Siellä oli purema kylmä Alppien sumu viipyvä yli lomakaupungissa Fronalpstock Sveitsin Kantoni Schwyz. Pyyhin minun märkä saappaat matolla ja tuli Gipfelrestaurant Fronalpstock, puu-vuorattu mountain tavern reunalla lumihuippuiset Schwyzer Alpit, että unohdetaan pelottavan turkoosi Urnersee. Olin ollut vaellus ylös ja alas jyrkkiä switchback polkuja useimmat aamulla; jalkani olivat kipeä ja vatsani on murinaa., Ennen kuin edes avasin lounaslistan, tiesin tarkalleen, mitä aion tilata: Älplermagronen, Sveitsiläinen versio makaronijuustosta.
ruokalaji, joka tarkoittaa ’Alpine poromiehen makaroni’, on arjen ravintola valikot Appenzell Zermatt. Ja, kuten useimmat sveitsiläiset kertovat, se maistuu paremmalta, kun olet ansainnut sen, koska olin patikoimassa sinä aamuna.
saattaa kiinnostaa myös:
* 4 000 vuotta vanha jogurtti
• miksi hummus on kiistanalainen?,
• Missä iltapäiväteetä todella tuli
Älplermagronen on yleensä tehty kyynärpää makaroni, paikallisesti kutsutaan magronen tai hörni, koska se on muotoinen sarvet kotoisin säämiskällä ja ibex. Pasta on täydennettyjä kerma ja tahmea sulanut juusto – usein AOP-suojattu Gruyère-länsi-Sveitsissä, mutta joskus paikallisten alpine juustoja valmistetaan lehmän laiduntaminen aivan sama vuori on toiminut.,
Siellä on logistinen syy tämä yksinkertainen ruokalaji
”Älplermagronen sai nimensä, koska paimenet, jotka asuivat alp kanssa lehmiä piti kantaa ylös kaikki omaa ruokaa”, selitti Paul Imhof, kirjailija ja ruoka historioitsija Das Kulinarische Erbe der Schweiz, viiden volyymi joukko kirjoja historian Sveitsiläisiä ruokia julkaistaan vuonna 2017. ”Kuiva pasta on kevyt kuljettaa; juusto teki itse. Joten täällä Sveitsissä, tämän yksinkertaisen lautasen takana on logistinen syy.,”
Älplermagronen, nimeltään ’Makaroni du Chalet’ ranskankielisessä Sveitsissä, vaihtelee canton, canton; versio, joka saapui minun pöytä oli täynnä peruna viipaleiksi ja päällä rapeaa paahdettua sipulia. Vaikka se puuttui viipaletta savuista pekonia tai kinkkua usein löytyy ruokalaji, se oli fiksusti tarjoillaan kylmä, makea ladleful ja apfelmus (omena kastike) leikata läpi stodginess. Se ei ollut parasta, mitä minulla oli, eikä huonointa. Mutta se oli lämmin ja palauttava-ja yhtä luonnollinen sovitus Sveitsin Alpeille kuin lehmänkellot, gondolit ja jodelit.,
Monissa maissa on syvällinen rakkaus ja syvä historiallinen yhteys versio tästä lautasen – mukaan lukien yhdysvallat, Kanada, Iso-Britannia, Ranska ja tietenkin Italiassa, jossa pasta oli ensimmäinen suosituksi Euroopassa. Alpeille viittaavien vihjeiden perusteella on kuitenkin mahdollista, että makaronijuuston alkuperä voi jäljitellä takaisin Sveitsiin.
Amerikkalaiset erityisesti rakastavat väittävät, makaroni juustoa kuin oma, ja todellakin Kraft keksi boxed version käyttäen makaroni vuonna 1937, korkeudella Suuri Lama, joka auttaa ihmiset nykyistä paremmin soveltamaan sitä maailmanlaajuisesti., Mutta Yhdysvalloissa ei keksitty juustoa eikä makaronia, ja lautasen jäljittäminen vie meidät vuosisatoja taaksepäin ja useisiin kertomuksiin sen mahdollisesta alkuperästä.
sana ’makaronilaatikko’ on tarkoittanut eri asioita eri ihmisille ajan. Se näkyy useita vanhoja keittokirjoja, mutta ei toimittaa kiistattomat todisteet siitä, miten, milloin tai missä makaroni ja juusto lautasen kehittynyt pasta leipoa nykyajan., Kansainvälisen Pasta Organisaation jälkiä sana ’makaronilaatikko’ Kreikkalaiset, jotka perustivat siirtomaa Neopolis (nykyajan Napoli) vuosina 2000 ja 1000BC, ja anastanut paikallinen ruokalaji on valmistettu ohra-jauhoja, pastaa ja vettä kutsutaan macaria, mahdollisesti nimetty kreikkalaisen jumalattaren.
Liber de Coquina, keittokirja julkaistiin vuonna alussa 14-Luvulla, jonka nimetön Napolilainen, sisältää resepti ’de lasanis’, arkki nuudelit leikataan 5 cm neliöitä ja sirotellaan juustoraastetta., Vaikka historiantutkijat uskovat, että tämä on ensimmäinen kerta, kun pasta ja juusto ilmestyvät painettuina yhteen, se tuskin on sulaan keskittyvä ruokalaji, jonka tunnemme ja jota rakastamme tänään.
Englannin vanhin keittokirja, Forme of ja rinsey head, kirjoittanut Kuningas Richard II: n kokkeja vuonna 1390, on Lähi englanti resepti jotain kutsutaan ’Makerouns’, mutta resepti on enemmän lasagne-kuten: ”Tee thynne foyle ja dowh, ja kerue sitä kappaletta, ja valettu hym päälle kiehuvaa vettä & seeþ se wele. Ottaa sekä juuston ja raasta se, ja voita imelte, valettu bynethen ja abouven kuin losyns .,”
Flash eteenpäin lähes 500 vuotta 1861: kuuluisa ja arvovaltainen Victorian keittokirja, Rouva Beeton n Book of Household Management, sisältää resepti makaroni juusto, joka on hieman samanlainen tänään on ruokalaji, jossa vaaditaan parmesaania tai Cheshire-juustoa ja korppujauhoja olla paahdettu päälle vino putki-muotoinen nuudelit (enemmän kuin tänään bucatini kuin lyhyen makaroni kyynärpäät). Mielenkiintoista, Rouva Beeton vahat runollinen tästä ’makaronilaatikko’ ja väittää, että se on ’suosikki ruokaa Italiasta”, jossa ”Napoliset huomioon se, kuten staff of life’.
tiesitkö…,
Pasta itsessään ei ole Sveitsin tai Euroopan alkuperää; se juontaa ainakin 3500BC Japanissa ja Kiinassa, todennäköisesti leviää Lähi-Idän ja pohjois-Afrikan kautta Silk Road. Jotkut tutkijat uskovat, että 7.-Luvulla liikuteltavien Arabit sitten todennäköisesti toi sen mukanaan, kun matkalla Libyasta Sisiliaan, mistä se levisi pohjoiseen pitkin Italian niemimaalla.,
Tämä Napolilainen makaroni juusto linjaa teoria sai tukea vuosikymmen myöhemmin ranskalainen gourmand alexandre Dumas, joka totesi, että Napoli oli kotimaa makaroni juusto hänen Grand Dictionaire de Cuisine, postuumisti julkaistu vuonna 1873. Mutta hän otti sen askeleen pidemmälle, hyvittämällä Catherine de Medici kuin todennäköistä, lähde, miten lautasen levisi pohjoiseen sen jälkeen, kun hän siirtyi cosmopolitan, Firenze on Ranskassa vuonna 1530-luvulla naimisiin Kuningas Henrik II, tuoden hänen monet ruoka innovaatioita eri puolilta Italiaa., Hassua kyllä, Dumas itse oli sanonut halveksivat ruokalaji, jossa nuudelit ’pitkä putket sääli’ ja jopa kirjoittamalla vihanpito yli ne Gioachino Rossini, Italian säveltäjä William Tell Overture (kunnianosoitus Sveitsin folk sankari) ja harras makaroni juusto fanaatikko. Sylku tapahtui sen jälkeen, kun Dumas pyysi Rossinia valmistamaan hänelle lautasen, mutta kieltäytyi sitten syömästä sitä.
– Mutta mahdollinen reikä Napolilainen linjaa makaroni juusto teorian, joka viittaa siihen, Beeton ja Dumas ehkä ollut väärässä liittämällä pyhitetty astia Napoli., Pasta oli todella suosittu Napolissa vuonna 17. ja 18-Luvuilla, mukaan National Geographic, kolme pääsyytä: vehnä oli halpa, pasta-making tuli teollistunut, ja kirkko kiellettyä lihaa tiettyinä päivinä, jolloin pasta täyte korvaa. Mutta pasta osuuskunnat ja liitot Italiassa, tunnetaan niiden laajat tiedot eri pasta muotoja, ei ollut kirjaa ontto pasta Napolissa vuonna 14.Luvulla.
niin, mistä makaronipastan muoto tuli?,
Mukaan Imhof, ensimmäinen julkaistu kirjaa makaroni oli 15-Luvulla kirjailija ja nautiskelija Maestro Martino kohteesta Valle di Blenio vuonna Herttuakunnan Milano, Lombardia, mikä on tänään Ticinon, Italian puhuminen osa Sveitsin., Martino on maamerkki keittokirja Libro de Arte Coquinaria, joka julkaistiin vuonna 1400, sisältää useita makaroni ruokia, mukaan lukien ohjeet siitä, miten tehdä ontto putki, pasta kietomalla taikina noin kiinni, sekä reseptejä ’Maccaroni Romaneshi” ja ”Maccaroni Siciliani’, jotka molemmat ovat tarjolla kiehuvaa potin levy ja höysteenä voita, makeita mausteita ja juustoa.
nämä reseptit ovat ensimmäiset, jotka alkavat muistuttaa nykyään tuntemaamme ja rakastamaamme makaronijuustoa. Mutta kuten Beetonin ja Dumas’ n pillitkin, käytetyt nuudelit olivat paljon pidempiä kuin lyhyt kyynärpäämakaroni, jota nyt suosittiin., Ja kun pasta reseptejä Sisilian, Napolin ja Rooman oli runsaasti sen jälkeen, kun 1700-luvulla ja usein kutsutaan juusto, ne pyörähti kohti Bysantin makuja, usein myös makeita mausteita, kuten kanelia, ruusuvettä ja sokeria. Kun taas pohjoisessa, lähellä Alpeilla, astia oli vaatimattomampi, heartier puolestaan usein yksinkertaistettu koskemaan vain pastaa, kermaa, voita ja juustoa.
”15-Luvulla, naapurimaiden canton of Uri ja muut keski-Sveitsin kantonien otti osaa Ticino niin kaupan Sveitsin ja Lombardia oli usein,” Imhof sanoi.,
Vuoteen 1731, Sveitsi on Disentisin Luostari (noin 50 km päässä Italian rajalta) mainitsee sen arkistot lanka paina koneen tehdä ontto pasta nuudelit. Vuonna 1836 Bernin keittokirja julkaisi ”Maccaronin” reseptin, jossa vaadittiin parmesaania tai sveitsiläistä Emmental-juustoa ja uunileivontaa. Kaksi vuotta sen jälkeen Sveitsin ensimmäinen pastatehdas avattiin Imhofin kirjan mukaan vuonna 1838 Lucernessa. Ja lopuksi, mukaan Imhof, maailman ensimmäinen kaupallinen tuotanto makaroni kuin me sen tunnemme tänään – lyhyt, ontto, hörni-muotoinen kyynärpää – ei Italiassa, mutta Sveitsissä vuonna 1872., Lisää tämä Sveitsiläinen juusto tuotannon ja viennin kulttuuri, joka juontaa juurensa tuhansia vuosia, ja se on varmasti mahdollista, että ensimmäinen todellinen makaroni juusto ontto kyynärpää nuudelit oli toiminut Sveitsissä.
Riippumatta totuus, tämä nöyrä pasta-kanssa-juustoa ruokalaji on tullut ultimate comfort food lukuisia kulttuureja ja maita ympäri maailmaa, jokainen oman suosinut hienosäädön. Mutta minulle, vaellukseni jälkeen Alpeilla, harva ruoka voisi olla yhtä tyydyttävää kuin sveitsiläinen versio edessäni.,
Kun istuin huipulla vuoren, tankkaamiseen tämä kuningas carb pommeja ja katsella lähellä lehmiä rouskuttaa luonnonkasvi, koska ne ovat vuosituhansia, tunsin varma, että tämä ruokalaji tulee olla noin pitkän aikaa.
Culinary Roots on BBC Travelin sarja, joka yhdistää paikan perintöön kudotut harvinaiset ja paikalliset ruoat.Instagram-Facebook-sivuilla
yli kolmen miljoonan BBC: n Matkafanin seuraan tykkäämällä meistä Facebookissa tai seuraamalla meitä Twitterissä ja Instagramissa.
Jos tykkäsit tästä tarinasta, Rekisteröidy viikkolehteen bbc.com ominaisuudet uutiskirje nimeltään ”jos vain lukea 6 asioita tällä viikolla”., Käsin valittu valikoima tarinoita BBC Future, Earth, kulttuuri, pääkaupunki ja matkustaa, toimitetaan postilaatikkoon joka perjantai.
