haluat olla kovan paineen löytää ainesosa, joka on monipuolisempi keittiössä kuin oliiviöljy. Mutta kuinka kauan oliiviöljy kestää, ennen kuin se muuttuu nestemäisestä kullasta härskiksi?
20 vuotta sitten, arkeologit esihistoriallinen ratkaisuun Castelleccio, Sisilia, löytyi vanha kaatopaikka.
mutta tämä ei ollut mikä tahansa roskakuoppa. Se oli kasa antiikin Rooman savi oliiviöljyä astioissa. Sieltä löydetty oliiviöljyn jälki on peräisin ajalta 2000 eaa, ja se on maailman vanhin.,
toisin kuin vastaavat löydöt muinaisesta viinistä ja hunajasta, jotka saattavat olla vielä syötäviä, tämä oliiviöljy olisi mennyt härskiksi jo aikoja sitten.
”Toisin kuin viini, joka vastaa hyvin vanhenemista, oliiviöljy on paras käyttää, kun se on nuori ja tuore, ja korkeus sen ravintoarvoa”, sanoi Astrid Liakou, asiantuntija sertifioitu oliiviöljyä sommelier.
varmasti et omista antiikin säiliöt täynnä oliiviöljyä — mutta sinulla voi olla vanha kannu öljyä, että olit lahjakas ja näennäisesti on asunut takana kaappi Rooman ajoista alkaen. Mutta mistä tietää, onko se vielä syötävää?,
Kuinka Kauan Oliiviöljy Kestää?
keskimäärin lähikaupasta tai gourmet-kaupasta ostamasi tyypillinen oliiviöljypullo kestää kahdesta neljään vuotta. Mutta oliiviöljyt ovat kaikki ainutlaatuisia, ja niiden säilyvyys vaihtelee riippuen niiden laadusta, missä ja milloin ne on korjattu, miten ne painetaan, ja miten ne varastoidaan.,
Tarkista Sato ja ”Paras” Päivämääriä
paras vaihtoehto määrittämiseksi elinikä että erityinen pullo oliiviöljyä olet ostanut lomalla Barcelonassa viime vuonna (tai, myönnän sen, on myynnissä Trader Joe) arvioi sato-ja päättymispäivät. Useimmat hyvämaineiset merkit sisältävät nämä päivämäärät jossain pakkauksessa.
satovuoden päivämäärä on parempi indikaattori kuin pullotus päivämäärä, jota jotkut tuottajat myös, koska oliivit ovat vain nosti öljyn kerran vuodessa., Saattaa olla aika kauan, ennen kuin öljy oikeasti pullotetaan, jaetaan ja laitetaan kaupan hyllylle. Oliivit korjataan yleensä syksyllä, joten tuoreimman oliiviöljyn satopäivä olisi viimeisimmästä syksystä.
suositukset siitä, kuinka kauan tietty öljy pysyy tuoreena, vaihtelevat valmistajittain. Monet tuottajat luettelevat” paras by ” – päivämäärän noin kahden vuoden kuluttua sadonkorjuupäivästä, mutta öljyt voivat alkaa hapettua vuoden kuluessa sadonkorjuusta. Bertollin arvio on varovaisempi, 14 kuukautta., Hyvä nyrkkisääntö voisi olla Italian hallituksen linjaus, joka on 18 kuukautta sadonkorjuusta. On pidettävä mielessä, että extra virgin oliiviöljy (EVOO) menee huonosti nopeammin kuin vähemmän öljyjä, ja että tuore oliiviöljy on aina parempi kuin iältään öljyä.
Kun sato päivä on hyvä ohje, paras tapa kertoa, onko öljy on mennyt pois on oma hajuaisti ja maku. Learning miten ja miksi oliivi öljy menee huonosti — ja koulutus teidän kitalaki ymmärtää öljyn laatu — voivat auttaa sinua tulla enemmän vaativille kuluttajille, ja kokki-kiss-arvoinen kokki.,
Oppia Hieman Kemia
Oliiviöljy menee huonosti ansiosta samoja kemikaaleja, jotka tekevät siitä niin terve aluksi: antioksidantteja.
antioksidantit sisältävät komponentteja, kuten E-vitamiinia ja polyfenoleja, ja ne auttavat meitä etsimällä vapaita radikaaleja. Se tarkoittaa, että ne prosessoivat yksittäisiksi atomeiksi Hajonneita happimolekyylejä, jotka voivat esteettä vaurioittaa elimistön soluja.
vaikka ne voivat auttaa meitä pysymään terveinä, ja toivottavasti elävät pidempään, antioksidantit itse eivät elä ikuisesti. Jonkin ajan kuluttua alkaa hapettuminen, eli öljy hajoaa., Tämä tapahtuu nopeammin, kun ne ovat alttiina valoa ja ilmaa, joka on, miksi organisaatiot, kuten Kalifornian Oliiviöljyä Neuvosto kannattaa valita öljyjä, jotka on pakattu tina tai tumma lasipullo.
Luottaa Omaan Makuun
Kun sato ja paras-päivämäärät ovat ilmeisin metrinen, varma tekniikka määrittämiseksi, onko oliiviöljy on mennyt huonosti, on myös kaikkein hauskaa: Maku se!
”Hyvää oliiviöljyä olisi maku ja tuoksu raikas, kuin juuri poimittuja, vielä vihreä oliivi hierotaan käsien välissä, tai samanlainen vihreä manteli poimittu tuoreena puusta,” Liakou sanoi.,
useimmat ihmiset, jotka eivät asu Italian tai Kalifornian oliivitilojen lähellä, eivät tietenkään ole koskaan haistaneet tuoretta oliivia. Tällöin Liakou suosittelee etsimään keväällä omenapuusta ” tuoreen, hieman vihreän oksan tuoksua.”
Laatuoliiviöljyt eivät ole pelkästään hedelmäisiä maussa. Niissä voi olla myös kitkeriä tai mausteisia säveliä, jolloin kurkkuun jää piikki. Tämä ei ole merkki siitä, että öljy on mennyt huonoksi — se on vain luonnollinen makuvaihtelu.
väri ei välttämättä ole merkki tuoreudesta tai laadusta., Värin vaihtelu kullasta vihertävään on luonnollista.
Mistä tietää, onko oliiviöljyssä käynyt huonosti?
pahaksi mennyt oliiviöljy tuoksuu ja maistuu-arvasit sen-pahalta. Mukaan Liakou, jos pullo öljy haisee mustat oliivit jätin pois liian kauan pöydällä alkupaloja viime Kiitospäivä, olet todennäköisesti saanut eltaantunut pullo. Muut aromit, joita jotkut ovat käyttäneet kuvaamaan pahan oliiviöljyn hajua: värikynät, kitti ja Elmerin liima.
huonon öljyn härski maku eroaa muuten mausteisesta, kihelmöivästä tai hieman terävästä öljystä., Laadukas öljy voi tiristä kitalakessa kuin ripaus pippuria kurkkusi takaosassa. Sen sijaan härskiksi mennyt oliiviöljy kuljettaa seteleitä, jotka muistuttavat enemmän liian pitkään uppopaistoksessa pidettyjä ranskanperunoita.
ronskiuteen liittyvää yksittäistä makua ei ole. Paras vaihtoehto oliiviöljyn pilaantumisen selvittämisessä on tietää, miltä se maistuu, kun se on hyvää. Joten kokki gourmet-pullo heti, kun saat sen teidän tupaantuliaiset, tai pään hienoon oliiviöljyä store ja auttaa itseäsi ilmaisia näytteitä. Se ei ole freelanceria, vaan tutkimusta.,
saako vanhentunutta oliiviöljyä käyttää?
teknisesti Kyllä. Mutta meneekö oliiviöljy pilalle? Ja kyllä. Tässä selitys. Voit käyttää vanhentunutta oliiviöljyä ja sen ei pitäisi tehdä sinua sairas tai aiheuttaa vakavia sivuvaikutuksia. Härskiltä oliiviöljyltä puuttuu kuitenkin ravintoarvo ja terveyshyödyt verrattuna juuri hankittuun pulloon. Se aiheuttaa myös sen, että mitä tahansa ruokaa teet on outo ja unappealing maku. Jos maku on sinulle tärkeä, on luultavasti parasta olla käyttämättä huonoa oliiviöljyä.,
Miten Tallentaa Oliiviöljyn
Oliiviöljy tulisi säilyttää ilmatiiviissä astiassa, joka voi suojata sitä auringonvalolta, kuten tumma lasi tai keramiikka. Sen pitäminen pimeässä paikassa, kuten ruokakomero tai kaappi, on myös suositeltavaa.
”archenemies oliiviöljyä ovat altistumista ilman, valon, liian korkeat tai alhaiset lämpötilat ja voimakkaat hajut, että se voi poimia,” Liakou sanoi.
on tärkeää pitää oliiviöljyt poissa lämmönlähteistä, kuten uuneista (älä siis säilytä sitä hyllyssä aivan keittotason päällä). Se on parasta säilyttää viileässä paikassa tai kaapissa huoneenlämmössä., Koska oliiviöljy menee yleensä härski jälkeen yksi-kaksi vuotta, ostaa vastaavasti.
Jos sinulla on italialainen isoäiti tai kotoisin Välimeren maa, saatat ovat kasvaneet sammiot oliiviöljyä ostettu joko suoraan tuottajalle tai ruokakauppaan, piti kaappiin ja sitten säännöllisesti siirretään astiaan liberaali käyttää ruoanlaitossa.
Jos ennakoit käyttäväsi paljon vähemmän öljyä kuin välimerellinen mummo, on kuitenkin parempi ostaa pienempiä pulloja, kun niitä tarvitset. On kallista varastoida suuria ja lopulta heittää ne pois.,
”Jos olet epävarma siitä, onko voit käyttää jopa pullo täytyy sanoa, 2-3 kuukautta, valitsevat ostaa pienemmän aloittaa ja siirtyä suurempia pulloja, kun voit lisätä kulutusta”, sanoi Liakou.
Miten voin valita parhaan laatuisen oliiviöljyn?
toinen tapa pidentää öljyn käyttöikää ja varmistaa, että sinulla on paras makuelämys, on valita ylipäätään laadukkaampia öljyjä. Vaikka hinta ei ole aina osoitus laadusta, parhaat öljyt ovat kalliimpia kuin oliivi öljyjä sekoitettuna muita erilaisia kasviöljyjä, kuten rypsiöljyä., 750 mL: n pullo erittäin laadukasta öljyä voi maksaa jopa 50 dollaria.
Voit helposti käyttää edullisempaa extra virgin-öljyt paikalliseen ruokakauppaan tai verkossa, jossa kolmen litran purkkia voi mennä $20 tai 30 dollaria. Mutta hinta ei ole ainoa merkki tai edes ensisijainen osoitus öljyn laadusta. Sen sijaan voit etsiä pakkausmerkintöjä siitä, että öljy on tuoretta ja valmistettu hyvin.
Tuotanto Asioissa
laadun öljy riippuu pitkälti ehtoja oliiveja kuin ne kerätään, varastoidaan ja kuljetetaan., Liakoun mukaan hyvä öljy kannattaa painaa hieman raa ’ asta oliivista päivän kuluessa sadonkorjuusta. Jos oliivit ovat mustelmilla tai ei hyvin tuore, saatu öljy hapettuu nopeasti, mikä johtaa lyhyempi säilyvyys ja ummehtunut tai eltaantunut haju ja maku.
päivittäistavarakaupan ehdoilla on myös merkitystä. Oliiviöljy kannattaa säilyttää läpinäkymättömässä astiassa, jotta valo ei hapeta öljyä, joten vältä selkeitä pulloja, joiden avulla näet, kuinka kauniilta oliiviöljy näyttää. Etsi sen sijaan tummaa lasia tai peltiastioita.,
etsi ’Extra Virgin’ Label
Extra virgin-sertifiointi, korkein laatuluokka öljy voi saada, osoittaa, että korkea tuotannon standardeja on noudatettu. Mukaan California Oliiviöljyä Neuvosto, extra virgin merkintä tarkoittaa, että öljy on testattu laboratoriossa; EVOO on puhdistamaton, ei sisällä kemiallisia lisäaineita, ja ei ollut muuttunut lämpötila.,
Lisäksi kemiallinen testaus, öljyt on sertifioitu extra virgin kautta herkin väline: paneeli oliiviöljyä sommelierit, jotka maistaa tuotteen varmista, että se on korkealaatuinen, joilla ei ole vikoja maku tai haju.
Ammatillisen ja valtiolliset elimet — Euroopan Unionin oliiviöljyn kaupan pitämisen vaatimusten ja Suojattu Maantieteellinen Merkintä, California Oliiviöljyä Neuvoston Tiiviste Certification Program — tarjoavat lisävarmuutta kuluttajille.
miksi maksaisit ekstra-neitsytoliiviöljystä?, Lyhyesti sanottuna, se on puhtain ja puhtaimman makuinen oliiviöljyn tyyppi, jonka voit ostaa. Vain olla tietoinen siitä, että se on pienempi savu kohta kuin muita öljyjä, joten se ei ole paras valinta, sauteing tai leivontaan. Nauti sen hyvyydestä sidoksissa tai upotuksissa sen sijaan. (Siellä on vain tapa syödä suuri pala leipää, tietenkin: kastamalla se extra virgin oliiviöljyä.)
Varokaa Oliiviöljyä Petos
Siellä on ollut viime aikoina useita raportteja oliiviöljyn väärentäminen, mistä väärennettyä öljy myydään alla ”extra virgin” etiketti, mafia hyötyy oliiviöljyä petos., Itse asiassa, oliiviöljy petos on yhtä vanha, kuin itse sivilisaation: maailman ensimmäinen kirjallinen maininta oliiviöljyä, joka on löytynyt 24. vuosisadalla EKR Syyrian tabletti, koskee havaitseminen petollisia oliiviöljyä.
kuitenkin, jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että ongelma ei välttämättä ole niin laajalle levinnyt kuin hälyttäjät saattavat luulla. Vuonna 2015 tehdyssä tutkimuksessa FDA havaitsi, että vain kolme 88 testatusta oliiviöljystä oli väärennetty., Silti tutkijat ovat kovasti työtä kehittää edullinen, kätevä tapoja testata oliiviöljyä puhtaus, mukaan lukien lähi-infrapuna-spektroskopia, että voi testata puhtauden suuria määriä öljyä suhteellisen lyhyessä ajassa.
Lopullinen Maku Testi: Kouluttaa Kitalaki
paras tapa kertoa, onko oliiviöljy on laadultaan hyviä tai on mennyt eltaantunut ei ole fancy koneita, tai jopa merkinnät pullon. Se on oma maku-ja hajuaisti., Vaikka ajatus ”valistaa kitalaki” voi kuulostaa unattainably posh, helpoimmin ja hauska tapa oppia ruoka ei syömällä sitä.
Kokeile ilmaiseksi näytteitä gourmet-myymälöissä, vihje oman rakkaansa, että harrastaja-kuin-tavallinen pullo on juuri sitä mitä haluat teidän seuraava syntymäpäivä, ja ripottele ruoan kanssa niin paljon, että hyvä, kultainen tavaraa kuin haluat. Se on terveellistä ja herkullista-ja mitä enemmän sitä syö, sitä koulutetumpaa on.
