Napolilainen pizza, tai pizza Napoletana, on eräänlainen pizza, joka syntyi Napolissa, Italiassa. Tämä tyyli pizza on valmis yksinkertaisia ja tuoreita raaka-aineita: perus taikina, raaka tomaatit, tuoretta mozzarella-juustoa, tuoretta basilikaa ja oliiviöljyä. Ei hienoja täytettä saa!
yksi sen määrittelevistä ominaisuuksista on se, että kastiketta on usein enemmän kuin juustoa. Tällöin piirakan keskiosa jää märäksi tai soggyiseksi, eikä se edistä viipaleen tarjoilua., Tämän vuoksi, Napolilainen pizzat ovat yleensä melko pieniä (noin 10-12 tuumaa), joten ne lähempänä koko pizzan.
napolilaisia pizzoja keitetään myös erittäin korkeissa lämpötiloissa (800-900 F) enintään 90 sekunnin ajan.
historia
Pizza sellaisena kuin sen nykyään tunnemme (tomaateilla ja juustolla höystetty taikina) keksittiin Napolissa. Ennen 1700-luvulla, flatbreads ollut olemassa, mutta olit koskaan päällä tomaattia, joka on nyt ominaispiirre pizza.,
Tomaatti tuotiin eurooppaan 16-luvulla tutkimusmatkailijat palaavat Peru. Kuitenkin monet Eurooppalaiset uskoivat tomaatit olivat myrkyllisiä, kunnes köyhiä talonpoikia Napolissa alkoi alkuun niiden rieska niiden kanssa vuonna myöhässä 18th century. Annoksesta tuli pian suosittu. Monet Napolin kävijät hakeutuisivat jopa köyhempiin kaupunginosiin kokeilemaan tätä paikallista erikoisuutta.
Marinara-pizzassa ei ole juustoa., Se sai nimensä, koska se oli perinteisesti laatinut ”la marinara” (merimiehen vaimo), hänen miehensä, kun hän palasi kalastusmatkoja Lahden Napoli.
Leipuri Raffaele Esposito, joka työskenteli Napoli pizzeria ”Pietro… e basta così,” on yleensä hyvitetty luoda Margherita pizza. Vuonna 1889 Napolissa vierailivat Savoijin kuningas Umberto I ja kuningatar Margherita. Esposito leipoi heille kuningattaren kunniaksi nimetyn pizzan, jonka värit peilasivat Italian lipun värejä: punaista (tomaattia), valkoista (mozzarellaa) ja vihreää (basilikan lehtiä)., Tätä kutsutaan nykyään klassiseksi Napolilaiseksi pizzaksi.
Virallinen Sertifiointi
Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) perustettiin vuonna 1984, Napoli. Järjestön tavoitteena on sertifioida pizzerioita, joissa hyödynnetään aidon napolilaisen pizzan asianmukaisia artesaaniperinteitä.
– Heillä on useita vaatimuksia, jotka on täytettävä saadakseen sertifioinnin, ja ravintoloita, on haettava sitä virallisesti. Heillä on myös amerikkalainen haara, ja tällä hetkellä Italiassa ja ympäri maailmaa on vain muutama sata ravintolaa, jotka ovat VPN-sertifioituja.,
Aito Vaatimukset
viralliset vaatimukset aito Napolilainen pizza alkaa kuori. Taikinasta on tehtävä pitkälle jalostettua italialaista tyyppiä 0 tai 00 vehnäjauhoa, napolilaista tai tuoretta oluthiivaa (ei kuivahiivaa), vettä ja suolaa. Se on vaivataan käsin tai alhainen nopeus mikseri ja muodostivat käsin, ilman apua kaulin.
taikinan päällä on Italiasta peräisin olevia raakoja, soseutettuja San Marzano-tomaatteja. Se voi käyttää vain kahta mozzarellajuustoa., Yksi on fior di latte valmistetaan lehmän maidosta ja toinen on mozzarella di Bufala, tehty vesipuhvelin maitoa, tyypillisesti esiin Campanian ja Lazion suoalueita Italiassa. Lopuksi Napolilaispizzan päällä on tuoretta basilikaa ja ekstra-neitsytoliiviöljyä. Ainesosien on oltava täysin luonnollisia ja tuoreita.
pizza on paistettu 60-90 sekuntia (paistoaika voi olla enintään 90 sekuntia) vähintään 800 F kivi uuni avotulella.,
Muunnelmat
On olemassa kolme virallista versiota Napolilainen pizza:
- Pizza Marinara: Päällä tomaatti, valkosipuli, oregano, ja extra-virgin oliiviöljyä
- Pizza Margherita: Päällä tomaattia, tuoretta viipaloitu mozzarella, tuore basilika, ja extra-virgin oliiviöljyä
- Pizza Margherita Extra: Päällä tomaattia, viipaloitu mozzarella di Bufala, tuoretta basilikaa, ja extra-virgin oliiviöljyä
Napolilainen Pizzaa
on Monia ravintoloita ja pizzerioita tehdä Napolilaista pizzaa., Nämä eivät noudata VPN-yhdistyksen tiukkoja sääntöjä tai eivät ole sertifioituja vain siksi, että niitä ei ole koskaan sovellettu.
Napolilainen pizzaa koostuu tyypillisesti ohut ja pehmeä kuori, jos se on kypsennetty kunnolla korkeassa lämpötilassa, kuori kupla ylös ja olla hiiltynyt paikkoja. Sen päällä on yksinkertainen tomaattikastike, tuoretta mozzarellajuustoa ja tuoretta basilikaa.,
