Savustettu juusto on herkullinen, pähkinäinen maku, joka on toisin kuin mitään olet maistanut kaupasta. Hyvä uutinen on, että se on paljon helpompaa tehdä kotona kuin voisi luulla. Opettele paleltamaan juustoa helpolla tavalla.
Ei ole mitään, että juusto voi ratkaista?
se on täydellinen toppaus tai kylki mihin tahansa hyvään BBQ-annokseen, ja tarpeeksi herkullinen seisomaan yksin.,
tässä kymmenen helppoa askelta, joiden avulla voit polttaa tämän vuoden parasta juustoa.
Mikä on paras juusto tupakointi?
mikä tahansa juusto, joka ei liukene savustuslaatan läpi, voi olla kylmäsavustettua. Parhaisiin tuloksiin suosittelen valitsemaan jotain kovaa ja mietoa.
pehmeät juustot imevät nopeasti savua, johon voi olla vaikea tarttua. Ei kestä kauaa, että ne pilataan ylivoimaisella maulla. Ne voivat myös sulaa helposti., Puhu sotkusta.
Aloita jollain Goudan tai miedon Cheddarin kaltaisella. Ne ovat tarpeeksi vahvoja sietämään savuavia lämpötiloja ja ottavat maut hyvin vastaan ilman, että ne hallitsevat niitä.
Muita suosittuja juustoja tupakointi ovat:
- Cheddar
- Mozzarella
- Pippuri Jack
Kuinka kauan kestää polttaa juustoa?
hyvä uutinen on, että varsinainen tupakointiprosessi kestää vain kaksi tuntia., Huono uutinen on, että juusto pitää imuroida ja jättää lepäämään jääkaappiin kahdeksi viikoksi ennen kuin se on valmis syömään. Tämä mahdollistaa sen maku täyteläinen ja kehittää niin, että se siirtää pois kitkerä ja kova maku, se on usein välittömästi sen jälkeen kun se on savustettu.
Mitä lämpötila polttaa juustoa?
juusto voi alkaa morph ja sulaa 80-90°F: n lämpötiloissa, joten on tärkeää pitää tupakoitsija tämän alapuolella. Käytä savustuslämpömittaria varmistaaksesi, ettet käy tätä läpi.,
Miten tallentaa savustettu juusto
Saat parhaat tulokset, tyhjiö tiiviste juusto ennen varastointia jääkaapissa. Tiivistettynä monet juustot voivat kestää vähintään vuoden. Vältä pakastamista. Tämä muuttaa sen mureneva sijasta sileä ja kermainen rakenne haluamme.
Miten polttaa juustoa
Tässä ovat 9 nopeita ja helppoja vinkkejä, joiden avulla voit kylmää savua paras juusto.,
Valitse kylmä päivä polttaa
Kylmä tupakointi juusto on parasta tehdä syksyllä tai talvella, kun ulkoilman lämpötila ei ole korkeampi kuin 60ºF (15°C).
lämpimämmät lämpötilat voivat saada juuston sulamaan. Tämä pitää erityisesti paikkansa, jos luotat sen jäähdyttämiseen kylmäpolttajan sijaan.,
Leikkaa juusto pienempiin osiin
auttaa savun tunkeutua koko juusto lohko, valmistaa sitä poistamalla kuori ja leikkaa se pieniksi kiiloja neljä tuumaa pitkä. Tämä vähentää tupakointiaikaa altistamalla savulle enemmän pinta-alaa.
se haluat pehmeämmän sisältä savuisella iholla, leikkaa se isommiksi paloiksi.,
Tuo se huoneenlämpöön
Vaikka ei ole mitään syytä et voi polttaa jäädytetty tai jäähdytetty juusto, valmistautuminen se huoneen lämpötila on antaa sinulle parhaat tulokset.
joidenkin juustojen rakenne voi murentua nopeasti pakasteesta savustettuna, jolloin ne menettävät koostumuksensa, värinsä ja makunsa.
anna juuston levätä huoneenlämmössä yhden tai kahden tunnin ajan ennen tupakointia., Pyyhi pois kaikki kosteus auttaa sitä kehittämään parempaa ihoa.
Valita oikea tupakointi puu
on tärkeää hyvän tupakointi puu voi olla hillitty. Sinun täytyy valita jotain, joka vastaa valitsemaasi juustoa täydellisesti. Olemme nähneet ennenkin, kuinka tärkeää on saada parasta puuta kalkkunan, paistin tai sianlihan savustamiseen. Sama pätee juustoon.
kokeile herkkää puuta, kuten kirsikkaa, pekaanipähkinää tai omenaa, jos tupakoit pehmeän ja miedon juuston kanssa.,
jos poltat jotain kovaa ja voimakkaan makuista, kokeile jotain yhtä iskevää kuten tammea tai hickorya. Voit sekoittaa asioita jopa pähkinänkuoriin tai kuivattuihin teelehtiin.
Pitää lämpötilan alhaisena
Tavoitteena on pitää kylmä tupakointi lämpötila on alle 90°F. Mitään tämän lämpötilan yläpuolella voi johtaa juustoa hikoilu tai sulaminen.
yksi parhaista tavoista auttaa pitämään matalaa lämpötilaa on käyttää jääkannuja. Nämä ovat aivan kuin vesipannut, joita käytämme kuumaan tupakointiin, mutta jotka ovat sen sijaan täynnä jäätä., Tämä auttaa pitämään lämpötilan ollessa oman jaoston viileä, ja minimoida vaikutukset häiriöitä sää.
Ota säännöllisesti
johdonmukainen savun tunkeutumisen, sinun tulisi varmista, että kaikki pinnat juustoa saada riittävä altistumista savun. Muista kääntää juustoa 15-30 minuutin välein.
Kiinnitä huomiota aikaa
aika, tarvitset kylmä tupakointi riippuu tyyppistä juustoa käytät, ja maku etusija.,
se voi kestää missä tahansa 30 minuutista useisiin tunteihin, jolloin pidemmät istunnot kehittävät vahvempia makuja. On myös tärkeää huomata, että kaikki kosteus lohko aiheuttaa sen kerätä enemmän savuhiukkasia, tehostaa sen makua.
yleensä pehmeämmät juustot tarvitsevat lyhyemmän savun kuin kovemmat. Mutta tämä vaatii vähän kokeiluja, että pääsee oikeuksiinsa. Monet tupakoitsijat oppivat erottamaan ajat kamaran viimeistelyvärin perusteella.
juusto pyrkii imemään makuja nopeammin kuin liha. Jos se on yli alttiina savulle, se kantaa kirpeää, yliampuvaa makua.,
Jos käytät kovaa puolikovaa juustoa, kuten Goudaa tai cheddaria, jätä se savustimeen noin 2 tunniksi. Sen pitäisi kehittää hyvä väri ilman, että se altistuu liikaa savulle.
Pitää polttaa valoa ja jatkuvaa
Kun se tulee tupakointi juustoa, haluat pitää polttaa valoa ja varmistaa, että olet ylläpitää jatkuvana virtana. Muista lisätä pieni määrä haketta tai pellettejä säännöllisin väliajoin.,
Miten perustaa oman tupakoitsija
Voit käyttää oman grilli täällä, tai jos sinulla on pelletti-tai offset smoker. Varmista vain, että se on hyvä ilmanvaihto.
sen sijaan, että nostaisimme lämpöä, käytämme vain tupakoitsijaa pitämään juustoa, kun palelemme sitä. Tarvitset tähän joko putkipolttimen tai kylmäsavugeneraattorin.
käytä mietoa puuta, kuten omenaa, kirsikkaa tai pekaanipähkinää. Pyri toistaiseksi välttämään tammen tai hickoryn kaltaisia voimakkaita aromeja, kunnes alat kokeilla kovempia juustoja.,
sytytä putkipolttimesi tai generaattorisi varmistaen, että siellä on vain savua eikä liekkejä. Käyttää grilli pinta lämpömittari varmistaa, että lämpö ei koskaan mene yli 90°F (32°C).
Nyt on hauska osa.
sijoita kiilasi savustusritilään. Varmista, että niiden välissä on riittävästi tilaa hyvän ilmavirran mahdollistamiseksi.
Sulje savustin tai grillin kansi ja jätä pariksi tunniksi., Tämän pitäisi olla tarpeeksi aikaa, jotta savu tehdä sen asia, ilman kerroit se saa siihen pisteeseen, jossa makuja overpowers juustoa.
kerran kaksi tuntia on kulunut, kiilat poistetaan kammiosta ja kääritään pergamenttipaperiin. Haluat antaa sen hengittää hieman, joten älä kääri sitä liian tiukasti.
siirrä kääritty juusto jääkaappiin ja jätä 24 tunniksi. Tämän jälkeen, poista se pergamentti paperi, ja tyhjiö sinetti se, tai käyttää muovikelmu ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.
tämän jälkeen jätä jääkaappiin 1-2 viikoksi., Tämä auttaa smokey makuja lieventää hieman ja tasapainottaa.
Kiinnitä
Helppo Kylmä Savustettu Juusto
Ingredients
- 8 lbs cheese Gouda or mild cheddar
Instructions
-
Set up smoker to cold smoke, using either a tube smoker or cold smoke generator., Lisää applewood. Käyttää grilli pinta lämpömittari varmistaa, lämpötila ei ylitä 80°F tai 26°C.
-
Paikassa, juustoa lohkojen tupakoitsija arinat. Sulje kansi ja jätä 2 tuntia. Käännä juusto 30 minuutin välein.
-
Poista juustoa tupakoitsija ja kääri pergamentti paperi. Vältä käärimistä liian tiukasti ja anna juuston hengittää.
-
Siirrä juusto jääkaapista ja jätä 24 tuntia., Pura ja siirrä tyhjiösuljettuun pussiin. Anna levätä jääkaapissa 1-2 viikkoa. Mitä kauemmin jätät juuston, sitä parempi maku on.
