Filet
herkkä ja laiha filet on luultavasti suosituin pihvi. Se leikataan yleensä 8-10 unssin annoksina ja sitä pidetään ”lady’ s choice.”Leikkaus tulee sisäfileestä, eläimen herkimmästä lihaksesta, joka kulkee härän selkärankaa pitkin. Lopussa leikattuja pienempiä osia kutsutaan mignoniksi eli ranskaksi ”pieneksi”. Fileellä on napakka arkuus, jota jotkut pihvin ystävät pitävät liian pehmeänä.,
Luufile
ole valmis maksamaan tästä. Kustakin härästä voidaan leikata vain kaksi luufilettä. Luu antaa laihalle lihalle runsaan, hienovaraisen makean luuytimen maun.
pitkäluufilee
filee, jossa on pitkä-joskus 8—tuumainen luu, joka ei ole muuta kuin näyttävä kikka. Maku on sama kuin luullista ulkofileetä, mutta hinta voi olla kaksinkertainen.
New York vs. Kansas City strip
naudanlihateollisuus ei tunnu olevan tästä samaa mieltä, joten menen vallitsevan mielipiteen mukaan. New Yorkin kaistale on luuton, ja Kansas Cityssä on luu. Molemmat leikataan lannan suuremmasta päästä., Liha tulee liuskasta, eikä se ole yhtä makuista kuin kylkiluu tai mureaa kuin sisäfilee. Jotkut kuitenkin suosivat kaistaleen pureskelua ja kyljessä olevan muhkean rasvan vanteen makua.
Lihaa
Tämä leikkaus on pohjimmiltaan luu-nauhat antelias pala sisäfileetä tai ulkofileetä, liitteenä. The porterhouse, leikattu lyhyt lanne lähimpään ulkofileetä, on yleensä tarjoillaan suuri pihvi ja voi mennä yhtä paksu kuin 3 tuumaa. Se on hienojakoista ja makuista.,
T-luu
Et löydä liian monet T-bones hyväpalkkainen pihviravintolat, koska leikkaus on todella vain nuorempi porterhouse. Paksu luu, joka kulkee keskustan läpi näyttää hyvältä lautasella, mutta T-bones on paljon pienempi osa filet ja ovat yleensä leikata ohuempi ja broiled.
Delmonico
Tämä kevyempi, luuton kylkisilmä saa nimensä New Yorkin kuuluisasta Delmonicon ravintolasta. Allekirjoitus kolmiomainen pihvi leikataan lyhyestä lannasta kylkiluun viereen, ja rasvapeite eli” huuli ” poistetaan, jolloin jäljelle jää vain lihakseen rasvaa. Joskus sitä kutsutaan newyorkilaiseksi pihviksi.,
Châteaubriand
Tämä on todella pieni paisti enemmän kuin varsinainen pihvi. Se leikataan keskeltä naudan sisäfilettä ja pitäisi olla missä tahansa 3-5 tuumaa paksu, paino missä tahansa 12-16 unssia. Näin ollen sen pitäisi palvella kahta tai useampaa.
Rib-eye
Tämä leikkaus korjataan härän kylkiluusta. Siinä on syvää marmorointia ja paljon makua. Kun luutonta kylkiluuta leikataan ja kypsennetään kunnolla, se sulaa suussa.
luu-kylkiluu
kylkiluu, jossa luu on, leikataan kuudennesta kylkiluusta 12.kylkiluun läpi., Sisäinen luuydin tuo pihviin vankan maun.
Cowboy-rib-eye
Katso ”luu-in rib-eye.”Ei sillä ole väliä. Vain markkinointia.
Kuiva-vuotiaiden vs. märkä-vuotiaista
Kun liha on kypsytetty, mikrobit ja entsyymit hajoavat sidekudoksen lihaksen, tekee lihasta enemmän tarjouksen. Kunnes keksintö muovipussiin 34 vuotta sitten, kaikki liha oli ripustaa kuivumaan ikä, jonka aikana prosessi liha irtoaa veden paino, tuottaa tiheä, beefier maku., Sitten naudanliha-alan huomasi, että liha voitaisiin vuotiaiden tyhjiö-sinetöity pussi, vähentää se menetti veden paino (ja lisää voittoja). Mutta lihaa voi hengittää, että laukku, ja se vanhenee, kun kosketuksissa oman veren, joka antaa lähes ikävästi pihvin maku. Nykyään kuivunut naudanliha on taas muodissa. Monet Dallas steakhouses tarjoavat sitä ruokalistoillaan. Se, missä määrin nämä ravintolat todella kuivaavat lihansa kotona, on keskustelu toisen kerran. Suosittelen, että pyydät palvelinta tai johtajaa selittämään ravintolan vanhenemismenetelmät ennen ostoa.,
ruoholla ruokittu naudanliha
Ekoystävälliset ruokailijat ovat kääntymässä monien perheviljelijöiden tukemaksi nurmirehuksi. Yleensä, ruoho-ruokitaan pihvit tulevat onnellisempi lehmät nosti maaseudun yhteisöissä, joissa he välillä vapaasti ilman, että annetaan antibiootteja tai hormoneja. Maku ruoho-ruokitaan naudanlihaa on selvästi erilainen kuin kuiva tai märkä-ikäinen lihaa maissi-ruokitaan lehmiä. Minusta se on gamier. Monelle se on hankittu maku.
