ääliö-size yksilöitä käytetään Vietnam ruoanlaitto jättiläinen mies, joka antoi sen henki palvelemaan koristeet Ivanka Trump on Kiitospäivä taulukon, on olemassa tuhansia eri lajeja simpukat, jotka vaihtelevat kooltaan, muoto, ja, tietenkin, maku. Mutta vaikka ruokamaailma globaalistuu nopeasti, simpukat pysyvät vakaasti alueellisina., Täällä yhdysvalloissa, länsirannikolla, Manila simpukat vallitsevat, kun taas geoduck ja razor simpukat pidä tuomioistuimessa. Itärannikolla, quahogin on kuningatar, shucked ja uinti oma suolavedessä jäällä raaka baareja, haudutettu chowders, paistettu kuori, höyrytettyjä viini-rikas liemi, tai tehdä kastike, joka saa heitti linguine. Tietenkin, tietyissä neljäsosaa Koilliseen (ja joidenkin mielissä), se on soft-shell clams, että ei voi voittaa, olipa tarjoillaan höyrytettyjä piirretty voita tai paistettu, pullea vatsa ja kaikki.,
Kun kynittyinä niiden kuoret, simpukat eivät välttämättä voittaa mitään kauneuskilpailuja, mutta niiden suolainen purra ja pirteä pureskella luoda himoittava yhdistelmä, joka toimii monenlaisia ruokia keittiöistä ympäri maailmaa. Päälle, että, ei ole yksi tyyppi simpukka laajalti saatavilla yhdysvalloissa laskeutuu Monterey Bayn Akvaario Seafood Watch punaisen ”vältä” – luokan kestävyys, mikä tarkoittaa, että voit nauttia pasta alla vongole tai simpukoita kasino hyvällä omallatunnolla., Koska suodatin syöttölaitteet, simpukoita jopa auttaa puhdistaa niiden ympäristö -, clearing pois kaikki myrkkyjä vedestä, koska ne kupla noin vuorovesi asuntoa ja kaivaa syvälle rannat kanssa heidän tehokas lihaksia.
Ne lihakset—ja mitä he tekevät—antoi nilviäinen sen nimi. Mukaan Jay Jacob on tyhjentävä kirja elintarvikkeiden alkuperän sanoja, Syönyt Sana, sana ”simpukka” tulee vanha muoto ”puristin”, joka, kun sitä käytetään sen täyden muodossa—nimi ”simpukkapuhelin” (”clampshell”)—kuvaa, miten tiukasti nilviäinen sammuu., Että, valitettavasti, on niin lähellä kuin voimme saada määritellä, mitä simpukka on tai ei ole. Oxford Companion to Food huomauttaa, että vaikka nimi olisi viitattava vain simpukat, että voi sulkea niiden kuoret kokonaan, tämä määritelmä oikeastaan poistaa muutaman hyväksytty simpukka tyypit (partateriä, esimerkiksi), ja se sisältää ostereita ja sinisimpukoita. Mutta olemme täällä puhuaksemme enemmän simpukoiden kuluttamisesta kuin niiden sekavasta nimikkeistöstä.
tiedämme ikivanhojen kuorikasojen jäänteistä rannikoilla ympäri maailmaa, että simpukoita on syöty vuosisatoja, ellei milleniaa., Ja hyvästä syystä: ne ovat runsaita, maukkaita ja terveellisiä (täynnä rautaa ja B-vitamiinia). Tämä on totta myös erilaisia simpukoita, jotka eivät ole yleisesti syödään, joko koska ne ovat uhanalaisia, kuten jättiläinen simpukka, ei kannata työtä, kuten hevosen kanssa simpukka on korkea liian kova iho syötävät liha; tai vain circumstantially syötäväksi kelpaamattomia, koska kausi-tai maantieteellinen sairauksia, kuten voita, simpukoita, jotka pitävät myrkkyjä monta vuotta.,
Suurimman osan ajasta, vaikka, simpukat ovat syötäviä, koska Eurooppalaiset lasku Uuden Maailman rannoilla oppinut nopeasti alkuperäiskansojen, joka oli pitkään ollut syöminen-versio, mikä on nyt tunnetaan simpukkakeittoa., Ja Eurooppalaiset ovat myös havainneet, että kuoret olivat arvostettu Native Amerikkalaiset Koilliseen: kiillotettu ja muotoinen quahog clamshells merkitään erityiset saavutukset, status ja varallisuus, ja koska he olivat tottuneet vaihtokauppa Euroopan siirtolaiset, ne tuli tulkita eräänlaisena valuuttana, joka puolestaan johti lopulta termiä ”simpukat” tarkoittaa YHDYSVALTAIN dollaria.
runsaasti simpukoita tässä maassa tarkoittaa, että useimmat simpukat eivät maksa liikaa simpukat, koska se oli, joten heille tyypillistä Amerikkalaista ruokaa, joka on yhtä edullinen kuin se on saatavilla., Mutta me täällä Yhdysvalloissa jäämme paitsi muutamasta kansainvälisestä lajista. FDA kieltää tuonti veren simpukat Kaakkois-Aasiassa, koska niiden alhaisen hapen ympäristöissä voi tehdä niistä kantajia sairauksia, kuten hepatiitti ja lavantauti. (Niitä voi kuitenkin satunnaisesti tavata Uudessa-Englannissa, ja niitä voidaan tuoda Meksikosta.) Shijimi, on brackishwater Japanin simpukka ajattelin olla krapula parannuskeinoa, ja usein käytetään miso keitto, on luokiteltu vieraslaji, yhdysvalloissa ja on harvoin löytyy muita kuin pakattu miso keittoja tai jäädytetty.,
Mutta tarpeeksi simpukat, että et voi syödä: rannikot ovat (kirjaimellisesti!) vuorattu simpukoilla, joita voit: höyrytetty, kuullotettu, pastassa, grillattu, raaka, pannulla – tai uppopaistettu, tai chowder. Jos asut (tai ovat lomalla) lähellä rannikkoa, tarkistaa oman valtion fish and wildlife osasto oppia sijainti, vuodenaika, ja erilaisia simpukoita laillista kerätä siellä. Jotkut jopa tarjoavat ohjeita siitä, miten rehuksi niitä ja on reseptejä paikallisille lajeille.,
Olitpa ostaa tai juurikasvit simpukat, haluat etsiä kuoret ilman halkeamia tai pelimerkkejä, varmista, että simpukat ovat vapaa ”off” – hajuja, ja tarkista, että jokainen yksilö on vielä vähän keväällä se—jos et kosketa simpukka, se pitäisi joko avata tai sulkea. Toisin kuin yleisesti luullaan, mutta jos simpukka ei avata kypsennyksen aikana, se ei tarkoita, että jotain on vialla. Daniel on huomauttanut: ”suljettu simpukka on, jos mikä, voimakkain ja elävin ruukussa.,”
Jos rehu simpukoita itse, et halua puhdistaa niitä pesemällä ne ja sitten liottamalla puhdas, hiekka-ilmainen merivettä noin puoli tuntia. Tämä auttaa pitämään simpukkaruokia grit-free. Vaikka useimmat fishmongers tulee puhdistaa simpukoita myytävänä, huuhtelua ne uudelleen maustetussa vedessä, varmista säästää ylimääräisen kauhea-ness puree osaksi hiekkainen simpukka. Kerran puhdistettu, tai jos päätät ottaa riski ja luottaa kalakauppias on puhdistus kykyjä, peitä ne märällä pyyhkeellä jääkaapissa ja yritä syödä niitä mahdollisimman pian, koska ne heikkenevät nopeasti korjuun jälkeen.,
On olemassa tuhansia erilaisia simpukoita ympäri maailmaa, joista lähes kaikki joku syö jossakin, mutta täällä olet todennäköisesti löytää MEIDÄT.
Kaupunki
Narragansett-heimon intiaanien kahlasi ja kyyhky nämä simpukat, jotka hallitsevat simpukka-scape itärannikolla. He kutsuivat paikallista nilviäistä poquauhockiksi, joka muuttui englannin kieleen tullessaan ”quahogiksi”., Tieteellinen nimi mercenaria tulee latinan sanasta ”maksaa”, samaa juurta kuin sana palkkasoturi, sillä niiden käyttö wampum (ks.edellä). Yhteisen nimikkeistön noin tämä simpukka vaihtelee ylös ja alas rannikkoa, mukaan lukien yksinkertainen ”kova” tai ”hardshell”, ja valmistelu riippuu koosta. Pienimmästä suurimpaan, yleensä, countneck, littleneck, topneck, cherrystone, ja chowder kaikki kuvaavat eri leveydet simpukka—ja sana ”kaupunki” itse on joskus käytetty erityisesti kuvaamaan chowder simpukat.,
Littleneck
Kun countneck ovat pienin laillisesti korjattavissa sellainen kaupunki, littlenecks ovat pienin yleisesti nähdä valikot ja kaupoissa. Nimetty Little Neck Bay Long Island, nämä kaverit ovat yleensä noin puolitoista tuumaa leveä, ja yleensä näy höyrytetty auki ja tarjoillaan kevyt kastike tai simpukat kasino. Niiden pieni koko tekee makea, hellä hoitoon, kun raaka-puoli-shell, mutta, tietenkin, vähemmän lihaa kuin suuremmat simpukat., (Länsirannikolla tavataan joskus” Pacific littleneck ” – simpukoita, ja vaikka niillä on yhteinen nimi pienten kvahogien kanssa ja ne näyttävät melko samanlaisilta, ne ovat aivan eri laji. Ne elävät Manillasimpukoiden rinnalla ja jakavat monia niiden ominaisuuksia, kuten ruoanlaittotyylejä, vaikka niiden valmistaminen kestää kolme kertaa kauemmin.)
Cherrystone
Jotkut pitävät topneck simpukat olla kooltaan välillä littleneck ja cherrystone, mutta himoitun cherrystone on suositumpi., Noin kaksi ja puoli tuumaa leveä, nämä grill mukavasti ja työtä pastaa kastikkeet, mutta silti maukas tarjoillaan raaka-puoli-shell (isompi simpukat saada, sitä enemmän ihmiset yleensä tohdi syödä niitä raaka), mutta ne ovat myös täydellinen koko täyte ja paahtavan.
Chowder
suurin kaupunki nimityksiä, nimi kertoo kaiken: He ovat hyvin perinteisiä chowders, koska ne ovat liian iso ja kova palvelevat raaka ja on hyvä pilkkoa, jota seurasi lempeä ruokaa., Yli kymmenen senttiä leveästä alkaen yksi simpukka voi painaa jopa puoli kiloa.
Höyrylaivat
Höyrylaivat tunnetaan myös pehmeä-kuoret, ja kuten nimi kertoo, nämä simpukat on hauras ulkoa, jättäen kuori murusia takana mudassa Koilliseen, missä ne kasvavat. Mudan happamuustaso muuttaa kuorensa väriä: lisää makua etsi tummempia kuoria.,
löydät ne pitkin Uuden-Englannin rannikolla, mukaan lukien lähellä Ipswich, Massachusetts, jonka nimeä käytetään usein kuvaamaan lajia yleisesti, jopa kasvanut, kun ylempänä rannikolla Mainessa. Ipswich sai mainetta siitä, että se valmisti simpukoita, paistoi ja paistoi kokonaisina, vatsa ja kaikki. Toinen yleisnimi näille tulee sen toisesta päävalmisteesta: höyrylaivoista., Kun valmisteltu tällä tavalla, ne ovat usein tarjoillaan kulhollisen höyryävää nestettä ja kirkastettua voita puolella; kastamalla simpukat neste palvelee huuhtele pois kaikki jäljellä hiekkaa ennen kuin ne dunked voita ja söivät.
Manila
Myös tunnettu sen Japanilainen nimi, asari, tämä on mitä monet länsirannikolla tietää kuin höyrylaiva simpukka, ja se on yksi yleisimmin viljellään simpukoita maailmassa., Toisin kuin itärannikon höyrylaivat, nämä ovat kuitenkin kovakuorisia simpukoita, ehkä pienimpiä ja makeimpia, joita löytyy pöydältä Yhdysvalloista. Tarina on se, että simpukka hitch-patikoimme yli Japanista ostereita tuodaan British Columbia, sitten levitä alas länsirannikolla, missä se nyt vallitsee ylin höyrytetty simpukka ruokia, onko sauced kanssa voita, valkoviiniä, tai liemi.,
Atlantic Razor
Nimetty sen yhdennäköisyys partaveitsellä, tämä laji, helposti erotettavissa Tyynenmeren razor clam, myös menee, jonka nimi Atlantin linkkuun. Ohuempi ja herkkä, sekä ulkonäöltään ja maku, kuin sen länsirannikolla vastine, nämä ohut, kirjava ruskea yksilöitä grace fine-dining pöydät ja tapas-ravintoloita, usein valmistettu hyvin yksinkertaisesti—höyrytetty, grillattu, tai a la plancha (piirtynyt sileä), ne ovat yleensä koristeltu kevyt kastike välttää ylivoimainen heidän hienovaraista makeutta., Aiemmin tällä kaudella, joka alkaa talvella, arkuus toimii hyvin ceviche, mutta myöhemmin kauden ne vielä paistaa jopa ilman saada sitkeä.
Sydänsimpukoiden
Hugh Fearnley-Whittingstall kuvaa eroa simpukat ja ravut vähäisenä rannalla, mutta keittiössä, ”Simpukat ovat posh. Ravut ovat yleisiä.”Todella, ne ovat lähes samat, suurin ero on suuntaa kohoumat shell run (puolelta toiselle simpukat, siitä saranan reunaan sydänsimpukat)., Mutta kaupallinen sydänsimpukat ovat yleensä harvinaisia USA: Vaikka ne kasvavat ylös ja alas West Coast, New England, ja Meksikonlahdella, olet todennäköisesti nähdä purkitettu, tuotu versio Espanjasta tai viljellyn Uuden-Seelannin simpukoita ruokakauppaan kuin tuoreita rannikostamme. Jos satut löytämään joitakin, ne voivat sub in simpukoita lähes missä tahansa keitetyt resepti (vaikka suurempi määrä, koska ne ovat yleensä pienempiä). Heillä ei ole perinteinen Amerikkalainen käyttää, mutta ne ovat tavallinen ainesosa laksa, olennaiset äyriäiskeitto Kaakkois-Aasiassa.,
Tyynenmeren Razor
lihaisa Tyynenmeren razor clam kasvaa pitkin koko Rannikkoa, jopa Alaskassa, joka tarjoaa runsaasti tarjontaa varten kasvavista vientiteollisuuden, innostunut vapaa-kaivurit, ja pieni kotimainen kaupallinen sato. Lue heistä lisää tästä täydellisestä oppaasta Tyynenmeren partaveitsisimpukan pyydystämiseen, puhdistamiseen ja keittämiseen.,
Geoduck
hauska-nimisen (”tahmea-ankka”) jättiläinen simpukka, jossa on jopa hauskempi ulkonäkö toimii symbolina Pacific Northwest, vaikka se kasvaa koko matkan Kanadaan ja Alaskaan ja pidetään herkku Aasiassa. Huolimatta geoduck alueellinen maine, suolainen, rapeita/sitkeä liha on vihdoin alkanut näkyä fine-dining ravintoloita ympäri maata. Voit lukea lisää geoducksista tästä koko oppaasta.
kaikki tähän linkitetyt tuotteet ovat editoreidemme itsenäisesti valitsemia., Saatamme ansaita provision ostoista, kuten affiliate-politiikassamme on kuvattu.
