hunajan antimikrobisista ominaisuuksista huolimatta, se voi tietyissä olosuhteissa laueta tai aiheuttaa sairautta. Näitä ovat saastuminen, väärentäminen, virheellinen säilytys ja hajoaminen ajan mittaan.
se voi olla kontaminoitunut
hunajassa luonnostaan esiintyviä mikrobeja ovat bakteerit, hiiva ja homeet. Ne voivat tulla siitepölystä, mehiläisten ruoansulatuskanavasta, pölystä, ilmasta, liasta ja kukista (4).,
hunajan antimikrobisten ominaisuuksien vuoksi näitä eliöitä on yleensä vain hyvin pieniä määriä, eivätkä ne pysty lisääntymään, joten niiden ei pitäisi olla terveydellisiä (4).
Kuitenkin, itiöitä hermomyrkky C. botulinum löytyy 5-15% hunajaa näytteitä hyvin pieniä määriä (4).
Tämä on yleensä vaaraton aikuisille, mutta vauvat alle yksi, harvoissa tapauksissa, kehittää pikkulasten botulismi, joka voi aiheuttaa vaurioita hermostoon, halvaus ja hengityksen vajaatoiminta. Siksi hunaja ei sovellu tälle nuorelle ikäryhmälle (4, 8, 9).,
Lisäksi, suuri määrä mikro-organismeja hunajaa voisi osoittaa toissijainen saastuminen käsittelyn aikana ihmisiltä, laitteet, säiliöt, tuulen, pöly, hyönteiset, eläimet ja vesi (4).
Se Voi Sisältää Myrkyllisiä Yhdisteitä
Kun mehiläiset keräävät mettä tietyntyyppisten kukkia, kasvi myrkkyjä voidaan siirtää osaksi hunajaa (10).
tunnettu esimerkki tästä on ”hullun kulta,” aiheuttama grayanotoxins vuonna mettä Rhododendron ponticum ja Azalea pontica., Näistä kasveista tuotettu Hunaja voi aiheuttaa huimausta, pahoinvointia ja sydämen rytmihäiriöitä tai verenpainetta (10, 11, 12).
lisäksi hunajan jalostuksen ja vanhenemisen aikana (13) tuotetaan hydroksimetyylifurfuraalia (HMF).
Vaikka jotkut tutkimus on löytänyt kielteisiä vaikutuksia HMF terveyteen, kuten vahinkoa soluja ja DNA: ta, muut tutkimukset ilmoittavat myös joitakin myönteisiä ominaisuuksia, kuten hapettumista, anti-allergiaa ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia (13).,
Kuitenkin, se on suositeltavaa, että valmiit tuotteet sisältävät enintään 40 mg HMF per kilo hunajaa (10, 13).
Se Voi Olla Väärennetty
Hunaja on kallista, aikaa vievää ruokaa tuottaa.
sellaisenaan se on ollut avionrikkomuksen kohteena jo vuosia. Väärentämisellä tarkoitetaan halpojen makeutusaineiden lisäämistä määrän lisäämiseksi ja kustannusten vähentämiseksi.
halventaa tuotantoa, mehiläiset voidaan syöttää sokerisiirapit, maissista, sokeriruo ’ on ja sokerijuurikkaan sokeria tai sokeri siirapit voidaan lisätä suoraan valmiin tuotteen (14, 15).,
lisäksi jalostuksen nopeuttamiseksi hunajaa voidaan kerätä ennen kypsymistä, jolloin vesipitoisuus on suurempi ja vaarallinen (15).
normaalisti mehiläiset varastoivat hunajaa pesään ja kuivattavat sen siten, että se sisältää alle 18% vettä. Jos hunajaa korjataan liian aikaisin, vesipitoisuus voi olla yli 25 prosenttia. Tämä johtaa huomattavasti suurempaan käymisriskiin ja huonoon makuun (15).
Se Voi Olla Tallennettu Virheellisesti
Jos hunaja varastoidaan väärin, se voi menettää joitakin sen antimikrobisia ominaisuuksia, saastua tai alkaa hajota.,
Kun se on auki tai huonosti suljettu, vesipitoisuus voi alkaa nousta yli turvallisen tason 18%, riski kasvaa käymisen.
lisäksi, avata purkit tai konttien voi antaa hunajaa saastuneet mikrobeja ympäristöstä. Ne voivat kasvaa, jos vesipitoisuus nousee liian korkeaksi.
Lämmitys hunajaa korkeissa lämpötiloissa voi olla myös kielteisiä vaikutuksia, sillä se nopeuttaa hajoamista väriä ja makua sekä lisää HMF-pitoisuus (16).,
Se Voi Kiteytyä ja Hajota Ajan myötä
Jopa silloin, kun varastoidaan oikein, se on aivan normaalia, että hunaja kiteytyy.
se johtuu siitä, että se sisältää enemmän sokereita kuin voi liueta. Se ei tarkoita, että se on mennyt huonosti, mutta prosessi aiheuttaa joitakin muutoksia (1).
kiteytynyt hunaja muuttuu vaaleammaksi ja väriltään vaaleammaksi. Se muuttuu myös paljon läpinäkymättömämmäksi eikä selkeäksi, ja voi näyttää rakeiselta (1).
on turvallista syödä. Vettä kuitenkin vapautuu kiteytymisprosessin aikana, mikä lisää käymisen riskiä (1, 17).,
lisäksi pitkään varastoitu hunaja saattaa tummua ja alkaa menettää aromiaan ja makuaan. Vaikka kyseessä ei ole terveysriski, se ei välttämättä ole yhtä maukas tai houkutteleva.
Yhteenveto
Hunaja voi mennä huonosti, kun se on saastunut, jos mehiläiset keräävät mettä tiettyjä myrkyllisiä kasveja, ja jos se on väärennetty tai säilytetään väärin. Kiteytyminen on luonnossa esiintyvä prosessi, eikä se yleensä tarkoita, että hunajasi olisi mennyt huonoksi.
