se on OK: me kaikki teemme virheitä. Mutta tiedätkö mikä on vähemmän OK? En opi heiltä. Tervetuloa toteuttamaan sitä, puolivarma kolumni, jossa teemme juuri niin. Ylös tällä viikolla: miten tehdä valkoista riisiä, joka on täydellinen ja herkullinen, ei ällöttävä ja kuminen. Ryhdytään hommiin.
Promise me You will never make and eat wallpaper spackle rice again. Kun riisistä tulee Jymyä ja puuromaista., Tavaraa, joka on niin kaukana oikeasta ruukusta täysin höyrytettyjä jyviä, ettei sitä kannata kutsua riisiksi. Kun riisi ilmi, tahmainen tai möhkäleitä yhdessä, se on yleensä merkki siitä, että siellä oli paljon ylimääräistä tärkkelystä pinnoite kunkin jyvät, ennen kuin he olivat keitetyt. On muutamia mahdollisia syitä, miksi näin olisi voinut käydä sinulle. Varmistetaan, ettei se toistu.
Peden + Munk
Huuhtele
Oletko huomannut, ohut kalkkipitoinen jauhe riisi? Kun riisiä kuljetetaan, jyvät notkuvat ympäriinsä ja hierovat toisiaan vasten; osa ulkotärkkelyksestä raapii pois. Kun nyt tärkkelyspäällysteinen riisi osuu kiehuvaan veteen, tärkkelys kukkii ja muuttuu tahmeaksi. Kun vesi imeytyy ja riisinjyvät lähentyvät toisiaan, ne alkavat pitäytyä yhdessä ja muodostaa suuria möhkäleitä. Hyvin yksinkertainen ratkaisu on huuhdella., Laita kypsentämätön riisi isoon kulhoon, täytä se kylmällä vedellä ja agitoi riisi käsilläsi vedessä. Huomaat, että vesi on sameaa, siinä kaikki tärkkelys! Siivilöi riisi seulalla ja toista prosessi vielä kolme kertaa, kunnes vesi on puhdasta. Tämä on tärkeää.
Suhde
toinen tekijä, pehmeä riisi on suhde, ja saada oikea suhde kestää muutaman käytännössä ruukut riisiä. Puhumattakaan siitä, että käyttämäsi riisin merkki, ruukun tyyppi ja kannen istuvuus vaikuttavat siihen, miten riisi kypsyy., Kuten huomaat harjoitellessasi, pannun leveys ja korkeus vaikuttavat imeytymisnopeuteen. Se, kuinka tiukasti tai väljästi kansi mahtuu, vaikuttaa haihtumiseen ja siihen, kuinka paljon vettä menetetään eikä riisille ole saatavilla. Tässä on hyvä sääntö seurata: Yleisesti, sweet spot ruoanlaitto valkoinen riisi on 1 kuppi riisiä 1 kuppi vettä lyhyen viljaa, valkoista riisiä tai 1 ¼ kuppia vettä, pitkäjyväistä valkoista riisiä.
Marcus Nilsson
Muualla
Yksi kaikkein unohtaa vaiheet ruoanlaitto riisi on lepoaikaa. Jos sinun pitäisi avaa kansi ja lusikka ulos riisi juuri sen jälkeen, kun vesi on imeytynyt, voit löytää, että jyvät ovat epätasaisesti kypsennetty: kiinteämpi päälle ja pehmeä pohja. Et ole mokannut, sinun täytyy vain antaa riisin levätä. Poista se lämmöstä, paljasta se ja vedä kuiva, puhdas taitettu pyyhe kattilan päälle. Aseta kansi takaisin päälle ja paina luoda tiukka tiiviste., Pyyhe imee kaiken ylimääräisen kosteuden ja estää kondensaation valumisen takaisin riisin päälle. Anna sen levätä noin 15-20 minuuttia, jotta kosteus voi jakaa.
Joten Tässä on, Miten Tehdä Se
Huuhtele 1 kuppi valkoinen riisi (ei kiehautettu, muunnetaan, tai nopea ruoanlaitto) useita muutoksia kylmää vettä, kuten edellä kuvattiin. Valuta riisi hienosilmäisen seulan läpi (jos sinulla on sellainen) ja yhdistä riisi, ½ tl. kosher suolaa, ja 1 kuppi vettä (lyhytjyväinen valkoinen riisi) tai 1¼ kupillista vettä (pitkäjyväinen valkoinen riisi) raskas, 2 – tai 3-qt. kattila., Pyörittele pannua yhdistääksesi-älä sekoita. Tuo riisi-ja-vesi seos kiehuvaksi ja peitä potin tiukka kansi, ennen kuin se vähentää lämmön alhainen, tavoitteena hieman kiehua. Keitä riisiä paljastamatta kattilaa 18 minuuttia. Poista pannu lämmöltä ja paljasta, asettamalla keittiöpyyhe (kuten edellä on kuvattu) pannun päälle, jotta kosteus ei valu riisin päälle. Peitä pannu tiiviisti kannella. Anna riisin seistä, katettu, 15-20 minuuttia kiinteyttää. Poista kansi ja pöyhi keitetty riisi haarukalla. Tarjoile se heti.,
viisaita sanoja Montell Jordan, tämä on miten sen teemme.
