Kun hän ei ole manning pass klo Kybecca, Uusi American bistro Fredericksburgissa, Virginiassa, chef Wade Truong voi todennäköisesti löydy kalastus Itäisellä Rannalla tai waterfowling Pohjois-Kaula-aukko. Vietnamilaisten maahanmuuttajien poika Truong ei varttunut metsästämässä, se on taito, jonka hän hankki aikuisena—ja hän haluaa muiden tekevän samoin. ”Siitä on tullut todella tärkeä osa elämääni”, hän sanoo, ” ja teen töitä saadakseni lisää ihmisiä mukaan—heidän pitää pystyä näkemään itsensä siinä.,”
kaikista kokeilemistaan urheiluharrastuksista sorsanmetsästyksestä on tullut hänen suosikkinsa. ”Sinulla on niin paljon pääomaa sijoittanut juuri sijainti”, hän sanoo. ”Sitten kutsut lintuja, huijaat niitä. Eikä tämä hitaasti kulje-se lentää sisään 25 kilometrin tuntivauhdilla. Muuttujat muuttuvat joka minuutti ja joka päivä, joten kaavaa ei ole. Sitä puuhastelee aina, vähän kuin reseptiä.”
Truongin Peking-ankka on resepti, jota hän on vuosien ajan hienosäätänyt., Hän käyttää sinisorsia, harmaasorsia, canvasbacks, jopa hanhia, varsinkin jos hän on ruokinta väkijoukkoon. (”Hanhi on enemmän nirso, koska koipi ei keksiä aivan kuten tarjous”, hän sanoo.), Mutta resepti toimii hyvin isompi, rasvaisempaa kuin kaupasta ostetut ankat, liian. Iho on niin selkeää, että se halkeamia osaksi sirpaleiksi on tunnusomaista perinteinen Kiinalainen ruokalaji, ja Truong saavutetaan se pumppaamalla ilmaa välillä linnun lihaa ja sen iho kompressori tai polkupyörän pumppua. ”Ihon alle tarvitaan ilmavirtaa, jotta se voi kuivua molemmilta puolilta—se antaa sinulle kaiken rouskutuksen”, hän sanoo., (Voit myös huolellisesti ajaa sormen ihon alla, jotta se erottuisi lihaa, vaikka tulos ei ehkä ole aivan niin aito.)
Yksi tekniikka, sinun ei pitäisi kitsastella on harjaus lintu maltoosi siirappi, ainesosa, kannattaa etsiä pois erikoisuus ruokakaupoista tai Aasian markkinoille. ”Se on pohjimmiltaan todella paksua maissisiirappia muistuttavaa ainetta, mutta ei läheskään yhtä makeaa”, Truong selittää. ”Se auttaa antamaan iholle sen rapean kullankeltaisen sävyn.”
