Cheddar ja pastaa. He ovat kuin parhaita ystäviä. Onko koskaan ollut yhdistelmä kahta ainesosaa, joita olen syönyt yhdessä enemmän elämässäni? Kun cheddar on aina helppo mennä mac & juusto ovat siellä muita vaihtoehtoja siellä, aivan yhtä arvokasta aikaa – sanoa, Gouda ehkä? (Lue lisää Goudasta ja sen valmistuksesta). Tämä hollantilainen juusto on kauniin melter, että tulee olemaan erinomainen lisä mac & juustoa., Siinä on tietynlaista kermaisuutta, jota cheddarjuustosta ei vain löydy. Näytän, miten sitä käytetään.
Oikean Gouda
Ensimmäinen, sinun kannattaa valita jotain, joka on menossa on joitakin maku. Todella nuori Gouda on suuri pariksi keksejä, mutta usein liian lievä mac & juustoa. Etsi punainen vaha Gouda, joka on vanhentunut. Sen pitäisi olla vaaleanruskea väri. Minäkään en valitsisi mitään liian vanhaa, jos haluaa juuston, joka sulaa nätisti. Jos se pirstoutuu hyvin, sen pitäisi toimia hyvin., Useimmiten huomaat helposti punaisen vahan Goudan ja se vie kaikki huolet pois. Jos todella haluat lisätä maku ante, mene savustettu Gouda. Useimmat kaupat kantavat niitä. Smokiness ei ole niin lausutaan lopullinen ruokalaji, koska juusto itsessään, joten sen pitäisi tarjota mukava maku huomautus ilman ylivoimainen makuhermoja. Tekisin silti ensin kevyesti savustettua, että pitäisit siitä.
koska se liittyi hintaan, Gouda ja cheddar ovat melko vertailukelpoisia. Goudan pitäisi löytyä noin 3,99-5,99 dollarilla per punta., Tietenkin on kalliimpaa, Goudas, mutta mitään tietyn hintaluokassa pitäisi olla ihan hyvin tuottaa laadukkaita mac – & juustoa.
100% Gouda vastaan 50/50 Gouda/Cheddar Mix
päätin suorittaa pienen kokeen. Tein kaksi erää mac & juustoa. Toinen käyttää 100% punaista vahaa Goudaa ja toinen 50/50 sekoitus Goudaa ja teräviä cheddarjuustoa. Molemmat juustot silpuin itse. Pussissa ei todellakaan ole silputtua Goudaa, ja vaikka olisikin, välttäisin jo silputtua juustoa., Löydät hometta estäjät ja maissitärkkelys (todennäköisesti GMO) usein lisätty raastettua juustoa – ei ole mitään syytä ottaa riskiä, että ne ainekset on haitallista vain säästää aikaa. Yksinkertainen laatikkoraastin tai jopa ruokaprosessorisi saa homman hoidettua. Siten et ole jumissa vain käyttämällä mitä tarjoaa pusseissa.
molemmat reseptit olen tehnyt yksinkertainen roux ½ stick voita sulanut, sitten lisätään 3 rkl jauhoja ja ¼ tl sinappia jauhe., Sitten lisätään 2 kupillista maitoa, ja kun se keitetään, lisätään 8 unssia juustot (1 erä 8 unssi Gouda ja yksi erä 4 oz terävä cheddar sekoitetaan 4 oz Gouda). 100% Gouda mac & – juuston sulaminen kesti kauemmin, minun piti sekoittaa sitä enemmän sulattaakseni juuston tasaisesti. Se tuotti täyteläisen, kermaisen Macin & juuston, jonka halusin vain ahmaista paikan päällä! 50/50-sekoitus oli hyvä, mutta ei yhtä aromikas kuin 100-prosenttinen Gouda. Lapseni pitävät vieläkin enemmän 50/50-sekoituksesta kuin suorasta cheddarista.,
Uud Ongelmia
Myöhemmin testasin, miten kukin mac – & juusto ei olla uudelleen lämmitetty mikrossa. 100-prosenttinen Gouda hyytyi pahasti. Se menetti kermaisen tekstuurin. Maku oli vielä tallella. Sekoitus toimi paremmin, vielä joitakin paakkuja, koska siinä on myös Gouda. Jos haluat hyvin lämmitetyn mac & – juuston, Gouda ei ole paras valinta. Sitä kannattaa käyttää, kun aikoo syödä aterian heti.,
mikä voisi olla syy siihen, miksi Goudajuustoni ei sula?
joten olet kokeillut tätä ja todennut, että Goudasi ei sulanut hyvin. Mikä meni vikaan? Enkö sanonut, että Gouda on hyvä melter? Muista myös sanoin, että ovat enemmän vuotiaiden Gouda ei sula hyvin. Vanhemmassa Goudassa on vähemmän kosteutta. Ilman kosteutta juusto ei sula sulavasti, ja se ikään kuin takertuu. Ajattele parmesaania. Se on kuivempi, kova juusto, eikä se sula.
Lisää aiheesta science of cheese sulaminen Katso tästä artikkelista Serious Eats. He todella saavat tieteen alas., Se on ihana lukea en voisi mitenkään parantaa.
Final Thoughts
seuraavan kerran makaronilaatikon valmistaminen ilman laatikkoa todella menee laatikon ulkopuolelle ja Gouda! Tulet iloitsemaan siitä.,v>
- 1 lb kuivattu pasta kyynärpäät, penne, cavatappi
- 8 unssia raastettua Gouda juustoa
- 4 rkl voita
- 2 kuppia täysmaitoa
- ¼ jauhettu sinappi
- 3 rkl kaikki-tarkoitukseen jauhoja
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Käyttöohjeet
-
Tuo 1 gallona vettä, joka on suolattu kiehuvaksi., Lisää sitten pasta. Keitä al denteen asti.
-
Sulata voi suuressa kattilassa. Lisää jauhot, sinappi, suola ja pippuri. Sekoita yhdistää. Kypsennä, kunnes kaikki jauhot ovat sekoittuneet ja seos saa hieman ruskeaa väriä.
-
Lisää maito. Kiehauta. Sekoita jatkuvasti 1 minuutti.
-
Hitaasti lisätä juustoa. Sekoita tasaiseksi.
-
Kaada pasta., Tarjoile heti parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Tai voit leipoa sitä 350-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia, jotta saat mukavan ruskean kuoren päälle.
