néhány, mint ők grillezett egészben vagy tört pirítós. Mások inkább őket töltött ravioli vagy sült fel, mint falafel.
a tavasz mindenféle okból izgalmas (virágok! Napsugár! Szabadtéri Villásreggeli!), de az a dolog, ami a legtöbb élvezetet élvezi az élelmiszer-szerelmeseinek, a színes termékek bősége., Van rózsaszín rebarbara, sárga daylilies, és számos különböző zöldek – beleértve a dió, földes Fava bab, amelyek csak körül március végétől május.
most a fava csúcsidőszakban vagyunk, amely arra késztet minket, hogy gondolkodjunk azon, hogy milyen módon szeretnénk szakácsot (és enni), mielőtt elmennek. 17 szakácshoz fordultunk, Los Angeles-től New Yorkig, hogy engedjük be kedvenc módszereiket ezeknek a zöld hüvelyeseknek a elkészítéséhez., Itt van, hogyan használják fava bab idén tavasszal:
Abraham Conlon, séf / tulajdonos, Kövér rizs
“Az első a szezon fava bab, nagyon szeretem őket grillezett a pod, így a külső elszenesedett. Amikor kinyitja őket, gyengéd, kissé füstös, növényi ízű tört a babból. Ahogy telik az idő, és a fava babok egyre nagyobbak lesznek, szeretem levenni őket a hüvelyükről, elhagyva a külső héjat, és ecettel, fokhagymával vagy portugál chouriço-val és sofrito-val pároljuk őket. Vagy az előkészítés nagyszerű kenyérrel vagy köretként.,”
Nyesha Arrington, korábban séf / tulajdonos, natív (most zárva)
” szeretem, hogy használhatja ennek a csodálatos hüvelyesnek a leveleit, valamint a tényleges babot – kettőt egyért! A fava bablevelek kiválóan alkalmasak a tésztaételekre, maguk a bab pedig pürét készíthet, amely nagyszerű a tészta tésztájába hajtani, így élénk zöld színt ad. Dobd a citromot, az olívaolajat és a friss Fava babot, és van egy lenyűgöző tavaszi ételed.,”
Carlos Cruz, Executive Chef, A Hegyfoknak
“A kedvenc szakács fava bab forralással őket, amíg ők a pályázati majd sütés őket sertészsír.”
próbálja ki ezt a receptet grillezett Fava bab hüvely Chilével és citrommal:
“bízz bennem” – mondja Nate Appleman séf erről az szokatlan receptről. Gyorsan grillezi az egész Fava babot, apróra vágott pirospaprika-öntettel dobja fel, majd melegen szolgálja fel őket. Meg lehet enni egészben—a pályázati hüvelyek fejleszteni egy szép elszenesedett íz a grill—, de ez is könnyű enni őket a hagyományos módon popping a bab ki a hüvely és a külső bőr.,
Thomas Raquel, Executive cukrász, Le Bernardin
” az egyik kedvenc módja, hogy élvezze fava bab létrehozásával dip. Először blanch a fava bab, majd keverjük össze egy élelmiszer-feldolgozó karamellizált mogyoróhagyma és sült fokhagyma, és az eredmény mindig finom és szép színű is.”
Tim Love, séf / tulajdonos, Lonesome Dove Western Bistro
” szeretem őket egy jó pesto-val a ravioli töltelékhez. Ezután készítsen egy gazdag mártást fűszeres kolbásszal, fokhagymával, valamint egy istentelen mennyiségű jó vajjal.,”
John Cox, Chef / Partner, The Bear and Star
” az egyik kedvenc séf trükköm a fava bab betakarítása, miközben még fiatalok, puhaak és fuzz-ban vannak borítva. Ezek a fiatal babot még nem fejlődött ki teljesen a bőrszerű héj formája körül felnőtt fava bab (az is, hogy az előkészítő főz utálom, mert szükség, hogy felveszi a babot, a kagyló, majd vedd őket újra, hogy távolítsa el a külső membrán; egy fárasztó, időigényes folyamat)., A fiatal bab olyan gyengéd, hogy egyszerűen dobálják őket sóval, borssal és olívaolajjal, majd grill őket közvetlenül a faszén. A grillezett fiatal Fava bab, amelyet egyszerűen egy kis citrommal szolgálnak fel, könnyű és finom tavaszi étel. A kevésbé kalandvágyó dinereknek dupla adag Fava babot választunk, majd friss fokhagymával, hagymával, lime juice-val, jalapeño-val, korianderrel, olívaolajjal és sóval ízesítjük. Ez a dekadens, élénkzöld Fava bab dip íze nagyon hasonlít a guacamole, és biztos, hogy átalakítani még a cinikus étteremben.,”
próbálja ki ezt a receptet a tavaszi borsó és zöldek cacio e pepe öntettel:
Cacio e pepe egy nagyszerű módja annak, hogy enni tészta, de próbálta sajt, fekete bors a borsó? Ha nem, azt javasoljuk, hogy ezt azonnal tegye meg.
Nicole Guini, cukrász, Blackbird
“kedvenc favas-alkalmazásom pürébe tört, és guacamole-ba vagy hummusba vagy más mártogatásba került.”
Mike Simmons, séf / Partner, Café Marie-Jeanne
” nagyon szeretem a favákat, amikor nagyon fiatalok, és éppen akkora, mint egy cukorcsepp borsó. A héj még mindig nagyon gyengéd, és teljes egészében meg lehet főzni és enni., Grillezett és szitált nagyon jó extra szűz olívaolaj és egy kis ecetet, buggyantott bárány zsír tartósított citrom, vagy párolt paradicsomszósz polip minden módon szeretem őket.”
Akhtar Nawab, séf / tulajdonos, Alta Calidad
” szeretem poach Fava bab egy kis jó vaj és citrom, és kész egy kis Borsos olívaolaj. Az Alta Calidad – ban készítünk egy sope—ot, mint egy kis masa torta, és kanalazzuk a fava babot és egy kis érlelt cotija sajtot a tetején-olyan, mint egy mexikói bruschetta.,”
Próbáld ki ezt a receptet fava bab, karfiol rizottó:
Linton Hopkins, Szakács/társtulajdonos, Holeman & Finch, H&F Burger, C. Ellet, Étterem, Eugene, Hop Csirke
“én, mint fava bab dobta, friss olívaolaj, citrom, valamint tengeri só—egyszerű.”
Katie Button, Executive Chef / Co-Owner, Cúrate, Button & Co., Bagel
” amikor a fava babról van szó, határozottan támogatom a dupla héjat, hogy eljussak a szuper finom finom központjukba. Vegye ki őket a hüvelyből, majd blanch, majd sokk őket, hogy csúszik ki őket az egyéni burkolat. Aztán szakács őket röviden egy gazdag állomány készült a maradék Iberico sonka, szitálás őket olívaolaj, tengeri só, citromhéj.,”
Kevin Korman, Szakács, Whitebird A Edwin
“az Egyik kedvenc készítmények ezeket a kényes a bab, hogy mutassák meg nekik, ki a friss tavaszi borsó, menta, citrom íz, olívaolaj, valamint a meglepetés összetevő, borotvált fehér csokit. Őrültnek hangzik, de az ízek olyan csodálatosan hálnak.,”
Próbáld ki ezt a receptet bruschetta, a mozzarellát, majd összetört friss favas:
Friss citromlé, extra-szűz olívaolaj hozzá egy fényes creaminess, hogy pépes favas, a legjobb élveztem ropogós baguette szeleteket (buffalo mozzarella, természetesen.)
John Kernick John Kernick
Johanna Hellrigl, Executive Chef, Doi Moi
“apám, Andreas Hellrigl séf volt., Az egyik kedvenc videóm róla az, hogy fava bean ételt készít a New York-i éttermében. Olasz vagyunk, de ahogy a vezetéknevemből is látszik, nem hangzik nagyon olaszul – ez azért van, mert Olaszország északi részéről vagyunk, amely Dél-Tirol nevű tiroli nyelvjárást beszél. Innen származik a pöttyös, a füstölt, pácolt hús, és teljesen ínycsiklandó. Az értelmezés apám étel sautéeing friss fava bab (héjazott a hüvelyben, aztán a külső réteg) a mogyoróhagymát szeleteltem, speck,, fehér bor, így a mogyorókrémet., Egy szép dollop, hogy belsejében egy főtt articsóka alsó nagy, ha otthont barátok vagy szolgált egy szórakoztatni bouche.”
Gabriel Kreuther, séf / tulajdonos, Gabriel Kreuther
” szeretem a fava babot vegetáriánus pörkölési lehetőségként elkészíteni és enni, vagy fricassée stílusban, sós szalonnás krémmártással, amely tisztán engedékeny.”
Jeremy Nelson, Chef De Cuisine, The Violet Hour
“a friss Fava babok örömmel dolgoznak együtt, és nagyon élvezem a friss falafel készítését velük., Ezek kevert friss csicseriborsó és néhány könnyű fűszerek teszik egy igazán energikus és élénk falafel, a világos zöld belső meglepetés sok ember.”
próbálja ki ezt a receptet elszenesedett fava bab saláta citrommal és tárkony:
/div>
jen Yee, executive cukrász, holeman& Finch, C., Ellet ‘s, Restaurant Eugene
” az egyik szakácsunk készített néhány fava bean hummust, és ez most határozottan a kedvenc módja annak, hogy enni őket! A szín egy hívogató pasztell zöld, és ez teszi a legjobb dip crudités.”
Travis Swikard, a Daniel Boulud volt kulináris igazgatója
” a kedvenc módszerem a fava bab főzésére egészben grillezett a bőrön, majd enni, mint az edamame. Szeretem, hogy dobja őket savanyú kapor só vagy fűszeres zhug fűszerezés, amikor jön le a faszén grill. Így kapja meg a legjobb fava ízt a babból.,”
nézze meg ezeket a recepteket további Fava bean inspirációért.
iratkozzon fel az ételre
maradjon a know-ban a legjobb szezonális receptek napi adagjával!
