joten se on normaali keskiviikkoilta ja teet pastaa. Sahaat muutaman valkosipulinkynnen, kun puhelin soi tai koira/kumppani/kämppis tarvitsee huomiota. Laske lämpöä ja hajaannu hetkeksi, jolloin valkosipuli jää pannuun vartioimatta. Kun palaa keittiöön, on tapahtunut jotain outoa: valkosipuli on nyt salaperäinen sinivihreän sävy.,
Vaikka se saattaa tuntua valkosipuli on laskenut saaliiksi tyyppi epäasianmukaisesti tiede kokeilu tavallisesti varattu sarjakuva-hahmoja, on täysin kohtuullinen kemiallisen reaktion leikkiä. Oudosti reaktio liittyy samaan voimakkaaseen hajuun, jonka yhdistämme valkosipuliin, sipuliin ja muihin alliumeihin. ”Kemiallisten lähtöaineiden näiden yhdisteiden aloittaa turvallisesti lukittu pois sisällä yksittäisten solujen kasvi”, kirjoittaa Food Lab kirjailija Kenji Lopez-Alt artikkeli Vakava Syö., ”Kun leikkaat tai raastat niitä, ne altistuvat toisilleen, missä ne lopulta reagoivat entsyymien avulla.”
Harold McGee, kirjoittaja Ruokaan ja Ruoanlaittoon: Tiede ja Lore Keittiö, kirjoitti tästä ilmiöstä New York Times. Hän huomasi, että kun hän alkoi paistamiseen sose raaka valkosipuli, sipuli ja inkivääri, koko seos muuttui turkoosi. McGee tutki myös Laba-valkosipulia, kiinalaista marinoitua valkosipulia, joka on tyrmäävä sinivihreä. Hän havaitsi, että tämä johtuu siitä, että valkosipuli reagoi etikkahapon kanssa, joka on etikan tärkein happo., Happo ”rikkoo tehokkaasti sisäisiä kalvoja ja sekoittaa keskenään reagoivia solukemikaaleja vihreän pigmentin luomiseksi”, McGee kirjoittaa. ”Itse pigmentti osoittautuu klorofyllin läheiseksi kemialliseksi sukulaiseksi, joka antaa kaikille vihreille lehdille niiden värin.”
Pohjimmiltaan, valkosipuli on värin muutos tulee alas lämpötila, tai, kuten elintarvikkeiden tiedemies Dr. Luke LaBorde Penn State University kertoo vuonna Epicurious, muutos pH. Lämmitys valkosipuli, tai sekoittamalla se hapolla, voi aiheuttaa sininen-vihreä väri., LaBorde ja López-Alt huomaa myös, että vanhemmat valkosipuli on enemmän altis muuttuvat värit, koska se todennäköisesti on suurempi tallennettu määriä kemiallisia esiasteita, jotka voivat aiheuttaa pigmentti muutos.
on täysin turvallista syödä sinistä tai vihreää valkosipulia. Jos haluat välttää sen kokonaan, käytä tuoreinta mahdollista valkosipulia, jonka löydät ja pidä se kylmänä, kunnes lisäät sen pannulle. Älä pilko valkosipulia yhdessä raa ’ an sipulin kanssa, sillä ne sisältävät myös niitä ominaisuuksia, jotka voivat luoda sinivihreän värin. Keitä sipulit ensin, lisää sitten valkosipuli pannulle., Jos kypsennät valkosipulia itse, keitä se nopeasti kovalla lämmöllä. Lopuksi, älä sekoita raakaa valkosipulia happoon ennen kuin se on täysin kypsää.
