a zöldségek pörkölése elég könnyűnek tűnik, igaz? Csak aprítsuk fel, tegyük egy tányérra, és dobjuk a sütőbe. Alapvetően igen. De van néhány konkrét dolog, amit szem előtt kell tartania, hogy ropogós, mégis gyengéd zöldségeket kapjon. Itt vannak a leggyakoribb hibák, amelyeket az emberek követnek el, amikor téli zöldségüket a sütőbe dobják-hogyan lehet elkerülni őket.
1., A zöldségeket bármilyen régi módon darabolja
“vágja le ugyanolyan méretű zöldségeit, hogy egyenletesen szakácsoljanak” – tanácsolja Alison Roman vezető élelmiszer-szerkesztő. Keményítőtartalmú zöldségek, például burgonya vagy squash pörkölésekor 1 1/2″-2″ darabra vágva győződjön meg róla, hogy nem túl gyorsan vagy túl lassan szakácsolnak (erről később bővebben). De ha lehetséges, Roman szereti a kisebb zöldségeket egészben sütni. “A sárgarépa annyira szép, ha egészben pörkölnek” – mondja. “És a brokkoli szárai remekül szét vannak osztva hosszirányban, amikor pörkölnek.”
2., Túl Sok Olaj Használata-Vagy Túl Kevés!
amikor befejezte a vágást, győződjön meg róla, hogy a zöldségeknek olajréteget ad—de ne feltételezzük, hogy mindegyiknek ugyanolyan mennyiségre van szüksége. “A porózus húsú zöldségeknek, mint a gombáknak és a padlizsánnak, kicsit több olajra van szükségük, mint mondjuk a gyökérzöldségeknek” – mondja Roman. Általános szabály, hogy ő szeret-hoz használ két evőkanál olívaolaj egy lap serpenyőben a zöldségeket, de adjunk hozzá egy kicsit, ha beleértve valamit, ami felszívja a nedvességet. Csak ne használjon túl sokat—nem akarja, hogy a zöldségei zsírosak legyenek., “A zöldségeknek egy kicsit fényesnek kell lenniük, egyenletesen bevonva” – mondja. Természetesen: szezon, szezon, szezon.
3. Pörkölés egy rakott edényben
bár egy sütőedényt használhat a zöldségek sütéséhez, Roman azt sugallja, hogy egy lapos serpenyő a legjobb megoldás. “A zöldségek magas víztartalommal rendelkeznek” – magyarázza. “Amikor szakács, hogy a víz elpárolog, a magasabb, ívelt oldalán egy sütőedény hatására a zöldségek gőz több, mint ha azok egy sima felületre sekély oldalán.,”Alapvetően a zöldségeid kissé kíméletesebbek lehetnek, mint amit terveztél, ha sütőedényt használsz. Tegye ezt a saját felelősségére.
4. A serpenyő zsúfolása
” adjon helyet a zöldségeknek!”Római könyörgés. Ugyanaz a helyzet, mint korábban: a zöldségek főzésük közben gőzt adnak, szakácsként pedig mushier lesz, ha egymás grilljében vannak. Győződjön meg róla, hogy van egy kis hely között minden darab, és akkor Barna, ropogós fel sokkal jobb.
5. Alacsonyan és lassan főzve
Ez nem egy bráner!, “A zöldségeimet magasabb hőmérsékleten, például 400-450 fokban sütjük” – mondja Roman. “Így, kapsz egy szép karamellizált, ropogós kívül, és egy csak főtt-through belül.”De ne menj sokkal alacsonyabbra. “Ha túl alacsony hőmérsékleten sütjük őket, akkor nem barnulnak olyan szépen, és mushier lesz.”Ha ez a fajta dolog, menj rá-de ropogós karamellizált zöldségeket fogunk venni, nagyon köszönöm.
6. Ha a sütőbe tesszük őket, és elfelejtjük őket
, hogy még a főzés és a pirítás is biztosítva legyen, akkor a zöldségeket is szépen fel kell dobnunk, amíg a sütőben van., “Nem akarja, hogy a zöldségek egyik oldala szuper sötét legyen, a másik oldal pedig ne legyen színe” – mondja Roman. 35-45 percig pörkölnie kell a zöldségeket; adjon nekik egy vagy két mozdulatot.
nézze meg pörkölt növényi Mátrixunkat további tippekért
most itt az ideje, hogy felemelje a zöldségjátékát.
