sült zúza és máj
a baromfi zúza az egész világon népszerű étel.
a grillezett csirkecombokat Haitin és Délkelet-Ázsiában utcai ételként értékesítik.
Giblets áll a szív, máj és zúza egy madár, és gyakran eszik magukat, vagy használják, mint az alapja egy leves vagy állomány.
a zúza és a burgonyapüré sok európai országban népszerű étel.
EuropeEdit
a párolt zúza Portugáliában snackként, paradicsomalapú mártással fogyasztható.,
Magyarországon paprikával készül.
Franciaországban, különösen a Dordogne régióban, a hagyományos Périgordi salátában, dióval, krutonnal és salátával együtt fogyasztják a kacsacukrot.
Olaszországban a gizzardokat gyakran más belsőségekkel keverve használják.
A Jiddisben a gizzardokat pipik ‘ Lach-nak nevezik, szó szerint navels-t jelent. A kóser madárfajok zúza belsejében zöld vagy sárgás membrán van, amelyet főzés előtt le kell hámozni, mivel nagyon keserű ízt kölcsönöz az ételnek., A hagyományos kelet-európai zsidó konyhákban gyakran együtt főzték a csirkék zúza, nyak és lábait, bár nem a májat, amelyet kóser törvény szerint meg kell sózni. Kóser hentesek gyakran eladni pörkölő csirkék a zúza, nyak, láb lemészárolt, majd balra az üregben kell használni, hogy a csirke leves.
AsiaEdit
Indonéziában a zúza és a máj (ati ampela) a teljes sült baromfiétel részét képezi.
Japánban a zizzardot zuri vagy sunagimo-nak hívják; általában yakitori-ban főzik (japán stílusú nyárs Grill)., Kyushuban (Japán déli részén) a gizzardot karaage-ba sütik.
Koreában a DAK-ttongjip nevű csirkecombot keverik és Anju vagy yasik néven fogyasztják. Egyes helyeken nyersen készítik, fokhagymával és hagymával keverve fogyasztják.
Tajvanon a zúza gyakran lassú főzésű, szeletekben meleg vagy hideg, zöldhagymával és szójaszósszal tálalva. A tészta nélküli, nyárson sült zúza is népszerű, amelyet számos sült csirke üzlet menüjében szolgálnak fel.
Kínában a kacsa zúza gyakori snack, amelyet más kacsa részek, például lábak, nyak, szív, nyelv vagy fej mellett fogyasztanak., A gizzardról híres területek Szecsuán és Hubei tartományok. Wuhan város Hubei híres márka fűszeres zúza, az úgynevezett jiujiuya (egyszerűsített kínai:久久鸭). Észak-Kínában grillezett kacsa zúza található.
A sangdana szót általában Észak-Indiában és Pakisztánban használják csirkecombokra. A szó perzsa eredetű (Szang = kő és Dana = gabona). Egy másik név a pathri. Curryben főzve is felszolgálható, míg a grillezett nyárs zúza is népszerű.,
Iránban néhány kebab étterem keveri a csirkecombokat koobideh kebabjukban a hústartalom növelése érdekében. A zúza általában ugyanabban az időben főzött csirkével együtt, a közelmúltban a zúza csomagokat külön értékesítik.
Nepálban a gizzardot jaatey vagy pangra néven hívják. Leggyakrabban italokkal fogyasztják.
A Fülöp-szigeteken a zizzardot “Balun Balunan” – nak nevezik, általában utcai ételként főzik nyárs grillezési stílusban, vagy valamilyen háztartás úgy kezeli, mint egy főétel, a leggyakoribb stílus az “Adobo”
AfricaEdit
Ghánában főtt, sült vagy grillezett., Népszerű a grillezett, nyárson sült zúza, fűszerekkel, választható zöldpaprikával és hagymával.
Nigériában a gizzardot grillezik vagy sütik, pörkölt és sült útifű tálalva. Nigériában, Kenyában, Ugandában, Kamerunban és Nigériában is népszerű a nyársas zúza, a főtt csirkét hagyományosan az asztalnál ülő legidősebb vagy legelismertebb hímnek szánják.
AmericasEdit
pácolt pulyka zúza egy hagyományos élelmiszer egyes részein az Egyesült Államok középnyugati részén., Chicagóban a zizzardot megrepedt, sült, sült krumplival és mártással tálalják. A Michigan állambeli Potterville-i Kereskedelmi Kamara 2000 óta minden júniusban megrendez egy Gizzard fesztivált; a hétvégi események közé tartozik a zizard-evő verseny. Az Egyesült Államok déli részén a zúza általában sült, néha forró mártással vagy mézes mustárral fogyasztják, vagy rákforraláshoz, rákmártással együtt adják hozzá, és a hagyományos New Orleans gumbo-ban is használják.
Mexikóban rizzsel vagy csirkelevessel fogyasztják őket., Grillezett, rántottával, hagymával, fokhagymával és salsával készített rántottával is szolgálják fel őket, reggelire és más ételekre pedig babot és tortillát szolgálnak fel.
Trinidad-ban és Tobagóban a zúza pirított, rizzsel vagy roti kenyérrel tálalva; párolt is lehet.
