Good Mood

tällä sivulla, meidän tulee tutustua kemiallinen rakenne erilaisia hiilihydraatteja ja oppia, jos löydämme niitä elintarvikkeita.

Ensinnäkin, kaikki hiilihydraatit koostuvat samoja alkuaineita:

• hiilen (se on ”carbo-” osa)

• vetyä ja happea, noin kaksi-yksi osa, aivan kuten H2O (se on ”-hydraatti” osa)

tästä syystä, saatat nähdä hiilihydraatteja lyhennettynä ”CHO” meidän luokka.,

hiilihydraatit voidaan jakaa kahteen päätyyppiin: yksinkertaisiin ja monimutkaisiin. Yksinkertaiset hiilihydraatit koostuvat vain yhdestä tai kahdesta sokeriyksiköstä, kun taas monimutkaiset hiilihydraatit koostuvat monista sokeriyksiköistä. Katsomme näitä vuoron perään. Tämä luku antaa sinulle yleiskuvan siitä, millaisia hiilihydraatteja me kattaa.

Kuva. 2.1. Hiilihydraatit voidaan jakaa kahteen päätyyppiin: yksinkertaisiin (mukaan lukien monosakkaridit ja disakkaridit) ja monimutkaisiin.,

yksinkertaisia hiilihydraatteja

yksinkertaisia hiilihydraatteja kutsutaan joskus ”sokereiksi” tai ”yksinkertaisiksi sokereiksi.”On 2 tyyppiä yksinkertaisia hiilihydraatteja: monosakkarideja ja disakkarideja.

monosakkaridit sisältävät vain yhden sokeriyksikön, joten ne ovat hiilihydraateista pienimpiä. (Etuliite ”mono -” tarkoittaa ” yhtä.”) Monosakkaridien pieni koko antaa heille erityisen roolin ruoansulatuksessa ja aineenvaihdunnassa. Elintarvikkeiden hiilihydraatteja on jaoteltava monosakkarideja, ennen kuin ne voivat imeytyä ruoansulatuskanavassa, ja he myös kiertävät veren monosakkaridi muodossa.,

On olemassa 3 monosakkaridit:

1. Glukoosia

2. Fruktoosi

3. – Galaktoosi –

Huomaa, että kaikki kolme on sama kemiallinen kaava (C6H12O6); atomit ovat vain järjestetty hieman eri tavalla.

1 – Glukoosi

Tässä on kemiallinen rakenne glukoosi:

tässä luokassa olemme joskus käyttää yksinkertaisempaa vihreä kuusikulmio edustaa glukoosi:

Olet jo perehtynyt glukoosi, koska se on tärkein tuote fotosynteesi., Kasvit valmistavat glukoosia keinona varastoida auringon energiaa muodossa, jota se voi käyttää kasvuun ja lisääntymiseen.

ihmisillä, glukoosi on yksi tärkeimmistä ravinteiden tankkaus kehon. Se on erityisen tärkeää aivoille ja hermostolle, jotka eivät ole kovin hyviä käyttämään muita polttoainelähteitä. Lihakset taas voivat käyttää rasvaa energianlähteenä. (Käytännössä lihaksesi käyttävät yleensä jonkin verran rasvan ja glukoosin yhdistelmää energiaksi, josta opimme lisää myöhemmin.,)

Ruokaa lähteitä glukoosi: Glukoosi on löytyy hedelmiä ja vihanneksia, sekä hunaja, maissi siirappi, ja korkea fruktoosi maissi siirappi. (Kaikki kasvit tekevät glukoosia, mutta suuri osa glukoosista käytetään tärkkelyksen, kuidun ja muiden ravintoaineiden valmistukseen. Tässä luetelluissa elintarvikkeissa on glukoosia sen monosakkaridimuodossa.,)

2 – Fruktoosi

Tässä on kemiallinen rakenne fruktoosi:

tässä luokassa olemme joskus käyttää yksinkertaisempaa violetti pentagon edustaa fruktoosi:

Fruktoosi on erityinen, koska se on suloisin hiilihydraatteja. Kasvit tekevät paljon fruktoosia keinona houkutella hyönteisiä ja eläimiä, jotka auttavat kasveja lisääntymään. Kasvit esimerkiksi tekevät mettä, jossa on paljon fruktoosia ja erittäin makeaa, houkutellakseen hyönteisiä, jotka pölyttävät sitä. Kasvit myös laittavat fruktoosia hedelmiin, jotta se olisi maukkaampaa., Eläimet syövät hedelmät, harhailevat pois ja kakkaavat myöhemmin siemenet pois hedelmästä kylväen näin seuraavan sukupolven siemeniä. Eläin saa aterian, ja kasvi saa lisääntyä: win-win!

Kuva. 2.2. Fruktoosi luonnossa: mehiläinen kerää makea nektaria kukka, prosessi levittää siitepölyä kukka kukka ja auttaa kasveja jäljentää. Mehiläiset käyttävät mettä hunajan valmistukseen, jota ihmiset keräävät käytettäväksi makeutusaineena. (Hunaja sisältää sakkaroosin, fruktoosin ja glukoosin sekoitusta)., Kiivi makeutetaan osittain fruktoosilla. Eläimet nauttivat makeasta hedelmästä ja kakkaavat sitten myöhemmin siemenet pois kylväen ne uuden kiivisukupolven tarpeisiin.,

Ruokaa lähteitä fruktoosi: Hedelmiä, vihanneksia, hunajaa, korkea fruktoosi maissi siirappi

3 – Galaktoosi

Tässä on kemiallinen rakenne galaktoosin:

tässä luokassa olemme joskus käyttää sininen ruutu edustaa galaktoosia:

Ruoka lähteistä galaktoosin: Galaktoosi-löytyy maitoa (ja maitotuotteita, jotka on valmistettu maidosta), mutta se on lähes aina liittyy glukoosi muodostaa disakkaridi (siitä lisää hetken). Harvoin sitä löytyy ruokavarastostamme monosakkaridimuodossa.,

toinen yksinkertaisten hiilihydraattien tyyppi on disakkaridit. Ne sisältävät kaksi sokeriyksikköä, jotka on sidottu yhteen.

On olemassa 3 disakkaridit:

1. Maltoosi (glukoosi + glukoosi)

2. Sakkaroosi (glukoosi + fruktoosi)

3. Laktoosi (glukoosi + galaktoosi -)

1 – Maltoosi

Maltoosi on tehty kaksi glukoosia molekyylejä sidottu yhteen. Sitä ei esiinny luonnossa merkittävässä määrin elintarvikkeissa yhtä poikkeusta lukuun ottamatta: itäneitä jyviä., Jyvät sisältävät paljon tärkkelystä, joka on tehty pitkiä ketjuja glukoosi (lisää tästä kohta), ja kun siemen jyvän alkaa itää, se alkaa murtaa, että tärkkelys, luoda maltoosi. Jos leipä valmistetaan niistä itäneistä jyvistä, niin siinä leivässä on maltoosia. Itänyt viljaleipä on yleensä hieman raskaampaa ja makeampaa kuin tavallisista jauhoista valmistettu leipä.

Maltoosi on myös tärkeä rooli tuotannossa olutta ja viinaa, koska tämä prosessi liittyy käymisen viljojen tai muiden hiilihydraattien lähteitä., Maltoosia muodostuu aikana jakautuminen hiilihydraatteja, mutta siellä on hyvin vähän jäljellä, kun käyminen prosessi on valmis.

maltoosin makeutta voi maistaa, jos suussa on tärkkelyspitoinen ruoka reilun minuutin ajan. Kokeile tätä simppelillä ruoalla kuin limsakakkua. Tärkkelys ei ole makea, mutta kuten tärkkelys cracker alkaa hajottaa toiminnan syljen amylaasi, maltoosi muodostaa, ja voit maistaa makeutta!

2 – Sakkaroosi

Sakkaroosi on valmistettu glukoosi molekyyli on sitoutunut fruktoosi molekyyli., Kasvit tekevät sen samasta syystä kuin fruktoosi-houkutellakseen eläimiä syömään sitä ja levittääkseen siten siemeniä.

sakkaroosia esiintyy luonnossa hedelmissä ja vihanneksissa. (Useimmat hedelmät ja vihannekset sisältävät glukoosin, fruktoosin ja sakkaroosin seosta.) Mutta ihmiset ovat myös keksineet, miten sakkaroosi keskitetään kasveihin (yleensä sokeriruoko tai sokerijuurikas) jalostetun pöytäsokerin valmistamiseksi. Sakkaroosia löytyy myös vaahterasiirapista ja hunajasta.

bataatista löytynyt sakkaroosi on kemiallisesti identtinen pöytäsokerin sakkaroosin kanssa., Lisäksi, fruktoosi löytyy kuva on kemiallisesti identtinen fruktoosi löytyy korkea fruktoosi maissi siirappi. Kuten keskustelemme myöhemmin lisää, Mikä on eri paketti sokerit tulevat sisään. Kun syöt bataattia tai viikunaa, saat myös paljon kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita pakkauksessa, kun taas sokeri ja korkea fruktoosi maissisiirappi tarjoavat vain sokeria, ei mitään muuta. Ei ole hullumpaa syödä sokeria. Onhan se elintärkeä polttoaine aivoillemme ja hermostollemme. Mutta kiinnittämällä huomiota paketti se tulee voi auttaa meitä tekemään hyviä yleisiä valintoja terveyden.,

3 – Laktoosia

Laktoosi on valmistettu glukoosi molekyyli on sitoutunut galaktoosi-molekyyli. Sitä kutsutaan joskus ”maitosokeriksi”, koska sitä esiintyy maitotuotteissa, kuten maidossa, jugurtissa ja juustossa. Nämä ovat ainoat eläinperäiset elintarvikkeet, joissa on merkittäviä määriä hiilihydraatteja. Suurin osa hiilihydraateistamme tulee kasvisruoista.

Monimutkaisia hiilihydraatteja

Monimutkaiset hiilihydraatit kutsutaan myös polysakkaridit, koska ne sisältävät paljon sokeria. (Etuliite ”poly -” tarkoittaa ” monia.,”) On 3 tärkeimmät polysakkaridit:

1. Tärkkelys

2. Glykogeenin

3. Fiber

Kaikki nämä kolme polysakkaridit koostuvat monista glukoosia molekyylejä sidottu yhteen, mutta ne eroavat toisistaan niiden rakenne ja tyyppi joukkovelkakirjoja.

1 – Tärkkelys

Tärkkelys koostuu pitkistä ketjuista, glukoosi. Jos nämä ketjut ovat suoria, niitä kutsutaan amyloosiksi; jos ne ovat haarautuneita, niitä kutsutaan amylopektiiniksi.

tässä on amyloosisegmentti, joka sisältää 3 glukoosiyksikköä.,

seuraava kuva osoittaa amylopektiini-segmentissä sisältää 4 glukoosi-yksikköä. Kemiallinen rakenne on esitetty eri tavalla, mutta voitko havaita paikan, jossa se haarautuu?

Käyttämällä vihreä kuusikulmio edustaa glukoosia, voit kuvan tärkkelystä, kuten jotain, kuten tämä:

Ihmiset ovat ruoansulatusentsyymien murtaa molemmat tärkkelystä, joka keskustelemme seuraavalla sivulla.

tärkkelys on hiilihydraattien varastointimuoto kasveissa., Kasvit tekevät tärkkelystä glukoosin varastoimiseksi. Esimerkiksi tärkkelys on siemenet antaa taimi energia-itää, ja me syödä niitä siemeniä muodossa jyvät, palkokasveja (soija, linssit, pinto ja munuaisten pavut, esimerkiksi), pähkinöitä, ja siemenet. Tärkkelys on myös tallennettu juuret ja mukulat tarjota varastoitua energiaa kasvin kasvamaan ja lisääntymään, ja me syödä näitä muodossa perunat, bataatti, porkkanat, punajuuret ja nauriit.

kun syömme tärkkelystä sisältäviä kasviruokia, voimme hajottaa ne glukoosiksi, jotta saamme polttoainetta elimistön soluihin., Lisäksi kokonaisten kasviruokien tärkkelys pakataan muiden arvokkaiden ravintoaineiden kanssa. Monissa jalostetuissa elintarvikkeissa on myös jalostettua tärkkelystä – kuten maissitärkkelystä – ainesosana, koska se toimii hyvänä sakeuttamisaineena.

2 – Glykogeenin

Glykogeenin on rakenteellisesti samanlainen kuin amylopektiini, mutta se on varastoinnin muodossa hiilihydraatteja, eläinten ja ihmisten mukana. Se koostuu hyvin haarautuneista glukoosiketjuista ja varastoituu maksaan ja luurankolihaksiin., Glykogeenin haarautunut rakenne helpottaa nopeasti hajoamista, jotta glukoosi vapautuu tarvittaessa polttoaineeksi lyhyellä varoitusajalla.

Maksan glykogeenin hajoaa glukoosiksi, joka vapautuu verenkiertoon ja voi käyttää soluja ympäri kehoa. Lihasglykogeeni tuottaa energiaa vain lihaksille, polttoaineeksi toiminnalle. Siitä voi olla hyötyä, jos leijona jahtaa sinua tai ryntää tekemään bussia!

vaikka glykogeeni varastoituu eläinten maksaan ja lihaksiin, emme löydä sitä lihasta, koska se hajoaa pian teurastuksen jälkeen., Glykogeeniä ei siis löydy ravinnostamme. Sen sijaan meidän on päästävä maksaan ja lihakseen glukoosista.

Here ’ s a beautiful depiction of glycogen.

Kuva. 2,3-glykogeeni on valmistettu glukoosin pitkistä haarautuvista ketjuista, jotka säteilevät keskusproteiinin ympärille.

3 – Kuitu

Fiber sisältää hiilihydraatteja ja muita rakenteellisia aineita kasveja, jotka ovat vaikeasti sulavaa ihmisen entsyymejä. Kuitu tehdään kasvien tarjota suojaa ja rakenteellista tukea., Ajattele paksuja varsia, jotka auttavat kasvia seisomaan pystyssä, kovia siemenkuoria ja hedelmänahkaa, jotka suojaavat sitä, mitä sisällä kasvaa. Nämä ovat täynnä kuitua.

Kuva. 2.4-esimerkkejä runsaasti kuitua sisältävistä ravintokasveista, kuten vehnästä, parsakaalista ja omenoista.

ruuastamme löytyy kuitua täysjyväviljasta, siemenistä, pähkinöistä, hedelmistä, vihanneksista ja palkokasveista.

yksi yleisimmistä kuitutyypeistä on selluloosa, joka on kasvien soluseinien pääkomponentti., Selluloosan kemiallinen rakenne on esitetty alla olevassa kuvassa, jonka vieressä on yksinkertaistettu kuvaus. Selluloosassa on pitkiä glukoosiketjuja, jotka muistuttavat tärkkelystä, mutta ne ovat kasassa ja Pinot yhdistävät vetysidoksia.

Kun syömme kuitua, se kulkee ohutsuolen läpi ehjänä, koska meillä ei ole ruoansulatusentsyymien murtaa se alas. Sitten, paksusuolessa, ystävällinen mikrobiston — bakteerit, jotka elävät meidän kaksoispisteet-mennä töihin kuitua., Some fiber can be fermented by those bacteria. We’ll discuss fiber more later in the unit.

Self-Check

1. Levin, R.J. Carbohydrates., Julkaisussa: Modern Nutrition in Health and Disease, 9th Ed., Baltimore, MD, Lippincott Williams and Wilkins, 1999

2. YHDYSVALTAIN Department of Agriculture (USDA), Agricultural Research Service, Ravinteiden Tietoja Laboratorio. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Versiovirta: Huhtikuu 2018. Internet: http://www.ars.usda.gov/nutrientdata

Kuvan Ov

1. Kuva. 2.1-tyypit hiilihydraatteja kaavio Alice Callahan tehty Microsoft SmartArt, CC BY-SA 4.,0

2. Kemialliset rakenteet glukoosi, fruktoosi, galaktoosi, amyloosia, amylopektiini ovat julkisia, käyttää Wikipedia