omistitpa tai vuokrasit, kokkaat todennäköisesti joko kaasu-tai sähkölämmöllä. Jos olet kuten useimmat ihmiset, sinulla ei ole vaihtoehtoa—ehkä talosi on perustettu jommallekummalle, ja vain tehdä mitä sinulla on.
mutta jos on valinnanvaraa, kumman kannattaa valita? Onko olemassa syytä, miksi ammattikokit näyttävät suosivan kaasualueita, kun taas leipurit kallistuvat kohti sähköuuneja? Kääntääkö tämä jako kotikeittiönne? Onko vaihtoehtoja?,
selvittää, puhuimme asiantuntijoiden ruoanlaitto maailman kokit, jälleenmyyjille, ruoanlaitto show hosts. Kuten odotimme, näillä ammattilaisilla on aika vahvoja mielipiteitä, eivätkä he aina näe silmästä silmään. Silti he ovat yhtä mieltä muutamasta keskeisestä asiasta.
Mikä lämmönlähde on paras uunit?
Kaasu ja sähkö uunit kokki melko vertailukelpoisella kun se tulee tasaisuus.,
uuniin, siellä ei ole paljon erillisiä kaasu ja sähkö, mutta ihmiset silti ovat suosikkeja. Yleinen käsitys on esimerkiksi, että sähköuunit paistavat tasaisemmin kuin kaasuuunit, mutta onko se totta?
Ei, Jos kysytään keittiömestari Bruce Mattelilta, joka on Culinary Institute of America-kulinaaristen taiteiden vanhempi apulaisdekaani. ”Jos katsot sähköuuni, jossa on alttiina infrapuna-kelan, kaksi ovat melko vertailukelpoisia”, hän sanoo.
Steve Swain, manager, consumer suorituskyky labs Electrolux-Amerikassa, kaikuja ilmapiiri., ”Ajatus siitä, että sähköuunit ylläpitävät tasaisempaa lämpöä, on vanhan vaimon tarina”, hän sanoo.
Mukaan Swain, kaasu-uunit voi olla etu, kun se tulee nopeus, vähintään. ”Kaasulla voi nähdä nopeamman esilämmityksen”, hän sanoo. ”Kaasu-uunit on poltin, ja sata prosenttia energiaa leipoa tulee siitä, että poltin.”Jos se on piilotettu paista elementti, siellä on tuuletusaukot sivuilla auttaa esitellä lämpöä uuniin.,
Kuitenkin, sähköuunit usein syklin välillä käyttäen leipoa ja paahtaa elementtejä aikana kuumenna, joka voi olla vähemmän tehokas. Jos sähköinen elementti on alttiina, se voi aiheuttaa ruokaa ruskea epätasaisesti, mutta jos se on takana levy metallia, se ei siirrä lämpöä uuniin niin suoraan kuin kaasu-uuni saattaa.
lopputulos on, että saatat löytää itsesi odottaa muutaman minuutin kauemmin uuni esilämmittää, mutta kuten Mattel huomauttaa, ”Olet todella puhumme suunnittelu täällä enemmän kuin mitään muuta.,”
Lopuksi, kaasu-uunit voi tarjota kosteampaa lämpöä, kuten kaasu luo joitakin kosteutta, koska se polttaa. ”Se auttaa pitämään kosteuden paistissa”, sanoo Yale Appliancen ja Lightingin kodinkonemyynnin asiantuntija Chris Wurlitzer. Sama kosteus voi kuitenkin olla negatiivinen paistamisen suhteen. Jos pidät enemmän kekseistä kuin paahtopaistista, kannattaa miettiä kahdesti.
entä keittimet ja rangetopit?,
erot kaasu ja sähkö lämmön voimistuvat, kun siirrät altistuvat polttimet keittotaso tai rangetop. Meidän olisi vaikea julistaa toinen polttoainetyyppi paremmaksi kuin toinen, koska molemmilla on hyvät ja huonot puolensa, mutta monilla ihmisillä on vahvat mieltymykset.
”olen ehdottomasti mieluummin kaasun keittotaso,” sanoo Christopher Kimball, perustaja ja isäntä Amerikan Test Kitchen., ”Kaasulla on helpompi nähdä lämpötaso, minkä lisäksi lämpötason muutos on hetkellinen.”
Kokki Mattel samaa mieltä siitä, että kaasu on enemmän reagoiva. ”Sähkökokkien lämmittäminen tai viilentäminen vie aikaa”, hän sanoo. ”Kaasulla, jos se on päällä, ja jos se on pois se on pois päältä.”
Mattel on myös sitä mieltä, että kaasukeittimet mahdollistavat kontrollin lisäämisen. ”Kaasu on yleensä monia asetuksia, koska voit kääntää control nupit pieni askelin. Sähköllä asetuksia on yleensä rajallinen määrä.,”
tietysti, kuten Wurlitzer huomauttaa, tyypillisellä kaasunohjausnupilla on varjopuolensa: samaa lämpötilaa on vaikea saada joka kerta, kun sitä käyttää.
Mutta siellä on myös tapauksessa tehtävä sähkö: meidän testaus, olemme löytäneet, että sähkö-elementit ovat yleensä pystyvät saavuttamaan korkeampia lämpötiloja kuin kaasu, ja he ovat myös usein nopeampaa saada enintään temp.
syy?, Swaynen mukaan sen on tehtävä (osittain) tehokkuudella.
”sähköelementillä ruukku istuu suoraan lämmönlähteeseen”, hän selittää. ”Bensapolttimella ruukku istuu ritilöillä, ruukun ja liekkien välissä on rako.”Monet kokit myös käyttää astioita, jotka on väärää kokoa niiden kaasupolttimet, mikä tarkoittaa, liekit turhaan nuolla puolin pannulla sijaan lyömällä pohjaan. Tämän seurauksena suuri osa kaasukattilan tuottamasta lämmöstä katoaa ilmaan eikä sitä käytetä ruoan lämmittämiseen.
toinen erinomainen piirre monissa sähköisissä rangetopeissa?, Ne on yleensä helpompi puhdistaa, erityisesti lasi päällä lajike.
Älä sivuuttaa induktio
Vaikka meidän asiantuntijat eivät olleet täysin samaa mieltä siitä, kaasu vs. sähköinen keittotasot, he olivat yksimielisiä heidän rakkautensa kolmas vaihtoehto: induktio. Wurlitzer ja keittiömestari Mattel mainitsivat molemmat magneettiruoan suosikikseen, yli kaasun ja sähkön.,
”Se menee korkein ennätyksen ja alin matalat, se on turvallisin, eniten energiaa tehokas, ja on helpoin pitää puhtaana”, kertoo Wurlitzer.
Christopher Kimball toteaa, että induktio on ”keittotaso valinta Euroopassa”, kun taas Steve Swain sanoo hän valitsee kokki induktio kotona.
”Jos olisit kysynyt 20 vuotta sitten, ennen kuin sain osaksi laite teollisuuden, sanoisin, että ei ollut mitään keinoa, että olisin ruoanlaitto mitään, mutta kaasua”, hän sanoo. ”Mutta ajat ovat muuttuneet.”
Toinen tapa ruoanlaitto on muuttunut?, Käyttöön otetaan kaksipolttoainealueet, jotka yhdistävät sähköuunin kaasukattoon. Se on ihanteellinen asennus, Jos rakastat hienorakeinen control kaasupolttimet ylös, mutta haluat ylivoimainen leivonta prowess sähkö uunissa.
