japanilaisella kemistillä Kikunae Ikedalla oli pakkomielle. Maku hän ei aivan laittaa sormi pitää osoittaa hänen aterioita, oliko hän syö juustot ja tomaatit Saksassa tai dashi, liemi hän tiesi kotoa. Vuosien jälkeen tutkitaan suolaisia laatu, Ikeda ehdotti vuonna 1909, että tunne oli viides maku — yksi hän dubattuna ”umami.”
Ikeda meni sitten pidemmälle. Hän totesi, että maku tuli yhdiste nimeltään glutamaatti, ja kun yhdistät, että natrium, se voi lisätä umami maku jotain niin tavallinen kuin lasi vettä., Lopulta hän ja hänen liikekumppani tuotettu natrium-ja glutamaatti-yhdistelmä kuluttajille, jotka halusivat valaa niiden elintarvikkeiden kanssa suolainen maku. Tuote oli mononatriumglutamaatti eli MSG.
amerikkalaiset todennäköisesti tuntevat MSG: n parhaiten kiinalaisen ruoan ainesosana. Se on myös perusteeton maine aiheuttaa päänsärkyä, heikkoutta tai puutumista syömisen jälkeen ruokia maustetaan se. Mutta ei vain tutkimus ei ole onnistunut yhdistämään MSG mitään sairaita oireita tai terveysongelmia, maku aine on myös yksi eniten kulutettujen elintarvikkeiden lisäaineita ympärillä., MSG on katkottua ainesosa, kaupallisesti tuotettu keitot, sirut, keksejä — mitään, että voi hyötyä booli savoriness.
kaksi tuttua kasvoa
MSG yhdistää alkuaineen ja yhdisteen, jonka kehomme tuntevat hyvin. Ensimmäinen, natrium, on yksi kahdesta ionista, jotka muodostavat pöytäsuolan. Toinen, glutamaatti, on aminohappo, joka joutuu toimimaan kaikenlaisissa fyysisissä järjestelmissä. Se auttaa toimittaa viestejä hermostoon, se toimii yhtenä monista rakennuspalikoita luotamme luoda proteiineja, ja se on vuorovaikutuksessa maku reseptoreihin suuhun.,
ruumiimme voi tehdä glutamaatti, ja se myös näkyy luonnollisesti elintarvikkeita, kuten kampasimpukoita ja tomaatit, sekä käynyt tuotteita, kuten parmesaania. Kun sulautui natrium, tuloksena tuote niin tehokkaasti lisää syvyyttä ja miellyttävä maku lautasen, että vuoteen 1969, USA oli tuottaa 58 miljoonaa kiloa MSG vuodessa ja sen sisällyttämistä TV illallisia, viljat, mausteet ja lisää.,
Huolimatta ainesosa esiintyy orgaanisesti yhteistä elintarvikkeita ja valmistajat lisäämällä se osaksi Länsimaisen ruokavalion niittejä, kirjeen ”Kiinalainen ravintola oireyhtymä,” julkaistiin New England Journal of Medicine-lehdessä vuonna 1968 herätti huolia siitä nauttiminen MSG. Kirjailija, joka on tunnistettu Robert Ho Man Kwok, raportoitu tunne, tunnottomuus takaisin hänen kaulan ja yleinen heikkous jälkeen syömässä Kiinalaista ravintolaa, ja ehdotti, että mahdollinen syyllinen voisi olla MSG lisätään ruokia., Luettelo pitäisi oireiden johtuvan MSG kasvoi seuraavan vuosikymmenen aikana ovat päänsärky, hikoilu, pahoinvointi ja rintakipu.
paniikki siitä, miten kiinalaiset ravintoloitsijat käyttivät lisäainetta, kasvoi myös. New Yorkissa terveysviranomaiset kirjoittivat kiinalaisille elintarviketuottajille suunnattuja kirjeitä, joissa heitä varoitettiin pitämästä MSG-tasot matalina — ilman, että tällaisia kirjeitä lähetettäisiin muille elintarviketuottajille., Ja kun terveydenhuollon ammattilainen ehdotti nimeämällä ”Kiinalainen ravintola oireyhtymä”, jossa on otsikko, joka ei määritä tiettyjä ruokia (koska aine ilmestyi kaikenlaisia elintarvikkeita), ”tällaisia ehdotuksia olivat lopulta jättää huomiotta, ja valtaosa tutkimuksista jatkoi viitata MSG-liittyvät reaktiot, kuten Kiinalainen ravintola oireyhtymä hyvin osaksi 1980-luvulla,” kirjoitti Ian Mosby, ruoka historioitsija York University, Sosiaalinen Historia Lääketiede kirjan.
ei ole näyttöä
tutkimus ei ole tukenut väitteitä siitä, että fyysiset oireet kehittyisivät MSG: n syömisen jälkeen., Tutkimukseen osallistujat annetaan MSG tai lumelääke kapseli ovat tyypillisesti yhtä todennäköisesti saada päänsärkyä tai tunnottomuutta, riippumatta siitä, mitä he söivät. Ja nämä epämääräiset oireet näyttävät johtuvan monista elintarvikkeista. Eräässä tutkimuksessa 60 henkilöitä, esimerkiksi, todettiin, että kaksi ihmistä, jotka oli nautittu MSG liemi tuntui kireys tai puutuminen — mutta niin teki kuusi ihmistä, jotka oli kahvia ja maustettua tomaattimehua, joka ei sisältävät MSG.
jopa tutkimukset, joissa havaittiin jonkin verran korrelaatiota MSG: n kulutuksen ja fyysisten vaikutusten välillä, osoittivat vain näyttöä, joka oli parhaimmillaan heikko., Esimerkiksi tutkijat, jotka kirjataan vastaukset 130 ihmistä, jotka ajattelivat, että he olivat herkkiä MSG totesi, että jotkut yksilöt voi näyttää enemmän oireita kun syö ainesosa, ilman mitään muuta ruokaa. Mutta kun osallistujat nauttivat aamiaisensa osana toimivaa MSG: tä, heidän oireensa katosivat.
jotkut maailman suurimmista elintarviketurvallisuutta valvovista elimistä ovat hyväksyneet ainesosankin. FDA katsoo MSG: n olevan ” yleisesti tunnustettu turvalliseksi.,”Monet muut järjestöt ovat päättäneet sama, kuten JECFA: n, kansainvälinen tieteellinen komitea antaa yhdessä Elintarvike-ja maatalousjärjestön Yhdistyneiden Kansakuntien ja Maailman terveysjärjestön.
