Paistettua kivipiiran ja maksa
Siipikarja kivipiiraa ovat suosittu ruoka kaikkialla maailmassa.
grillattuja kanapizzardeja myydään katuruokana Haitissa ja koko Kaakkois-Aasiassa.
Sisälmyksiä koostuvat sydän, maksa ja kupu lintu, ja ovat usein syödään itse tai käyttää pohjana keittoa tai varastossa.
Gizzard ja perunamuusi on suosittu ruoka monissa Euroopan maissa.
EuropeEdit
haudutetut kiisselit syödään välipalana Portugalissa tomaattipohjaisen kastikkeen kera.,
Unkarissa se valmistetaan paprikasta.
Ranskassa, erityisesti Dordogne alueella, ankka kivipiiran ovat syöneet perinteisen Périgordian salaattia, sekä pähkinöitä, krutonkeja ja salaatti.
Italiassa gizzardeja käytetään usein sekoitettuna muihin eläimenosiin.
Jiddiš, kivipiiraa käytetään nimitystä pipik’lach, kirjaimellisesti tarkoittaa napaa. Kivipiiraa kosher lintulajia on vihreä tai kellertävä kalvo vuori sisällä, joka on kuorittu pois ennen keittämistä, koska se soveltuu erittäin karvas maku ruokaa., Perinteisessä Itä-Euroopan Juutalaisten ruokia, kivipiiraa, kaula ja jalat kanat olivat usein keitetyt yhdessä, vaikka ei maksa, joka per kosher laki on paistettava. Kosher-lihakauppa usein myydä paahtamalla kanaa lihasmaha, kaula ja jalat teurasti ja jättää onteloon voidaan käyttää tehdä kanakeittoa.
AsiaEdit
Indonesiassa, lihasmaha ja maksa (ati ampela) pidetään osana täydellistä paistettua siipikarjan ruokalaji.
Japanissa, lihasmaha on nimeltään zuri tai sunagimo; yleensä se on keitetty yakitori (Japanilainen tyyli vartaassa grilli)., Kyushussa (Etelä-Japanissa) gizzard käristetään karaageksi.
Koreassa Dak-ttongjipiksi kutsuttu chicken gizzard sekoitetaan ja syödään Anjuna tai yasikina. Se valmistetaan paikoin raakana ja syödään valkosipuliin ja sipuliin sekoitettuna.
Taiwanissa gizzardit ovat usein hitaasti kypsennettyjä ja tarjoillaan kuumana tai kylmänä viipaleina, vihersipulin ja soijakastikkeen kera. Myös vartaassa paistetut friteeratut kiisselit ilman taikinaa ovat suosittuja ja tarjoillaan monien paistettujen kanakauppojen ruokalistalla.
Manner-Kiinassa, ankka kaula on yleinen välipala, syödä yhdessä muiden ankka osat, kuten jalat, kaula, sydän, kieli, tai pään., Gizzardeistaan tunnettuja alueita ovat Sichuanin ja Hubein maakunnat. Wuhanin kaupunki Hubeissa on kuuluisa mausteisen gizzardin brändistä, jota kutsutaan nimellä jiujiuya (yksinkertaistettu kiinaksi:久久鸭). Pohjois-Kiinasta löytyy grillattua sorsasorsaa gizzardia.
sangdana-sanaa käytetään yleisesti Pohjois-Intian ja Pakistanin kanakyyhkyistä. Sana on johdettu Persiasta (sang = kivi ja Dana = vilja). Toinen nimi sille on pathri. Se saatetaan tarjoilla curryssä kypsennettynä, kun taas grillatut vinosilmät ovat myös suosittuja.,
Iranissa, jotkut kebab-ravintoloita sekoita kanaa kivipiiran niiden koobideh kebab lisätä lihaa sisältöä. Gizzardit kypsennetään yleensä samaan aikaan kanan kanssa, viime aikoina Gizzardeja myydään erikseen.
Nepalissa gizzardia kutsutaan jaateyksi tai pangraksi. Sitä syödään useimmiten juomien kanssa.
Filippiineillä lihasmaha on nimeltään ”Balun Balunan” se on yleensä keitetty katu ruokaa vartaassa grilli tyyliin, tai jotkut kotitalouksien kohdella sitä kuin Pääruoka, yleisin tyyli on ”Adobo”
AfricaEdit
Ghanassa, se on syödä keitettyä, paistettua tai grillattua., Grillatut, vartaassa paistetut kiisselit mausteineen ja lisävarusteena saatavat vihreät paprikat ja sipulit ovat suosittuja.
Nigeriassa gizzard joko grillataan tai paistetaan ja tarjoillaan muhennoksen ja paistetun piharatamon kanssa. Myös skewered kivipiiran on myös suosittu Nigeriassa
Ugandassa, Keniassa, Kamerunissa ja Nigeriassa, kaula keitetty kana on perinteisesti varattu vanhin tai arvostetuimmista miesten pöydässä.
AmericasEdit
Marinoitua turkki kivipiiraa ovat perinteistä ruokaa joissakin osissa Keskilännen yhdysvalloissa., Chicagossa gizzardia pahoinpidellään, uppopaistetaan ja tarjoillaan ranskalaisten ranskalaisten ja kastikkeen kanssa. Kauppakamarin Potterville, Michigan on käynyt Kivipiiraan Fest jokainen kesäkuuta vuodesta 2000 lähtien; on lihasmaha-kilpailu on yksi viikonlopun tapahtumia. Etelä yhdysvallat, kaula on yleensä tarjoillaan paistettua, joskus syödään kastiketta tai hunajaa sinappi, tai lisätään ravut keitetään yhdessä ravun kastike, ja sitä käytetään myös perinteisen New Orleans-gumbo.
Meksikossa niitä syödään riisin tai kanakeiton kanssa., Ne ovat myös tarjoillaan grillattua ja valmis munakokkelia, munia, sipulia, valkosipulia ja salsa; ja tarjoillaan pavut ja tortilloja aamiainen ja muita aterioita.
Trinidad ja Tobago, kivipiiraa ovat curryllä ja tarjoillaan riisin kanssa tai roti leipää, se voi myös olla haudutettua.
