Oliiviöljy ja kasviöljyä eroavat siinä, miten ne on tehty, niiden paras kulinaarisia käyttötarkoituksiin, makuja, ja ravitsemuksellinen koostumus., lajikkeet
Jalostus ja maku
Kun kasvi öljyt on uutettu, ne ovat yleensä puhdistaa kemikaaleja ja lämmitetty poistaa epäpuhtaudet ja pidentää niiden säilyvyyttä., Mitä enemmän öljyä käsitellään, sitä vähemmän ravinteita ja vähemmän makua se ylläpitää.
Tämä on ilmeistä, kun verrataan minimaalisesti jalostettuja extra virgin oliiviöljyä, joka ylpeilee erillinen oliivi-maun, kasviöljy, joka pyrkii tarjoamaan generic, neutraali maku.
oliiviöljy uutetaan ainoastaan puristetuista oliiveista, joista ekstra-neitsytoliiviöljy on vähiten jalostettu versio.
sen sijaan, kasviöljy valmistetaan sekoittamalla öljyt eri lähteistä, kuten rypsi, puuvillansiemen, auringonkukka, soija, maissi, ja saflori., Näin ollen tarvitaan enemmän käsittelyä epäpuhtauksien poistamiseksi ja neutraalin makuisen sekoituksen luomiseksi.
Ravitsemus
jalostusaste, että öljy käy läpi paitsi vaikuttaa sen maku, mutta myös sen ravitsemuksellinen koostumus.
Vaikka sekä oliivi-ja kasviöljyt sisältävät tyydyttymättömiä rasvahappoja, oliiviöljyä sisältää suurempia määriä tyydyttymättömiä rasvoja, kuten öljyhappo, linolihappo, ja palmitiinihappo. Kasviöljy sisältää enimmäkseen omega-6-monityydyttymättömiä rasvoja (1).,
Tyydyttymättömiä rasvoja on todettu olevan anti-inflammatorisia ja sydän-terveyshyödyt, kun taas omega-6 monityydyttymättömiä rasvoja voi olla pro-inflammatorisia ja haittaa sydämen terveyttä, jos syödään yli (1, 2, 3).
Se on myös syytä huomata, että enemmän jalostus öljy hajoaa, sitä vähemmän hivenaineita ja terveellisiä yhdisteitä, se säilyttää (4, 5).
ekstra — neitsytoliiviöljy — vähiten jalostettu oliiviöljytyyppi-sisältää runsaasti antioksidantteja ja tulehdusta ehkäiseviä yhdisteitä, kuten tokoferoleja, karotenoideja ja polyfenoleja., Vähän jalostettu oliiviöljy ylläpitää myös joitakin mikroravinteita, kuten E-ja K-vitamiineja (6, 7, 8, 9, 10).
toisaalta, jalostus prosessi käytetään tekemään kasviöljy tuhoaa hivenaineita, antioksidantteja ja hyödyllisiä kasvi yhdisteitä, mukaan lukien tokoferoleja, kasvisteroleja, polyfenolit, ja koentsyymi Q (11, 12).
YHTEENVETO
kasviöljy on erittäin hienostunut sekoitus neutraaleja öljyjä, jotka on korkea pro-inflammatorisia rasvoja ja siitä puuttuu mikroravinteiden., Oliiviöljy on valmistettu puristettu oliiveista, kanssa extra virgin-versiot on vähiten käsitelty ja säilyttää eniten hyödyllisiä yhdisteitä.
