a csokoládé története Latin-Amerikában kezdődik, ahol a kakaófák vadon nőnek. Azok az emberek, akik először használták a kakaót, a mai Venezuela lakói voltak Dél-Amerika északnyugati részén. Az Olmec civilizáció több ezer évvel ezelőtt csokoládéval készített italt fogyasztott. Hadjárat és harc közben katonákat erősítettek meg. Kevés bizonyíték maradt az ital feldolgozására.,
míg a kutatók nem értenek egyet azzal, hogy melyik Mezoamerikai kultúra először háziasította a kakaófát, valószínű, hogy a kakaó legalább 3000 éve termesztett növény. Ezt megelőzően biztos, hogy a vad kakaófák magjait összegyűjtötték. Kezdetben néhány kakaófát ültetnének csak a nehéz esőerdők belsejében, keverve mind a vadon élő, mind a termesztett alantas növényekkel. Végül, a termesztés nőtt konkrétabb telkek kakaó, még a lombkorona alatt, valamint az esőerdők.
I. E. 1900-I. E. 300.,: Az Olmec indiánok, akik a mai délkelet-Mexikóban éltek, úgy gondolják, hogy elsőként termesztik a kakaóbabot (“kakawa”), mint hazai termést.
A tudósok képesek voltak megerősíteni a kakaó jelenlétét a világ minden tájáról származó hajókban a megmaradt mikro-mintákban kimutatható “kémiai lábnyom” értékelésével. A csokoládéitalok készítéséből származó maradványokat tartalmazó kerámia edényeket a korai formatív időszakra (IE 1900-900) visszanyúló régészeti lelőhelyeken találták meg., Például egy ilyen hajó, amelyet egy Olmec régészeti lelőhelyen találtak a mexikói Veracruz-öböl partján, a csokoládé előkészítését az Olmec előtti népek már I.E. 1750-ben datálják. Az Olmec civilizáció körülbelül I.E. 300 – ig tartott.
300 B. C.-500 A. D.: az Olmec, egy nagyon kifinomult társadalom, kultúrájuk nagy részét a majáknak adta, beleértve a “xocoatl”-t (ejtsd: sho-KWA-til). A kakaóbab fogyasztása a maja társadalom elitjére korlátozódott, a földi babból készült cukrozatlan kakaóital formájában.
600 -1000 KR.,: A maják Dél-Amerika és Mesoamerica északi régióiba vándoroltak be, létrehozva a Yucatán legkorábbi ismert kakaóültetvényeit. Nemesek ivott habos “cacau” a magas kerámia főzőpoharak. A bab értékes árucikk volt, amelyet mind helyi, mind belső valutaként, valamint számítási egységekként használtak.
1200-as évek: A maják kereskedni kezdtek az Aztecsekkel, és cacau-t adtak nekik. Az aztékok “cacahuatl”-nak (ca-ca-Wah-tel) nevezték, ami “meleg vagy keserű folyadékot”jelent., Helyi fűszerekkel (többek között Chilével, fahéjjal, pézsmával, borssal és vaníliával) ízesítették, kukoricaliszttel sűrítették, majd egy tálban megfőzték, és szobahőmérsékleten tálalták. A cukor nem volt része az összetevőknek az ital édesítéséhez, mivel “a cukor ismeretlen volt az aztékok számára”.
1300-as évek-1400-as évek: az Azték Birodalom átvette a Mesoamerica jelentős részét. A Cacahuatl népszerűvé vált az azték felső osztályok körében. Az aztékok nem tudták maguk termeszteni a kakaót, ezért kénytelenek voltak importálni., Az aztékok által meghódított összes területet, amely kakaóbabot termesztett, arra utasították, hogy adót fizessen a kakaóbabnak, vagy ahogy az aztékok nevezték,”tisztelgés”. A kakaóbab a valuta egyik formájává vált. A spanyol konkvisztádorok feljegyzést hagytak a kakaóbab értékéről, megjegyezve például, hogy 100 bab vásárolhat édesvízzel töltött kenut vagy pulyka tyúkot. A babot nemesekre, papokra, tisztviselőkre, harcosokra és gazdag kereskedőkre korlátozták, akik ellátták őket.,
Az aztékok kakaót társítottak Quetzacoatl Istenhez, akit úgy vélték, hogy a többi isten elítélte a csokoládé megosztását az emberekkel. A Yucatán Majától eltérően az aztékok hideg csokoládét ittak. Volt fogyasztott különböző célokra (egy helyreállító, gyógyszerek revitalizer, ünnepi ital, mint egy ‘jobb’ a hosszú élettartam), valamint szerepelt az adagokat Azték katonák.
Montezuma II, Az aztékok 9. császára volt a világ egyik leggazdagabb és leghatalmasabb embere. Ő is ismert volt, mint a csokoládé király., Hatalma csúcsán közel egymilliárd kakaóbab volt. Állítólag ivott 50 arany serleg forró csokoládé minden nap. Vastag volt, pirosra festett, chili paprikával ízesítve.
1502: a kakaót Kolumbusz kóstolta meg negyedik és utolsó útjára az új világba. Kolumbusz egy nagy Maja kereskedelmi kenuval találkozott a Hondurasi Guanaja szigetén, egy kakaóbab rakományt szállítva. Bemutatta a spanyol királyt és királynét a babokkal, de Ferdinánd és Izabella nem látott bennük valódi értéket., A babot figyelmen kívül hagyták a sok más kincs mellett, amelyet Columbus talált.
1519: Hernan Cortès spanyol felfedező meghódította Mexikó egy részét. Véletlenül érkezése egybeesett az azték isten, Quetzalcoatl várható visszatérésével-állítólag az Isten, aki kakaót adott az embereknek, és megtanította nekik, hogyan kell művelni-utazásairól. Quetzalcoatlról azt hitték, hogy fehér bőrű és szakállas, Cortès pedig kezdetben összetévesztette az Istennel. Hernan Cortès rögzítette a kakaó használatát Montezuma császár azték udvarában, San Juan de Ulloa-ban (Vera Cruz, Mexikó)., Montezumának állítólag egymilliárd bab van a raktárában. Cortès és felfedezőtársai megpróbálták a csokoládét és utálták. Az egyik író “inkább egy ital a sertések számára, mint egy ital az emberiség számára”. (Cukor nélkül a kakaó meglehetősen keserű volt!) Cortès kakaóültetvényt épített, hogy” pénzt ” termeljen Spanyolország nevében, kezdve a két évszázados spanyol kakaó monopóliummal.
1527 vagy 1528: Cortès kakaóbabot, felszerelést és recepteket hozott Mexikóból a spanyol udvarba, V. Károly királyhoz., Izgalommal fogadták, de erősen adóztak, ami azt jelenti, hogy csak a gazdagok engedhetik meg maguknak. A spanyol kolostorokban elrejtett szerzeteseket a kakaóbab feldolgozóinak nevezték ki, hogy a csokoládét közel egy évszázadig titokban tartsák. Nyereséges iparágat hozott létre Spanyolország számára, amely kakaófákat ültetett tengerentúli kolóniáiban. Kényelmesen, a spanyol vette át sok Karib-szigetek, és ezeken a szigeteken Volt cukor. Nem tartott sokáig, amíg cukrot adtak a csokoládéhoz, ami vonzóbbá tette a csokoládét.,
1544: a Dominikai szerzetesek Alkchi Maja nemesek küldöttségét vitték Alta Verapazból, hogy meglátogassák Fülöp spanyol herceget. A maják ajándékdobozokat hoztak a megvert kakaóból, keverve, készen arra, hogy inni. Spanyolország és Portugália közel egy évszázada nem exportálta a szeretett italt Európa többi részébe. Megérkezése után a spanyolok cukorral helyettesítették a Chilét, és megtartották a fahéjat, hogy a keserű kakaóital jobban megfeleljen a kedvüknek. Úgy döntöttek,hogy az ital jobban meleg., A “csokoládé” szó kialakulásának legvalószínűbb forgatókönyve az, hogy a spanyolok egyesítették a Maya chocol szót, ami azt jelenti, hogy “forró”, az azték atl pedig “víz”, hogy csokoládét készítsen. A TL megfelelő kiejtése ” te.”Feltételezhető, hogy a spanyolok nem akarják használni az azték szót, cacahuatl, mert a spanyol “caca” vulgáris szó.
1565: a kakaóital elkészítésének első rekordját Benzoni, a spanyol hadseregnek dolgozó felfedező jegyzeteiben találták meg., A spanyolok megtartották ezt a titkot a világ többi részéről, abban a reményben, hogy megtarthatják monopóliumukat a kakaókereskedelemben.
1585: az első hivatalos kakaóbab-szállítmányok Sevillába érkeztek a Mexikói Vera Cruz-ból.
1590: spanyol apáca Oaxaca, Mexikó volt az első, hogy megédesítse csokoládé, mézzel, fahéjjal, nádcukor, hogy az ital népszerű a telepesek. A spanyol szerzetesek 1590 körül vezették be az első édesített italt Spanyolországba. Mézzel és vaníliával édesítették. Sok európai számára a csokoládé fogyasztása (különösen az édesítés előtt) megszerzett íz volt., A spanyol misszionárius, Jose De Acosta, aki Peruban élt az 1500-as évek végén, így írta le:
” utálatos, mint például nem ismerik, amelynek söpredék vagy hab, ami nagyon kellemetlen ízlés szerint. Mégis, ez egy ital nagyon nagyra körében az indiánok, ahol lakoma nemes emberek, akik áthaladnak az ország. A spanyolok, mind a férfiak, mind a nők, akik megszokták az országot, nagyon mohóak ebből a csokoládéból., Azt mondják, hogy sokféle fajta, néhány meleg, néhány hideg, és néhány mérsékelt, és tedd bele sok, hogy “chili”; igen, teszik paszta annak, a amely azt mondják, jó a gyomor és ellen a hurka.”
1606: egy olasz utazó, Antonio Carletti felfedezte a csokoládét Spanyolországban. Itáliába vitte, ahol csokoládé-mánia alakult ki. A Cioccolatieri minden nagyobb városban megnyílt. Olaszországból a csokoládé terjedt át Németországba, Ausztriába és Svájcba.,
1615: Mária Terézia spanyol hercegnő eljegyzési ajándékot adott vőlegényének, XIV. Házasságuk szimbolikus volt a csokoládé házasságáról a spanyol-Franco kultúrában. A csokoládé szava tovább terjedt egész Európában.
1631: a csokoládé receptjének első kiadását Antonio Colmenero de Ledesma spanyol orvos készítette, az azték recept alapján. A keserű ízt mandula, ánizs, fahéj, Virágok, mogyoró, Alexandriai rózsa és vanília hozzáadásával fokozták., A pontos fűszerek a fizikai betegségtől függtek.
1641: a kakaót Johann Georg Voldkammer német tudós vezette be Németországba, aki Nápolyban, Olaszországban fedezte fel. A németek bevezették egy csésze forró csokoládé szokását lefekvés előtt.
1653: a csokoládét nagyrészt gyógyhatásúnak tekintették. A csokoládéról szóló első hivatalos nyilatkozatot ugyanis Bonavontura Di Aragon, Richelieu bíboros testvére tette, aki a csokoládé használatát a lép és más emésztési funkciók egészséges működésének ösztönzésére írta le.,
1657: megnyílt az első csokoládéház London…by egy francia! A kávéházak már népszerűek voltak. Lehet menni egy csokoládé házba, hogy igyon, játsszon néhány kártyát,beszéljen a politikáról stb. Végül a csokoládéitalok közé került a tej és a fahéj is.
1659: XIV. Lajos a párizsi csokoládéital-kereskedelem és a francia királyi udvar csokoládé monopóliumát David Chaillou-nak, egy péknek adta, aki drága kekszeket és süteményeket készített csokoládéval. Franciaország első csokoládéjának tekintik.,
1664: Samuel Pepys naplójában megjegyezte, hogy egy kávéházban “Jocolatte” – ot ivott, és hogy “nagyon jó”volt.
1700-as évek: a csokoládé fogyasztása világszerte bővült. Chilies eltűnt, mint összetevő, kivéve a Mexikói anyajegy szószok.
míg Jamaicában az 1700-as évek elején Hans Sloane ír orvos és természettudós (1660-1753) azzal a gondolattal állt elő, hogy a keserű helyi csokoládé italt tejjel keverik az íz javítása érdekében. Később szabadalmaztatta az ötletet. Angliában hamar népszerűvé vált, és gyorsan elterjedt egész Európában.,
1712: a 18. század fordulójára a csokoládé visszatért Amerikába. Alig több mint egy évtized alatt a massachusettsi tengeri kapitányok kakaóbab rakományát hozták vissza. A bostoni patikusboltok Európából importált csokoládét reklámoztak és értékesítettek.
1728: Fry létrehozta az első csokoládégyárat Bristolban, Angliában, hidraulikus gépekkel a kakaóbab feldolgozásához és őrléséhez.
1730: a kakaóbab ára 3 dollár / fontról több, mint a nagyon gazdagok eléréséig esett vissza.,
1732: egy francia feltaláló, Monsieur Dubuisson feltalált egy asztali malmot a csokoládé őrlésére.
1750: az európai országok gyarmatosították a világ nagy részét, és a folyamat során olyan kakaóültetvényeket szereztek be, amelyek biztosították saját kakaóbab-ellátásukat. A franciák gyarmatosították Nyugat-Indiát és Madagaszkárt, a hollandok gyarmatosították Ceylont és Jávát, a belgák, a Kongó, A britek, Nyugat-India, a németek, Kamerun és a portugálok gyarmatosították Brazíliát.,
1753: a svéd természettudós, Carolus Linnaeus (1707-1778) elégedetlen volt a “kakaó” szóval, ezért “theobroma” – nak, “görögül”az istenek ételének” nevezte.
1765: John Hanan ír csokoládékészítő kakaóbabot importált Nyugat-Indiából a massachusettsi Dorchesterbe, hogy finomítsa az amerikai Dr. James Baker segítségével. A pár megépítette Amerika első csokoládémalmát, és 1780-ra a malom elkészítette a Baker ‘ s chocolate-ot.
1775-1783: a forradalmi háború alatt a katonákat néha csokoládéval fizették.,
1780: az első Géppel készített csokoládét Barcelonában, Spanyolországban gyártották.
1795: Dr. Joseph Fry (Bristol, Anglia) gőzgépet alkalmazott a kakaóbab őrlésére, egy olyan találmány, amely nagy gyárilag csokoládé gyártásához vezetett.
1810: Venezuela a világ kakaójának felét termelte, a világon gyártott csokoládétermékek egyharmadát pedig a spanyolok fogyasztották.
1819: a svájci csokoládékészítés úttörője, François Louis Callier megnyitotta az első Svájci csokoládégyárat Corsier-ben, Vevey közelében.,
1825: a Királyi Haditengerészet több csokoládét vásárolt, mint Nagy-Britannia többi része. Tápláló, forró, alkoholmentes, úgy ítélték meg, egy tökéletes ital tengerészek szolgálatban. Az Atlanti-óceánon és a Balti-tengeren szolgálatot teljesítő tengerészek közül az északnyugati hideg szél “csokoládé gale” néven ismert.”
1828: Coenraad Van Houten Holland feltalált és szabadalmaztatott egy hidraulikus kakaóprést, hogy a pörkölt kakaóbabból származó zsírt (kakaóvajat) kakaópor előállítására kényszerítse. A port lúgos sókkal kezelték, hogy könnyebben keveredjen vízzel., A végtermék sötétebb színű volt, a csokoládé pedig enyhébb ízű és simább állagú. Mivel Van Houten Holland volt, és Amszterdamban szabadalmaztatta találmányát, lúgosítási eljárása “dutching”néven vált ismertté. Találmánya segített csökkenteni az árakat. A porított csokoládé létrehozása megkönnyítette a vízzel, cukorral és más összetevőkkel való keverést, hogy a csokoládé szilárd formává váljon. Sok más csokoládé készítők kezdett építeni Van Houten sikere, hogy a különböző csokoládé termékek.,
1839: a Stollwerck nevű német pék olyan vállalkozást indított, amely Németország egyik legnagyobb vállalatává nőtte ki magát, különféle csokoládétermékeket és márkákat gyártva.
1840: az első sajtolt csokoládétablettákat és pasztillákat Belgiumban a berwaerts csokoládétermelő cég gyártotta.
1847: Joseph Fry unokája, Francis Fry, majd vezetője a cég J. S. Fry & Sons, felfedezte a módját, hogy keverjük néhány kakaóvaj vissza a holland csokoládé (kakaópor) és hozzáadott cukrot, ami egy paszta, amely lehet formázni. “Csokievésnek”nevezte., Ez volt az első modern csokoládé. Conching még nem találták; ez egy durva, szemcsés csokoládé helyett a sima, selymes bár tudjuk ma.
1851: Albert herceg londoni kiállítása volt az első alkalom, hogy az amerikaiakat bonbonokkal, csokoládékrémekkel, kézi cukorkákkal (úgynevezett “főtt édességekkel”) és karamellekkel mutatták be.
1852: a német csokoládétorta nem Németországból származott. 1852-ben Sam German kifejlesztett egy édes sütőt a Baker ‘ s Chocolate Co számára. A terméket tiszteletére nevezték el-Baker német édes csokoládéját.,
1860: Ghiradelli, aki Peruból San Franciscóba importált babot aranykutatóknak eladni, felfedezte, hogyan lehet kivonni a kakaóvajat az őrölt kakaóból egy nagyon oldható kakaópor létrehozásához.
1861: Richard Cadbury létrehozta az első ismert szív alakú cukorkát a Valentin-napra.
1865: az első gianduja, mogyorós pasztával kevert csokoládé Olaszországban jött létre.
1868: John Cadbury tömeges forgalomba az első doboz csokoládé cukorka.
a kvékerek, mint például a Cadburys, nagy vagyont halmoztak fel, amelyek az alkohol alternatívájaként fogyasztottak csokoládét.,
1875: a svájci Vevey-i Daniel Peter (aki véletlenül érdeklődött a csokoládé iránt Fanny Cailler, François-Louis Ciller csokoládéművész legidősebb lánya iránti vonzalma miatt) nyolc évig kísérletezett, mielőtt végül 31 éves korában feltalálta a tejcsokoládé sűrített tej felhasználásával történő előállításának eszközét. A tejet szomszédja, Henri Nestlé, élelmiszer-tudós tökéletesítette.
1879: Daniel Peter és Henri Nestlé megalapították a Nestlé társaságot, amely később a világ legnagyobb csokoládégyártójává vált.,
szintén 1879 – ben: a svájci Berne-I Rodolphe Lindt feltalálta a konching gépet, amely melegíti és tekercseli a csokoládét annak érdekében, hogy sima konzisztenciává finomítsa. Az eredmény egy sima, krémes csokoládé volt, amely megolvadt a nyelven. Addig a pontig, még a legfinomabb csokoládé is szemcsés karakter volt. Miután a meleg csokoládét egy hosszú, keskeny vályúban hetvenkét órán át összezsúfolták, és több kakaóvajat adtak hozzá, lehetőség van csokoládé fondant és egyéb krémes csokoládék készítésére. (Ma a konching 12 órán belül befejezhető.,)
1884: Félix Bonnat megalapította a Bonnat Csokoládéboltot. Nem sokkal később létrehozta a francia pralint.
1894: Milton Hershey hozzáadott egy sor csokoládét karamellgyártó vállalkozásához. Hamarosan feltalálta a Hershey bárot a tejcsokoládéval való kísérletezéssel. Hershey kakaója következik.
1896: Leonard Hershfield találta fel a Tootsie rollt. A lányáról kapta a nevét.
1899: az 1868-ban alapított Tobler cég megkezdte saját csokoládéjának gyártását. Megszületett a Toblerone nugát, a mandula és a mézes csoki.,
1800-as évek vége: a nagyvállalatok nagy ültetvényeken kezdték meg a kakaó termesztését, az esőerdők tisztítását, hogy nyílt földet biztosítsanak. Ebben az időben észlelték a kakaó rendkívül alacsony beporzási sebességét (1 3000-ben), de senki sem fordított nagy figyelmet. Mozgó kakaó az esőerdők ültetvények vette távolabb az élőhely a szúnyogok, amelyek beporozzák kakaó fák.
1900: Milton Hershey létrehozott egy hersheyville nevű modellgyárat, amely a csokoládé gyártására szentelt. A specialitás a Hershey csók volt., 1900 körül a kakaó és a cukor ára óriási mértékben csökkent, Hershey pedig modern, tömegtermelési technikákat alkalmazott. Mindkettő segített abban, hogy a csokoládé megfizethető legyen a tömegek számára. Hershey 1900-ban eladta karamellüzletét 1 millió dollárért, hogy a csokoládéra összpontosítson.
Victoria királynő újévi üdvözletét küldte a Dél-Afrikában a búr háború alatt állomásozó brit csapatoknak egy speciálisan öntött csokoládé formájában.
körülbelül 1900: egy enrober nevű gépet találtak fel, hogy helyettesítse a kézzel mártott csokoládé feladatát.,
1906: megjelent az első ismert csokoládés brownie recept, a bostoni Főzőiskola szakácskönyvében, amelyet Fanny Merritt Farmer szerkesztett. Az 1897-es Sears and Roebuck katalógusban a brownies első kiadására gyakran adott hivatkozás téves. Ez a recept nem egy csokoládéval és liszttel sült brownie bár, hanem egy melasz cukorka más néven brownie. A bostoni Főzőiskola szakácskönyvének receptje lisztből és két kockás pékcsokoládéból állt.
szintén 1906-ban: Milton Hershey szülőhelyét (Derry Church, Pennsylvania) Hershey-nek nevezték át.,
1910: a kanadai Arthur Ganong forgalmazta az első nikkel csokoládét.
1912: Jean Neuhaus feltalálta azt a csokoládés héjat, amelyet puha központokkal és dió pasztákkal lehet megtölteni, ami hatalmas változatosságot kínált az előző mártott és beborított csokoládéhoz képest.
1913: Jules Séchaud, a Montreux-i Svájci konfiseur bevezette a töltött csokoládék gyártására szolgáló gépi folyamatot, és elkészítette az első doboz töltött csokoládét.,
1920: Jean Neuhaus menye feltalálta a ballotint, a téglalap alakú dobozt öntött betétekkel, amely megvédi az egyes csokoládé darabokat a gördüléstől.
1920: a Pestekides család elindította a Leonidas márkát Belgiumban.
1920-as évek: a csokoládé egyedi méretű lett. 150g (5 uncia) mellett 30g és 45g méretben (1 uncia és 1,5 uncia) kezdték gyártani. Ők is készült tabletta alakú nassolás.,
1922: huszonkét évvel Hershey kisses debütálása után Francesco Buitoni, a tészta készítéséről ismert család rokona elindította Bacit (olaszul “kiss”). Csokoládé csókjai közepén mogyoró van.
1925: Barry Callebaut megkezdte a csokoládé couverture gyártását Belgiumban. (Nincs dokumentálva, hogy melyik cég készítette az első couverture-t.)
szintén 1925-ben: a New York-i Kakaóváltás New Yorkban kezdődött.
1926: Joseph Draps belga csokoládégyártó elindította a Godiva céget, hogy felvegye a versenyt Hershey és Nestlé amerikai csokipiacával.,
1930: a Nestlé elkészítette első fehér csokoládéját, a Galakot (bár különböző neveknek hívták, mint például a Milkbar vagy az alpesi fehér, különböző országokban). Az 1930-as években a márkanevek egyre fontosabbá váltak. Két év kutatás után a Nestlé elindította a Black Magic bar-ot.
1939: a Nestlé bevezette a félédes csokoládé morzsákat.
1941: M&Ms hoztak létre, mint azt a katonák élvezni csokoládé nélkül olvad.,
1947: Kanadai gyerekek százai sztrájkoltak és bojkottálták a csokoládét, miután egy csoki ára 5-ről 8 Centre ugrott.
1980: a (csokoládé) kémkedés története a világsajtót sújtotta, amikor a Suchard-Tobler Svájci cégének tanítványa sikertelenül próbált titkos csokoládé recepteket eladni Oroszországnak, Kínának, Szaúd-Arábiának és más országoknak.
1986: Valrhona bevezette az egységes eredetű csokoládé fogalmát,elsőként kizárólag Dél-Amerikából származó babokkal., A 70% cacao bárt Guanaja-nak nevezték el a Hondurasi Guanaja sziget tiszteletére, ahol Kolumbusz Kristóf majdnem 500 évvel korábban kóstolta meg a csokoládét. Grand Cru chocolate-nak hívták.
1990-es évek: Valrhona úttörő erőfeszítéseit követően más” designer csokoládé ” debütált, beleértve az egyes ültetvények babjából készült rudakat is.
jelen nap:
a csokoládé új generációja nem ismer határokat., A 20. század végi konyha logikusan megtalálta az utat a csokoládéhoz: az egzotikus fűszerek, mint például a sáfrány, a curry és a citromfű ma már gyakoriak a csokoládéban, csakúgy, mint a mindennapi konyhai ételek, mint a bazsalikom, a kecskesajt és az olívaolaj. Leginkább a csokoládé visszatért Mezoamerikai gyökereihez. Sok kézműves chocolatiers most kínál néhány változata” azték “csokoládé, fűszerezve az eredeti” új világ ” ízek chile, fahéj.
a csokoládé története sötét oldala volt. A rabszolgaszerű körülmények és a gyermekmunka még mindig a világ csokoládéjának nagy részét termelik., Az esőerdők hatalmas részeit lerombolták, hogy helyet biztosítsanak a kakaófáknak. Szerencsére a csokoládé ínyencek egyre több tisztességes kereskedelmi csokoládét vásárolnak, ami segít a jobb munkakörülmények biztosításában a gazdálkodók számára, valamint segít megőrizni a jobb minőségű kakaófajtákat, mint például a criollo.
a csokoládépiacon az organikus és kóser márkák növekedése tapasztalható, a kakaó magas aránya a csokoládéban funkcionális élelmiszerként ismert, antioxidánsokat szállítva. Úgy tűnik, hogy az Aztecseknek igaza volt a kakaó egészségügyi tulajdonságairól.
