uskotaan, että sorbetit alkunsa muinaisessa Persiassa. On olemassa useita legendaarinen alkuperä myyttejä, joita ei tueta millään tunnettu siitä, että ominaisuus alkuperä sorbetti historiallisia hahmoja, kuten Rooman Keisari Nero, Marco Polo ja Italian herttuatar Catherine de’ Medici.
Roomalaiset eivät lisää jään juomia, koska helposti jäätä pitkin alemmille rinteille ei terveys käytettäväksi elintarvikkeiden valmistuksessa. Jääjuomien uskottiin aiheuttavan kouristuksia, ähkyä ja monia muita vaivoja.,Hippokrates oli tiedossa ovat arvostelleet jäähdytetty juomia aiheuttaa ”vuot mahassa”, vaikka Seneca lambasted liioiteltu kustannukset iced jälkiruokia aikakaudella, ilman jäähdytystä. Tästä huolimatta jää ja lumi olivat arvostettuja ainekset antiikin ruokia, kuten Japanin, Kiinan, kreikan ja Rooman keittiöistä.
ensimmäinen Länsimaininta sherbetistä on italialainen viittaus johonkin, jota turkkilaiset juovat. Sana sherbet tuli italian kieleen nimellä sorbetto, josta tuli myöhemmin sorbetti ranskaksi., August Escoffier kuvataan sorbetti kuin ”erittäin kevyt ja tuskin-hyytynyttä ices, tarjoillaan jälkeen Pääruokaa. Ne toimivat mahan raikastamisessa; valmistavat sen kunnolla paistin vastaanottamiseen. Ne ovat alkupaloja ja auttavat ruoansulatusta.”Hän suosittelee, että ne rekisteröivät sakarometriin 15° ja ovat juomakelpoisia.
17-luvulla Englannissa alkoi tuoda ”sorbetti jauheet” Osmanien valtakunnasta valmistettu kuivattuja hedelmiä ja kukkia sekoitetaan sokeria. Vuonna 1662 Lontoossa sijaitsevassa kahvilassa mainostettiin ”sitruunoista, ruusuista ja Orvokeista valmistettujen sorbettien saatavuutta Turkiessa”., Vuonna 1670 Pariisiin avattiin Café Procope, joka alkoi myydä sorbettia. (Nykyaikana sorbettijauhe on edelleen suosittu Britanniassa.), Kun Eurooppalaiset tajunnut, miten sorbetti jäätyä he alkoivat tehdä sorbetto lisäämällä hedelmämehut ja aromeja jäädytetty yksinkertainen siirappi pohja. Yhdysvalloissa sorbetti tarkoitti yleensä jäämaitoa, mutta varhaisten soda fountain-käsikirjojen resepteihin kuuluu ainesosia, kuten gelatiinia, vatkattuja munavalkuaisia, kermaa tai maitoa.
Agraz on sorbettityyppi, joka liitetään yleensä Maghrebiin ja Pohjois-Afrikkaan. Se valmistetaan manteleista, verjuicesta ja sokerista., Maku on verjuicen vuoksi vahvasti hapokas. (Larousse Gastronomique)
Givré (ranskaksi ”himmeä”) on termi sorbetti tarjoillaan jäädytetty kookos kuori tai kuori hedelmät, kuten sitruuna kuori.
