4/3/2017
Vesi, mallas, humala ja hiiva ovat neljä tärkeimmät ainesosat tarvitaan soittaa olutta olutta. Saksan Puhtaus Lain (tunnetaan myös nimellä Reinheitsgebot) 1516 ilmoitti, että olutta voitaisiin tehdä vain näistä aineksista, ja nykyään monet panimot silti noudattaa näitä ohjeita. Toki monet panimot kokeilevat lisäaineksia, mutta oluen perusasioissa tämä on tyypillisesti se paikka, josta he aloittavat.,
vesi:
oluiden pääraaka-aine on vesi; itse asiassa vesi muodostaa 90% oluestasi. Oluessa käytettävän veden koostumus voi vaikuttaa lopputuotteeseen monin tavoin. Erittäin pehmeä, matala kivennäisvettä on täydellinen panimo sileä, puhdas olutta, kun taas kova, mineraali-rikas vesi on hyödyllistä tehdä humalan katkerot erottuvat olutta. Kuten olet ehkä huomannut, että mineraalinen on erityisen tärkeää, kun se tulee makuja ja tunne saat oluen. Mineraalien määrään, koostumukseen ja osuuteen vedessä on kiinnitettävä huomiota ja sillä voi olla suuri vaikutus panimoon., Onneksi brewers on teknologia säätää niiden panimo vettä ja määrittää kovuus tai pehmeys itse, joten he tietävät tarkalleen, mitä he ovat lisäämällä niiden olutta.
Maltaita:
Vaikka vesi on yleisin aine mallas on todennäköisesti tärkein ja iskevä ainesosa olutta resepti. Maltaat määrittävät suuren osan oluen väristä, hajusta, mausta ja päästä. Mallasta on monenlaista, muun muassa vehnää, kauraa, ruista, maissia ja riisiä.,
Tuskin on yleisimmin käytetty, koska sen suotuisa tärkkelys-proteiini-suhde, joka tarjoaa entsyymejä, joita tarvitaan aikana muussaamiseen. Myös ohran kuoret ovat riittävän kestäviä, jolloin ne voivat toimia luonnollisena suodattimena puhdistuksen aikana. Vehnä on pehmeä, breadyn makuinen mallas, jossa on hieman hapan vivahde. Vehnässä on enemmän proteiineja, jotka voivat tarjota oluesta usvaa ja paksumpaa päätä. Kaura on samettinen, sileä ja antaa täyteläisemmän suutuntuman. Perinteisesti kauraa käytetään Stouteissa, mutta nyt kokeillaan Pale Alesissa. Ruis on mausteinen, maanläheinen malto, joka voi luoda siirappisen suutuntuman., Lopuksi on maissi ja riisi, jotka ovat halvin tärkkelyksen lähde, jota käytetään usein big name-olutmerkeillä.
humala:
seuraavaksi meillä on kallein ainesosa, humala. Onneksi useimmissa oluterissä tarvitaan vain pieni määrä. Tietenkin, on olemassa joitakin tyylejä, jotka vaativat heafty annos humalan kuten kaikki pilviveikot suosikki, IPAs. Humala antaa oluelle katkeruutta ja aromeja, ja sen päälle sillä on antibakteeristen ominaisuuksiensa vuoksi säilöntävaikutus. Kun siellä on satoja humalalajeja, ne jaetaan karkeasti kolmeen luokkaan, jotka kertovat niiden tarkoituksesta.,
nämä kolme kategoriaa ovat Bitterhops, Aromahops ja Double Target humala. Bitterhopeissa on runsaasti alfahappoja, jotka panimoprosessin aikana muuntuvat aineiksi, joilla on melko karvas maku. Yhteisen Bitterhop esimerkkejä ovat: Apollo, Brewers Gold, Columbus, ja Nugget. Aromahopeissa on haihtuvia öljyjä, jotka voivat tuottaa humalan koostumuksesta riippuen hedelmäisiä, mausteisia, kukkaisia tai resiny-aromeja. Joitakin keskeisiä Aromahop lajikkeita: Cascade humalaa, Centennial humala, Hersbrucker humala, ja Saaz humala., Kaksinkertainen target-humala on sekä suuri määrä alfa-hapot ja humalan aromit, jossa on yleisiä esimerkkejä ovat: Amarillo, Mosaiikki, Citra, ja Northern Brewer.
hiiva:
hiiva on elävä organismi, jota esiintyy sadoissa lajeissa. Yleensä panimot käyttävät eristettyjä tai viljeltyjä hiivoja, mikä tarkoittaa, että kaikki hiivasolut ovat samat, jolloin panimoilla on enemmän kontrollia käymisen aikana. Kolme oluthiivaa hallitsee alaa, ja ne ovat: ylä -, pohja-ja villihiivaa.,
Pohja käynyttä hiivaa (Saccharomyces Pastorianus-tai lager-hiiva) mieluummin toimi alemmissa lämpötiloissa ja vajoaa pohjaan hiiva säiliö käymisen aikana. Tämä hiiva tuottaa olueen puhtaamman profiilin, jossa voi maistella enemmän maltaita ja hop-lappuja. Tämä johtuu siitä, että alempi hiiva vapauttaa vähemmän makuja, jolloin tämä olut, joka tunnetaan yleisesti lagerina. Huippuhiiva (Saccharomyces Cerevisiae) toimii parhaiten korkeammissa lämpötiloissa ja tuottaa olueen lisää estereitä ja hedelmäisiä aromeja. Huippukypsistä käyneistä oluista käytetään nimitystä ales., Lopuksi villiä tai spontaania hiivaa (Brettanomyces) pidettiin pitkään erittäin epätoivottavana, kunnes panimot alkoivat oppia etunsa. Tätä hiivaa panimo ei aktiivisesti lisää, vaan muodostaa itsestään altistuessaan ulkoilmalle. Näistä syntyy usein happamia oluita, joissa on hapokkaita, maanläheisiä makuja.
Muut Ainesosat:
tietenkin nämä tärkeimmät neljä (vesi, mallas, humala ja hiiva) ovat velvollisia tekemään olutta, mutta panimot ovat vapaus kokeilla niin paljon enemmän ainesosia., Olut haudutettua tänään voi sisällyttää hedelmiä, mausteita, yrttejä, kukkia, kahvia, suklaata, ja niin paljon enemmän antaa heidän oluita ainutlaatuinen maku, tuoksu ja ulkonäkö.
Jos haluat nauttia monenlaista käsityöolutta kotisi mukavuudesta, liity kuukauden olutseuraan. Kippis!
