kaikki perinteet grilli, veti sianliha on pidetty sen juuret vahvempi kuin mikään muu. Suuria leikkauksia kova, halpa sianliha, savustettu tuntia alhaisissa lämpötiloissa, sitten vedetään erilleen käsin ja tarjoillaan pulla tai kasa. Vaikka pulled pork on pitänyt perinteisen ruoanlaitto menetelmiä, on vielä paljon vaihtelua alueittain. Kokosimme yhteen parhaat perinteet ja yksinkertaistetun prosessin parasta pulled sianlihaa voit tehdä kotona.,
Valitse Leikkaa
ensimmäinen askel, kun tekee savustettu pulled pork grilli on päättää, mitkä leikkaa sianlihaa, jota haluat käyttää. Toisin kuin rinta, pulled pork voidaan tehdä mistä tahansa rasvaista porsaan paisti tai kokonainen sika, mutta paras leikkaus veti sianliha on olkapää. Runsaasti rasvaa ja sidekudosta sisältävä lapa on sian makein osa., Porsaan lapa leikataan tyypillisesti kahteen osaan, Bostonin takapuoleen ja piknikpaistiin. Voit käyttää joko tätä menetelmää, mutta Boston butt on paras, koska se on helpompi työskennellä, yhtenäinen muoto, ja se sisältää oikeassa suhteessa rasvaa laiha. Etsi Boston butt, joka on suorakaiteen muotoinen ja kerros rasvaa toisella puolella. Värin tulee olla täyteläisen vaaleanpunainen tai violetti ja lihan kiinteytyä kosketukseen.
valmiste
kun sinulla on lihasi, poista kaikki löysä rasva ja iho., Levitä mauste hieroa maku lihaa ja muodostaa rapea pinta kutsutaan kuori, kun se polttaa. Tyypillisesti, pulled pork hiero on sokeria (yleensä ruskea), suola, paprika, pippuri (mikä tahansa yhdistelmä musta, valkoinen, tai punainen), ja kuivattuja yrttejä. Työ hieroa syvälle lihaan ja anna sen istua noin tunnin pesuallas ja muodostaa kostea tahna pinnalle. Nyt olet valmis polttamaan.
Tupakointi
Vaikka voit käyttää mitä tahansa lievä puuta polttaa sianliha, hickory ja/tai tammi ovat perinteisiä., Haluat tasaisen lämpötilan noin 225 F/100 C ja sinun on pidettävä tupakoitsijan lämpötila alle 265 F / 130 C riippumatta siitä, mitä tapahtuu. Liian korkea lämpötila tekee lihasta sitkeää. Polta porsaan paistia noin 1-1 1/2 tuntia kiloa kohti—toisin sanoen matalalla ja hitaalla. Voit poistaa sianlihan, kun se saavuttaa sisäisen lämpötilan 165 F / 75 C, mutta se ei ole tarjouksen. Jatkaa tupakointia, kunnes voit helposti revi liha haarukalla, noin 195 F/90 C. Jos et voi tupakoida näin kauan, voit vaihtaa uunissa muutaman tunnin., Kääri sianliha tiiviisti folioon ja paahda se 225 F/100 C: n lämpötilassa mureaksi asti.
Vetää Sianlihaa
Kun sianliha on valmis, poista se tupakoitsija ja anna sen istua noin 30 minuuttia. Nyt olet valmis vetämään. Ihannetapauksessa liha on niin mureaa, että voit yksinkertaisesti vetää sen erilleen käsilläsi tai kahdella haarukalla. Näin voit erottaa lihan kaikesta muusta. Laita liha kattilaan miedolla lämmöllä, jotta se pysyy lämpimänä. Voit lisätä yksinkertaisen etikkakastikkeen Cayennesta, paprikasta ja omenaviinietikasta kosteutta ja makua varten., Sekoita kaikki yhteen ennen tarjoilua niin, että liha on kevyesti pinnoitettu.
Perinne sanelee, että sinun antaa teidän diners pöytä tai viimeistely kastike. Tämä voi olla melkein mitä tahansa grillikastiketta, mutta jälleen se tarjoiltaisiin tyypillisesti ohuen etikkakastikkeen kera. Vaikka tämä saattaa kuulostaa sinulla on hapan ruokalaji, liha on makea hidas ruoanlaitto ja hapan etikka on maksuton. Voit tarjoilla pullattua possua kyljillä lautasella tai nutturassa.,
