Valettu suklaata, joko palvelee itse tai sillä on syötävät koristeet kakkuja ja jälkiruokia, lisätä tyylikäs touch makeisia lokero. Taipuisat, sileäkuvioiset silikonimuotit toimivat erityisen hyvin suklaalle, koska ne ovat kestäviä, uudelleenkäytettäviä ja ne luovat virheettömän pinnan., Silikoni muotit toimivat myös erittäin hyvin, koska joustava materiaali takaa muotit mutkia eikä suklaata, kun yrität poimia makea luomiseen. Aluksi tumma suklaa, maito, suklaa tai suklaa pastillit tehty erityisesti makeisten valmistus ja laudaksi.
Hometta Valinta
Silikoni muotit suklaa on täysin sileä sisustus. Mahdolliset kuplat, kuopat tai epätäydellisyydet siirtyvät suklaan pintaan., Hiottu tai naarmuuntunut muotit antaa valmiin suklaan tylsä ulkonäkö. Välttää pesemällä muotit hankaavia puhdistusaineita tai puhdistusprosessissa tyynyt pitää muotit hyvässä kunnossa, välttäen tylsä valmis suklaata. Muotteja valmistettu ruoka silikonista tina tai platina parannuskeinoa käytetään parhaiten suklaa, platinum kovetetut lajikkeet featuring sujuvin sisustus glossiest viimeistely valettu suklaata.,
Sulaminen ja Karkaisu
Suklaa vaatii sulaminen yli epäsuoralla lämmöllä, jonka jälkeen karkaisu-prosessi, joka varmistaa se kovettuu kiiltävä ulkoa ja raikas koostumus. Tuplakattilassa simppeliveden yläpuolelle asetettu metallikulho sulattaa suklaan paahtamatta sitä. Aloita sulattamalla kolme neljäsosaa tarvittavasta suklaasta. Käytä pieniä paloiteltuja suklaapaloja ja sekoita jatkuvasti sen sulaessa kuumentaen sitä noin 120 asteeseen., Kun suklaa on sileä ja lämpötila on saavutettu, poista se lämpöä ja lisää loput suklaa, sekoittaen, kunnes se on sulanut ja lämpötila on laskenut noin 80 astetta. Lopettaa karkaisu-suklaa, lämmitä suklaa uudelleen kaksinkertaisen kattilan välillä 88 ja 91 astetta tummaa suklaata, tai 86 ja 88 astetta maitosuklaa. Oikein karkaistulla suklaalla pitäisi olla mukava kiilto loppuun asti ja siististi napsahtaa, kun siihen murtaudutaan.,
Täydellinen Kaada
Välitön kaatamalla sen jälkeen, kun karkaisu estää suklaata määrittäminen ja kovettuminen ennenaikaisesti. Aseta silikonimuotit uunipellille tai-tarjottimelle ja kaada sulatettu suklaa muotteihin. Sileiden suklaiden osalta muotit on täytettävä reunalle. Saatat joutua silottamaan suklaan pieniksi yksityiskohdiksi hammastikun kärjen avulla. Ilmakuplat voivat juuttua kaadetun suklaan sisään., Kevyesti muotin naputtelu tiskillä irrottaa kuplat. Ilmakuplia voi ehkäistä myös harjaamalla karkaistun suklaan ohuen karvapeitteen jokaisen muotin sisäpuolelle ennen kaatamista.
Liittyvät LeafTv Artikkelit
Kuivatuksen ja Poistaminen
Viileä lämpötila auttaa suklaa asettaa nopeasti. Muottien sijoittaminen jääkaappiin viilentää suklaat nopeasti, joten ne ovat valmiita noin 20 minuutissa. Täysin kovettuneet suklaat näyttävät hieman sameilta, kun ne poistetaan jääkaapista., Suklaata ei tehdä kovettamalla, jos on kiiltäviä märkiä täpliä. Myös suklaat tippuvat muoteista helposti, kun ne ovat täysin kovettuneet. Käännä muotit ylösalaisin ja naputa tai paina kevyesti alapuolelta valmiin karkin poistamiseksi.
