: vispaa munapesun ainekset yhteen. Harjaa koko taikina.,
- suosittelen jäähdytys-muotoinen punokset ennen paistamista vähintään 15 minuuttia ja enintään 1 tunti ennen paistamista. Letit vuotavat yleensä enemmän voita ja / tai menettävät enemmän muotoaan, jos ne eivät ole jäähtyneet.
- Kuumenna uuni 400°F: seen (204°C).
- paista kukin letti 18-22 minuuttia tai kunnes se on kullanruskeaa. Taikinasta voi vuotaa jonkin verran voita, se on täysin normaalia ja odotettua. Voit vapaasti poistaa paistaminen arkkia uunista puolessa välissä paistamista ja sivele taikina jokin vuotaa voita, sitten laita takaisin uuniin loppuun leivonnassa. (Sitä minä teen!,)
- poista uunista paistetut tanskalaiset letit ja jäähdytä vähintään 5 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.
Huomautuksia
- Lisää Valoa & Jäädyttäminen Ohjeet: Valmista taikina ohjeiden vaiheet 2-4. Tässä vaiheessa taikinan voi jäähdyttää jopa 48 tuntia. Voit valmistaa taikinan myös vaiheessa 6. Tässä vaiheessa taikinan voi jäähdyttää jopa 24 tuntia. Tämän toisen hyytävän ajan aikana tai sen jälkeen voit myös pakastaa taikinan jopa 1 kuukaudeksi., (En suosittele taikinan jäädyttämistä ennen valssaus-ja taittovaihetta.) Sulata yön yli jääkaapissa, jatka sitten vaiheessa 8. Voit myös jäädyttää muotoillut ja täytetyt letit muotoilemisen jälkeen vaiheessa 12. Sulata jääkaapissa, jatka sitten vaiheella 13.
- lämpötila & substituutiot: ainesosien lämpötila on välttämätöntä tämän leivonnaisen menestyksen kannalta. Varmista, että käytät aikaa veden lämmittämiseen ja maidon saattamiseen huoneenlämpöön. Säilytä voi jääkaapissa, kunnes tarvitset sitä vaiheessa 3., En suosittele mitään korvikkeita tässä huolellisesti muotoillussa taikinassa, vaikka pienempi rasva tai nondairy maito toimii hyppysellisessä. Munanpesuun toimivat vähärasvaiset tai nondairy-maidot, samoin raskas kerma tai puolitoistakertainen.
- hiiva: voit käyttää joko aktiivista kuivahiivaa tai pikahiivaa. Ohjeet ja määrä ovat täsmälleen samat riippumatta siitä, mitä käytät. Referoi Leivontaani Hiivaoppaan avulla vastauksia tavallisiin hiivavaatteisiin.
- puolita resepti? En suosittele tämän taikinareseptin puolittamista. Tee taikina niin kuin on kirjoitettu, jäädytä sitten puolet vaiheen 9 jälkeen.,
- Erityistä Työkalut (affiliate-linkkejä): monitoimikone (omistan ja rakastan tätä), Leivonnaiset Leikkuri, Leivonnaiset Harjalla, kaulin, Rimmed leivinpaperille
- Taikina resepti mukailtu Ruoanlaitto Kuvitettu, Ilon, ja Beatrice Ojakangas
Avainsanat: kotitekoinen tanskan leivonnaiset taikina, tanskan leivonnaiset taikina,
Step-By-Step Kuvat
Vatkaa lämmin vesi, hiiva ja 1 Rkl sokeria yhdessä., Peitä ja anna levätä kunnes kuohuva/kupliva päälle:
Vatkaa loput sokeri, maito, kananmuna ja suola. Soitamme nämä märät ainekset:
tarvitset monitoimikoneessa tehosekoitin tähän resepti. Jos sinulla ei ole kumpaakaan, leikkaa kylmä voi leivosleikkurilla jauhoihin. Sähkövatkain ei toimi tässä vaiheessa. Etsit herneenkokoisia muruja jauhopäällysteisestä voista. Tämä vaihe on mahdollinen vain, jos voi on kylmää.,
Kaada voita/jauhoja murenee osaksi märät ainekset ja taita se yhdessä käyttäen puisella lusikalla tai kumilastalla. Se on hyvin tahmeaa. Koska tämä taikina on niin tahmeaa, en suosittele käyttämään sähkövatkainta. Se aiheuttaa valtavan sotkun! Sekoittaminen on muutenkin minimaalista– emme halua liioitella tätä taikinaa.
huomaat monta bittiä voita vielä näkyvissä taikina– se on HYVÄ asia!, Kääri taikina tiiviisti ja säilytä jääkaapissa vähintään 4 tuntia ja enintään 48 tuntia.
Tämä on 1. jäähdytys.
Pikavalinta-Laminointi
Nyt tehdään muunnelma laminointi aka liikkuvan ja taitto taikina ja voita yhdessä. Muistatko, kun teimme croissanteja ja laminoimme taikinan voilevyllä? Voi on tässä kotitekoisessa leivonnaistaikinassa. Sen sijaan rullaamme ja taittelemme itse taikinaa., Roll se ulos 15×8 tuuman suorakaide:
Taita se kolmasosaa, kuten kirjeen:
Käännä sitä myötäpäivään:
Sitten roll se ulos 15-tuumainen suorakulmio uudelleen. Toista taitto. Käännä sitä taas myötäpäivään. Toista valssaus ja taittaminen 1 Vielä kerran yhteensä 3 kertaa. Kääri laminoitu taikina tiiviisti ja säilytä jääkaapissa vähintään 1 tunti ja jopa 24 tuntia.
Tämä on 2. jäähdytys., Tämän 2nd jäähdytys, voit siirtyä muotoiluun taikina perustuu siihen, mitä teet kuin yksittäisten danishes tai leivonnaiset punokset. Yllä oleva täydellinen kirjallinen resepti sisältää vaiheet, jotka sinun on tehtävä leivonnainen letti. Näin teet yksittäisiä aamiaisleivonnaisia.
Muotoiluun Leivonnaiset Punos
Leikkaa taikina kahtia.
tällä reseptillä saadaan 2 lbs taikinaa, mikä vastaa 2 lettiä. 1 braid palvelee 5-6 henkilöä. Jos et tarvitse noin paljon houkuttelevia leivonnaisia ympärillesi, jäädytä taikinan jälkipuolisko myöhemmäksi. Kaikki make-ahead-ja pakastusohjeet yllä olevassa reseptissä.,
Työskennellä vain puoli taikinaa kerralla. Kääri puoliksi ja säilytä jääkaapissa käyttövalmiina. Kauli taikinan puolet 12×8 tuuman suorakulmioon.
Siirto vuorattu paistaminen pannulla. Käyttämällä terävä veitsi, leikkaa pois kaksi kulmat taikina (yksi 8-tuumainen puolella) ja sitten kaksi pientä kolmiota 3 tuumaa toisistaan toisessa päässä (toinen 8-tuuman puolella):
Levitä 1/2 täyttö (vadelma tai tuorejuusto) alas pituus keskellä nauhat., Leikkaa terävällä veitsellä, leivontapyörällä tai pizzaleikkurilla 10 vinokaistaletta molemmin puolin.
Taita nauhat yli taikina, vuorotellen kummallakin puolella muistuttavat kierre tai punos. Taita pohja lopulta sinetöidä täyttö sisällä. Letit voivat tuntua hyvin kapeilta,mutta ne pullistuvat paistuessaan ulos ja ulos.
harjaa muotoinen taikina munapesulla, joka on yhdistelmä 1 kananmunaa ja maitoa. Mikä on munapesun tarkoitus? Se takaa kiiltävän ja raikkaan kultaisen kuoren.,
auttaa taata punokset säilyttävät muotonsa, chill ne jääkaappiin, koska uuni preheats ja jopa 1 tunti.
paista kullanruskeaksi.
