riisi nuudeli levyt ovat valmistettu viskoosi seos 1 kuppi riisiä jauhoja ja 1/4 cup tapioka tai tahmea riisi jauhoja ja vettä; tämä resepti skaalautuu hyvin niin kauan kuin suhde jauhot ja vesi pysyvät samana. Yhdistelmä molempien jauhojen ja veden pitäisi olla johdonmukaisuutta raskas kerma. Riisijauho toimii irtotavarana ja maku riisi, tapioka jauhot antaa nuudeli elastisuutta ja kimmoisuutta., Tapioca tai tahmea riisijauho voidaan jättää pois, kun käytät riisijauho valmistettu tietynlaisia vuotiaiden riisi, kuten kemiallisia muutoksia vuotiaiden riisi tuottaa sama rakenne kuin lisäämällä toisen tärkkelystä. Joka tapauksessa, se ei saa koskaan murentua eikä olla liian chewy. Sen ei pitäisi koskaan olla al dente rakenne kuin italialaisen pastan. Boorihappoa käytetään joskus, jotta sillä on erittäin sileä rakenne tai muovinen kiilto. Boorihappoa on kielletty ihmisravinnoksi elintarvikkeiden ainesosana yhdysvalloissa, Euroopan Unionissa ja kehitysmaissa, koska se voi aiheuttaa munuaisten vajaatoiminta.,
Tämä neste seos kaadetaan erityisesti valmistettu tasainen pannulla reikiä (samanlainen litteä siivilä). Kaupallisissa ravintoloissa käytetään sen sijaan erityisiä ylisuuria höyrylaivoja, jotka vuorataan höyryn läpäisevällä liinalla. Nuudeliseos höyrytetään pannulla pohjasta asti, jotta saadaan neliönmuotoiset riisinuudelilevyt. Paksuus nuudeli pitäisi olla hyvin ohut (noin 1⁄8 paksuus), ei paksu, tai se on tahmainen koostumus.
kun nestemäinen seos on ladottu ja asetettu, kokki voi lisätä täytteen, kuten katkaravun tai naudanlihan, ennen kuin nuudeli on täysin keitetty., Kun nuudeli on ruoanlaitto, se alkaa asettaa noin täyttö ja ottaa kiinni ilman kuuluvien pois kun siirtää höyrylaiva ruokalaji. Jälkeen höyryssä muutaman minuutin ajan, koko juuri höyrytetty nuudeli on melded liinassa siten, että on välttämätöntä olla kaavittu pois kaapimella ja päälle yleensä metalli pöydän pintaan ohut kerros öljyä estää tarttumisen. Tuloksena oleva vastavalmistettu nuudeli taittuu kevyesti noin kolme kertaa. Tuloksena koko on yleensä missä tahansa 5-7 tuumaa pitkä 1,5 – 2 tuumaa leveä., Perinteisesti nuudelit viimeistellään lisäämällä lämmintä, makeutettua soijakastiketta juuri ennen tarjoilua. Kantonin/Hong Kong tyyli Cheungfan on yleensä kevyesti taitettu (noin 1,5-2 tuumaa leveä ja 5 7 tuumaa pitkä), kun ei on täyte sisällä, jolloin tuloksena on paljon enemmän miellyttävä katsoa sijaan rullalle kuten hedelmiä roll up.
Kaksi yhteistä Kantonin sanoja käytetään tyypillisesti kuvaamaan hyvin tehty riisi nuudeli roll: heung (香; ”tuoksuva”) ja waat (滑; ”sileä”). Varsinaisessa nuudelissa itsessään ei ole JUURI makua; se on yhtä mitäänsanomatonta kuin tavallinen valkoinen höyrytetty riisi., Täytteet ja sen mukana tuleva soijakastike antavat suurimman osan mausta. Perinteisiä täytteitä ovat marinoidut tuoreet tai kuivatut katkaravut, naudanliha (voimakkaasti riisijauhoon sekoitettuna) tai sianliha ja hienonnettu vihreä sipuli.
kuten aiemmin mainittiin, esillepano on erittäin tärkeää dim sumia palveltaessa. Täysin kypsennettynä riisinuudelin pitäisi olla hieman läpinäkyvä, jotta täyte hieman paljastuisi. Jos reunat taittelun jälkeen eivät ole rivissä, reunat on leikattava, jotta edes näyttää, samanlainen saada ulompi kuori leikata pois voileipä., Riisinuudelirulla tarjoillaan yleensä ”kolmena” ja yleensä pisteytetään paljastamaan täyte sisällä. Useimmissa muissa maissa on rullaa ne plain, jossa ei ole täytettä sisällä, ja sen sijaan palvella heitä täytettä ja painava/paksu kastike päälle. Riisi nuudeli roll on aina tarjoillaan kuumaa ja tuoretta ja mukana tilkka maustamatonta (paistettu salottisipuli) öljy antaa sille kauniin kiiltävää ja tuoksu, jossa runsas määrä lämmin makea soijakastike lisätään juuri ennen tarjoilua. Useimmissa laitoksissa on hieman erilainen makean soijakastikkeen maku, kuten hoisinikastikkeen lisääminen.
